Sampoornam Vilas

Hotel Sambhar

2012-02-17T09:30:00.000+05:30

Hotel Sambhar
[Recipe by RAMESH, on 16 Feb 2012]

Ingredients

Onion - 1 Big (Chop lengthwise)

Green Chillies - 3 (slit lengthwise)

Potato - 1 medium (cut lengthwise into 4)

Beans - 2-3 (cut 2 inch long)

Brinjal - 2 medium (cut lengthwise into 4)

Carrot - 1 medium (cut into 2 inch long)

Tomato - 6 medium (cut into pieces)

For seasoning

Kadugu - 1 teaspoon

Vendhayam - ½ teaspoon

Kariveppilai - 2 kothu

Red chillies - 3

Oil - 4 tablespoon

Coconut grated - 2 tablespoon

Toor Dhal - 1 cup (boiled & mashed)

Manjal podi - 1 teaspoon

Sambhar Masala - 2 tablespoon

Perugayam podi - 1 teaspoon

Kothumalli leaves - 1 handful

Salt - to taste

Water - 2 cups (approx 400 ml)

Method

Wash all the vegetables, peel carrot, and then cut.

Wash the toor dal and pressure cook it. Allow to cool, and mash it thoroughly.

Grind the grated coconut in a mixie, adding few drops of water.

Keep these seperately.

Heat oil in a vanali

Add Kadigu, when it splutters, add kariveppilai

Add vendhayam, red chillies

Add onion & fry for 2 – 3 minutes

When the of onion color changes, add all cut vegetables & fry for 2 – 3 minutes

Add tomatoes & fry for 2 – 3 minutes

Add perungayam, manjal podi, sambhar podi & mix well

Add salt & mix well

Add water & cover the vanali with a lid

allow to boil for 10 minutes in low flame

Mix well boiled dhal & ground coconut paste in a vessel

Open the lid & pour into the vanali

Close the lid & continue cooking for another 2 minutes

Open the lid & remove from flame

Garnish with kothumalli leaves

Serve hot with rice, with pickles and (or) appalam

rajappa

17-02-2012

09:30 AM

Carrot Halwa [Gajar ka Halwa]

2012-01-25T10:40:00.000+05:30

நேற்று (24-01-2012) காலை மார்க்கெட்டில் காரட்கள் (GAJAR) தளதளவென்று பிஞ்சாக, இளசாக, “வாங்குங்கள், வாங்குங்கள்” எனக் கூவி கூவி அழைத்தன.

GAJAR

விலையும் பரவாயில்லை (கிலோ 40.00). Temptation தாங்கமாட்டாமல் உடனே 1/2 கிலோ வாங்கிவிட்டேன்.

வீட்டில் காரட்டுகளை நன்றாக அலம்பி, தோல் சீவினோம். மீண்டும் இன்னொரு முறை அலம்பிவிட்டு, துருவ ஆரம்பித்தோம். காரட் துருவல் ஒரு கடினமான காரியம் !

துருவிக் கொண்டிருக்கும் போதே, ஒரு வாயகன்ற பாத்திரத்தில் 2 டம்ளர் பாலை கொதிக்க விட்டோம். ஒரு பாத்திரத்தில் துருவிய காரட்டை போட்டு, ஒரு டம்ளர் பால் சேர்த்து, குக்கரில் வைத்து வேக விட்டோம். 3 விஸில் வந்ததும், குக்கரை அணைக்கவும். குக்கர் ஆறட்டும்.

பாத்திரத்தில் கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் பால் பாதியாக சுண்டும் வரை கொதிக்க வேண்டும் (சுமார் 1/2 மணி நேரம் பொறுமை தேவை).

ஒரு கடாயில் காரட் துருவலை போட்டு, சுண்டிய பாலை அதில் விட்டு, 1/2 கிலோ சர்க்கரை சேர்த்து கிளறவும்.

சுமார் 20 நிமிஷங்கள் கிளறி, காரட் ஹல்வா பதத்திற்கு வந்ததும், 3 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் விட்டு, நன்கு கிளறவும்.

[தேவையானால், 10 முந்திரி, 6 கிஸ்மிஸ் (உலர்ந்த திராக்ஷை), 4 பாதாம், கொஞ்சம் ஏலக்காய் பொடி இவற்றை நெய்யில் வறுத்து ஹல்வாவில் சேர்க்கலாம் பிஸ்தா பருப்புகளை நெய்யில் வறுக்கக் கூடாது; அப்படியே போடவும். நாங்கள் மேற்சொன்ன எதையும் போடவில்லை.]

ஹல்வா ரெடி.

பண்ணிய சில நிமிஷங்களிலேயே ஹல்வா 3/4 வாசி காலி ! [நான் ஒரு துளி கூட சாப்பிடவில்லை. அதிதி ரசித்து சாப்பிட்டதை பார்த்தே என் மனம் நிரம்பியது; வயிறும் கூட]

ராஜப்பா
10:40 காலை
25 ஜனவரி 2012

PEAS - VEGETABLE PULAO

2012-01-22T11:10:00.000+05:30

தேவையானவை

அரிசி 2 1/2 டம்ளர்
உருளைக்கிழங்கு 2 மீடியம் சைஸ்
காரட் 1
பீன்ஸ் 10-15
குடைமிளகாய் 1/4
புதுசான பச்சைப் பட்டாணி, உரித்தது, 2 கைப்பிடி
சின்ன வெங்காயம் (சாம்பார் வெங்காயம்) 8-10
பூண்டு உரித்தது 15-20
இஞ்சி 1” துண்டு
தக்காளி 3 மீடியம் சைஸ்
பச்சை மிளகாய் 7-8
கிராம்பு 4
ஏலக்காய் 2
ஜீரகம் 1/2 டீஸ்பூன்
பட்டை 1 சிறிய துண்டு
மிளகாய்ப் பொடி 1/2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் / நெய் 8 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு 3 1/2 டீஸ்பூன்
தண்ணீர் 8 டம்ளர் (ஒரு பங்கு அரிசிக்கு 3 பங்கு தண்ணீர்)

செய்முறை

கிராம்பு, ஏலக்காய், பட்டை இவைகளை பொடித்துக் கொள்ளவும்.
அரிசியை 30 நிமிஷம் ஊறவைத்து, களைந்து கொள்ளவும்
காய்கறிகளை சதுரங்களாக நறுக்கவும்
கொதிக்கும் நீரில் தக்காளியை 2 நிமிஷம் போட்டு, பின்னர் தோலுரித்து, மிக்ஸியில் அரைத்துக் கொள்ளவும்.
இஞ்சியை தோலுரித்து, நன்கு அலம்பி, பூண்டுடன் சேர்த்து மிக்ஸியில் விழுதாக அரைக்கவும்.
சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாயை விழுதாக அரைக்கவும்.

குக்கரில் 4 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய்/நெய் விட்டு, சூடானதும், பொடித்த கிராம்பு முதலானவைகளை போட்டு பொரித்துக் கொள்ளவும்.
அடுத்து, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் விழுது; 4 நிமிஷம்
next, பூண்டு இஞ்சி விழுது; 3 நிமிஷம்
அடுத்து, தக்காளி விழுது; 6 நிமிஷம்
மிளகாய்ப் பொடி, உப்பு சேர்க்கவும்; 2 நிமிஷம்

நறுக்கிய காய்கறிகளை போட்டு, மிச்சமுள்ள நெய்/எண்ணெய் 4 டேபிள்ஸ்பூன் ஊற்றி, வதக்கவும் - 8 நிமிஷம்
களைந்த அரிசியை போட்டு, 3 நிமிஷம் வதக்கவும். காய்கறிகளும், அரிசியும் நன்கு ஒன்றுசேர வேண்டும்.
8 டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி, குக்கரை மூடி, சமைக்கவும்.
4 விஸில் வந்தபிறகு அடுப்பை அணைக்கவும்.

வெங்காயம்+தக்காளி RAITHA-வுடன், சூடாக புலவ் சாப்பிடவும். ENJOY.

rajappa
11:10 AM
22-JAN-2012

**** நேற்று, 21 ஜனவரி, சனிக்கிழமை, நான் இந்த செய்முறையின்படி புலவ் செய்தேன். ருசியாக வந்தது. எல்லாரும் ருசித்து சாப்பிட்டோம். YOU ALSO TRY, ENJOY.

Angaaya Podi அங்காயப் பொடி

2012-01-08T10:09:00.000+05:30

ஷீலா ராணி சுங்கத் தமிழக அரசில் ஒரு அதிகாரி. அவர் இன்று [08 ஜனவரி 2012] The New Indian Express-ல் எழுதியுள்ளதை பகிர்ந்து கொள்ளுகிறேன். [நன்றி திருமதி ஷீலா ராணி சுங்கத்திற்கும், Indian Express-க்கும்]

ஜீரணத்திற்கும், சமீபத்தில் குழந்தை பெற்றவர்களுக்கும், குழந்தைக்கு தாய்ப்பால் கொடுத்து கொண்டிருக்கும் இளம்பெண்களுக்கும், ஏன் எல்லாருக்குமே மிகச்சிறந்ததான ஒரு பொடி அங்காயப் பொடி. பல மூலிகைகள், இயற்கை சாமான்கள் அடங்கியது. ஒவ்வொரு வீட்டிலும் தலைமுறை, தலைமுறையாக பாட்டி வழி, அம்மா வழி என வாழையடி வாழையாக வந்துள்ள இந்தப் பொடி செய்வது மிகவும் எளிது.

அங்காயப் பொடியை நல்ல சூடான சாதத்தில் நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் விட்டுக் கொண்டு பிசைந்து சாப்பிட வேண்டும்.

இப்போது, அங்காயப் பொடி செய்முறையை பார்ப்போம். இது எங்கள் அம்மா பண்ணிய, சொல்லிக் கொடுத்த, செய்முறை.

தேவையான பொருட்கள்.

தனியா --- 1/2 கப்
துவரம் பருப்பு --- 6 டேபிள்ஸ்பூன்
காய்ந்த வேப்பம்பூ --- 1/4 கப்
சுண்டைக்காய் வத்தல் --- 20 லிருந்து 30
மணத்தக்காளி வத்தல் --- 1/4 கப்
கறிவேப்பிலை --- 1/2 கப்
மிளகு --- 3 டீஸ்பூன்
கண்டந்திப்பிலி --- 3 சிறிய துண்டுகள்
அரிசி திப்பிலி - கொஞ்சம்
வரமிளகாய் --- 6
ஜீரகம் --- 3 டீஸ்பூன்
ஓமம் --- 1 டீஸ்பூன்
சுக்கு --- 1 சிறிய துண்டு
வெந்தயம் --- 1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் --- ஒரு சிறிய துண்டு (அல்லது பொடியாக இருந்தால் 1/2 டீஸ்பூன்)
கல் உப்பு --- 1 அல்லது 2 டீஸ்பூன்.

செய்முறை

உப்பைத் தவிர மற்ற எல்லாவற்றையும் (எண்ணெய் விடாமல்) சிவக்க வறுத்துக் கொள்ளவும்.

உப்பை சேர்த்து எல்லாவற்றையும் மிக்ஸியில் அரைக்கவும்.

அங்காயப் பொடி தயார்.

அங்காயப் பொடியின் மருத்துவ குணங்கள் ::

தனியா (கொத்தமல்லி விதை) ஒரு சிறந்த anti-oxidant; cholesterol ஐ குறைக்கும் வல்லமை பெற்றது. மற்றும் anti-bacterial, and diuretic.

வேப்பம்பூ [நாட்டு மருந்து கடைகளில் கிடைக்கும்] கண் பார்வைக்கு சிறந்தது; ஜீரணத்திற்கு, முக்கியமாக LIVER சம்பந்தமானவைகளுக்கு மிகவும் சிறந்தது. மேலும், குடல் புழுக்களை (intestinal worms) அழிப்பதில் வேப்பம்பூ பெயர் பெற்றது.

சுண்டைக்காய் வத்தல் மற்றும் மணத்தக்காளி வத்தல் இரண்டுமே வாயுவை (GAS) குறைப்பவை.

சுண்டைக்காய் வத்தல் anti-bacterial and anti-microbial குணம் படைத்தது.

மணத்தக்காளி கீரையும், வத்தலும் விட்டமின் B நிரம்பியவை. வாய் மற்றும் குடல் புண்களை ஆற்றும் சக்தி படைத்தவை. குடல் சம்பந்தமான நோய்களுக்கு மிக மிக சிறந்தது.

கறிவேப்பிலையும், தனியாவும் நார்ச்சத்து [FIBRE] நிரம்பியவை. கறிவேப்பிலையில் இரும்புச் சத்து நிறைய உள்ளது; இது anti-diabetic மற்றும் anti-oxidant. இளம் நரையை தவிர்க்கிறது.

கறிவேப்பிலையில் anti-cancer குணங்கள் இருப்பதாக சமீபத்திய ஆராய்ச்சிகள் தெளிவுபடுத்துகின்றன.

ஓமம், ஜீரகம், மிளகு, சுக்கு யாவையுமே ஜீரணத்திற்கு நல்லவை.

கண்டந்திப்பிலி ஜலதோஷம், உடல்வலி, தொண்டை கரகரப்பு, அஜீரணம் ஆகியவைகளுக்கு நல்லது

அரிசி திப்பிலி குடல் புழுக்களை அழிப்பதில் சிறந்தது.

[இவை எல்லாமே நாட்டுமருந்து கடைகளில் கிடைக்கும்.]

Rajappa
10:00 AM
08-01-2012

திருவாதிரை காய்கறிகள்

2012-01-07T10:44:00.002+05:30

திருவாதிரை கூட்டு செய்ய பல காய்கறிகள் தேவைப்படுகின்றன - எல்லாம் கொஞ்சம் கொஞ்சம் போதும்; ஆனால் கடையில் கொஞ்சம் கேட்டால் கொடுப்பதில்லை ! என்ன செய்ய? மயிலாப்பூர், திருவல்லிக்கேணி போன்ற இடங்களில் தேவையான எல்லா காய்களையும் கொஞ்சம் கொஞ்சம் போட்டு, ஒரே பாக்கெட்டில் தருகிறார்கள். கோவை பழமுதிர் நிலையத்திலும் (இது ஒரு பெரிய காய்கறி கடை) இது போன்று பாக்கெட் கிடைக்கும்.

இன்று காலை திருவான்மியூர் மார்க்கெட்டில் எந்த ஒரு கடையிலும் “கொஞ்சம் கொஞ்சம்” தர மறுத்து விட்டார்கள். என்ன செய்ய? எல்லாவற்றையும் 1/4, 1/4 கிலோ வாங்க வேண்டியதாயிற்று.

ராஜப்பா
07-01-2012
10:45 காலை

திருவாதிரை களி, கூட்டு

2012-01-06T17:45:00.001+05:30

பட்டினத்தார் துறவு பூண்டபின் அவரது கணக்குப் பிள்ளையான சேந்தன் என்பவர் விறகு வெட்டி பிழைத்து வந்தார். அந்த நிலையிலும் அவரது விருந்தோம்பல் நிற்கவில்லை. அவரது ஈகை குணத்தை பெருமைப்படுத்த ஈசனே அவர் வீட்டிற்கு விருந்தாளியாக வந்தார்.

வீட்டில் ஒன்றும் இல்லாவிட்டாலும், இருந்த கொஞ்சம் அரிசி மாவையும், வெல்லத்தையும் வைத்து சேந்தனின் மனைவி களியாக சமைத்தார். இருக்கும் காய்கறிகளை ஒன்று சேர்த்து கூட்டும் செய்து சாப்பாடு போட்டார். மறுநாள் தில்லை (சிதம்பரம்) ஆலயத்தில் இறைந்து கிடந்த களியை கண்டு அர்ச்சகர்கள் பதறினர். களி சிந்திய வழியை தொடர்ந்து சென்ற அவர்கள் சேந்தனாரின் வீட்டை அடைந்து, நடந்ததை அறிந்து மகிழ்ச்சி அடைந்தனர்.

இது நடந்தது ஒரு மார்கழி மாஸம் ஆருத்ரா [திருவாதிரை] நக்ஷத்திரத்தின் போது. சிதம்பரத்தில் நடராஜர் ஆனந்த தாண்டவம் ஆடிய புனித நாள். இன்றும் ஆருத்ரா தரிசனத்தன்று வீடுகளில் களியும், ஏழுகறி கூட்டும் செய்து, நடராஜனுக்கு நிவேதனம் செய்து பின்னர் சாப்பிடுவது வழக்கம்.

இந்த வருஷம் [2012] திருவாதிரை பண்டிகை ஜனவரி 8-ஆம் தேதி ஞாயிற்றுக்கிழமை வருகிறது. களியும் கூட்டும் செய்து நடராஜனுக்கு நிவேதனம் செய்து, கோயிலுக்குப் போய் நடராஜனை சேவித்து, அவனது அருளாசிகளைப் பெறுவோம்.

முதலில் திருவாதிரை களி செய்முறை பார்ப்போம்:

பச்சரிசி --- 250 கிராம்
பாசிப்பருப்பு --- 100 கி (பயத்தம்பருப்பு)
முந்திரி --- 10
நெய் ---- 3 டீஸ்பூன்
ஏலக்காய் --- 3
தேங்காய் (துருவியது) ---- 1 மூடி [நாங்கள் தேங்காய் சேர்க்க மாட்டோம்]
வெல்லம் ---- 350 கிராம்

அரிசியை நன்கு அலம்பி, களைந்து உலர்த்திக் கொள்ளவும்.

அரிசியையும் பயத்தம்பருப்பையும் தனித்தனியே சிவக்க வறுத்து, மிக்ஸியில் ரவை பதத்திற்கு உடைத்துக் கொள்ளவும்.

அடி கனமான பாத்திரத்தில் வெல்லத்தை போட்டு, இரண்டரை தம்ளர் தண்ணீர் விட்டு கொதிக்க விடவும்.

நன்கு கொதி வரும்போது உடைத்த அரிசி-பருப்பை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக தூவினாற்போல போடவும் - கட்டி தட்டி விடாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்.

முக்கால் பதம் வெந்ததும் சிறிது நெய், தேங்காய்த் துருவலை சேர்த்துக் கிளறவும். [தேங்காய் வேண்டாதவர்கள் நெய் மட்டும் சேர்க்கவும்]

மேலும் 10 நிமிஷங்கள் இளம் சூட்டில் (SIMMER) வைத்து கிண்டி, நன்கு வெந்தவுடன் இறக்கிவிடவும்.

மீதி நெய்யில் முந்திரிப்பருப்பை வறுத்து, ஏலக்காயை பொடித்து களியில் போட்டு கிளறி விடவும்.

திருவாதிரைக் களி தயார் .. ஏழுகறி கூட்டுடன் சேர்த்து சாப்பிடவும்.

அடுத்து, ஏழு-கறி கூட்டு ::

உருளைக்கிழங்கு, சேப்பங்கிழங்கு, சேனைக்கிழங்கு, சக்கரைவள்ளிக் கிழங்கு - ஒவ்வொன்றும் 100 கிராம். [தோலுரித்துக் கொள்ளவும்]

வாழைக்காய் - ஒரு பாதி; பூசணி, பரங்கிக்காய், ஒவ்வொன்றும் ஒரு சிறு பத்தை

அவரைக்காய், புடலங்காய், பீன்ஸ், கொத்தவரங்காய், பச்சைப்பட்டாணி, சௌசௌ, காரட் --- 100 கிராம் ஒவ்வொன்றும்.,

மொச்சை முதலான சில கொட்டை வகைகள், வேர்க்கடலை, கொத்துக்கடலை (முதல் நாளே ஊறவைத்துக் கொள்ளவும்) (ஒவ்வொன்றும் 1/2 கைப்பிடியளவு)

கறிவேப்பிலை

துவரம் பருப்பு ---- 3 டேபிள்ஸ்பூன்
புளி ---- எலுமிச்சம் பழ அளவு.
சாம்பார் மிளகாய்ப் பொடி ---- 2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் ---- 1/2 டீஸ்பூன்
உப்பு,

அரைத்துக் கொள்ள --

தனியா 2 டேபிள்ஸ்பூன்,
கடலைப் பருப்பு 1 டீஸ்பூன்
வெந்தயம் -- 1/2 டீஸ்பூன்
வரமிளகாய் -- 8 - 10
தேங்காய் துருவியது --- 2 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை

தேங்காய் தவிர மற்றவற்றை சிவக்க வறுத்து, கடைசியில் தேங்காய் சேர்த்து வறுத்து, தண்ணீர் விட்டு விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

துவரம்பருப்பை குக்கரில் குழைய வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.

எல்லா காய்களையும் மீடியம் சைஸில் துண்டங்களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

புளியை நன்கு கரைத்து, உப்பு கொஞ்சம் போட்டு, அதில் காய்களை போட்டு வேக விடவும்.

சாம்பார் பொடி, மஞ்சள் தூள் போடவும். சுமார் 15 நிமிஷங்கள் வேகட்டும்.

காய்கள் வெந்தவுடன், அதில் வெந்த துவரம்பருப்பை சேர்த்து, அரைத்த விழுதையும் சேர்க்கவும்.

உப்பு போடவும். கறிவேப்பிலை போட்டு எல்லாவற்றையும் நன்கு கிளறி விடவும்.

5 நிமிஷங்கள் கொதிக்கட்டும்.

எழுகறி கூட்டு தயார்.

திருவாதிரை நன்னாளில் களியோடு சேர்த்து சூடாக பரிமாறவும்.

ராஜப்பா
மாலை 5-45
6-1-2012

Vegetable Cutlet

2011-12-14T17:45:00.000+05:30

நேற்று மதியம் கட்லட் செய்து சாப்பிடலாம் என திடீரென தோன்றியது. பிறகு என்ன, சுறுசுறுப்பாக எழுந்து, வேலையை துவக்கினேன்.

நான்கு உருளைக்கிழங்கை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கினேன். பச்சைப் பட்டாணியை உரித்து 3/4 கப் எடுத்துக் கொண்டேன். கொஞ்சம் பீன்ஸ், ஒரு பீட்ரூட் (தோல் சீவியது), 3 காரட் (தோல் சீவியது) ஆகியவற்றையும் நறுக்கி எல்லாவற்றையும் வேக விட்டேன். கொஞ்சம் உப்பு, மஞ்சள் பொடி சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். [குடைமிளகாயையும் போடலாம்]

2 வெங்காயத்தையும், 4 பச்சை மிளகாய்களையும் நறுக்கினேன். இஞ்சி வாசனை பிடிக்குமா, கொஞ்சம் இஞ்சியையும் தோல் சீவி நறுக்கிக் கொள்ளுங்கள்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, வெங்காயம், மிளகாயை வதக்கினேன். பின்னர் வெந்த காய்களை சேர்த்து வதக்கினேன். 2 டீஸ்பூன் மிளகாய்ப் பொடியையும், கொஞ்சம் உப்பையும் போட்டேன். புதிய பச்சைக் கொத்தம்ல்லி தழைகளை நறுக்கி போட்டேன். உருளைக்கிழங்கை இப்போது போடாதீர்கள். காய்கள் வதங்கியதும் அடுப்பிலிருந்து எடுத்து ஆறவிட்டேன். பின்னர், உ.கிழங்கை மசித்து அதில் சேர்த்தேன். எல்லாக் காய்களையும் ஒன்று சேர்த்து தயிர்-மத்தால் மசித்துக் கொண்டேன். தண்ணீர் இருக்கக் கூடாது. ஒரு 20 நிமிஷங்கள் வடிய விட்டேன்.

3 டேபிள் ஸ்பூன் சோளமாவை (CORN FLOUR) சிறிது தண்ணீரில் கரைத்து கொண்டேன்; [மைதா மாவையும் உபயோகிக்கலாம்] காய்கள் கலவையை சிறு உருண்டைகளாக வடை மாதிரி தட்டிக்கொண்டு, இந்த சோளமாவு கரைசலில் தோய்த்து, உடனே BREAD CRUMBS-ல் புரட்டிக் கொண்டேன்.

இந்த ”கட்லட்களை” Refrigerator-ல் ஒரு மணி நேரம் வைத்தேன். பிறகு வாணலியில் கொஞ்சம் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் மூன்று, நான்கு கட்லட்களை போட்டு இரண்டு பக்கமும் brown ஆகுமாறு பொன்னிறமாக shallow-fry பண்ணினேன். வாணலியில் போடும்போது கட்லட்கள் பிரியாமல், உடையாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும் (Fridge-ல் வைப்பது இதற்காகத்தான்)

தக்காளி கெட்சப் அல்லது சாஸுடன் சாப்பிடுங்கள்.

ராஜப்பா
5:45 மாலை
14-12-2011

Cauliflower Green Peas Kuruma

2011-12-08T11:31:00.000+05:30

காலிஃப்ளவர் - பட்டாணி குருமா

நேற்று இரவு சப்பாத்தி செய்ய எண்ணினோம். சேர்த்து சாப்பிட குருமா பண்ணலாம் என நான் சொன்னேன்; குருமாவை நானே பண்ணுவதாகவும் சொன்னேன்.

முதலில், இரண்டு உருளைக்கிழங்குகளை (மீடியம் சைஸ்) தோல் சீவி, துண்டங்களாக் நறுக்கினேன். அடுத்து, ஒரு நூல்கோலை இதேபோன்று தோல் சீவி துண்டங்களாக நறுக்கிக் கொண்டேன். 7,8 பீன்ஸ்களையும் நறுக்கினேன். புதிய பச்சைப் பட்டாணிகளை தோல் உரித்து ஒரு 3/4 கப் அளவிற்கு எடுத்துக் கொண்டேன். காலிஃப்ளவர் (சிறியது) எடுத்து நறுக்கி, தனியாக இன்னொரு பாத்திரத்தில் உப்பு சேர்த்த தண்ணீரில் ஃப்ளவர் பூக்களை போட்டேன்.

காலிஃப்ளவர், பட்டாணி தவிர்த்து மற்ற காய்களை மிதமான் தீயில் வேக விட்டேன். ஒரு கொதி வந்ததும், சிறிது உப்பு, மஞ்சள் தூள் போட்டேன். காய்கள் கொதித்துக் கொண்டிருக்கட்டும் ...

பெரிய வெங்காயம் (இரண்டு) தோல் உரித்து, பொடியாக நறுக்கினேன். 10 பூண்டு உரித்துக் கொண்டேன். சிறிய இஞ்சித்துண்டை தோல் நீக்கி எடுத்துக் கொண்டேன். ஒரு மீடியம் சைஸ் தக்காளியை எட்டாக நறுக்கினேன். இவற்றை மிக்ஸியில் போட்டு, இரண்டு டீஸ்பூன் தனியா தூள், இரண்டு டீஸ்பூன் மிளகாய்த் தூள், கொஞ்சம் சோம்பு, கொஞ்சம் பச்சை கொத்தமல்லி தழை, ஒரு சிறிய கரண்டி தயிர் ஆகியவற்றையும் போட்டு, விழுதாக அரைத்துக் கொண்டேன்.

காய்கள் பாதி வெந்தவுடன், அவற்றோடு காலிஃப்ளவர், பட்டாணி சேர்த்து மீண்டும் வேக விட்டேன். (ஃப்ளவரும் பட்டாணியும் சீக்கிரமே வெந்து விடுமாதலால் இவ்வாறு செய்தேன்). காய்கள் கொதித்துக் கொண்டிருக்கட்டும் ...

ஒரு பெரிய வாணலியில், 4 ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு, சூடானதும் அதில் எட்டு கிராம்புகளையும் ஒரு ஏலக்காயையும் பொடித்து, ஒரு பட்டையை ஒடித்து போட்டு இரண்டு நிமிஷங்கள் பொரித்தேன். பின்னர் அரைத்த விழுதை போட்டு, 15 கிராம் வெண்ணெய் சேர்த்து, நன்கு வதக்கினேன்; பச்சை வாசனை போக வேண்டும். பத்து நிமிஷங்கள் வதக்கியவுடன், விழுது அரைத்த மிக்ஸி பாத்திரத்தை அலம்பிய தண்ணீரை இதில் ஊற்றி கொதிக்க விட்டேன். இன்னும் ஆறு நிமிஷங்கள்.

வெந்த காய்களை இதில் போட்டு, தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து, கொஞ்சம் உப்பு போட்டு, 7-8 நிமிஷங்கள் கொதிக்க விட்டேன். அடுப்பை அணைக்கும் போது சுடச்சுட புல்கா சப்பாத்திகள் ரெடியாக இருந்தன (விஜயா).

பின்னர் என்ன, உணவு மேஜையில் 5 பேரும் ஆஜர்; இரவு உணவு ஆரம்பித்தது, மணத்தோடும் ருசியோடும்.

ராஜப்பா
8-12-2011
11:30 AM

இது போல விழுது அரைக்காமல், கிராம்பு, ஏலக்காய், பட்டை பொடித்து,சோம்பு கொஞ்சம் போட்டு, எண்ணெயில் பொரித்து, அதே எண்ணெயில் வெங்காயம், ready-made பூண்டு-இஞ்சி விழுது, தக்காளி இவற்றை ஒவ்வொன்றாக போட்டு வதக்கி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் சேர்த்து வதக்கி, உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணி மட்டும் போட்டு உப்பு போட்டு கொதிக்க விட்டு, உருளை-பட்டாணி GRAVY மூன்று நாட்களுக்கு முன்னால் செய்தேன். சப்பாத்தியுடன் தொட்டுக் கொள்ள.

இங்கு பட்டாணி மிக மலிவாக கிலோ 40.00 விற்கு கிடைக்கிறது, எனவே எல்லாம் “பட்டாணி” சமையல் குறிப்புகள்.

Ennai Kaththarikkai

2011-05-16T11:30:00.001+05:30

ENNAI KATHTHARIKKAI - Gravy Type.

இது ஒரு நீளமானக் குறிப்பு - பொறுமை தேவை.

தேவையான சாமான்கள்

முதலில், வயலெட் நிறத்தில் கிடைக்கும் கத்தரிக்காய்களை மிகச் சிறிய சைஸில், பிஞ்சாக, இளசாக பார்த்து, பொறுக்கி வாங்கிக் கொள்ளவும்.

# அ. வறுத்து அரைக்க: (for stuffing)

வெள்ளை எள், 3 டேஸ்பூன் (டேபிள் ஸ்பூன்)
கசகசா, 1 டேஸ்பூன்
மிளகு, ஜீரகம், 1/2 டீஸ்பூன் ஒவ்வொன்றும்
தனியா, 4 டேஸ்பூன்
கடலைப் பருப்பு, 1 டேஸ்பூன்
வர மிளகாய், 10
தேங்காய் துருவல், 1/2 மூடி

# ஆ. தாளிக்க:

எண்ணெய், 8 டேபிள் ஸ்பூன் (நல்லெண்ணெய் பாதி, மற்ற சமையல் எண்ணெய் பாதி)
கடுகு, ஜீரகம், மிளகு, 1/2 டீஸ்பூன் ஒவ்வொன்றும்.
கறிவேப்பிலை, கொஞ்சம்

# இ. மற்றவை:

சிறிய சைஸ் கத்தரிக்காய், 1 கிலோ
பெரிய வெங்காயம்,2, நறுக்கியது
தக்காளிப் பழம், 2, நறுக்கியது
சின்ன வெங்காயம், 15-20
பூண்டு, 15-20 பல்
புளி, 1 எலுமிச்சை அளவு
மஞ்சள் தூள், 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த் தூள், 2 டீஸ்பூன்
வெல்லம், கொஞ்சம்
உப்பு, தேவையான அளவு,

செய்முறை.

பகுதி # 1.
கத்தரிக்காய்களை நன்கு அலம்பி, 4-ஆக பிளந்து கொள்ளவும் (Slit only). தண்ணீரில் போட்டு வைக்கவும்.
முக்கிய குறிப்புகள்: முழுசாக நறுக்கி விடாதீர்கள். Only slitting. காய்களின் காம்புகளை நறுக்கி விடாதீர்கள்.

பகுதி # 2:
வாணலியை சூடு பண்ணி, முதலில் வெள்ளை எள், அடுத்து கசகசா என தனித்தனியாக வறுத்துக் கொண்டு, ஒரு தட்டில் போடவும்.

பின்னர், மிளகு, ஜீரகம், கடலைப்பருப்பு, தனியா. வர மிளகாய், ஆகியவற்றை ஒன்றாக வறுத்து, தட்டில் போட்டுக் கொள்ளவும்.

கடைசியில், தேங்காய் துருவலை வறுத்து, தட்டில் போடவும்.

ஆற விடவும். ஆறிய பின், மிக்ஸியில் போட்டு ஒரு சுற்று சுற்றிக் கொள்ளவும்.

அடுத்து, மிக்ஸியில் இந்தப் பொடியுடன் சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, சிறிது உப்பு சேர்த்து அரைத்துக் கொள்ளவும்.

இந்த விழுதில் 1/3 பகுதியை தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

மீதி விழுதை கத்தரிக்காய்களில் நிரப்பவும். (Stuff inside)

பகுதி # 3:

வாணலியில் கொஞ்சம் எண்ணெய் விட்டு, சூடானதும், நறுக்கிய (பெரிய) வெங்காயம் போட்டு பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளிப்பழங்களை மிக்ஸியில் போட்டு, அரைத்து, இந்த வெங்காயத்துடன் சேர்த்து வதக்கவும்.

மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள்,சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்.

5 நிமிஷங்கள் வதங்கியவுடன், இதை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றிக் கொள்ளவும்.

பகுதி # 4:

வாணலியில் நிறைய எண்ணெய் ஊற்றி, சூடானதும் கடுகு, ஜீரகம், மிளகு தாளிக்கவும்.

கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.

Stuff செய்த கத்தரிக்காய்களை இதில் போட்டு வதங்க விடவும். வாணலியை மூடி விடவும்.

சுமார் 1/2 மணி நேரம் வதங்க வேண்டும் (ஸிம்மில் வைக்கவும்)

பகுதி # 5:

புளியைக் கரைத்து இதில் ஊற்றவும்.

தனியாக வைத்த விழுதை சேர்க்கவும்.

வெங்காயம் - தக்காளி வதக்கலை சேர்க்கவும்.

தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்.

நன்கு கொதிக்க வேண்டும் - தேவையானால், தண்ணீர் / எண்ணெய் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

ஸிம்மில் 1/2 மணி நேரம் கொதிக்க விடவும். எண்ணெய் பிரிந்து வர வேண்டும்.

எண்ணெய் கத்தரிக்காய் ரெடி.

வெள்ளை சாதத்துடன் பிசைந்து சாப்பிடலாம்.
புலவ் / பிரியாணியுடன் தொட்டுக் கொள்ளலாம்.
சப்பாத்தி / புல்காவுடன் தொட்டுக் கொள்ளலாம்.

ராஜப்பா
11:30 மணி
16-05-2011

குறிப்பு: நேற்று, ஞாயிறு 15-05-2011 அன்று பகல் உணவிற்கு இதை நான் செய்தேன். கிட்டத்தட்ட 2 1/4 மணி நேரம் ஆயிற்று. அதிதி உட்பட எல்லாரும் ரசித்து, சுவைத்து சாப்பிட்டனர்.

கத்தரிக்காய் அளவு 1 கிலோ இல்லாமல் 1/4 கிலோ, 1/2 கிலோ என இருந்தால் அதற்கு ஏற்றாப் போலே மற்ற சாமான்களையும் குறைத்துக் கொள்ளவும்.

Batata Vada

2011-04-11T18:00:00.003+05:30

This is a very famous and popular Maharashtrian food-item, nowadays eaten with Paav. "Vada Paav". I prepared hot, steaming batata vadas this (11th April 2011) evening. Here I share the recipe with you all -

BATATA VADA

Ingredients:

Potato (Batata) 500 grams, boiled, peeled.
Green chillies (பச்சை மிளகாய்), 4
பூண்டு , 6 பல்
இஞ்சி, சிறிய துண்டு
Sugar, 3/4 tsp
Fresh Juice of one lime
Coriander leaves (கொத்தமல்லி தழை), நறுக்கியது
கறிவேப்பிலை, கொஞ்சம்
Mustard seeds (கடுகு), 1 tsp
மஞ்சள் தூள், 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள், 1 டீஸ்பூன்
ஜீரகம், 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய், 200 மிலி
கடலை மாவு, 150 கிராம்
Baking Soda, a pinch
பெருங்காயம், சிறிது
உப்பு, தேவைக்கேற்ப

METHOD

Peel the boiled potatoes and mash it.

Grind பூண்டு, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் into a paste.

Add this paste to mashed potatao and add also coriander leaves, Sugar, Lime juice, Salt -- Mix well.

In a kadai, add a tsp of oil, heat it and temper கடுகு, மஞ்சள் தூள், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை. (தாளிக்கவும்)

Add this to the potato and mix well.

In a bowl take 1 1/2 cup (about 150 gram) besan (கடலைமாவு); add salt, baking soda, jeerakam, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், and make it into a batter using a little water.

Add a tsp of hot oil to this batter, mix.

In kadai, add 200 ml of oil, heat it.

Take small balls of the potato mix, dip well in the batter so that the மாவு is well-coated on all sides.

Deep fry these balls till they are golden brown.

Batata Vada is ready.

Serve hot with tomato sauce.

Rajappa
6:00 PM
11 - 04 - 2011

Paneer Pakora

2011-02-27T12:10:00.002+05:30

INGREDIENTS
400 grams paneer
1 cup besan (kadalai maavu)
1 cup rice flour
1 tsp salt
1 tsp jeera powder
1 tsp chilli powder
1 tsp jeera whole
1 cup club soda
1 tsp baking soda

METHOD
Cut the paneer into 2cm cubes.
Season with chilli powder. (பனீர் துண்டுகளில் மிளகாய்ப் பொடி தூவி பிசறி வைக்கவும்)
Heat oil in a kadai.
Mix the kadalai maavu, arisi maavu, jeera powder, whole jeera, salt, into a batter.
Add club soda and baking powder at the end.
Ensure that the batter is not too thick.
Take the paneer pieces, dip them in the batter so that the pieces are evenly coated with batter.
Deep fry them in the hot oil.
Serve them hot.

rajappa
12:10PM
27 Feb 2011

from Deccan Chronicle, Sunday, 27 Feb 2011

CLUB SODA is nothing but carbonated water.

Pasta desi style 2

2011-02-27T11:30:00.002+05:30

Ingredients
cooked pasta, 225 g
2 cups onions, cabbage, carrot, capsicum
2 cups tomatoes
2 tbsp oil
1 tsp chilli powder
3/4 tsp chole masala or pav bhaji masala powder
1 tbsp cheese
coriander leaves

Method
Heat oil in a kadai.
Fry chopped onions, cabbage, carrot, capsicum one after the other.
Add chilli powder, salt and chole masala.
Add cooked pasta and toss well.
Garnish with coriander leaves.

rajappa
11:30 AM
27 Feb 2011

from Deccan Chronicle, Sunday, 27 Feb 2011

Pasta - Desi Style 1

2011-02-27T10:00:00.002+05:30

If you wish to have a spicy, indian-style, Pasta with lots of mirchi here it is ...

Ingredients
2 cups cooked pasta
1 capsicum, onion, tomato each chopped into chunks
2 green chillies, chopped
2 pods of garlic thinly sliced
1/2 inch ginger, thinly sliced
2 tbsp chilli sauce
1/2 tsp finely ground black pepper
1/2 tsp red chilly flakes
1/4 tsp red chilli powder
salt
2 tbsp oil

Method
Heat oil in a kadai.
Add ginger, garlic, and chillies; saute for 30 seconds.
Add onions, saute for one minute.
Add capsicum, saute for one minute.
Add chilli sauce, pepper powder, salt, and chilli flakes. Saute for 30 seconds.
Add tomatoes; saute till tomatoes are cooked.
Now toss in the cooked pasta.
Ready.

rajappa
10:00 AM
27-02-2011

from Deccan chronicle, Sunday, 27 Feb 2011

கறிவேப்பிலை-பூண்டு காரக்குழம்பு

2011-01-23T17:00:00.006+05:30

கறிவேப்பிலை-பூண்டு காரக்குழம்பு

** இது ஜெயா டீவியில் நேற்று முன்தினம் திரு தாமோதரன் செய்து காட்டிய குழம்பு. இன்று பகல் உணவிற்கு விஜயா இதை பண்ணினாள். மிக ருசியாக இருந்தது. ரசித்து சாப்பிட்டோம்.

தேவையானவை:

கறிவேப்பிலை, காம்புடன் இருக்கவேண்டும் (இலைகளாக ஆயக்கூடாது)
வெங்காயம், 2, பொடியாக நறுக்கியது
தக்காளி, 1, பொடியாக நறுக்கியது
பூண்டு, 8 பற்கள்
பூண்டு-இஞ்சி விழுது, 1 டேபிள்ஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள், 3/4 டீஸ்பூன்
தனியா தூள், 1 டேபிள்ஸ்பூன்
மிளகாய் தூள், 2 டீஸ்பூன்
புளி, ஒரு எலுமிச்சம்பழ அளவிற்கு
நல்லெண்ணெய், 2 டேபிள்ஸ்பூன் (கவனிக்கவும், நல்லெண்ணெய்)
சோம்பு, 1 டீஸ்பூன்
சிவப்பு மிளகாய், 2
உப்பு, தேவைக்கேற்ப

செய்முறை

நல்லெண்ணெயை வாணலியில் ஊற்றி, சூடானதும், கறிவேப்பிலையை காம்போடு எண்ணெயில் போட்டு பொரித்து எடுக்கவும். ஆறியதும், விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

மீண்டும் ந.எண்ணெய் ஊற்றி, சோம்பு, சிவப்பு மிளகாய் (கிள்ளிப் போடவும்) ஆகியவற்றை தாளிக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் போட்டு வதக்கவும்.

பூண்டு போட்டு வதக்கவும்.

பூண்டு-இஞ்சி விழுது, பின்னர் தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும்.

அரைத்து வைத்துள்ள கறிவேப்பிலை விழுதை போட்டு வதக்கவும்.

மஞ்சள் தூள், தனியா தூள், மிளகாய்த் தூள் போட்டு வதக்கவும்.

புளியை கரைத்து இதில் ஊற்றி, உப்பு சேர்க்கவும்.

கொஞ்சமாக தண்ணீர் ஊற்றி, எண்ணெய் மேலே பிரிந்து வரும் வரை (சுமார் 10 நிமிஷங்கள்) கொதிக்க விடவும்.

கறிவேப்பிலை-பூண்டு காரக்குழம்பு ரெடி. இட்லி தோசை, சப்பாத்திக்கு தொட்டுக் கொள்ளவோ, அல்லது சூடான சாதத்தில் பிசைந்து சாப்பிடவோ, நன்றாக இருக்கும்.

ராஜப்பா
ஞாயிறு, 23-01-2011
மாலை 5 மணி

ALOO, PEAS KURUMA

2011-01-11T20:20:00.025+05:30

இன்று (11-01-2011) பகல் லஞ்ச்சிற்கு சப்பாத்திக்குத் தொட்டுக்கொள்ள என்ன செய்வது என விஜயா யோசித்த சமயத்தில், “குருமா” ஐடியாவை நான் கொடுத்தேன்; அதுமட்டுமல்ல, நானே செய்வதாகவும் கூறினேன். பின்பு என்ன, காய்கறிகளை அலம்ப ஆரம்பித்து ..... குருமா ரெடி பண்ணினேன். சரியாக 1 1/4 மணி நேரம் பிடித்தது. நன்றாக வந்தது, ரசித்து ருசித்து சாப்பிட்டோம்.

உருளை, பட்டாணி, குடமிளகாய் குருமா

தேவையானவை:

1. விழுதாக அரைக்க:

துருவிய தேங்காய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
கசகசா 1 டீஸ்பூன்
சோம்பு, 1 டீஸ்பூன்
முந்திரிப்பருப்பு, 4

2. வதக்க:

கிராம்பு, 3
ஏலக்காய், 3
பட்டை, சிறிது ----- இம்மூன்றையும் நன்கு பொடித்துக் கொள்ளவும்.

மற்றவை:

உருளைக்கிழங்கு, 400 கிராம்
பச்சை பட்டாணி (fresh), 200 கிராம், உரித்தது
குடமிளகாய், 1
காரட், 3
(நூல்கோல், காலிஃப்ளவ்ர் இவைகளையும் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்)
வெங்காயம் மீடியம் சைஸ், 2
தக்காளி, 1

பூண்டு - இஞ்சி விழுது, 1 டே.ஸ்பூன்
மிளகாய்த் தூள், 3 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள், 1 டீஸ்பூன்
தனியா தூள், 3 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா தூள், 1/2 டீஸ்பூன்

எண்ணெய், 2 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு

செய்முறை

உருளைக்கிழங்கை குக்கரில் வேகவைத்து, உரித்து, துண்டங்களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

காய்கறிகளை அலம்பி, நறுக்கி, உப்பு போட்டு வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.
வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

தேங்காய் துருவல் ஆகியவற்றை விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் 1 டேஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு, சூடானதும், கிராம்பு ஆகியவற்றை போட்டு வதக்கவும். (stir fry)

வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

பூண்டு - இஞ்சி விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.

தக்காளியை போட்டு வதக்கவும்.

கொஞ்சம் எண்ணெய் விடலாம்.

5 நிமிஷங்கள் வதங்கியதும், மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள். உப்பு சேர்த்து மீண்டும் வதக்கவும்.

தனியாத் தூள் போடவும். கரம் மசாலா போடவும்.

அரைத்த விழுதை போட்டு 5 நிமிஷங்கள் வதக்கவும். பச்சை வாசனை போக வேண்டும்.

பின்பு, வேக வைத்த உருளைக்கிழங்கு, மற்ற காய்கறிகளை இதில் போடவும். தண்ணீர் விட்டு கொதிக்க விடவும். 5 நிமிஷங்கள் கொதிக்கட்டும்.

குருமா ஆற ஆற கெட்டியாக ஆகிவிடும்; எனவே வேண்டுமென்கிற அளவிற்கு தண்ணீர் விடவேண்டும்.

குருமா ரெடி. சப்பாத்தி, புல்கா, தோசை ஆகியவற்றுடன் சாப்பிடலாம்.

ராஜப்பா
இரவு 8-20 மணி
11 ஜனவரி 2011

CHILLI, CRISPY BABY CORN (fry)

2011-01-07T10:00:00.023+05:30

பெங்களூரில் Maakan Bhog என்னும் ரெஸ்டாரெண்டில் டிஸம்பர் மாஸம் இதை சாப்பிட்டோம். மிகவும் ருசியாக இருந்தது. செய்முறையை தெரிந்துகொண்டு, நேற்று (06 ஜனவரி 2010) மாலை நான் வீட்டில் செய்தேன். நன்றாக வந்தது. அதிதி முதற்கொண்டு எல்லாரும் ரசித்து, ருசித்து சாப்பிட்டனர்.

தேவையானவை:

250 கிராம் baby corn
குடமிளகாய் பெரிய சைஸ், 1
வெங்காயம், 2
தக்காளிப்பழம், 1
2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய்
2 டேபிள்ஸ்பூன் பூண்டு, இஞ்சி விழுது
2 டேபிள்ஸ்பூன் தக்காளி சாஸ் (tomato sauce)
4 டேபிள்ஸ்பூன் சோள மாவு (Corn flour)
1 டீஸ்பூன் சோயா சாஸ் (Soya sauce)
2 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள்
வெண்ணெய், 10 கிராம் (optional)
உப்பு

செய்முறை

பேபிகார்னை 4 செமீ நீளத்திற்கு துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
சோளமாவு, 1 டே.ஸ்பூன் பூண்டு-இஞ்சி விழுது, மிளகாய்த்தூள், கொஞ்சம் உப்பு இவைகளுடன் பேபிகார்ன் துண்டுகளை நன்கு பிசறி வைக்கவும். கொஞ்சம் தண்ணீர் தெளித்துக் கொள்ளலாம். 10 நிமிஷம் வைக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும், மீதமுள்ள 1 டே.ஸ்பூன் பூண்டு-இஞ்சி விழுது, வெங்காயம் (நீளவாக்கில் நறுக்கியது) போட்டு வதக்கவும்.

தக்காளியை நறுக்கி இதில் போட்டு வதக்கவும்.

குடமிளகாயையும் நீள வாக்கில் நறுக்கி, இதில் போட்டு வதக்கவும்.

4-5 நிமிஷங்கள் வதங்கியதும், தக்காளி சாஸ், சோயா சாஸ், மிளகாய்த் தூள், உப்பு சேர்த்து 4 நிமிஷங்கள் வதக்கவும்.

இன்னொரு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, (இத்தோடு வெண்ணெயையும் சேர்க்கலாம், வாசனைக்கு) நன்றாக சூடானதும்,பிசறி வைத்துள்ள பேபிகார்ன் துண்டங்களை போட்டு மொறுமொறுவென்று பொன்னிறமாக பொரிக்கவும்.

பொரித்த துண்டங்களை க்ரேவியில் சேர்த்து, இன்னும் 5 நிமிஷங்கள் வதக்கவும்.

Chilli, Crispy Baby corn Ready ! சூடாகப் பரிமாறவும்.

rajappa
7-1-2010
10:00 AM

Kuruma

2010-12-30T12:45:00.007+05:30

Type -1

விழுதாக அரைக்க:

துருவிய தேங்காய், 1 கப்
கசகசா, 1/4 கப்
சோம்பு, 1 டேபிள்ஸ்பூன்
பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், 1/2 கப்
பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி, 1 கப்
பச்சை மிளகாய், 3
முந்திரி பருப்பு, 1 டே-ஸ்பூன்
இஞ்சி, சிறு துண்டு

இவற்றை விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
--------------------------------

வெங்காயம், 1 நீள வாட்டில் நறுக்கியது
தக்காளி, சிறியது 1, நறுக்கியது
எண்ணெய், 2 டே-ஸ்பூன்
பிரிஞ்சி இலை
ஜீரகம், 1 டீஸ்பூன்
சோம்பு, சிறிதளவு
மஞ்சள் தூள், 1/2 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா தூள், 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், பிரிஞ்சி இலை, ஜீரகம், சோம்பு, மஞ்சள் தூள், கரம் மசாலா தூள், போட்டு வதக்கவும்.

வெங்காயத்தைப் போட்டு பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

தக்காளியைப் போட்டு வதக்கவும்.

அரைத்த விழுதை போட்டு, உப்பு சேர்த்து, கொஞ்ச நேரம் வதக்கவும்.

பின்பு, தண்ணீர் விட்டு 20 நிமிஷங்கள் கொதிக்க விடவும்.

கொத்தமல்லி தழையை தூவவும்.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, பச்சைப் பட்டாணி, காலிஃபிளவர் போன்றவற்றை கூட சேர்க்கலாம். இவற்றை, தக்காளி போட்ட பின்னர் சேர்க்கவும்.

ராஜப்பா
30-12-2010
மதியம் 12-45 மணி
TYPE - 2 (Saravana Bhavan Method)

You require :
potato - 1 [cubed]
tomato - 2 [diced]
onion - 1
Green peas - a handful
Green chilly - 1
cashews - 6 [soaked in warm water for 2 hrs]
kasa kasa or poppy seeds - 2 tsp [soaked in warm water for 2 hrs]
saunf- 1 tsp
Grambhu or lavangam - 2
bay leaf - 1 (brinji ilai) பிரிஞ்சி இலை
jeera - 1 tsp
cinnamon stick - 1" piece (Lavanga Pattai)
garlic - 3 pods
ginger - 1 " piece
grated coconut - 1/2 cup
red chilly powder - 2 tsp
dhania powder - 1/2 tsp
oil - 1 tsp
salt to taste

Method:
Grind together shredded coconut, finely chopped tomatoes, kasa kasa, cashews, ginger, garlic, green chilly, saunf, jeera, cinnamon (Pattai) and grambu.

In a kadaai, heat 4 tsp of oil and throw the bayleaf and saute the onion for 5 minutes.
Now add the vegetables [peas and potato] and saute for 2 minutes.
Now add red chilly powder, dhania powder and salt and saute for 2 more minutes.
Sprinkle a little water and now add the ground paste and let it boil till the raw smell disappears.
let it boil until the oil comes off the gravy.Add water according to your preferred consistency. Garnish with coriander leaves and serve with parotta along with onion raitha.

Palak Paneer - 3

2010-12-08T14:30:00.002+05:30

Ingredients

Palak - 2 or 3 bunches
Onion, big size - 2, cut into cubes
Tomatoes, 3, cut into cubes
Poondu, 5 or 6 cloves
Green Mirchi , 2, slitted
Garam masala powder, 1 tsp
Red mirchi powder, 1/2 tsp
Dhania powder, 2 tsp
Jeeragam, 1/2 tsp
Fresh Paneer, 150 gram, cut into cubes
Cheese, 20 gram, grated
Fresh cream, 25 gram
Salt, as needed
Sugar, 1/2 tsp
Butter, 10 gram
Oil, 3 tbsp

Method

Pluck the keerai (aaynthu kollavum) and wash thoroughly.
In a kadai, pour 1 tbsp of oil, and saute the keerai (palak). Vathakkavum.
Keep it aside to cool.
In the same kadai, add oil and fry poondu.
Then, add onion and fry.
Add tomatoes, fry.
Keep this aside to cool.
After cooling, add keerai and this mix in a mixie and grind. (Grinding to be done on-off, on-off so that the paste is not ground as very smooth)

In the kadai, add oil and butter. Heat.
Add jeeragam, slit green mirchi and saute.
Add garam masala powder, mirchi powder, dhania powder and fry.
Then add the keerai paste into this.
Add some water and boil.
Add salt and sugar.
Add paneer cubes and let boil for 5-8 minutes.

Switch off heat and add fresh cream and grated cheese just before serving.

** Mrs Mallika Badrinath, on Pothikai TV, 08 Dec 2010.

rajappa
2-30PM
08-12-2010

உருளைக்கிழங்கு, குடமிளகாய் ரோஸ்ட்

2010-12-05T10:00:00.003+05:30

தேவையான பொருட்கள்

உருளைக்கிழங்கு 6, வேகவைத்து, தோலுரித்தது.
குடமிளகாய், பெரியது 1, துண்டங்களாக நறுக்கியது
வெங்காயம், 3 நறுக்கியது
தக்காளி, 2 நறுக்கியது
பூண்டு-இஞ்சி விழுது
மிளகுத்தூள், 2 டேபிள்ஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள், 1/2 டீஸ்பூன்
பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், ஜீரகம், சோம்பு - எல்லாம் கொஞ்சம், கொஞ்சம்
மஞ்சள் தூள், உப்பு
எண்ணெய்

செய்முறை

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, சூடாக்கவும்.
பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், ஜீரகம், சோம்பு போட்டு தாளிக்கவும்.
நறுக்கிய வெங்காயம் போட்டு வதக்கவும்.
பூண்டு-இஞ்சி விழுதை போட்டு வதக்கவும்.
நறுக்கிய தக்காளி போட்டு வதக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கை போட்டு வதக்கவும்.
குடமிளகாய் துண்டங்களைப் போட்டு வதக்கவும்.
மஞ்சள் தூள், உப்பு போடவும்.
கொஞ்சமாக தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும்.
மிளகாய்த் தூள் போடவும்.
மிளகுத் தூள் சேர்க்கவும்.
5 நிமிஷம் கொதித்ததும், அடுப்பை அணைக்கலாம்.

ராஜப்பா
05/12/2010
10 ம்ணி

வாழைக்காய்

2010-09-19T22:30:00.167+05:30

வாழைக்காயை பல விதமாக சமைக்கலாம்.

# 1 சாதா கறி

வாழைக்காயை தோல் சீவி, துண்டங்களாக நறுக்கி, புளித்தண்ணீரில் போட்டு கொதிக்கவிடவும்.

உப்பு, சிறிது மஞ்சள் தூள் போடவும்.

வெந்ததும் எடுத்து வடிய வைக்கவும். வாணலியில் 4-5 ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு, 1/2 டீஸ்பூன் கடுகு, 1 டீஸ்பூன் உளுத்தம்பருப்பு, 3 அல்லது 4 மிளகாய் வற்றல்கள் (இரண்டு மூன்றாக கிள்ளிக் கொள்ளவும்) இவைகளை தாளித்து, வாழைக்காய்களைப் போட்டு, பெருங்காயத்தை கரைத்து ஊற்றவும். அடுப்பை ஸிம்மில் வைத்து வதக்கி எடுக்கவும்.
(மீனாக்ஷி அம்மாள், பகுதி 01)

வாழைக்காய் சாதா கறி
(இது நான் செய்வது, விஜயாவின் மேற்பார்வையில்)

வாழைக்காயை தோல் சீவி, துண்டங்களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். வாழைக்காயை எப்போதும் தண்ணீரில் போட வேண்டும், இல்லாவிட்டால் கறுத்துவிடும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, சூடானதும், கடுகு, கடலைப்பருப்பு, சீரகம் தாளிக்கவும். சிட்டிகை பெருங்காயம் போடவும்.

காயைப் போட்டு, உப்பு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் போடவும்.
சிறிது தண்ணீர் தெளித்து, காயை வதக்கவும்.

கறி ரெடி.

வாழைக்காய் கறி - ஸ்ராத்த சமையல்

வாழைக்காய்களை தோல் சீவி, துண்டங்களாக் நறுக்கிக் கொண்டு, தண்ணீரில் போடவும். கொஞ்சம் உப்பு போட்டு தண்ணீரில் வேக வைத்துக் கொள்ளவும். பாதி வெந்தால் கூட போதும். தண்ணீரை இறுத்து விடவும்.

உளுத்தம்பருப்பு, மிளகு, வரமிளகாய் ஆகியவற்றை (எண்ணெயோ, தண்ணீரோ விடாமல்) வறுத்து பொடித்துக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு தாளித்து, வெந்த வாழைக்காயை போடவும். அரைத்த பொடியையும் போடவும்.

காய் வெந்ததும் அடுப்பை அணைத்து விடவும்.

பருப்பு அரைத்த கறியாகவும், பொடி தூவிய கறியாகவும் செய்யலாம்.

வாழைக்காய் பொடி.
(மீனாக்ஷி அம்மாள், பகுதி 01)

வாழைக்காய்களை முழுதாகவோ, இரண்டாக நறுக்கியோ கொஞ்சமாக புளி கரைத்த நீரில் வேக விடவும். அல்லது நல்ல தணலில் காயை தோலுடன் போட்டு தோல் கருக சுட்டு எடுத்து உரித்துக் கொள்ளவும்.

3 காய்களுக்கு தேவையானவை :: மிளகாய் வற்றல் 6 - 8; துவரம் பருப்பு 2 டீஸ்பூன், உ.பருப்பு 2 டீஸ்பூன்கள், கடுகு தாளிக்க, பெருங்காயம் சிறிது.

வாணலியில் 4 டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு, சூடானதும் மேற்சொன்ன சாமான்களை போட்டு சிவக்க வறுக்கவும். மிக்ஸியில் வறுத்த சாமான்களை போட்டு, 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து, கரகரப்பாக பொடி செய்து கொள்ளவும்.

உரித்து வைத்துள்ள வாழைக்காயை உதிர்த்து மிக்ஸியில் சேர்த்து ஒரு சுற்று சுற்றி எடுக்கவும்.

வாழைக்காய் பொரியல்.
(நன்றி: காயத்ரி வெங்கட், அவரது பதிவிலிருந்து)

தேவையானவை

வாழைக்காய்- 1
சாம்பார்பொடி- 2 டீஸ்பூன்
உப்பு-தேவையான அளவு
பெருங்காயம்- சிறிதளவு
எண்ணெய்- 2 டீஸ்பூன்
கடுகு- 1 டீஸ்பூன்
கடலைப்பருப்பு – 2 டீஸ்பூன்
வெள்ளை உளுத்தம்பருப்பு- 2 டீஸ்பூன்
சீரகம்- 1/2 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை- 1 இணுக்கு

1. வாழைக்காயை நன்றாக அலம்பி, தோலைச் சீவி தனியே வைத்துக் கொள்ளவும்.

2. பிடித்த வடிவத்தில் வாழைக்காயைத் துண்டுகளாக்கிக் கொள்ளவும்.

3. அடுப்பில் எண்ணெய்யிட்டு கடுகு, கடலைப்பருப்பு, வெள்ளை உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை தாளிதம் செய்து கொண்டு கடுகு வெடித்தவுடன் சீரகத்தைப் போட்டு வதக்கி விடவும்.

4. வாழைக்காய் துண்டுகளை தாளித்தவற்றுடன் போட்டு உப்பு போட்டு 1/4 டம்ளர் நீர் விட்டு மூடி வைத்து வேக விடவும். அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.

5. பாதி வெந்ததும் சாம்பார்பொடி, பெருங்காயம் சேர்த்து திறந்து வைத்துக் கிளறி வரவும். அடிப்பிடிக்காமல் இருக்க எண்ணெய் ஊற்றவும்.

6. வறுவலாகத் தயாரானதும் அடுப்பை அணைத்து விட்டு பொரியலை வேறு பாத்திரத்திற்கு மாற்றிப் பரிமாறவும்.

வாழைக்காய் கூட்டு
(இதுவும் நான் செய்வது)

வாழைக்காயை தோல் சீவி, சிறிய துண்டங்களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

பாத்திரத்தில் தண்ணீர் விட்டு ஒரு கைப்பிடி கடலைப் பருப்பை போட்டு, பாதி வெந்ததும், காயைப் போட்டு வேக விடவும்.

வேகும்போதே, கொஞ்சம் உப்பு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், பெருங்காயம், போடவும்.

காய் வெந்ததும் இறக்கி விடவும்.

RAW BANANA GRILL
(JAYASHREE VENKAT, New Delhi, 18-09-2010)

INGREDIENTS
Raw Banana - 2
Cashew nut paste - 3 tbsp
Green chilli paste - 1 tbsp
Fresh Cream - 1 tbsp
Hung curd - 2 tbsp
Cardamom powder - 1 tbsp
Crushed peppercorn - 1 tbsp
Salt - To taste

METHOD
Peel the raw bananas and cut it into three pieces. Boil and keep aside.

Mix cashew nut paste, cardamom powder, green chilli paste, cream, hung curd and salt together.

Now, marinate the banana with the above mixture.

Keep it for few minutes and then, cook it in a tandoor for about five minutes.

Serve hot.

வாழைக்காய் பிரட்டல்

1. வாழைக்காய்களை தோல் சீவி, சிறு துண்டுகளாக வெட்டி பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் போடவும். கொஞ்சம் மஞ்சள்தூளையும் சேர்த்து வேக விடவும்.

2. வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு தாளிப்பை சேர்த்து, அதனுடன் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை சேர்த்து கிளறவும்.

3. மிளகாய்த்தூளை தண்ணீரில் கலந்து் இதில் ஊற்றி, வேக வைத்த வாழைக்காய்களை போடவும்.

5. உப்பை சேர்த்து, கெட்டியாகும் வரை கிளறவும்.

வாழைக்காய் பிரட்டல் ரெடி.

வாழைக்காயை பஜ்ஜி, மற்றும் வறுவல் செய்யலாம்.

வாழைக்காய் பஜ்ஜி

(விஜயா செய்வது)

பஜ்ஜி மாவு :: கடலை மாவு, அரிசி மாவு 4:1 என்ற விகிதத்தில் கலந்து கொள்ளவும். உப்பு, மிளகாய்த் தூள், பெருங்காய தூள், (தேவையானால் ஒரு சிட்டிகை BAKING SODA) போட்டு, சிறிது தண்ணீர் விட்டுக் இட்லி மாவு பதத்தில் பிசைந்து கொள்ளவும். ரொம்பவும் தளராக (தண்ணீராக) இருக்கக் கூடாது.)

வாழைக்காயை மெலிசாகத் தோல் சீவி, நீளவாட்டில் நறுக்கிக் கொள்ளவும். தண்ணீரில் போட்டு வைக்கவும். வட்டமான வில்லைகளாகவும் நறுக்கலாம்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும், நறுக்கிய காய்களை ஒவ்வொன்றாக பஜ்ஜி மாவில் நன்கு தோய்த்து, எண்ணெயில் பொரித்து எடுக்கவும்.

சூடான வாழைக்காய் பஜ்ஜி தயார்.

வாழைக்காய் வறுவல்.

வாழைக்காய்களை தோல் சீவி, வட்ட வட்ட வில்லைகளாக சீவிக் கொள்ளவும். வ்றுவல்-சீவியிலும் சீவிக்கொள்ளலாம்.

ஈரம் போக உலர்த்திக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி நன்கு சூடானதும், வாழைக்காய் சீவல்களைப் போட்டு பொரித்து எடுக்கவும்.

பேப்பர் டிஷ்யூவில் வைத்து எண்ணெய் போக வைக்கவும்.

பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, உப்பு மிளகாய்த் தூள் கலவையை பிசிறவும்.

இதே போன்று எல்லா சீவல்களையும் ஈடு-ஈடாக எண்ணெயில் பொரித்து எடுக்கவும்.

ராஜப்பா

வாழைத் தண்டு

2010-09-19T18:47:00.001+05:30

வாழைத்தண்டு நார்ச் சத்து நிறைந்த, பல மருத்துவ குணங்களைக் கொண்டது. இது ரத்தத்தை தூய்மைப்படுத்தும் குணம் கொண்டது. ரத்தக் கொழுப்பை குறைக்கும் வாரத்திற்கு இரண்டு முறையாவது வாழைத்தண்டை சமைத்து சாப்பிட வேண்டும்.

சிறுநீரக கற்கள் (KIDNEY STONES) கரைக்க / வெளியேற்ற வாழைத்தண்டு மிக நல்லது. தண்டின் சாறை தினமும் குடித்து வர, பல குடல்-ச்ம்மந்தப் ப்ட்ட நோய்கள் குணமாகும்.

வாழைத்தண்டு கறி

வாழைத்தண்டை நார் நீக்கி, சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, கொஞ்சம் மோர் சேர்த்த நீரில் போடவும். மோர் சேர்த்தால் வாழை கறுக்காமல் இருக்கும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, சூடானதும் கடுகு, வரமிளகாய் (கிள்ளிப் போட்டது) -- தேவையானால் உளுத்தம்பருப்பையும் போடலாம் --ஆகியவற்றை தாளித்து, தண்டை அலம்பி இதில் போடவும்.

ஒரு கைப்பிடி பயத்தம்பருப்பை இதன் மேல் போடவும். உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும்.

தண்ணீர் தெளித்து வேக விடவும்.

வெந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்

வாழைத்தண்டு கறி ரெடி. வேண்டுமானால் தேங்காய் துருவி சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

வாழைத்தண்டு கூட்டு

வாழைத்தண்டு கோசுமல்லி.

வாழைத்தண்டை நாரில்லாமல் சிறு துண்டங்களாக நறுக்கி, மோர் விட்ட தண்ணீரில் போடவும். பின்னர் நன்றாக அலம்பி, 1 டீஸ்பூன் உப்பு, 1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் கலந்து பிசிறவும்.

சற்று நேரம் கழித்து (MARINATE), ஒட்டப் பிழிந்து கொள்ளவும்.

இதில், ஒரு எலுமிச்சம் பழத்தின் சாற்றை பிழியவும்.

சிறிது கருவேப்பிலையை கிள்ளிப் போடவும்.

சிறிது பெருங்காயத்தை கரைத்து ஊற்றவும்.

2 டீஸ்பூன்கள் எண்ணெயில், கடுகு, 2 பச்சை மிளகாய்கள் தாளித்துக் கொட்டவும்.

வாழைப்பூ

2010-09-19T11:15:00.004+05:30

வாழைப்பூ உசிலி

வாழைப்பூ, 1

துவரம்பருப்பு, 100 கி
கடலைப் பருப்பு, 75 கி
மிளகாய் வற்றல், 8
எண்ணெய், 3 டேபிள்ஸ்பூன்
தாளிக்க = கடுகு, பெருங்காயம்
உப்பு

செய்முறை
வாழைப்பூவை ஆய்ந்து, பொடிதாக நறுக்கி, சிறிது மோர் ஊற்றிய நீரில் போடவும்.

தண்ணீரில் வேக விடவும்.

தண்ணீரை இறுத்து, காயை தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

மேற்சொன்ன பருப்புகளை 30 நிமிஷம் ஊறவைக்கவும்.

மிளகாய் வற்றல், உப்பு போட்டு கரகரவென (வடை மாவு பதத்திற்கு) அரைக்கவும்.

பந்துகளாக உருட்டி, குக்கரில் ஆவியில் வேக விடவும்.

ஆறியதும், பருப்பு கலவையை உதிர்த்துக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, சூடானதும் கடுகு, பெருங்காயம் தாளிக்கவும்.

காயையும் பருப்பையும் போட்டு சுமார் 5 நிமிஷம் கிளறவும்.

உசிலி ரெடி.

வாழைப்பூ வடை

(by SUBHA MAGESH, sent on 19-09-2010)

Ingredients:

Banana flower- 1

Coriander leaves- 3 stks
Mint-10 leaves
buttermilk- 2 tbsp
Salt
oil- for frying

To grind:

Channa dhal- 1/2 cup
Toor dhal- 3/4 cup
Red chilies-3
Whole pepper-1 tsp
Jeera- 1 tbsp
Ginger- 1inch piece
Garlic-3 cloves

Method:

Dilute the 2 tbsp of buttermilk in 2 cups of water and keep it aside.
Peel the purple cover of the flower and pull out the flower bunches of each layer.
Next, remove the stamens of each florets and chop them into fine pieces.
Put the chopped flowers in buttermilk water along with pinch of turmeric.
Soak all the above said ingredients for about an hour and grind it coarsely.
Drain the excess water from the chopped flowers and add it to the mixture.
Chop the cilantro and mint and add it to the mixture.
Make vadas and deep fry it.
Serve it hot with chutney.

இது சுபா செய்தது அல்ல, ஹி ஹி

குறிப்பு: வாழைப்பூ வடை மயிலாப்பூர் கிழக்கு மாட வீதியில் உள்ள கற்பகாம்பாள் ஹோட்டலிலும் ஸ்ரீகிருஷ்ணா ஸ்வீட்ஸின் “ரஸம்” ஹோட்டல்களிலும் விசேஷம்.

வாழைப்பூ குழம்பு, வாழைப்பூ மசியல் வாழைப்பூ புட்டுக் கறி என இன்னும் சில வகைகள் இருப்பதாக அறிகிறேன்; இவற்றை நம் குடும்பத்தில் யார் செய்தும் பார்த்ததில்லை; கேட்டதுமில்லை.

வாழையடி வாழை

2010-09-19T10:00:00.028+05:30

வாழைமரம் - மிக உபயோகமுள்ள ஒரு மரம். ஒரு முறை நட்டு விட்டால், “வாழையடி வாழையாக” தொடர்ந்து வந்து கொண்டேயிருக்கும்.

வாழை மரத்தின் ஒவ்வொரு பகுதியும் பயன்படுத்தப் படுகிறது. எல்லா விசேஷங்களுக்கும் வீட்டு வாசலில் வாழைமரத்தைக் கட்டுவது வழக்கம். வரலக்ஷ்மி விரதம், விநாயகர் பூஜை, ஸத்யநாராயண விரதம் போன்ற பூ்ஜைகளில் வாழைக்கன்றுகளை கட்டி வழிபடுகிறோம்.

வாழை இலையில் உணவு பரிமாறுவது நம் தென்னிந்திய விருந்தோம்பல் கலாச்சாரத்தில் முதலிடம் வகிக்கிறது.

வாழையிலை ஒரு கிருமி நாசினியாகும். உணவில் உள்ள நச்சுக் கிருமிகளை அழிக்கும் தன்மை கொண்டது. இதனால் நோயின்றி நீண்ட ஆரோக்கியத்தை அளிக்கிறது. வாழையிலையின் மேல் உள்ள பச்சைத் தன்மை (குளோரோபில்) உணவை எளிதில் சீரணமடையச் செய்வதுடன் வயிற்றுப் புண்ணை ஆற்றும் தன்மை கொண்டது. நன்கு பசியைத் தூண்டும். வாழையிலையில் உண்பவர்கள் நோயின்றி நீண்ட ஆரோக்கியத்துடன் வாழ்வார்கள்.
.
வாழைப் பூ

100 கிராம் வாழைப்பூவில்
கால்சியம் - 32 மி.கி.
பாஸ்பரஸ் - 42 மி.கி.
புரதம் - 1.3 மி.கி.
நார்ச்சத்து - 1.3 மி.கி.
மற்றும் இரும்புச் சத்து, வைட்டமின் பி மற்றும் சி சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. வாழைப்பூ துவர்ப்புத் தன்மை உள்ளதால் இரத்தத்தை சுத்தப் படுத்துவதுடன் உடலில் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது,.

வாழைப்பூவை வாரம் இருமுறை உணவில் சேர்த்துக்கொண்டால் இரத்த அழுத்தம் குறையும். இரத்ததில் உள்ள கொழுப்பை குறைக்கும். இரத்தம் சுத்தமாகும். இரத்த ஓட்டம் சீராகும். இரத்தத்தில் சிவப்பணுக்களின் எண்ணிக்கை அதிகரிக்கும்.

வாழைப் பூ சாறு எடுத்து அதில் பனங்கற்கண்டு கலந்து அருந்தினால் வெட்டை நோய், குருதி வெள்ளை, வயிற்றுக் கடுப்பு நீங்கும். மலச் சிக்கலைப் போக்கும். மூல நோயால் அவதிப்படுபவர்களுக்கு வாழைப்பூ சிறந்த மருந்தாகும். தாதுவை விருத்தி செய்யும்.

சர்க்கரை நோயால் பாதிக்கப் பட்டவர்கள்,

வாழைப்பூ - கால் பாங்கு
சீரகம் - 1 ஸ்பூன்
சோம்பு - 1 ஸ்பூன்
பூண்டுப்பல் - 4
இஞ்சி - 1 துண்டு
நல்ல மிளகு - 5 எடுத்து சூப் செய்து காலை உணவுக்குப்பின் அருந்தி வந்தால், சர்க்கரை நோயின் பாதிப்பு குறையும்.

வாழைத்தண்டு சிறுநீரக கற்களை அகற்றக்க்கூடிய ஒரு சிறந்த மருந்து என்பது யாவரும் அறிந்த ஒன்று.

வாழைக்காயில் நிறைய புரத சத்தும், மாவு சத்தும் உள்ளன. வாழைக்காய் சேர்க்காத பண்டிகை / ஸ்ராத்த சமையல்களே கிடையாது.

வாழைப் பழத்தில் மாவுச் சத்து 27.0%, புரத சத்து 1.2%, கொழுப்பு சத்து 0.3%, நார் சத்து 0.5%, ஈரப்பதம் 70%, வைட்டமின்கள் /தாதுப் பொருட்கள் 1.0% அளவிற்கு உள்ளன. பொட்டாஷியம் அதிக அளவில் உள்ளது.

வாழைப் பழத்தினை உப்பு சேர்த்து நன்கு பிசைந்து கொடுக்க சீதபேதி நிற்கும். குழந்தைகளுக்கு ஏற்படும் சீதபேதிக்கு நன்கு கனிந்த பழங்களை பயன்படுத்த வேண்டும். நன்கு குழைத்து கொடுக்க வேண்டும்.

SRIDHAR from New Delhi writes, "Apart from all the benefits of banana it has a great feature, it works as an enzyme. It can control loose motion (if you have 4-5 bananas in one go) and it can release constipation.

And u must have noticed one thing,
Azhughi pona vazai pazathail kooda endha oru poochiyo, puzuvo anuguvadhu illai. Highly medicated fruit."

வாழை நார் பூத்தொடுக்க பயன்படுகிறது. வாழை நார் கப்பலில் எண்ணெய் கசிவை நிறுத்துவதில் மிக பயனுள்ளதாக இருக்கிறது.

வாழைப்பட்டை: வாழைமரத்தின் அடி பாகத்திலிருந்து இது கிடைக்கிறது. மிகவும் குளிர்ச்சியானது; மருத்துவ குணங்கள் நிரம்பியது. நெருப்புக் காயங்கள் பட்டு (FIRE BURNS) உடலில் புண்கள் ஏற்படும்போது, வாழைப்பட்டைகளை படுக்கை போல போட்டு அதன் மீது படுக்க வைப்பார்கள்.

வாழை குறித்து இன்னும் விவரங்களுக்கு இங்கே படிக்கவும்.

SPINACH SAUCE

2010-07-20T11:25:00.006+05:30

Spinach Sauce
(Spinach = Paalak)

Ingredients

1 kg spinach, blanched, squeezed, dry and coarsely chopped.
1 cup onion, diced
4 cloves garlic, minced
1 tbsp butter
250 grams cooked noodles, or pasta, or potatoes
Cheese, freshly grated

Method

Heat butter in a pan

Add onion and saute until transparent.

Add garlic and saute for a minute.

Add spinach (paalak) and stir-fry until bright green.

Remove from flame, and cool.

When cool, blend to a paste using a little water if required.

When done, reheat gently and add cooked noodles or pasta or potatoes.

Stir properly so it is well coated.

Serve warm with grated cheese.

rajappa
11:25 AM
20 July 2010

** from Readers' Digest, January 2010

Sprout Soup

2010-07-20T11:10:00.005+05:30

Ingredients

1 tbsp olive oil (refined groundnut oil can also be used)
1 cup carrots, diced
1 cup onions, diced
1 cup white gourd (Poosani kai),diced
1 tsp ginger, grated
1 1/2 litre lentil or vegetable stock
2 tbsp chopped fresh herbs (like kothamalli)
1 cup sprouts
sliced lemon

Method

Over moderate heat, cook all vegetables in the oil until soft.

Add stock, ginger and bayleaf. Bring to a boil.

Pour it in soup bowls or mugs. Top with herbs (kothamalli).

Add a handful of sprouts and a slice of lemon.

Serve.

rajappa
11:10 AM
20 July 2010
** from Readers' Digest, January 2010

All about Pasta

2010-04-13T23:00:00.006+05:30

Pasta என்றால் என்ன என்பது எனக்குத் தெரியாமல் இருந்தது - முதல் முறையாக அதை பங்களூரில் ஒரு ஹோட்டலில் சாப்பிடும் வரை. பின்னர் அஷோக் அதை வீட்டில் பண்ணினான். மூன்றாவது முறையாக சென்ற மார்ச் 21-ஆம் தேதி விஜயா சென்னையில் பண்ணினாள். Pastaவின் சுவையை (?) அறிந்து கொண்டேன்.

Pasta என்பது கோதுமை மாவிலிருந்து செய்யப்படுவது. கோதுமையில் முக்கியமாக இரண்டு வகைகள் பயிரிடப்படுகின்றன். bread-wheat என்று சொல்லப்படும் ”சாதாரண கோதுமை” வகைதான் உலகில் மிக அதிகமாக பயிரிடப்படுகிறது. பஞ்சாப், ஹரியானா, உபி ஆகிய மாநிலங்களில் இந்த வகை கோதுமைதான் பயிரிடப்படுகிறது. நாம் சாப்பிடும் சப்பாத்தி, bread போன்றவை இந்த வகை கோதுமைதான்.

DURUM என்பது அடுத்த வகை கோதுமை. உலகில் விளைச்சலில் இது இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளது. இதன் மாவை Semolina என்று அழைப்பார்கள். இந்த மாவை தண்ணீரோடு சேர்த்து பிசைந்து (சில வகைகளில் கோழி முட்டையையும் சேர்ப்பது உண்டு), அதை அச்சில், நம்மூரில் வடாம் பிழிவோமே, அது போன்று பிழிந்து காய வைத்து எடுத்தால், Pasta ரெடி. பலவகை வடிவங்களிலும் (shapes), அளவுகளிலும் (size) Pasta செய்யப்படுகிறது. ஒவ்வொரு வடிவத்திற்கும், அளவிற்கும் ஒரு தனிப்பட்ட பெயர் உண்டு.

என்ன, நம்ம ஊர் வடாம் மாதிரி இருக்கிறதே, என நினைக்கிறீர்களா, நம்ம ஊர் வடாமேதான்.

நம்ம ஊரில் பிரசித்தமான சேமியாவும் (vermicelli, a very thin variety) ஒரு வகை Pastaதான் என்று சொன்னால் நம்புங்கள். Spaghetti (round rods), Macaroni (as long as a little finger, usually striped), Penne (tubular), Lasagne (very wide) என்பவை Pasta வின் சில வகைகள். மேலும் பலவகைகளுக்கு Wikipedia-வில் படிக்கவும். http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_pasta

Pasta வை சில குறிப்பிட்ட Sauce களுடன் கலந்து சாப்பிட வேண்டும். சிலவகை Pasta களை காய்கறிகளுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.

நான் நேற்று (12-04-2010) மாலை ஒரு Pasta சமைத்தேன். மிக அருமையாக, ருசியாக (நானே சொல்லிக் கொள்ளவில்லை - அர்விந்த் அளித்த certificate) அமைந்தது.

தேவையானவை

Pasta (Macaroni ஐ நான் உபயோகித்தேன்) - 250 கிராம்.

குடைமிளகாய், 1
வெங்காயம், 1
காரட், 1
பூண்டு, 15 பல்
தக்காளி, 1
முட்டைக்கோஸ், ஒரு கைப்பிடியளவு

சமையல் எண்ணெய், SVS Refined Groundnut Oil, 8 டீ ஸ்பூன்
வெண்ணெய், AMUL, சிறிய 10 கிராம் பாக்கெட்
Cheese, AMUL / Britannia, சிறிய 10 கிராம் பாக்கெட்
Fresh Cream, AMUL, 3 டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகாய்ப் பொடி, 1 டீஸ்பூன்,
மஞ்சள் தூள், 1/2 டீஸ்பூன்,
மிளகு-ஜீரக்ம் தூள், 1 டீஸ்பூன்,
பூண்டு-இஞ்சி விழுது, 1 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு, 1 1/2 டீஸ்பூன்

செய்முறை

# எல்லாக் காய்களையும் (தக்காளி, பூண்டு உட்பட) பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

# ஒரு பெரிய வாயகன்ற பாத்திரத்தில் 5 டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி, கொஞ்சம் உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

# முதல் கொதி வந்தவுடன், Pasta வை போடவும்.

# இரண்டு டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றவும்.

# 10-12 நிமிஷங்கள் வேக விடவும்.

# Pasta வெந்ததும், பாத்திரத்தை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, உடனே தண்ணீரை வடிகட்டவும். (வடித்த தண்ணீரை கொட்டவேண்டாம்).

# வெந்த Pasta விலும் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றவும்.

# வாணலியில் 5 டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்ததும் வெங்காயத்தைப் போட்டு, பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

# பூண்டு-இஞ்சி விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.

# பின்னர், காய்களை போட்டு வதக்கவும்.

# மிளகுத் தூள், மஞ்சள் தூள், மிளகாய்ப் பொடி போடவும்.

# அடுத்து, தக்காளி வதக்கவும்.

# தக்காளி கொஞ்சம் வதங்கியதும், உப்பு போடவும்.

பயனுள்ள குறிப்புகள் : 1. எப்போதும், தக்காளி போட்டு அது கொஞ்சம் வதங்கியவுடன் தான் உப்பு சேர்க்க் வேண்டும்.

2. தக்காளி நன்கு வதங்கியவுடன்தான் அதில் தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டும்

# வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.

# 5 நிமிஷங்கள் வதங்கிய பின், 2 டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி, வேக விடவும். ஏற்கனவே வடித்து வைத்துள்ள தண்ணீரை பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம்.

# 5 நிமிஷங்கள் வெந்த பிறகு, Pasta வை போட்டு, Cheese, மற்றும் Fresh Cream சேர்க்கவும்.

# 1 நிமிஷம் வேக விடவும்.

# Pasta வை வேறு ஒரு Casserole க்கு மாற்றவும்.

# Pasta ரெடி. சூடாக பரிமாறவும்.

# Pasta ஆற ஆற கெட்டியாகி விடும்; எனவே (வடித்து வைத்துள்ள) தண்ணீர் ஊற்றி மூடி வைக்கவும்.

ராஜப்பா
13-4-2010
11:00 மணி

** Nuitrition of 100 grams of Pasta (uncooked)
-- 12.6 grams Protein
-- 1.5 grams total fat
-- 71 grams Carbohydrate
-- 12.2 grams of dietary fibre
-- 3.2 mg of iron

தமிழ் வருஷப் பிறப்பு விசேஷ சமையல்

2010-04-11T11:14:00.005+05:30

தமிழ் வருஷப் பிறப்பு விசேஷ சமையல்

தமிழ்ப் வருஷப் பிறப்பன்று வேப்பம்பூ பச்சடி, மாங்காய் பச்சடி, கோசுமல்லி,ஆமவடை, பாயஸம் ஆகியவைகளை செய்து சாப்பிடுவது வழக்கம். சில வீடுகளில் போளியும் பண்ணுவார்கள். எங்கள் வீட்டில் பால்போளி செய்வோம்.

செய்முறை:

வேப்பம்பூ பச்சடி

இந்த பச்சடியை ஒரு முறை சாப்பிட்டீர்களானால் பின்பு விடவே மாட்டீர்கள்; ருசி மட்டுமல்ல, நிறைய மருத்துவ குணங்களும் அடங்கியது.

வேப்பம்பூ - 2 டீஸ்பூன்
புளி - நெல்லிக்காய் அளவு
உப்பு - தேவையான அளவு
வரமிளகாய் (சிவப்பு) - 6
கடுகு, தாளிக்க
கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் - கொஞ்சம்
வெல்லம் - நெல்லிக்காய் அளவு
எண்ணெய் - சிறிது
அரிசி மாவு - 1 டீஸ்பூன்

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி வேப்பம்பூவை கருகாமல் சிவப்பாக வறுத்து பொடி செய்து கொள்ளவும்.

வாணலியில் ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு, க்டுகு, கிள்ளிய மிளகாய் வற்றல், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை இவற்றைத் தாளிக்கவும்.

புளியைக் கரைத்து, ஒரு டம்ளருக்கு அதிகமாக விட்டு, உப்பு போட்டு, நன்கு கொதிக்க விடவும்; கொதிக்கும் போது வெல்லத்தைப் போடவும்.

வெல்லம் கரைந்தவுடன், அரிசி மாவைக் கரைத்து விட்டு, சேர்ந்து கொதித்தபின் இறக்கவும்.

வேப்பம்பூ பொடியைப் போட்டு கலக்கவும்.

மாங்காய் பச்சடி

மாங்காய் - 1 பெரிது
வெல்லம், பொடித்தது - 1/2 கப்
சாம்பார் பொடி - 1 டீஸ்பூன்
கடுகு, கறிவேப்பிலை - தாளிக்க
மஞ்சள் பொடி, உப்பு

மாங்காயை தோல் சீவி, துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் மாங்காய் துண்டுகளை போட்டு, அத்துடன் சாம்பார் பொடி, மஞ்சள் பொடி, உப்பு போட்டு, காய் மூழ்கும்வரை தண்ணீர் சேர்த்து வேக விடவும்.

காய் நன்றாக வெந்தவுடன், கரண்டியால் மசித்துக் கொள்ளவும். வெல்லப் பொடியை சேர்த்து கொதிக்க விடவும். வெல்லம் நன்றாகக் கரைந்து காயுடன் சேர்ந்த பின், கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளித்துக் கொட்டவும்.

கோசுமல்லி

கோசுமல்லி சத்து மிகுந்த ஒரு உணவு. பயத்தம்பருப்பும், காய்களும் கலந்த ஒரு சிறந்த ஸாலட்.

2 கப் பயத்தம் (பாசி) பருப்பை நன்கு அலம்பி, தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.
ஒரு மாங்காயை சீவி பல் பல்லாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்
3 காரட்டை (CARROT) தோல் சீவி துருவிக் கொள்ளவும்.
1 வெள்ளரிக்காயை சிறு துண்டங்களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
1/2 மூடி தேங்காயை துருவிக் கொள்ளவும்.

தண்ணீரை இறுத்து விட்டு ஊறிய பருப்பில் மேற்சொன்ன காய் துருவல்களை சேர்க்கவும்.

ஒரு பச்சை மிளகாயை பொடிப் பொடியாக நறுக்கி இதில் போடவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு தாளித்து பருப்பில் போடவும். உப்பு போடவும்.

நன்றாக கலக்கவும். கோசுமல்லி ரெடி.

பால் போளி

வருஷப் பிறப்பன்று போளி செய்வது எங்கள் வீட்டில் வழக்கம் - அதுவும் பால் போளி ! எல்லாரும் மிக விரும்பி சாப்பிடும் போளி.

தேவையானவை

மைதா, 200 கிராம்

சிரோடி ரவை, 50 கிராம். (சிரோடி ரவை என்பது பம்பாய் ரவையை விட கொஞ்சம் மெலிதாக இருக்கும்; பங்களூரில் கிடைக்கும்)

நெய், 4 டேபிள்ஸ்பூன்

பால், 2 லிட்டர்

சர்க்கரை, 2 டம்ளர்

பச்சைக் கல்பூரம், குங்குமப்பூ - சிட்டிகை

முந்திரி, பிஸ்தா பருப்பு, தேவையானால்

செய்முறை

மைதா, ரவா, நெய் மூன்றையும் சேர்த்து கெட்டியான மாவாகப் பிசைந்து கொள்ளவும். மெல்லிய வட்டங்களாக பூரி போன்று இட வேண்டும்.

பாலை நன்றாகக் கொதிக்க விட்டு நன்றாகச் சுண்டியவுடன் சர்க்கரை, குங்குமப்பூ சேர்த்துக் மிதமான தீயில் கொதித்துக் கொண்டே இருக்க விடவும்.

அடுப்பில் எண்ணெய் அல்லது நெய் விட்டு, மிதமான தீயில், மெல்லிய வட்டங்களாக இட்ட பூரிகளை பொரித்து, சூட்டுடனேயே பாலில் முக்கி, ஒரு தாம்பாளத்தில் போட்டு, ஒவ்வொன்றாக மடித்து வைத்து விடவும்.

கடைசியில், பாலை போளிகளின் மேலேயே ஊற்றி வைத்தால் நன்றாக ஊறிவிடும்.

முந்திரி, பாதாம் பிஸ்தா தூவி அலங்கரித்துப் பரிமாறவும்.

ஆமவடை, பாயஸம்

வடை, பாயஸம் செய்வது எல்லாருக்கும் தெரிந்ததால், செய்முறை இங்கு குறிப்பிட இல்லை.

எல்லாருக்கும் வருஷப் பிறப்பு வாழ்த்துக்கள்.

ராஜப்பா
10-04-2010
10 மணி

ஆந்திரா புளிஹோரா அன்னமு

2010-03-16T13:30:00.001+05:30

ஆந்திரா: (புளிஹோரா அன்னமு)

பச்சரிசி – 1/2 கிலோ
நெய் அல்லது வெண்ணை – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

வறுத்துப் பொடிக்க

நல்லெண்ணை – 1 டீஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய் – 12
கடலைப் பருப்பு – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
கொத்தமல்லி விதை – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
வெந்தயம் – 2 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் – 2
பெருங்காயம் – சிறிது

புளிக்காய்ச்சல் தயாரிக்க

புளி – 100 கிராம்
நல்லெண்ணை – 1/2 கப்
உப்பு – தேவையான அளவு
மஞ்சள் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

தாளிக்க

நல்லெண்ணை – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
உளுத்தம் பருப்பு - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
கடலைப் பருப்பு – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
நிலக்கடலை - 50 கிராம்
முந்திரிப் பருப்பு – 25 (விரும்பினால்)
வெந்தயம் – 2 டீஸ்பூன்
வெள்ளை எள் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
பெருங்காயம் – சிறிது
கறிவேப்பிலை – சிறிது

செய்முறை:

மேலே ‘வறுத்துப் பொடிக்க’க் குறிப்பிட்டுள்ள பொருள்களை வறுத்து, நன்றாகப் பொடிசெய்து கொள்ளவும்.

வாணலியில், தாளிக்கக் குறித்திருக்கும் பொருள்களை தாளித்து, அத்துடன் கெட்டியாகக் கரைத்த புளிக் கரைசலைச் சேர்க்கவும்.

உப்பு மஞ்சள் தூளுடன், அரைத்து வைத்திருக்கும் பொடியையும் சேர்த்து கெட்டியாகும் வரை கொதிக்கவிட வேண்டும்.

உதிர் உதிராக சமைத்த சாதம், சூடாக இருக்கும்போதே வெண்ணை அல்லது நெய் சேர்த்து ஆறவிட வேண்டும்.

எண்ணையில் கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளித்து, சாதத்தில் சேர்க்கவும்.

சாதம் ஆறியதும், புளிக்காய்ச்சலையும் தேவையான அளவு சேர்த்துக் கலக்க வேண்டும்.

thanks to Jayashree Govindarajan here

Rajappa
1:30 PM
16 March 2010

பார்த்தசாரதி பெருமாள் கோயில் புளியோதரை - Ver02

2010-03-16T12:00:00.007+05:30

புளியோதரை

(திருவல்லிக்கேணி ஸ்ரீபார்த்தசாரதி கோயில் செய்முறை)

”தாயார் சன்னதியில் தரிசனம் முடித்துக்கொண்டு திரும்புகையில் மடைப்பள்ளிப் பிரசாதக் கடையில் சுறுசுறுப்பாக விற்பனை நடந்து கொண்டிருந்தது. சர்க்கரைப் பொங்கல் கேட்டேன். தீர்ந்துவிட்டது என்றார்கள். புளியோதரை இருந்தது. வாங்கிக் கொண்டேன். ஒரு சிறிய தொன்னைப் புளியோதரை ஆறரை ரூபாய். ஆனால் அமிர்தம் தான். திருவல்லிக்கேணி கோவிலில் சர்க்கரைப் பொங்கல் தான் ரொம்ப விசேஷம் என்று எல்லோரும் நினைக்கிறார்கள். அதைத் தூக்கியடிப்பதாக இருக்கிறது புளியோதரை. இதுவரை ருசிக்காதவர்கள் வாங்கிச் சாப்பிட்டுப் பாருங்கள்” - ரா.கி.ரங்கராஜன், (நாலுமூலை)

தேவையான பொருள்கள்:

பச்சரிசி – 5 கப் ( 1 கிலோ)
நல்லெண்ணை – 50 மிலி (3 டேபிள்ஸ்பூன்)
மிளகு – 200 கிராம்
(மிளகு 200 கிராம் என்பது கொஞ்சம் அதிகம்தான்; தேவையான அளவு மிளகுப் பொடி போட்டுக்கொள்ளவும். மிளகுப் பொடி மட்டும்தான் காரத்திற்கு என்பதை நினைவில் கொள்க)

புளிக்காய்ச்சல் தயாரிக்க

புளி – 100 கிராம்
நல்லெண்ணை – 100 மிலி (6 டேபிள்ஸ்பூன்)
கடலைப் பருப்பு – 100 கிராம் ( 1/2 கப்)
உளுத்தம் பருப்பு – 100 கிராம் (1/2 கப்)
வெந்தயம் – 10 கிராம் (2 டீஸ்பூன்)
சீரகம் – 5 கிராம் (1 டீஸ்பூன்)
கடுகு – 10 கிராம் ( 2 டீஸ்பூன்)
பெருங்காயம் – சிறிது
முந்திரிப்பருப்பு – 50 கிராம்
உப்பு- தேவையான அளவு
மஞ்சள் தூள் – 10 கிராம் (2 டீஸ்பூன்)

செய்முறை:

புளிக்காய்ச்சலை முதல்நாளே செய்துவைக்க வேண்டும்.

புளியை கெட்டியாகக் கரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

நல்லெண்ணைய வாணலியில் வைத்து, அடுப்பை மெதுவாக எரிய விடவேண்டும்.

எண்ணை காய்ந்ததும், அதில் கடுகு, கடலைப் பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, வெந்தயம், சீரகம், பெருங்காயம் என்ற வரிசையில் போட்டு நன்றாகச் சிவக்க வறுக்கவும்.

பின்னர் அதில் முந்திரிப் பருப்பையும் வறுத்துக் கொண்டு, கெட்டியாக கரைத்துவைத்துள்ள புளியைச் சேர்க்கவும்.

2 நிமிடம் கொதித்தவுடன், உப்பு, மஞ்சள்பொடியைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.

புளிநீர் பாதியாக வற்றும் வரைக் கொதிக்கவிட்டு, இறக்கி எடுத்துவைக்கவும். [மறுநாள் புளிக்காய்ச்சலைத் திறந்ததுமே கும்'மென்று மணமாக இருக்கவேண்டும். சரியாகக் காய்ச்சவில்லை என்றால் புளியின் பச்சை வாசனை வரும்.]

மறுநாள் பச்சரிசியை உதிர் உதிராகச் சமைத்து, ஒரு அகலமான தட்டில் அல்லது பாத்திரத்தில் பரத்தி இரண்டு டீஸ்பூன் நல்லெண்ணை சேர்த்து ஆறவிட வேண்டும்.

சாதம் ஆறியதும், கொஞ்சம் கொஞ்சமாக புளிக்காய்ச்சலைக் கலக்க வேண்டும்.

பின்னர் தேவையான அளவு பொடி செய்யப்பட்ட மிளகை, 50 கிராம் நல்லெண்ணையோடு கலந்து, அதையும் சாதக் கலவையில் சேர்த்துக் கலக்க வேண்டும்.

my thanks to Jayashree Govindarajan

Rajappa
12 noon
16 March 2010

புளியோதரை - Ver01

2010-03-16T10:30:00.008+05:30

புளியோதரை

நிறைய வீடுகளில் புளியோதரை எனப்படும் புளியஞ்சாதம், கலந்த சாதங்களில் ஒன்றாக செய்யப்படுகிறது. வெளியூருக்குப் போவதானாலும், சுற்றுலா செல்வதானாலும், சாப்பிட புளியோதரை மிகப் பொருத்தமாக அமையும். எனவேதான் ரயில் நிலையங்களில் கூட இது விற்கப்படுகிறது. எல்லாரும் மிக விரும்பி உண்ணும் உணவு இது. கோயில்களிலும் இது பிரசாதமாக தரப்படுகிறது.

புளியோதரை செய்வதற்கு பல முறைகள் உள்ளன. இரண்டை மட்டும் பார்ப்போம்::

எங்கள் வீட்டில் செய்யும் புளியோதரை.

புளிக்காய்ச்சல்.

தேவையானவை

புளி - 200 கி
வரமிளகாய் -15
தனியா - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
வேர்க்கடலை - 50 கி
வெந்தயம் - 1/2 டீஸ்பூன்
கடலைப்பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
நல்லெண்ணெய் - 7 டேபிள்ஸ்பூன்
பெருங்காயம், கடுகு, மஞ்சள் பொடி, உப்பு, கறிவேப்பிலை - கொஞ்சம்

செய்முறை

ஒரு வாணலியில் 1/2 ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, தனியா, வரமிளகாய் (8 மட்டும்), வெந்தயம் ஆகியவற்றை வறுத்துக் கொள்ளவும்.

இவைகளை மிக்சியில் பொடியாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

கொஞ்சம் தண்ணீரில் புளியை ஊறவைத்து, கெட்டியாக கரைத்துக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் 6 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, மீதியுள்ள 7 மிளகாய்(இரண்டாக கிள்ளிக்கொண்டு), கடலைப்பருப்பு, வேர்க்கடலை, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை போட்டுத் தாளிக்கவும்.

புளிக்கரைசலை இதில் சேர்க்கவும்.

மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்க்கவும்.

எண்ணெய் பிரியும் வரை 30 நிமிஷங்களுக்கு, நன்கு கொதிக்க விடவும்.

பொடி செய்த தனியா, மிளகாயை சேர்க்கவும்.

புளிக்காய்ச்சல் தயார்.

சாதத்தை உதிர் உதிராக வடித்து, புளிக்காய்ச்சலை கலக்கவும். நல்லெண்ணெய் ஊற்றிக் கொள்ள வேண்டும்.

பொதுவாகவே அனைத்து வகைப் புளியோதரைகளும், கலந்து சிறிது நேரம் கழித்து பிறகு சாப்பிட்டால் ருசியாக இருக்கும். மறுநாள் என்றால் இன்னும் சுவையோடு இருக்கும்

ராஜப்பா
16-03-2010
1030 காலை

திருவல்லிக்கேணி பெருமாள் கோயில் புளியோதரை - செய்முறை இங்கு

ஆந்திரா புளிஹோரா சாப்பிட்டு இருக்கிறீர்களா? வேறே சுவை .. செய்முறை இதோ.

பருப்பு உசிலிகள்

2010-03-05T17:00:00.020+05:30

பருப்பு உசிலிகள்

பருப்பு உசிலிகள், அதுவும் கொத்தவங்காய் உசிலி, தமிழ்நாட்டின் விசேஷ உணவு. எங்கள் வீட்டில் எல்லாருக்கும் மிகப் பிடித்தது. மோர்க்குழம்புடன் சேர்த்து சாப்பிட்டால், ருசியோ ருசி!

# 1. கொத்தவரங்காய் பருப்பு உசிலி

கொத்தவரங்காய், 500 கிராம்
துவரம்பருப்பு, 100 கி
கடலைப் பருப்பு, 75 கி
மிளகாய் வற்றல், 8
எண்ணெய், 3 டேபிள்ஸ்பூன்
தாளிக்க = கடுகு, பெருங்காயம்
உப்பு

காயை அலம்பி, பொடிசாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

தண்ணீரில் வேக விடவும்.

தண்ணீரை இறுத்து, காயை தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

பருப்புகளை 30 நிமிஷம் ஊறவைக்கவும்.

மிளகாய் வற்றல், உப்பு போட்டு கரகரவென (வடை மாவு பதத்திற்கு) அரைக்கவும்.

பந்துகளாக உருட்டி, குக்கரில் ஆவியில் வேக விடவும்.

ஆறியதும், பருப்பு கலவையை உதிர்த்துக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, சூடானதும் கடுகு, பெருங்காயம் தாளிக்கவும்.

காயையும் பருப்பையும் போட்டு சுமார் 5 நிமிஷம் கிளறவும்.

உசிலி ரெடி

# 2. பீன்ஸ் பருப்பு உசிலி

எல்லா உசிலிகளுக்கும் செய்முறை ஒரேமாதிரிதான்.

# 3. வாழைப்பூ பருப்பு உசிலி

# 4. முட்டை கோஸ் பருப்பு உசிலி

ராஜப்பா
5:00 PM
5 March 2010

சேப்பங்கிழங்கு Seppankizhangu

2010-03-05T11:30:00.007+05:30

சேப்பங்கிழங்கு, ARBI or Arvi (hindi), Colacosia or TARO(English), Chamagadda (telugu)

தமிழ்நாட்டில் நாம் சேப்பங்கிழங்கை கறி பண்ணவும், வறுவல் பண்ணவும், மோர்க்குழம்பில் போடவும் உபயோகிக்கிறோம்.

சேப்பங்கிழங்கு கறி (Roast)

சேப்பங்கிழங்கு, 1 கிலோ
எண்ணெய், 4 டேபிள்ஸ்பூன்
மிளகாய்ப் பொடி, 3 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் பொடி, 1 டீஸ்பூன்
உப்பு, 2 டீஸ்பூன்

கிழங்கை வேகவைக்கவும். தோல் உரித்து, கொஞ்சம் சிறிய துண்டங்களாக நறுக்கிக்கொள்ளவும்.

ஒரு பெரிய தட்டில் கிழங்கைப் போட்டு, மிளகாய் பொடி, மஞ்சள் பொடி, உப்பு சேர்த்து பிசறிக் கொள்ளவும். சிறிது நேரம் (15 நிமிஷம்) ஊறட்டும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, சூடானதும், பிசறி வைத்துள்ள கிழங்கைப் போட்டு, மிதமான தீயில் வதக்கவும்.

தேவையானால் கொஞ்சம் எண்ணெய் ஊற்றிக் கொள்ளவும்.

கிழங்கு நன்றாக roast ஆனதும், கடுகு தாளித்து இறக்கவும்.

வறுவல்

கிழங்கை வேக வைத்து, தோல் உரித்து, சிறிய துண்டங்களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

முன்பு போலவே கிழங்குடன் மிளகாய் பொடி, மஞ்சள் பொடி, உப்பு பிசறிக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் 1/4 லிட்டர் எண்ணெய் விட்டு, சூடானதும், கிழங்குகளை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக போட்டு பொரிக்கவும்.

சேப்பங்கிழங்கை மோர்க்குழம்பிலும் (செய்முறை) போடலாம்.

கர்னாடகா, மஹாராஷ்டிரா மற்றும் பல வட மாநிலங்களில் சேப்பங்கிழங்கு இலையை சமைத்து சாப்பிடுகிறார்கள். Alu Chi Wadi மஹாராஷ்ட்ராவில் மிக பிரசித்தம்.

Alu chi Wadi

சேம்பு இலைகளை (Alu che paana) காம்பு நீக்கி, கடலைமாவு, புளி விழுது, மிளகாய்ப் பொடி, மஞ்சள் பொடி, தனியா பொடி, பெருங்காயம், உப்பு இவை அடங்கிய கலவையில் பிரட்டி, ஆவியில் வேக விடவும்.

பின்பு, வேக வைத்த இலைகளை நறுக்கி, அப்படியேவோ அல்லது கொஞ்சம் எண்ணெயில் வதக்கியோ சாப்பிடலாம்.

ராஜப்பா
11:30 காலை
05-03-2010

கருணைக்கிழங்கு

2010-03-02T12:29:00.000+05:30

பிடி கருணை எனவும் இது அறியப்படுகிறது.

கருணைக்கிழங்கு மசியல்.

கிழங்கு 250 கிராம்.
எலுமிச்சம்பழம், 2
பசசை மிளகாய், 3
இஞ்சி, 1 சிறிய துண்டு, பொடியாக நறுக்கியது
மஞ்சள் தூள் 1 டீஸ்பூன்.
எண்ணெய், 3 டீஸ்பூன்
உப்பு

செய்முறை

கிழங்கை வேக வைத்து தோல் நீக்கவும்.

நன்கு அலம்பிக் கொண்டு, கிழங்கை மசித்துக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, சூடானதும் கடுகு தாளிக்கவும்.

பச்சை மிளகாய், இஞ்சி போட்டு வதக்கவும்.

மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்க்கவும்.

மசித்த கிழங்கை போட்டு, நன்றாக வதக்கவும்.

வதங்கியதும், எலுமிச்சம் பழ சாற்றினை ஊற்றவும்.

ரெடி.

ராஜப்பா
12:20 காலை
02-03-2010

சேனைக்கிழங்கு YAM

2010-03-02T11:30:00.057+05:30

சேனைக்கிழங்கு, SURAN (hindi), Kandha Gatta (telugu), Elephant Yam (English) என இது அறியப் படுகிறது.

சேனைக்கிழங்கு கறி (ரோஸ்ட்)
தேவையானவை
சேனைக்கிழங்கு 1 கிலோ
மிளகாய்ப் பொடி, 3 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் பொடி, 1/2 டீஸ்பூன்

உப்பு,
தாளிக்க: 3 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய், கடுகு,

சேனைக்கிழங்கின் உறுதியான, தடிமனான தோலை நீக்கவும்.

கிழங்கை நன்றாக அலம்பிக் கொள்ளவும்.

சிறிய சதுரங்களாக (small cubes) நறுக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்ததும் கடுகு தாளிக்கவும்.

கடுகு வெடித்தவுடன், அலம்பிய கிழங்கை போடவும்.

மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்க்கவும்.

வாணலியை மூடி வைத்து கிழங்கை மிதமான தீயில் வேகவைக்கவும். (தண்ணீர் ஊற்றக் கூடாது.

சில கிழங்குகள் சீக்கிரமாகவும், சில கிழங்குகள் தாமதமாகவும் வேகும்.
வெந்ததும், மூடியை எடுத்து விட்டு, கிழங்கு மொறுமொறுப்பாகும் வரை (CRISP) வதக்கவும்.

கறி ரெடி

சேனைக்கிழங்கு வறுவல்

ஒரு கிலோ சேனைக்கிழங்கை தோல் நீக்கி, சிறிய சதுரங்களாக (Cubes) நறுக்கி, நன்றாக அலம்பிக் கொள்ளவும்.

ஒரு பெரிய நியூஸ்பேப்பரில் துண்டங்களை கொட்டி, உலர விடவும்.

மிளகாய்த்தூள் 4 டீஸ்பூன், உப்பு 2 டீஸ்பூன் இரண்டையும் கலந்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் 500 கிராம் எண்ணெயை சூடாக்கி, இரண்டு கைப்பிடி துணடங்களை போடவும்.

துண்டங்கள் பொரிந்ததும், எடுத்து டிஷ்யூ பேப்பரில் போடவும். எண்ணெய் வடிந்ததும், துண்டங்களில் மிளகாய் தூள் + உப்பு கலவையை சிறிது தூவவும்.

காற்றுப் புகாத பாத்திரத்தில் போடவும்.

இதே போன்று எல்லாக் கிழங்கையும் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக பொரித்து எடுத்து, மிளகாய், உப்பு தூவி, பாத்திரத்தில் போடவும்.

கடைசியில் பாத்திரத்தை நன்கு குலுக்கி, மிளகாய் தூள் உப்பு சமமாக பரவும்படி செய்யவும்.

வறுவல் ரெடி

c. சேனைக்கிழங்கு அவியலில் போட மிகச் சிறந்த காய்.

ராஜப்பா
11:30 காலை
02-03-2010

பீர்க்கங்காய் Ridge Gourd

2010-03-01T10:30:00.017+05:30

பீர்க்கங்காய் (தமிழ்), பீரக்காயா (தெலுங்கு), Toorai (ஹிந்தி) , Ridge Gourd (ஆங்கிலம்) என இது அறியப்படுகிறது.

மருத்துவ விசேஷங்கள்:
பீர்க்கங்காயில் கொழுப்பு சத்து, கொலஸ்ட்ரால் அறவே கிடையாது. நார்சசத்து, விட்டமின் C, Riboflavin, Zinc, thiamin, iron, magnesium, manganese சத்துக்கள் நிரம்பியது. குளிர்ச்சியானது.

இனி சில பீர்க்கங்காய் சமையல்களை பார்ப்போமா?

முதலில், பீர்க்கங்காய் கூட்டு

பீர்க்கங்காயை நன்கு அல்ம்பி, லேசாக தோல் சீவிக் கொள்ளவும்.
சதுரங்களாக CUBES நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

குக்கரில் 50 கிராம் பயத்தம்பருப்பு, காய், மஞ்சள் தூள், 1 டீஸ்பூன் சாம்பார் மிளகாய் தூள், கொஞ்சம் உப்பு ஆகியவற்றை தண்ணீர் சேர்த்து வேக வைக்கவும். 3 விசில் வந்தவுடன் அடுப்பை அணைக்கவும்.

குக்கர் ஆறியதும் 1/2 டீஸ்பூன் ஜீரகம், சிட்டிகை பெருங்காயம் போட்டு கலக்கவும்.

இன்னொரு சிறிய வாணலியில் கடுகு, 1/2 டீஸ்பூன் உளுத்தம்பருப்பு, 1 வரமிளகாய் தாளிக்கவும்.

கூட்டு ரெடி

அடுத்து, பீர்க்கங்காய் துகையல்.
லேசாக தோல் சீவி, காயை நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் 1/2 ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு 1 டேபிள்ஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு, 3 வரமிளகாய் இவற்றை சிவக்க வறுக்கவும். வறுத்ததை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

அதே வாணலியில் 1 ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு, பீர்க்கங்காயை வதக்கவும்.

வறுத்த உ-பருப்பு, மிளகாயை சிறிது புளி சேர்த்து மிக்சியில் பொடித்துக் கொள்ளவும். வதக்கின காயை மிக்சியில் போட்டு, உப்பு சேர்த்து, தண்ணீர் ஊற்றாமல் அரைக்கவும். பீர்க்கங்காயில் தண்ணீர் சத்து நிரம்ப இருப்பதால் தனியாக தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம்.

சாதத்தில் பிசைந்து சாப்பிட துகையல் ரெடி.

அடுத்து, பீர்க்கங்காய் புளிக்குழம்பு.

லேசாக தோல் சீவி காயை நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
நெல்லிக்காய் அளவு புளியை ஊறவைக்கவும்.
வாணலியில் 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, வெந்தயம், 2 பச்சை மிளகாய் (கீறிக்கொள்ளவும்), தாளிக்கவும்.

காயை இதில் போட்டு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

புளியை கரைத்து ஊற்றி, 1 ஸ்பூன் சாம்பார் மிளகாய்த் தூள், உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

புளி வாசனை போனதும் 1/2 ஸ்பூன் அரிசி மாவு கரைத்து ஊற்றவும். சிறிது வெல்லம் சேர்க்கவும்.

புளிக்குழம்பு ரெடி.

கடைசியாக, பீர்க்கங்காய் வறுவல்.

காயை தோலுடன் வில்லைகளாக் நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

1 டீஸ்பூன் மிளகாய் பொடியுடன், கொஞ்சம் உப்பு, பெருங்காயம் சேர்த்துக் கொள்ளவும்.

கலவையை காய் வில்லைகளில் பிசறி வைத்துக் கொள்ளவும்

200 கிராம் எண்ணெயை வாணலியில் ஊற்றி சூடாக்கவும்.

3 டீஸ்பூன் அரிசி மாவை ஒரு தட்டில் வைத்துக் கொண்டு, வில்லைகளை இதில் லேசாக பிரட்டிக் கொண்டு, சூடான எண்ணெயில் பொரிக்கவும்.

ராஜப்பா

10:30 காலை

01-03-2010

Suraikkai koottu Lauki

2010-02-28T10:30:00.039+05:30

சுரைக்காய் என தமிழிலும், சொரக்காயா (தெலுங்கு), DUDHI or LAUKI என ஹிந்தியிலும் bottle gourd என ஆங்கிலத்திலும் இந்த காய் அறியப்படுகிறது.

ஆயுர்வேதத்தில் இது மிக சத்து நிரம்பிய காயாக புகழப்படுகிறது. 96.1% தண்ணீர் இருப்பதால் ஜீரணத்திற்கு எளிதாகிறது. கொழுப்பு சத்து, கொலஸ்ட்ரால் எதுவும் கிடையாது. நார்ச்சத்து நிரம்பியது. இரும்பு சத்தும், விட்டமின் C, B complex அடங்கியது.

100 கிராம் காயில் சோடியம் 1.8 மில்லிகிராம், 87 மிகி பொட்டாஷியம் உள்ளதால், உயர் ரத்த அழுத்தத்திற்கு Hypertension ,high blood pressureக்கு மிக நல்லது.

100 கிராம் சுரைக்காயில் 12 கலோரிகளே உள்ளன. Diabetesக்கும் சிறுநீரக வியாதிகளுக்கும் மிகச் சிறந்தது. Liver functionக்கு ரொம்பவே நல்லது. Kidney stonesகளை கரைக்க வல்லது. வயிற்றுப்போக்கு, வெயிற்காலத்தில் ஏற்படும் தாகத்திற்கு இதன் ஜூஸை குடிக்கலாம். குளிர்ச்சியானது.

இப்போது சுரைக்காய் கூட்டு செய்வதைப் பார்ப்போம்.

சுரைக்காயை தோல் சீவி, சதுரங்களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

100 கிராம் கடலைப் பருப்பை தண்ணீரில் 30 நிமிஷங்கள் ஊறவைக்கவும்.

ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, ஜீரகம், பெருங்காயம் தாளிக்கவும்.

கடலைப்பருப்பை போட்டு 2 நிமிஷம் வதக்கவும்.

நறுக்கிய சுரைக்காயை போட்டு, 1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், 1 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள் போடவும்.

தண்ணீர் ஊற்றி மிதமான தீயில் வேக விடவும்.

காய் வெந்ததும், தேவையானால் சிறிது வெல்லம், சிறிது தேங்காய் துருவல் போடவும். (நான் போட மாட்டேன்)

சப்பாத்தியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.

ராஜப்பா
10:30 காலை
28-02-2010

Banana Kofta வாழைக்காய் கோஃப்தா

2010-02-26T10:57:00.008+05:30

வாழைக்காய் கோஃப்தா

தேவையானவை
வாழைக்காய், 2

கோஃப்தாவுடன் சேர்த்து பிசைய:
வெங்காயம், 60 கிராம்
இஞ்சி, 1 டேபிள்ஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய், 6,
கொத்தமல்லி தழை, 20 கிராம்
இவைகளை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

எண்ணெய், 150 கிராம்

க்ரேவி பண்ண
ஏலக்காய், 6
பட்டை, சிறியது
கிராம்பு, 4
வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கியது, 60 கிராம்

பூண்டு விழுது 1 டேபிள்ஸ்பூன்
இஞ்சி விழுது, 1 டேபிள்ஸ்பூன்
தக்காளி, நறுக்கியது, 3
மிளகாய்த் தூள், 1 டீஸ்பூன்
உப்பு
புதிய க்ரீம், 60 கிராம்

செய்முறை

வாழைக்காய்களை இரண்டாக நறுக்கி, தண்ணீரில் போட்டு 30 நிமிஷங்கள் வேக விடவும்.

ஆறியபின், தோல் உரித்து, நன்கு உதிர்த்துக் கொள்ளவும்.

இதை, நறுக்கிய வெங்காயம், இஞ்சி, பசசை மிளகாய், கொத்தமல்லித் தழை, உப்பு ஆகியவற்றுடன் கலந்து பிசைந்து கொள்ளவும். 15 பந்துகளாக உருட்டவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, காய்ந்ததும் இவற்றைப் போட்டு பொன்னிறமாக பொரிக்கவும்.

அதே வாணலியில் 4 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயில் ஏலக்காய், பட்டை, கிராம்பு போட்டு பொரிக்கவும்.

நறுக்கிய வெங்காயத்தை போட்டு பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

பூண்டு, இஞ்சி விழுது போட்டு வதக்கவும்.

தக்காளியை மிக்சியில் அரைத்து, இதில் போடவும்; மிளகாய்ப் பொடி, கொஞ்சம் உப்பு சேர்ககவும்.

2 - 3 கப் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும்.

இந்த க்ரேவியில், கோஃப்தாக்களைப் போட்டு 10 நிமிஷம் கொதிக்க விடவும்

ஃப்ரெஷ் க்ரீம் சேர்க்கவும்.

வாழைக்காய் கோஃப்தா தயார்

ராஜப்பா
11:00 காலை
26-02-2010

Sprouted Peas Usal

2010-02-25T16:40:00.005+05:30

முளை கட்டிய பட்டாணி உசல்

தேவையானவை
சுண்டல் பட்டாணி (150 கிராம்) முளை கட்டியது.
வெங்காயம், 1 பொடியாக நறுக்கியது.
தக்காளி, 2, பொடியாக நறுக்கியது.
மிளகாய்ப் பொடி, 2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் பொடி, சிறிது,
கரம் மசாலா பொடி, 1/2 டீஸ்பூன்

தாளிக்க : எண்ணெய், கடுகு, ஜீரகம்

செய்முறை

முளை கட்டிய பட்டாணியை தண்ணீர் விட்டு வேக வைத்துக்கொள்ளவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, காய்ந்ததும் தாளிக்கவும்.

நறுக்கிய வெங்காயத்தைப் போட்டு பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

(உங்களுக்கு பிடிக்குமானால், 1 டேபிள்ஸ்பூன் பூண்டு-இஞ்சி விழுதை போட்டு வதக்கவும்).

மிளகாய்ப் பொடி, மஞ்சள் பொடி, கரம் மசாலா பொடி போட்டு வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியைப் போட்டு 5 நிமிஷம் வதக்கவும்.

வெந்த பட்டாணியை தண்ணீருடன் சேர்த்து போட்டு 5 நிமிஷம் கொதிக்க் விடவும்.

உசல் ரெடி!

ராஜப்பா
4:40 மாலை
25-02-2010

All About Sprouts - முளை கட்டிய பயறு

2010-02-25T12:35:00.051+05:30

What are Sprouts? முளை கட்டிய பயறு என்றால் என்ன?
Sprouting is the practice of soaking, draining and then rinsing seeds at regular intervals until they germinate, or sprout.
Moisture, warmth, and in most cases, indirect sunlight are necessary for sprouting. Some sprouts, such as moong whole (பச்சைப்பயறு), can be grown in the dark. Little time, effort or space is needed to make sprouts.

How To make Sprouts? எப்படி பண்ணுவது?
To sprout seeds, the seeds are moistened, then left at room temperature in a vessel. Many different types of vessels can be used. One type is a simple glass jar with a piece of cloth secured over its rim. Any vessel used for sprouting must allow water to drain from it, because sprouts that sit in water will rot quickly. The seeds will swell and begin germinating within a day or two.

Sprouts are rinsed as little as twice a day, but possibly three or four times a day in hotter climates, to prevent them from souring. Each seed has its own ideal sprouting time. Depending on which seed is used, after three to five days they will have grown to two or three inches in length and will be suitable for consumption. If left longer they will begin to develop leaves, and are then known as baby greens.

Usefulness of Sprouts முளை கட்டிய பயறு சாப்பிடுவதால் வரும் நன்மைகள்

The amazing power of Sprouts
Ever wondered why sprouted seeds, despite being "the perfect food known to man", remain much of an enigma as far as their benefits are concerned?? Well, because they are so completely natural, require no processing and so easy on the pocket that then true value is not realized.

Seeds are life just waiting to be born. Sprouts are an "explosion of life". Sprouted seeds are a staple diet of several oriental civilizations and are well known for their powerful nutritive and healing properties.

A Nutritive Powerhouse
Sprouts bear the largest relative amount of nutrients per unit of intake of any food known to man. They have enough first - quality proteins to be classified as "complete". Many sprouted seeds such as those of moong whole (பச்சைப் பயறு) and கொத்துக்கடலை contain all the essential amino acids in their "free" state, which means that more nutrients reach the cells with less food.

Sprouting increases the vitamin content of a seed dramatically. The vitamin C value of wheat increases 600% in the early sprouting period. Sprouts contain more vitamin C than oranges. In a discovery, the vitamin laetrile, known for its success in cancer therapy was found to increase over a 1000% in the sprouted seed.

Enzymes, considered the key to longevity are greatly activated in the sprouting process. The absence of enzymes produces that "tired, run down feeling".

Sprouts are the best "living food". In fact, they are so alive that they are still growing when you eat them.

Sprouts - A boon to mankind.
More importantly, sprouts are totally chemical-free, leave no waste, are delicious when raw and are super low in calories. They are by far the best food for us. Try them!! Sprouts have been known to turn even the most cynical of men around.

எந்தெந்த பயறுகளை முளை கட்டலாம்?

பச்சைப் பயறு, கொத்துக்கடலை, சுண்டல் பட்டாணி etc.

பச்சைப்பயற்றை 100 கிராம் தண்ணீரில் 9-10 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.

பின்னர், தண்ணீரை இறுத்து விட்டு, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு மூடி வைக்கவும்.

பச்சைப்பயறு 7-8 மணி நேரத்தில் முளை கட்டிவிடும். மற்ற பயறுகள் இன்னும் அதிக நேரம் எடுத்துக் கொள்ளும்.

இடை இடையில் தண்ணீர் தெளிக்கவும்.

முளை வந்ததும் உபயோகிக்கலாம்.

பச்சையாக (raw) ஸாலட் மாதிரியும் சாப்பிடலாம், அல்லது சமைத்தும் சாப்பிடலாம்.

Sampoornamvilas-ல் ருசியான, செய்வதற்கு எளிதான பல recipes சொல்லப்பட்டுள்ளன.

ராஜப்பா
12:35 பகல்
25-02-2010

ஆவக்காய் ஊறுகாய் Avakkai

2010-02-25T11:45:00.005+05:30

ஆவக்காய் ஊறுகாய்

மீடியம் சைஸ், கெட்டியான, உள்புறம் வெள்ளையாக இருக்கும் தரமான மாங்காய்கள், 12
மிளகாய்ப் பொடி, 200 கிராம்
கடுகுப் பொடி, 200 கிராம்
பொடிக்கல் உப்பு, 200 கிராம் (கல் உப்பை பொடித்துக் கொள்ளவும்)
வெந்தயம், 1 1/2 டேபிள்ஸ்பூன்
நல்லெண்ணெய், 1/2 கிலோ

செய்முறை
வெந்தயத்தை சிவக்க வறுத்து, பொடித்துக் கொள்ளவும்.

மாங்காய்களை நன்றாக் அலம்பி, ஈரம் போக நன்கு துடைத்துக் கொள்ளவும்.

பெரிய துண்டுகளாக வெட்டிக் கொள்ளவும்.
(நடுவில் உள்ள மாங்கொட்டையை எடுத்து விடவும்.)

மாங்காய் துண்டுகளை ஒரு துணியில் பரத்தி, 1/2 மணி நேரம் காய விடவும்.

ஒரு சுத்தமான பெரிய தாம்பாளத்தில் வெந்தயப்பொடி, மிளகாய்ப் பொடி, க்டுகுப் பொடி, உப்பு ஆகியவற்றை கொட்டி ந்ன்கு கலந்து கொள்ளவும்.

ஒரு எவர்சில்வர் பாத்திரத்தில் (அல்லது பிளாஸ்டிக் டப்பாவில்) ஒரு கைப்பிடி மிளகாய்ப்பொடி கலவையை போடவும்.

அதன் மேல் ஒரு கைப்பிடி மாங்காய் துண்டுகளை போடவும்.

மிளகாய்பொடி கலவை, பின்னர் மாங்காய், பின்னர் மிளகாய் பொடி கலவை, அடுத்து மாங்காய் ----- என மாற்றி மாற்றி போடவும்.

கடைசியாக மேலே மிளகாய்ப் பொடி கலவை வருமாறு போடவும் (The top Layer shall NOT be mangoes, but spices mix)

மொத்தம் இருக்கும் 1/2 கிலோ நல்லெண்ணெயில், பாதி (1/4 கிலோ) எண்ணெயை ஊற்றி, பாத்திரத்தை மூடி வைக்கவும்.

ஒரு நாள் விட்டு அடுத்த நாள், நன்கு கிளறி விட்டு, மீதி (1/4 கிலோ) எண்ணெயையும் ஊற்றி, வேறு பாத்திரத்திற்கு (ஜாடி அல்லது pearlpet bottle) மாற்றவும்.

2-3 நாட்கள் கழித்து மீண்டும் நன்கு கிளறி விடவும்.

ஜாடியை அழுத்தி மூடி வைக்கவும். மூடிக்கு மேலே சுத்தமான மஸ்லின் துணியால் அழுத்தி மூடவும்.

தினப்படி உபயோகத்திற்கு கொஞ்சம் ஊறுகாயை ஒரு பாட்டிலில் போட்டு வைக்கவும்; ஜாடியை தினம் தினம் திறக்கக் கூடாது.

7 நாட்கள் கழித்து ஊறுகாயை பயன்படுத்தலாம்.

ராஜப்பா
11:45 காலை
25-02-2010

மோர் மிளகாய்

2010-02-25T11:00:00.003+05:30

மோர் மிளகாய்

நீளமான பச்சை மிளகாய்களை தேர்ந்தெடுக்கவும்.

நன்கு அலம்பி, துடைத்துக் கொள்ளவும்.

நீளவாக்கில் கீறவும் (காம்புடன்).

புளித்த தயிரில் (மோரில்) ஊற வைக்கவும்.

உப்பு போடவும்.

1/2 மூடி எலுமிச்சம் பழத்தை பிழியவும்.

24 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

மிளகாய்களை எடுத்து, நல்ல வெயிலில் ஒரு நாள் முழுதும் காய வைக்கவும்.

அடுத்த நாள் முழுதும் தயிரில் (முன்பு உபயோகித்த தயிர்) 24 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

அதற்கும் அடுத்த நாள் மிளகாய்களை நல்ல வெயிலில் காய விடவும்.

தயிர் - வெயில் என மாற்றி மாற்றி ஊற / காய விடவும்.
தயிர் முழுதும் தீர்ந்ததும் (3-4 நாட்களில்), வெயிலில் மட்டும் இன்னும் 5-6 தினங்களுக்கு காய விடவும்.

மோர் மிளகாய் தயார்.

ராஜப்பா
11:00 காலை
25-02-2010

பூண்டு ரசம்

2010-02-24T17:30:00.003+05:30

பூண்டு ரசம்

பூண்டு, உரித்தது 50 பல்
தனியா,1 டீஸ்பூன்
துவரம்பருப்பு, 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகு, 1/2 டீஸ்பூன்
ஜீரகம், 1/2 டீஸ்பூன்
வர மிளகாய் (சிகப்பு), 3
புளி, எலுமிச்சம் பழ அளவு
நெய், 1 டீஸ்பூன்
உப்பு

செய்முறை
தனியா தொடங்கி வரமிளகாய் வரை 1 டீஸ்பூன் நெய்யில் வறுத்துக் கொள்ளவும். 4, 5 பூண்டு பற்களையும் சேர்த்து வறுத்துக்கொள்ளவும்.

கொஞ்சம் தண்ணீர் விட்டு மிக்சியில் விழுதாக அரைக்கவும்.

புளித்தண்ணீரில் மிச்சமுள்ள பூண்டுகளைப் போட்டு, உப்பு சேர்த்து நன்கு வேக விடவும்.

அரைத்து விட்ட விழுதை தண்ணீரில் நன்கு கரைத்துக் கொண்டு, இதில் சேர்த்து ஒரு கொதி வந்ததும், அணைத்து விடவும்.

நெய்யில் கடுகு தாளித்து கொட்டவும்.

ராஜப்பா
5:30 மாலை
24-02-2010

எலுமிச்சம் பழ ரசம்

2010-02-24T17:20:00.005+05:30

எலுமிச்சம் பழ ரசம் செய்முறை பருப்பு ரசம் (click) செய்வதைப் போன்றதே. புளித்தண்ணீரில் கொதிக்க விடுவதற்குப் பதில், வெறும் தண்ணீரில், உப்பு, மஞ்சள் தூள், பெருங்காயம், நறுக்கிய தக்காளி ஆகியவற்றை 12-15 நிமிஷம் கொதிக்க விடவும்.

3 பச்சை மிளகாயை நறுக்கி இவற்றுடன் கொதிக்க விடவும். பச்சை மிளகாயுடன், ரசப்பொடியையும் (செய்முறை இங்கே) 1 டீஸ்பூன் போடவும்.

வெந்த துவரம்பருப்பை கரைத்துப் போட்டு, ஒரு கொதி வந்தவுடன் அடுப்பை அணைக்கவும்.

இரண்டு எலுமிச்சம் பழத்தை பிழியவும்.

ராஜப்பா
5:20 மாலை
24-02-2010

பருப்பு ரசம்

2010-02-24T17:00:00.001+05:30

பருப்பு ரசம்

துவரம்பருப்பு, 50 கிராம்,
புளி எலுமிச்சம்பழ அளவு
தக்காளி, பெரியது 1 பொடியாக நறுக்கியது
பெருங்காயம், சிட்டிகை
உப்பு, மஞ்சள் தூள், கடுகு, ஜீரகம்

செய்முறை
துவரம்பருப்பை குக்கரில் வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.
புளியை தண்ணீரில் ஊற வைத்து, நன்கு கரைத்துக் கொள்ளவும்.
புளித்தண்ணீரில், உப்பு, மஞ்சள் தூள், பெருங்காயம், ரசப்பொடி (செய்முறை இங்கே) 3 டீஸ்பூன், நறுக்கிய தக்காளி ஆகியவற்றைப் போட்டு, 12-15 நிமிஷங்கள் கொதிக்க விடவும்.
வெந்த துவரம்பருப்பை சேர்த்து, 3 நிமிஷங்கள் கொதிக்கட்டும்.
கடுகு, ஜீரகம் ஆகியவற்றை நெய்யில் தாளிக்கவும்.
அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, நறுக்கிய கொத்தமல்லி போடவும்.

ராஜப்பா
5:00 மாலை
24-02-2010

பொடி போட்ட குழம்பு / சாம்பார்

2010-02-24T16:40:00.009+05:30

5 பேருக்கான குழம்பு
வெண்டைக்காய், முருங்கைக்காய், கத்தரிக்காய், பூசணி, பரங்கி, அவரைக்காய், ஏதேனும் ஒரு காய் - 200 கிராம்

செய்முறை
100 கிராம் துவரம்பருப்பை குக்கரில் வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.
எலுமிச்சம்பழ அளவு புளியை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, கரைத்துக் கொள்ளவும்.
இதில் காயை போட்டு, உப்பு, சாம்பார்ப் பொடி (செய்முறை இங்கே) 2 டீஸ்பூன் போட்டு, 12-15 நிமிஷங்கள் கொதிக்க விடவும்.
வெந்த துவரம்பருப்பை சேர்த்து, 3 நிமிஷம் கொதிக்க் விடவும்.
கடுகு, பெருங்காயம் தாளிக்கவும்.
கறிவேப்பிலை போட்டு, அடுப்பை அணைக்கவும்.

ராஜப்பா
4:40 மாலை
24-02-2010

அரைத்து விட்ட சாம்பார் Sambhar

2010-02-24T13:00:00.014+05:30

அரைத்து விட்ட சாம்பார். (5 பேர் சாப்பிடலாம்)

ஏதேனும் காய் (முருங்கைக் காய், சின்னவெங்காயம், வெண்டைக்காய், கத்தரிக்காய், Capsicum, பூசணி, பரங்கிக்காய்)
துவரம்பருப்பு, 150 கிராம்
புளி, எலுமிச்சம் பழ அளவிற்கு
உப்பு, தேவையான அளவு.

செய்முறை
துவரம் பருப்பை குக்கரில் வேக வைக்கவும்.
புளியைத் தண்ணீரில் ஊற வைத்து, நன்கு கரைத்துக் கொள்ளவும்.
புளித்தண்ணீரில் காயைப் போட்டு, உப்பு சேர்த்து, 12-15 நிமிஷங்கள் வேக விடவும்.
சாம்பாருக்கான அரைத்த மசாலா விழுதை (செய்முறை இங்கே) போட்டு கொதிக்க விடவும்.
வெந்த து. பருப்பை சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
கடுகு, கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு தாளிக்கவும்
கருவேப்பிலை சேர்த்த பின்னர், அடுப்பை அணைக்கவும்.

ராஜப்பா
1:00 PM
24 Feb 2010

Bisi Bele Bhath பிஸிபேளேபாத்

2010-02-24T12:20:00.022+05:30

பிஸி பேளே பாத்

தேவையானவை
அரிசி - 400 கிராம்
துவரம் பருப்பு - 200 கிராம்
கொப்பரைத் துருவல், 2 டேபிள்ஸ்பூன்
புளி, எலுமிச்சம் பழ அளவு
உப்பு,
கருவேப்பிலை, சிறிது
நெய், 2 டேபிள்ஸ்பூன்
நல்லெண்ணெய், 2 டேபிள்ஸ்பூன்

வறுத்து அரைக்க
தனியா - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
கடலைப்பருப்பு - 1 டேஸ்பூன்
வெந்தயம் - 1/2 டேபிள்ஸ்பூன்
மிளகாய் வற்றல் (சிகப்பு), 10 - 12
பட்டை, சிறிது
கிராம்பு, 3

காய்கறிகள்:
சின்ன வெங்காயம், 100 கிராம், உருளைக்கிழங்கு, காரட், பச்சைப் பட்டாணி, பீன்ஸ், தலா 50 கிராம், முருங்கைக்காய் (1)

செய்முறை

1. வாணலியில் ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, கடலைப்பருப்பு முதலானவைகளை சிவக்க வறுத்துக் கொள்ளவும்.
2. இதனுடன் கொப்ப்ரை துருவல், 5 சின்ன வெங்காயம் (பச்சையாக) சேர்த்து, விழுதாக அரைக்கவும்.
3. குக்கரில் சாதத்தை செய்து கொள்ளவும்.
4. இன்னொரு குக்கரில் துவரம் பருப்பை வேக வைக்கவும்.
5. புளியைத் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, கரைத்துக் கொள்ளவும்.
6. புளித்தண்ணீரில் காய்கறிகளைப் போட்டு, சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு வேக வைத்துக் கொள்ளவும். சின்ன வெங்காயத்தை மட்டும் எண்ணெயில் கொஞ்சம் வதக்கி வேக விடவும்.
7. அரைத்து வைத்துள்ள விழுதை இதில் போட்டு ஒரு கொதி வந்தவுடன் அணைத்து விடவும்.
8. ஒரு பெரிய வாய் அகன்ற பாத்திரத்தில் சாதத்தைக் கொட்டி, பருப்பை சேர்த்து, தேவையான் உப்பு போட்டு, நன்றாக கலந்து கொள்ளவும்.
8. வெந்த காய்கறி கலவையை கொட்டி கிளறவும்.
9. நெய்யை காய்ச்சி ஊற்றவும்.
10. கொஞ்சம் எண்ணெயில் கருவேப்பிலையை தாளித்து, சாதத்தில் போடவும்.

பிஸி பேளே பாத் தயார்

ராஜப்பா
12:20 PM
24 Feb 2010

உப்புமா வகைகள்

2010-02-23T11:15:00.002+05:30

உப்புமா வகைகள்

1. அரிசி உப்புமா
200 கிராம் அரிசி, 2 டீஸ்பூன் துவரம்பருப்பு இவற்றை சிறிது தண்ணீர் தெளித்து, 30 நிமிடங்கள் பிசறி வைக்கவும். பின்னர் மிக்சியில் போட்டு ரவை மாதிரி உடைத்துக் கொள்ளவும்.

#2. தாளிக்க
ஒரு வாணலியில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு, காய்ந்ததும், கடுகு, கடலை பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு, சின்ன துண்டு இஞ்சி, இரண்டு பச்சைமிளகாய் (நறுக்கியது), கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம், இவற்றைப் போட்டுத் தாளிக்கவும்.

ஒரு பங்கு அரிசிக்கு மூன்று பங்கு தண்ணீரை வாணலியில் விட்டு, உப்பு போட்டு கொதிக்கவிடவும். தண்ணீர் கொதித்தவுடன் அரிசி போட்டு கிளறவும். அடுப்பை குறைந்த தீயில் (ஸிம்) வைக்கவும். வாணலியை மூடி வைக்கவும். 7-8 நிமிஷத்தில் உப்புமா தயார்.

2. ரவா உப்புமா (பாம்பே ரவா)
200 கிராம் ரவையை சுமாராக (வாசனை வரும்வரை) வறுத்துக் கொள்ளவும்.

மேலே சொன்ன (#2) மாதிரியே தாளித்துக் கொள்ளவும். தாளித்த பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை இதில் சேர்த்து வதக்கவும்.

வெங்காயம் வதங்கியதும், ஒரு பங்கு ரவைக்கு இரண்டு பங்கு தண்ணீர் விட்டு, உப்பு போட்டு, கொதி வந்ததும், வறுத்த ரவையை போட்டுக் கிளறவும்.

3. சேமியா உப்புமா
200 கிராம் சேமியாவை மேலே சொன்ன பாம்பே ரவைக்குப் பதிலாக உபயோகிக்கவும். மற்ற எல்லா செய்முறைகளும் அஃதே.

4. கோதுமை ரவை உப்புமா.
செய்முறை அஃதே. பாம்பே ரவை உப்புமா மாதிரியே செய்யவும். கறிகாய்களுடன் இது 60 கிராம் கார்போஹைட்ரேட், 10 கிராம் புரோட்டீன், 4.5 கிராம் கொழுப்பு தரும்; 325 கலோரி.

பாம்பே ரவா, சேமியா, கோதுமை ரவா உப்புமாக்கள் செய்யும்போது, பீன்ஸ், காரட், பட்டாணி, உருளைக்கிழங்கு சின்ன வெங்காயம் ஆகிய கறிகாய்களை சேர்த்து செய்யலாம்.

5. அவல் உப்புமா
கெட்டி அவல், 200 கிராம்
உருளைக்கிழங்கு, பெரியது 1
வெங்காயம், பெரியது 1
வேர்க்கடலை, 1 டேபிள்ஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய், 2
இஞ்சி, 1 செமீ துண்டு
கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு, கடுகு (தாளிக்க)
எண்ணெய், 2 டேபிள்ஸ்பூன்
மஞ்சள் பொடி, உப்பு
எலுமிச்சம் பழம், 1
கொத்துமல்லி தழை, சிறிது

செய்முறை
அவலை தண்ணீரில் அலம்பி, தண்ணீரைக் கொட்டி விடவும்.
புதிய தண்ணீரில் அவலை 5 நிமிஷம் ஊறவைக்கவும்.
தண்ணீரை கொட்டிவிடவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் தாளிக்கவும்.
வேர்க்கடலையை வறுக்கவும்.

பச்சைமிளகாய், இஞ்சி, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.

ஊறவைத்த அவலை இதில் போட்டு, மஞ்சள் பொடி, உப்பு சேர்த்து கிளறவும். 4 நிமிஷம் மூடி வைக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து, தோல் நீக்கிக் கொள்ளவும்.
கிழங்கை உதிர்த்து, அவல் மேல் தூவவும்.

பொடியாக நறுக்கிய கொத்துமல்லி தழை போடவும்.

அடுப்பை அணைத்து விட்டு ஒரு மூடி எலுமிச்சம் பழத்தின் சாறு பிழியவும்.

6. ஜவ்வரிசி உப்புமா (SABUDHANA KICHCHADI)

ஜவ்வரிசி - 200 கிராம்
உருளைக்கிழங்கு, பெரியது 1
வெங்காயம், பெரியது 1
வேர்க்கடலை, 50 கிராம்
பச்சை மிளகாய், 2
இஞ்சி, 1 செமீ துண்டு
கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு, கடுகு (தாளிக்க)
எண்ணெய், 2 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு
கொத்தமல்லி, பொடியாக நறுக்கியது, 1/2 கப்

செய்முறை
ஜவ்வரிசியை தண்ணீரில் 1 மணி நேரம் ஊறவைத்து, தண்ணீரை கொட்டிவிடவும்.

உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து, தோல் நீக்கி, மசித்துக் கொள்ளவும்.

வேர்க்கடலையை கொஞ்சம் வறுத்துக் கொண்டு, தோல் நீக்கி, ஒன்றிரண்டாக பொடித்துக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, காய்ந்ததும் தாளித்துக் கொள்ளவும்.

பச்சைமிளகாய், இஞ்சி, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை வதக்கவும்.

ஊறவைத்த ஜவ்வரிசியைப் போட்டு, உப்பு சேர்த்து, நன்கு கிளறவும்.

குறைந்த தீயில் (வாணலியை) 5 நிமிஷம் மூடி வைக்கவும்.

ஜவ்வரிசி TRANSPARENT ஆக மாறியதும், உதிர்த்த உருளை, வேர்க்கடலை, பச்சைக் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றைத் தூவி, அடுப்பை அணைக்கவும்.

ராஜப்பா
23-02-2010
11:15 AM

வெள்ளை அடை (காராமணி)

2010-02-19T12:20:00.007+05:30

This adai is normally made on Karadaiyan Nonbu day.

NEEDED
Karamani, 50 g
Rice, 200 g (one tumbler)
Coconut, 1/4 moodi, cut into small pieces
Pachchai Milakai, 2, chopped finely
Karuveppilai, a little
Hing, a pinch
kadugu, a little
Oil, 2 tsp
Water, 2 1/2 times the Rice quantity
Salt

METHOD

Cook the karamani in a pressure cooker.
Soak the rice for one hour. Wash, drain the water.
Dry it for an hour on a cloth.
Powder the rice in a mixie.
In a thick bottomed vanali, add oil.
When hot, add kadugu, pachchai milakai, karuveppilai, hing.
When kadugu splutters, add water (2 1/2 times the rice quantity).
Add cooked karamani, coconut pieces.
Add salt.
Add the rice flour slowly so that no lumps are formed.
Mix well till it solidifies. Switch off stove.

(B) Make lemon-sized balls of this maavu.
Flatten them to vadai shape.
Steam cook in idli-cooker.

Rajappa
19 Feb 2010
12:20 noon

Cabbage Koottu

2010-02-19T12:05:00.006+05:30

NEEDED
Cabbage, 250 g
Moong dal, 50 g
Coconut, 1/2 moodi
Vara Milakai (red), 2
Jeerakam, 1/2 tsp
Haldi, Salt

Thalikka -- Kadugu, Uluththam Paruppu, hing

METHOD

Grate the coconut.
Shred the cabbage.
Add cabbage, moong dal, haldi, salt in the pressure cooker. Cook for 1 whistle.
Grind coconut, Vara milakai, jeerakam into a fine paste.
Add this paste to the cooked cabbage and bring to a boil.
Thaliththu kottavum.

Rajappa
19-2-2010
12:05 noon

அவியல்

2010-02-19T11:45:00.011+05:30

NEEDED

Vazhaikkai, Senai kizhangu, Murungai kai, Kaththari kai, Carrot, Poosani kai, Urulai kizhangu, Chow-chow, Kothavarankai, Beans - 100 to 150 g each vegetable.
Pachchai Milakai, 8
Coconut, 1
Thayir (புளிக்காதது), 1/2 litre
Coconut oil, 50 g
Rice, 1 tsp, soaked in water
Karuveppilai, a little

METHOD

Cut all vegetables in length-wise pieces, and boil in a kadhai.
Grate the coconut.
Grind coconut, Pachchai milakai, soaked rice into a paste.
Add this paste slowly to the vegetable.
Add thayir.
Add karuveppilai.
Bring it to boil, and add coconut oil.
Switch off the stove.

Rajappa
19-2-2010
11:45 noon

Jhunka (Bombay Chutney) ஜுன்கா

2010-02-18T11:00:00.018+05:30

ஜூன்கா - Sidedish for Chappati, Poori etc

Needed:
Kadalai maavu, 100 g
Small (Sambhar) Vengayam, 100 g
Pachchai Milakai, 2
Oil, 3 tsp
Inji, Karuveppilai, Koththamalli - little each
Lemon juice, 1 moodi
Salt, Haldi

தாளிக்க : Kadalai paruppu, Uluththam paruppu, kadugu

METHOD :
Chop mirchi, vengayam into small pieces.
Mix kadalai maavu with water to a thin, watery consistency (3 1/2 tumblers of water).
Add haldi and salt.
Heat oil and add paruppukal and wait till kadugu splutters.
Add chopped vengayam and mirchi and saute till golden brown.
Add the kadalai maavu, mix well, and boil. Keep stirring.
When the maavu is semi-solid, garnish with karuveppilai, koththamalli and put off the stove.
When a little cool, add lemon juice.
Serve it hot with Chappati, poori etc
Optionally, you can add chopped tomatoes and potatoes.

Rajappa
18-Feb-2010
1100AM

உப்பு அப்பம்

2010-02-18T10:00:00.008+05:30

NEEDED
(To make 50 pieces)
Arisi - 300 g
thuaram paruppu - 35 g
kadalai paruppu - 35 g
Ulundu - 35 g
(NOTE: The total of these three paruppus shall approximately be 1/3rd of the rice quantity)
Pachchai Milakai - 2
Inji, koththamalli, karuveppilai - a little each
Coconut, 1/2 moodi, cut into small pieces.
Cooking oil, 200 ml
Salt
(Optionally, you can add boiled green peas, carrot etc)

METHOD:
Soak the rice, paruppukal for 1 1/2 hours.
Drain water, and put in the mixie and grind to "dosai maavu" consistency.
Chop pachchai milakai, inji, koththamalli and add to this.
(Add the optional pattani, carrot pieces)
Add the coconut pieces.

Mix well.

Pour oil in the APPA_KAL, and heat it on medium flame.

Once the oil is hot, add the maavu with a spoon / karandi.

When the maavu raises, turn it.

Remove when slightly brown.

Eat with any chutney.

Prestige Omega Die-Cast, Non-stick Paniyarakkal, 200mm, costs Rs 600 (app) Feb 2010

Rajappa
18 Feb 2010
1000 AM

Samaradhanai Samaiyal

2010-01-22T12:05:00.003+05:30

நம் வீடுகளில் (13ஆம் நாள் சுபஸ்யம்) க்ரேக்கியத்தன்றோ அல்லது சுமங்கலிப் ப்ரார்த்தனைக்கு மறுநாள் செய்யும் ஸ்வாமி சமாராதனையன்று செய்யும் சமையலை இப்போது பார்ப்போம்.

["சமைத்துப் பார்” - எஸ். மீனாக்ஷி அம்மாள் எழுதியது - பாகம் 3, பக்கம் 270-ல் மிக விவரமாக் எழுதப்பட்டுள்ளது]

சோதகும்பத்திற்கும் இதே சமையல்தான்; சில சமயங்களில் சாஸ்திரிகள் சோதகும்பத்திற்கு ஸ்ராத்த சமையல் பண்ணச் சொல்லுவார். எனவே, சோதகும்பத்திற்கென்று தனி சமையல் கிடையாது - ஒன்று, ஸ்ராத்த சமையல் அல்லது சமாராதனை சமையல். இதை மனதில் கொள்ளவும்.

சமாராதனைக்கு மாவிளக்கு போடவேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்: 30 பேருக்கு

மஞ்சள் பொடி – 50 கி
அரிசி – 5 கிலோ
துவரம் பருப்பு – 1 1/2 கிலோ
கடலைப்பருப்பு - 1 கிலோ
உளுத்தம் பருப்பு – 3/4 கிலோ
பயத்தம்பருப்பு – 1/2 கிலோ
மிளகாய் வத்தல் – 1/4 கிலோ
தனியா – 1/4 கிலோ
புளி – 1/4 கிலோ
வெல்லம் - 1 கிலோ
நல்லெண்ணெய் – 1/2 கிலோ
ரீஃபைண்ட் எண்ணெய் – 1 கிலோ (சமையல் எண்ணெய்)
தேங்காய் எண்ணெய் – 1/4 கிலோ
கடுகு – 50 கி
மிளகு – 50 கி
சீரகம் – 50 கி
வெந்தயம் – 50 கி
மிளகாய்த்தூள் – 50 கி
சாதா உப்பு – 1 கிலோ
சர்க்கரை - 1 1/2 கிலோ
காஃபி பவுடர் – 1/2 கிலோ (தேவையைப் பொறுத்தது)
வெண்ணெய் - 3/4 கிலோ
பால் - தோய்ப்பதற்கு - 3 லிட்டர்
பால் - காஃபி, டீ - 5 லி

கறிகாய்கள்

வெள்ளரிக்காய் – 1/4 கிலோ - பச்சடி
வாழைக்காய் – 1 (வாழைக்காய் முதல் முருங்கை வரை அவியலுக்கு)
பூசணிக் காய் – 1/4 கிலோ
சேனைக்கிழங்கு – 1/2 கிலோ
காரட் – 1/2 கிலோ
பச்சைப்பட்டாணி – 1/2 கிலோ
முருங்கைக்காய் – 4

உருளைக்கிழங்கு – 3 கிலோ (கார கறிக்கு)
பீன்ஸ் – 1 கிலோ (தேங்காய் கறி)

குடைமிளகாய் – 1/2 கிலோ (சாம்பார்)
தக்காளி – 3/4 கிலோ (ரசம்)
தேங்காய் – 4
பச்சை மிளகாய் – 100 கிராம்
இஞ்சி – 100 கிராம்
கருவேப்பிலை, கொத்துமல்லி

வாழையிலை – நுனி இலை 30

சமாராதனை சமையல்

சர்க்கரைப் பொங்கல்
பயத்தம் பருப்பு கோசுமல்லி
தித்திப்பு பச்சடி
தயிர் பச்சடி (வெள்ளரிக்காய்)
பருப்பு
நெய்
கலந்த சாதம் (தேங்காய் சாதம், எலுமிச்சம்பழ சாதம், புளியஞ்சாதம் இவற்றில் ஏதாவது ஒன்று)
ஆம வடை
பீன்ஸ் தேங்காய் கறி
உருளைக் கார கறி
அவியல்
புளி இஞ்சி (அல்லது மாங்காய் / எலுமிச்சை ஊறுகாய்)
குடைமிளகாய் சாம்பார்
தக்காளி ரசம்
தயிர்

ராஜப்பா
22-01-2010
பகல் 12:05

Sumangali Prarthanai Samaiyal

2010-01-22T12:00:00.003+05:30

நம் வீடுகளில் செய்யும் சுமங்கலிப் ப்ரார்த்தனைக்கு பண்ண வேண்டிய சமையலை விவரமாக காண்போம்.

5 சுமங்கலிகளையும், 1 கன்யாப் பெண்ணையும் அழைக்க வேண்டும். இந்த 5 பேர்களில் வீட்டுப் பெண்களையும் சேர்க்க வேண்டும்; வெளி ஸ்தீரிகளையும் சேர்க்கலாம். இந்த ஆறு பேரோடு ஒரு ஸ்வாமி இலையையும் சேர்த்து மொத்தம் ஏழு இலைகள் முதலில் போட வேண்டும்.

சுமங்கலிகளையும் கன்யாப் பெண்ணையும் முதலில் உட்கார வைத்து பரிமாறும்போது, ஸ்வாமி இலையிலும் பரிமாற வேண்டும், ஆனால் அதில் அப்போது யாரும் உட்காரக் கூடாது. சுமங்கலிகள் சாப்பிட்ட பிறகு, வீட்டில் உள்ள சுமங்கலி யாரேனும் (நாட்டுப் பெண்கள், பெரியம்மா, சித்தி போன்றோர்) உட்காரலாம்.

[”சமைத்துப் பார்” - எஸ் மீனாக்ஷி அம்மாள் எழுதியது - பாகம் 3 பக்கம் 216-ல் மிக விவரமாக சொல்லப்பட்டுள்ளது]

தேவையான பொருட்கள்: 30 பேருக்கு

மஞ்சள் பொடி – 50 கி
அரிசி – 5 கிலோ
துவரம் பருப்பு – 1 1/2 கிலோ
கடலைப்பருப்பு – 1 கிலோ
உளுத்தம் பருப்பு – 3/4 கிலோ
பயத்தம் பருப்பு – 1/2 கிலோ
மிளகாய் வத்தல் – 1/4 கிலோ
தனியா – 1/4 கிலோ
புளி – 1/4 கிலோ
வெல்லம் – 2 கிலோ
நல்லெண்ணெய் – 1/2 கிலோ
ரீஃபைண்ட் எண்ணெய் – 1 1/2 கிலோ (சமையல் எண்ணெய்)
வெண்ணெய் – 3/4 கிலோ
கடுகு – 50 கி
மிளகு – 50 கி
சீரகம் – 50 கி
வெந்தயம் – 50 கி
மிளகாய்த்தூள் – 50 கி
மைதா மாவு – 1 கிலோ
சாதா உப்பு – 1 கிலோ (டாட்டா உப்பு)
சர்க்கரை – 1 1/2 கிலோ
காஃபி பவுடர் – 1/2 கிலோ (தேவையைப் பொறுத்தது)
பால் – தயிர் தோய்ப்பதற்கு – 5 லிட்டர்
பால் – காஃபி, டீ – 5 லி

கறிகாய்கள்

வாழைக்காய் – 8
அவரைக்காய் – 1 கிலோ
பூசணிக்காய் – 3/4 கிலோ
தக்காளிப்பழம் – 2 கிலோ
வெண்டைக்காய் – 1/2 கிலோ
மாங்காய் – பெரியதானால் 4, சின்னதானால் 6
வெள்ளரிக்காய் – 1/4 கிலோ
பச்சைமிளகாய் – 1/2 கிலோ
இஞ்சி – 1/4 கிலோ

வாழையிலை – நுனி இலை 30

சுமங்கலிப் ப்ரார்த்தனை சமையல்

பாயஸம் (தேங்காய் அல்லது கடலைப்பருப்பு)
உளுந்து வடை
பருப்பு. போளி
தித்திப்பு பச்சடி
தயிர் பச்சடி
பயத்தம் பருப்பு கோசுமல்லி
பழங்கள் ஸாலட்
வாழைக்காய் கறி
அவரைக்காய் கறி
சௌசௌ / பூசணிக்காய் / புடலங்காய் கூட்டு
தேங்காய் துகையல் (அல்லது) கொத்தமல்லி துகையல்
கலந்த சாதம் (தேங்காய், எலுமிச்சை, புளியஞ்சாதம் – ஏதாவது ஒன்று))
மாங்காய் ஊறுகாய்
பருப்பு
நெய்
வெண்டைக்காய் சாம்பார் (அல்லது கத்தரிக்காய் ரசவாங்கி)
பூசணி (அல்லது வேறு ஏதேனும் நாட்டுக் காய்) மோர்க்குழம்பு
தக்காளி ரசம்
தயிர்

பானகம்
நீர்மோர்
சுக்கு வெல்லம்

இன்னும் தேவையான சில பொருட்கள்
நிறைகுடம் (குடம் நிறைய தண்ணீருடன்)
நலங்கு மஞ்சள்

ராஜப்பா
22-01-2010
பகல் 12 மணி

Sraththa Samaiyal

2010-01-22T11:50:00.006+05:30

ஸ்ரார்த்தம்

தேவையான பொருட்கள்

அ: சாஸ்திரிகளின் தேவைகள்.

செங்கல் – 6; மணல் – கீழே பரப்ப
வரட்டி – 6; சிராய் – 2 கட்டுகள்;
கற்பூரம் – 4 வில்லைகள்
அரிசி – 1/2 கிலோ;
பயத்தம்பருப்பு – 1 கைப்பிடி;
வாழைக்காய் – 1
சந்தனக்கட்டை, கல்
ஒரு ரூபாய் நாணயம் – 5
வாத்தியார் தக்ஷிணை
வாத்தியார் இலை – 6 (நீள வாழை இலை)

#ஆ. சாப்பாடு – மெனு

சோதகும்பத்திற்கும் இதே சமையல்தான்; சில சமயங்களில் சாஸ்திரிகள் சோதகும்பத்திற்கு சமாராதனை சமையல் பண்ணச் சொல்லுவார். எனவே, சோதகும்பத்திற்கென்று தனி சமையல் கிடையாது - ஒன்று, ஸ்ராத்த சமையல் அல்லது சமாராதனை சமையல். இதை மனதில் கொள்ளவும்.

பயத்தம்பருப்பு பாயசம்
தயிர் பச்சடி (வெள்ளரிக்காய்) மாங்காய்
வெல்ல பச்சடி
கறிவேப்பிலை துகையல் (பிரணடை கிடைத்தால், அதையும் சேர்க்கலாம்)
மாங்காய், இஞ்சி ஊறுகாய்
3-வித கறிகள் (வாழைக்காய், பாகற்காய், சேனைக்கிழங்கு)
கூட்டு (புடலங்காய், அவரைக்காய் போன்றவை)
மோர்க்குழம்பு (வாழைத்தண்டு, கீரைத்தண்டு)
ரசம்
தயிர்
உளுந்து வடை
அதிரஸம் அல்லது சொஜ்ஜி அப்பம்
பயத்தம் உருண்டை
எள்ளு உருண்டை
3-வித பழங்கள் (மா, பலா, வாழை, ஆப்பிள், திராக்ஷை, அன்னாசி)
ஸ்ராத்த சமையலில் மாதுளம்பழம் சேர்க்கக் கூடாது.

#இ : மளிகை சாமான்கள் (15 நபர்களுக்கு)
பயத்தம் பருப்பு – 1 1/2 கிலோ
பாகு வெல்லம் – 1 1/2 கிலோ
முழு உளுந்து – 1 கிலோ
உளுந்து 1/2 பருப்பு – 200 கிராம்
வெள்ளை எள் – 200 கிராம்
கறுப்பு எள் – 100 கிராம்
ரவை – 1/2 கிலோ
மைதா – 1/2 கிலோ
ஏலக்காய் – 10 கிராம்
Refined Oil – 2 கிலோ
தேன் – சிறிய பாட்டில்
சுக்குப் பொடி – 50 கிராம்
மிளகு – 100 கிராம்
குண்டு மிளகாய் – 100 கிராம்
களி பாக்கு – 50 கிராம்
ரசிக்லால் பாக்கு – 50 கிராம்
சுண்ணாம்பு
பொன்னி பச்சை அரிசி – 3 கிலோ
Economy அரிசி – 1 கிலோ (கொஞ்சம் மலிவான விலையில்)
உப்பு – 1 கிலோ

ஈ: காய்கறிகள்

மாங்காய் – 3
வெள்ளரிக்காய் – 250 கிராம்
வாழைக்காய் – 6 (வாத்தியாருக்கும் சேர்த்து)
பாகற்காய் – 1/2 கிலோ
புடலங்காய் (நீளமானது) – 1; (சின்னதாக இருந்தால் 3/4 கிலோ)
அல்லது, அவரைக்காய் 3/4 கிலோ
சேனைக்கிழங்கு – 3/4 கிலோ
வாழைத்தண்டு – சிறியது 1 (அல்லது கீரைத்தண்டு)
இஞ்சி – 100 கிராம்
கறிவேப்பிலை – 2 முதல் 3 ரூபாய்க்கு
வெற்றிலை – 50
பிரண்டை – ஒரு கணு
வாத்தியார் இலை (பெரிதாக இருக்கும்) – 6
வாழை இலை – நபர்களை பொறுத்து
புஷ்பம் – 6 முழம்
மாம்பழம்
பலாச்சுளை
திராக்ஷை – 1/4 கிலோ
ஆப்பிள் – 2 (இவற்றில் ஏதாவது 3 வகைகள்)
வாழைப்பழம் – 1 டஜன்
வெண்ணெய் – 3/4 கிலோ
பால் – 4 முதல் 6 லிட்டர் (தயிர் மற்றும் காஃபிக்கு)

அம்மா திவசமானால் – blouse bits 100 cm – 4 அல்ல்து 5 தேவைக்கேற்ப)

ராஜப்பா
22-Jan-2010
பகல் 11:50

Peas, Beetroot Kurma

2009-12-23T19:50:00.005+05:30

INGREDIENTS
Beetroot 2, cut into small pieces
Peas 1/2 cup
Curd 1/2 cup
Rice Flour 1 tsp

For GRAVY
Onion 1, big size, chopped
Green Chillies 4 Nos
Ginger 1 inch long
Garlic 1 pal
kaskasa 2 tsp
cashew nuts a few
Coconut 1/4 cup

METHOD
Peel, cut beetroot in small pieces and BOIL along with Peas.
Grind all the items for Gravy into a paste.
Combine salt, rice flour, and gravy in a bowl.
See that no lumps are formed.
Add this to the vegetables (beet + peas) and stir to combine.
Cook for 5 minutes.
Add curd.

Rajappa
19:50 on 23 Dec 2009

Aloo Mutter

2009-12-23T19:30:00.001+05:30

Ingredients

Aloo 2 , cut in cubes
Peas 1 cup, cooked
Onion 1 medium size, chopped
Tomato 1 chopped
Kadugu
Ginger 1 inch long
Garlic 4 pal
Pachchai Milakai 6 – 8
Haldi powder 1/2 tsp
Coconut milk 1 cup
Oil 6 tsp
Salt

METHOD
Make a paste with green chillies, Inji, Poondu
Heat oil and saute Kadugu
Add chopped onion – saute till onion becomes light brown.
Add tomato and then chilli-poondu paste.
Saute till the raw smell disappears.
Add haldi powder.
Mix well
Add potatoes, and salt; combine well.
Add Coconut milk, cooked peas, water
Bring it to a boil.
Cook for 5 minutes.

Rajappa
19:30 on 23 Dec 2009

Peas Kurma

2009-12-23T18:40:00.003+05:30

Ingredients
Peas 2 cups
Onion 1/4 chopped
Dhania powder 2 tsp
Jeeraga powder 1 tsp
Milagai powder 2 tsp
haldi 1 tsp
Oil 2 tbsp

For Paste
Onion 1 chopped
tomatoes 2 large size
Coconout, grated 2 tbsp
Grambu 3
Lavanga Pattai 1 inch long
Poondu 4 pal
Ginger 1 inch

For Seasoning
Jeeragam, Kadugu, Kariveppilai 1 tsp each

METHOD
Heat oil, saute the items (for paste) one by one.
Allow to cool and then make a paste in the mixie.
Add oil and saute the items for seasoning.
Add the paste.
Add dhania powder, mirchi powder. haldi powder, salt.
Add peas along with 1 1/2 cups water, bring to boil.
Simmer for 5 minutes. Add koththamalli thazhai.

Rajappa
18:40 on 23 Dec 2009

Nellikkai Urugai

2009-11-22T11:00:00.002+05:30

நெல்லிக்காய்களை நன்கு அலம்பவும்.
இவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீர் ஊற்றாமல், குக்கரில் வைக்கவும்.
மூன்று விசில்கள் வரை வேக வைக்கவும்.
குக்கர் ஆறியவுடன், நெல்லிக்காய்களின் கொட்டைகளை நீக்கி விடவும்.
வாணலியில் 7-8 ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, சூடாக்கவும்.
எண்ணெய் காய்ந்ததும், அதை ஆறவிடவும். தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும்.
இன்னொரு வாணலியில் 2 ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும், கடுகு, பெருங்காயம் போட்டு வெடிக்கவிடவும்.
இதில், வெந்த நெல்லிக்காய்களை சேர்த்து, 6 டீஸ்பூன் உப்பு போட்டு, 7-8 நிமிஷங்கள் வதக்கவும்.
அயோடைஸ்டு உப்பு போட வேண்டாம்; கல் உப்பை பொடி செய்து பயன்படுத்தவும்.
வாணலியை இறக்கி, ஆறியபிறகு நெல்லிக்காயில் 1/2 ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், 2 டீஸ்பூன் வெந்தயப்பொடி (வெந்தயத்தை வறுத்து அரைத்தது), 6 டீஸ்பூன் மிளகாய்ப் பொடி சேர்க்கவும்.
ஆறவைத்த எண்ணெயை இதில் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும்.
நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் ரெடி.

குறிப்பிட்டுள்ள அளவுகள் 1/2 கிலோ நெல்லிக்காய்களுக்கு.

(1/2 கிலோ நெல்லிக்காய் விலை ரூ 15.00 மயிலாப்பூரில் நவம்பர் 2009-ல்)

ராஜப்பா

காலை 11.00 மணி

22-11-2009

Maakali Kizhangu Urugai

2009-11-18T13:00:00.003+05:30

மாகாளிக்கிழங்குகளை இளசாக பார்த்து வாங்கவும்.
வீட்டிற்கு வந்ததும் கிழங்குகளை தண்ணீரில் போட்டுவைக்கவும். சுமார் 16 மணி நேரம் ஊற வேண்டும்.
கிழங்குகளை தோல் சீவிக்கொள்ளவும்.
கிழங்கின் நடுவில் உள்ள நரம்புப் பகுதியை வெட்டி எறிந்து விடவும்.
கிழங்கின் சத்துப் பகுதியை சிறு துண்டங்களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
துண்டங்களை நன்கு (மண் போக) அலம்பிக் கொள்ளவும்
ஒரு வாயகன்ற பாத்திரத்தில் துண்டங்களைப் போட்டு, மஞ்சள் தூள் (ஒரு டீஸ்பூன்), கடுகுப் பொடி (2 டேபிள்ஸ்பூன்), மிளகாய்த்தூள் (1/2 கப்), பொடி செய்த கல் உப்பு (3/4 கப்) சேர்க்கவும்.
நன்கு குலுக்கி, கலக்கிக் கொள்ளவும்.
8 எலுமிச்சம் பழங்களைப் பிழிந்து சாற்றை இதில் சேர்க்கவும்.
இத்துடன் 1 லிட்டர் தயிர் ஊற்றி நன்றாகக் கலக்கவும்.
7 நாட்கள் ஊறவேண்டும்; தினமும் கிளறி விடவும்.
சுத்தமான ஜாடிக்கு ஊறுகாயை மாற்றிக் கொள்ளவும்.

(மேற்குறிப்பிட்ட அளவுகள் ஒரு கிலோ கிழங்கிற்கு சரியாக இருக்கும்)

ராஜப்பா

18-11-2009

பகல் 1 மணி

Kadappa V2.0

2009-11-03T20:00:00.003+05:30

கடப்பா

தேவையான பொருட்கள்
பயத்தம்பருப்பு 200 கிராம்
பட்டை – 2 துண்டுகள்
இலவங்கம் – 3
பெரிய வெங்காயம் – 300 கிராம்
உருளைக்கிழங்கு 300 கிராம்
பொட்டுக்கடலை 50 கிராம்
கசகசா 20 கி
பசசை மிளகாய் – 10
கொத்தமல்லி தழை – சிறிது
தேங்காய் – 1/2 மூடி
பூண்டு – 8 பல்
உப்பு

செய்முறை
ப.பருப்பை வேக வைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.
உருளைக்கிழங்கை வேக வைத்து, தோல் உரித்து, உதிர்த்துக் கொள்ளவும்.
வெங்காயத்தை மெல்லியதாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
பொட்டுக்கடலை, தேங்காய்த் துருவல், 4 பல் பூண்டு, கசகசா, பச்சைமிளகாய் இவற்றை மிக்ஸியில் போட்டு அரைத்துக் கொள்ளவும்.
பாத்திரத்தில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் 4 பல் பூண்டு போட்டு சிவந்ததும், பட்டை, இலவங்கம் போட்டு வெடிக்க விடவும்.
நறுக்கிய வெங்காயம் போட்டு சிவக்க வறுக்கவும்.
இதனுடன், வேகவைத்த ப பருப்பு, இரண்டு டம்ளர் தண்ணீர் சேர்த்து, உப்பு, மஞ்சள் தூள் போட்டு கொதிக்க விடவும்.
ஒரு கொதி வந்தவுடன் அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய், பொட்டுக்கடலை விழுதை கலந்து கொதிக்க விடவும்.
இறக்கி வைத்த சூட்டுடன் 1/2 மூடி எலுமிச்சம்பழம் பிழிந்து, கொத்தமல்லி தழை தூவவும்.

ராஜப்பா
20:00 on 03-11-2009