Daanger Maavu Pachchadi -- Meenakshi Ammal

 Daangar Maavu Pacchadi


டாங்கர் மாவு பச்சடியில் இரண்டு வகை உண்டு. முதலாவது “பச்சை” (raw) மாவு; இரண்டாவது வறுத்த மாவு.

பச்சை டாங்கர் பச்சடி:

2 டீஸ்பூன் உளுத்த மாவை, 1/2 கப் கெட்டியான புளித்த மோரில் போட்டு, 1/4 டீஸ்பூன் உப்பு, 2 சிமிட்டாக்கள் சீரகம், இரண்டு பச்சை மிளகாய் (கிள்ளிக் கொள்ளவும்) இவற்றைப் போட்டு, பெருங்காயத்தை கரைத்துவிட்டு, பச்சை கொத்துமல்லி, கறிவேப்பிலை இவற்றை கிள்ளிப் போட்டு, 1/2 டீஸ்பூன் கடுகு தாளிக்கவும்.

2. வறுத்த மாவு டாங்கர் பச்சடி

இதற்கு சீரகம் வேண்டாம். பாக்கி மேலே சொல்லியபடி (வறுத்து அரைத்த உளுத்த மாவைப் போட்டு) செய்யவும்.

மீனாட்சி அம்மாள் “சமைத்துப் பார்” பகுதி 1 பக்கம் 91

கீழே இன்னொரு பச்சடிக்கான செய்முறை (மீண்டும் மீனாட்சி அம்மாள் தயவுடன்)

நேத்துக் கொட்டு மாவு பச்சடி

சம அளவுக்குக் கடலைப் பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு, துவரம்பருப்பு, கோதுமை, இவைகளைப் போட்டு, அதற்குத் தகுந்தபடி மிளகு, மஞ்சள் இவற்றையும் போட்டு, இளவறுப்பாக வறுத்து அரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

2 டீஸ்பூன்கள் மாவுக்கு, 1/2 கப் தயிரில் (அல்லது கெட்டியான சற்று புளித்த மோரில்) 1/4 டீஸ்பூன் உப்பை போட்டு கரைத்து, கொத்தமல்லியை கிள்ளிபோட்டு, 1/4 டீஸ்பூன் கடுகு, 1 பச்சை மிளகாய் தாளிக்கவும்.

குறிப்பு: மிளகுக்கு பதிலாக 1 டீஸ்பூன் வெந்தயத்தை வறுத்து போடலாம். மற்ற பருப்புகளுடன் பாசிப் பருப்பையும் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

ராஜப்பா
14-4-2008
7-15PM

Sprouted Moong dal Usal

SPROUTED MOONG DAL USAL

1 cup sprouted Moong dal (pachchai payaru), 1 tsp jeera, 1/4 tsp hing, 1/2 cup chopped onions, 1 cup chopped tomatoes (2 medium size tomatoes chopped), 3-4 tbsp dry garlic chutney, 1/2 tsp haldi powder, 2 tbsp oil, salt to taste.


For Garnishing : 2 tbsp kothamalli thazhai, 3/4 cup chopped onions

Dry garlic chutney: 14-16 garlic cloves, peeled, 1/4 cup grated coconut (dried variety), 2 tbsp chilli powder, 1 tsp oil

Method for chutney

Heat oil in a pan, and saute the garlic, coconut for 3-4 minutes over a medium fire. Cool, combine all the ingredients in a mixie, and grind to a smooth paste. Use as required.

Main Usal. Method :

Heat oil and saute the chopped onions till golden brown. Add chopped tomatoes and continue. Add the garlic chutney. When it turns golden color, add water and the sprouted moong dal. Add haldi powder, hing, jeera, and salt. Bring to a boil. Continue cooking for 8-10 minutes in a medium to low fire. Turn off the fire, and garnish with kothamalli, and a little chopped onions. Serve hot with chappati, dosai etc.

(the sprouted moong dal maybe pre-cooked in water for 10-12 minutes before adding)

NOTE:- By sprouting, Vitamins A and B groups and C are formed. Moong is very rich in proteins, complex carbohydrates, and Iron.

Rajappa
04 Feb 2008
11:45 AM

Sprouted Moong Dal Koottu --- (Ramesh)

தேவையானவை

பச்சைப்பயறு முளைகட்டியது – 1 கப்

வாழைக்காய் (அ) உருளைக்கிழங்கு (அ) பூசணிக்காய் (அ) பரங்கிக்காய் – 1/2 கப்

துருவிய தேங்காய் – 1 கப்

தனியா – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

பெருங்காயம் – சிட்டிகை

சிகப்பு மிளகாய் – 3 அல்ல்து 4

புளி கரைத்தது – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

கடுகு – தாளிக்க

கறிவேப்பிலை 6-8 தழைகள்

எண்ணெய் – கொஞ்சம்

உப்பு – தேவைக்கேற்ப

செய்முறை

எண்ணையை சூடாக்கி, தனியா மற்றும் மிளகாய் போட்டு வறுக்கவும்.

தேங்காய், புளி, உப்புடன் சேர்த்து இதை அரைக்கவும்.

பிரஷர் குக்கரில் பச்சைப்பயிறு, வாழைக்காய் போட்டு வேக விடவும். (ஏதேனும் ஒரு காய் போதும்)

வாணலியை சூடாக்கி, வேகவைத்ததை போட்டு தண்ணீர் விட்டு கொதிக்க விடடவும். கொதி வந்ததும், மசாலா விழுதை போட்டு மீண்டும் 6-7 நிமிஷங்களுக்கு கொதிக்க விடவும்.

கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளித்து இதில் சேர்க்கவும்

சாதம், அல்லது சப்பாத்தி, இட்லி, தோசையுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.

ரமேஷ்
1 feb 2008
11:55 AM