Samaradhanai Samaiyal

நம் வீடுகளில் (13ஆம் நாள் சுபஸ்யம்) க்ரேக்கியத்தன்றோ அல்லது சுமங்கலிப் ப்ரார்த்தனைக்கு மறுநாள் செய்யும் ஸ்வாமி சமாராதனையன்று செய்யும் சமையலை இப்போது பார்ப்போம்.

["சமைத்துப் பார்” - எஸ். மீனாக்ஷி அம்மாள் எழுதியது - பாகம் 3, பக்கம் 270-ல் மிக விவரமாக் எழுதப்பட்டுள்ளது]

சோதகும்பத்திற்கும் இதே சமையல்தான்; சில சமயங்களில் சாஸ்திரிகள் சோதகும்பத்திற்கு ஸ்ராத்த சமையல் பண்ணச் சொல்லுவார். எனவே, சோதகும்பத்திற்கென்று தனி சமையல் கிடையாது - ஒன்று, ஸ்ராத்த சமையல் அல்லது சமாராதனை சமையல். இதை மனதில் கொள்ளவும்.

சமாராதனைக்கு மாவிளக்கு போடவேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்: 30 பேருக்கு

மஞ்சள் பொடி – 50 கி
அரிசி – 5 கிலோ
துவரம் பருப்பு – 1 1/2 கிலோ
கடலைப்பருப்பு - 1 கிலோ
உளுத்தம் பருப்பு – 3/4 கிலோ
பயத்தம்பருப்பு – 1/2 கிலோ
மிளகாய் வத்தல் – 1/4 கிலோ
தனியா – 1/4 கிலோ
புளி – 1/4 கிலோ
வெல்லம் - 1 கிலோ
நல்லெண்ணெய் – 1/2 கிலோ
ரீஃபைண்ட் எண்ணெய் – 1 கிலோ (சமையல் எண்ணெய்)
தேங்காய் எண்ணெய் – 1/4 கிலோ
கடுகு – 50 கி
மிளகு – 50 கி
சீரகம் – 50 கி
வெந்தயம் – 50 கி
மிளகாய்த்தூள் – 50 கி
சாதா உப்பு – 1 கிலோ
சர்க்கரை - 1 1/2 கிலோ
காஃபி பவுடர் – 1/2 கிலோ (தேவையைப் பொறுத்தது)
வெண்ணெய் - 3/4 கிலோ
பால் - தோய்ப்பதற்கு - 3 லிட்டர்
பால் - காஃபி, டீ - 5 லி

கறிகாய்கள்

வெள்ளரிக்காய் – 1/4 கிலோ -  பச்சடி
வாழைக்காய் – 1    (வாழைக்காய் முதல் முருங்கை வரை அவியலுக்கு)
பூசணிக் காய் – 1/4 கிலோ
சேனைக்கிழங்கு – 1/2 கிலோ
காரட் – 1/2 கிலோ
பச்சைப்பட்டாணி – 1/2 கிலோ
முருங்கைக்காய் – 4

உருளைக்கிழங்கு – 3 கிலோ (கார கறிக்கு)
பீன்ஸ் – 1 கிலோ (தேங்காய் கறி)

குடைமிளகாய் – 1/2 கிலோ  (சாம்பார்)
தக்காளி – 3/4 கிலோ  (ரசம்)
தேங்காய் – 4
பச்சை மிளகாய் – 100 கிராம்
இஞ்சி – 100 கிராம்
கருவேப்பிலை, கொத்துமல்லி

வாழையிலை – நுனி இலை 30

சமாராதனை சமையல்

சர்க்கரைப் பொங்கல்
பயத்தம் பருப்பு கோசுமல்லி
தித்திப்பு பச்சடி
தயிர் பச்சடி (வெள்ளரிக்காய்)
பருப்பு
நெய்
கலந்த சாதம் (தேங்காய் சாதம், எலுமிச்சம்பழ சாதம், புளியஞ்சாதம் இவற்றில் ஏதாவது ஒன்று)
ஆம வடை
பீன்ஸ் தேங்காய் கறி
உருளைக் கார கறி
அவியல்
புளி இஞ்சி (அல்லது மாங்காய் / எலுமிச்சை ஊறுகாய்)
குடைமிளகாய் சாம்பார்
தக்காளி ரசம்
தயிர்

ராஜப்பா
22-01-2010
பகல் 12:05

IDLI Milakai PODI

 Ingredients needed
   Red chillies - 50 grams
   Whole Urad Dal -120 grams (1/2 cup flat)
   Bengal Gram/channa Dal/ kadalai paruppu - 120 grams (1/2 cup flat)
   Asafoetida/Hing -1/4 tsp
   White Sesame seeds - 100 grams
   Salt -1 tbsp crystal salt (if using table salt use less or as required)
   Curry leaves - handful (dried)- optional
   Oil -1 tsp

Fresh Idli Podi made by Vijaya on 15-02-2018

Method

Heat 1/2 tsp of oil and roast urad dal and channa dal together until they turn golden brown.

Heat another 1/2 tsp of oil and roast red chillies. Then add hing in the end and roast for a few more seconds and switch off the flame. Leave it to cool.

Dry roast sesame seeds.(without oil)

Dry roast curry leaves. I did not add.

First grind sesame seeds for a few seconds and keep it aside. Do not grind it too much as it will ooze out oil.

Then grind the dal coarsely and keep it aside.

Grind red chillies with salt and curry leaves to a fine powder.

Mix everything together and store it in an airtight container. If required add more salt and mix well.

This podi mixed with sesame seed oil/gingelly oil is a great combination for idli and dosa.

Rajappa
12-02-2018

Green Peas Masala

Green Peas Masala



பொருட்கள்


பச்சை பட்டாணி – 2 கப், வெங்காயம் – 2, சீரகத்தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்


இஞ்சி துருவல் – 1 டீஸ்பூன், பச்சை மிளகாய் – 2, தக்காளி – 2


மஞ்சள் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன், மிளகாய்த்தூள், கரம் மசாலாத்தூள்


உப்பு – தலா 1/2 டீஸ்பூன், எண்ணெய், நெய் – 1 டீஸ்பூன் தலா.

செய்முறை


வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், தக்காளியை தனித்தனியே நறுக்கிக் கொள்ளவும்.


கடாயில் எண்ணெய், நெய் விட்டு வெங்காயம், சீரகத்தை வதக்கவும்.


தக்காளியை சேர்த்து, வதக்கி, ஒரு கப் தண்ணீர் விடவும்.


கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் பச்சைப் பட்டாணி, உப்பு, மஞ்சள், மிளகாய்த்தூள், கரம் மசாலாத்தூள் சேர்க்கவும்.


பட்டாணி நன்றாக வெந்து க்ரேவியாக வந்ததும் இறக்கி, பரிமாறவும்

ராஜப்பா
25-01-2009, 17:25 PM

** நன்றி: ஆனந்தவிகடன், 28-01-2009 இதழிலிருந்து

Paneer Butter Masala

பனீர் பட்டர் மசாலா


பொருட்கள்

பனீர் – 200 கி, வெண்ணெய் – 1 டேஸ்பூன், தக்காளி – 3

வெங்காயம் – 2, முந்திரி – 5-8, கசகசா – 1 டீஸ்பூன்,

வெந்தயக்கீரை (காய்ந்தது) – 1 டீஸ்பூன் (கீரையை தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்)

பால் – 1/2 கப், எண்ணெய், கரம் மசாலாத்தூள், தனியாத்தூள்,

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள் – தலா 1 டீஸ்பூன்

சர்க்கரை – 1 சிட்டிகை, உப்பு

அரைக்க: இஞ்சி, பூண்டு, பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய்

செய்முறை

வெங்காயம், தக்காளியை பொடியாக நறுக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியை அரைத்துக் கொள்ளவும்

முந்திரி, கசகசா, மேதி மூன்றையும் அரைத்துக் கொள்ளவும்

மசாலா பொருட்களையும் அரைத்துக் கொள்ளவும்

பனீரை சிறு துண்டங்களாக் பொரித்துக் கொள்ளவும்

கடாயில் வெண்ணெய் போட்டு சூடானதும், வெங்காயம் போட்டு வதக்கவும்

அதில் அரைத்த மசாலா விழுதை சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.

பிறகு தக்காளி விழுது, உப்பு சர்க்கரை சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.

நன்றாக கொதித்ததும், பாலை சேர்க்கவும்,

முந்திரி விழுதை சேர்த்து, பொரித்த பனீரையும் போடவும்.

கொஞ்சம் கொதித்ததும் இறக்கி, பரிமாறவும்

ராஜப்பா
25-01-2009 17:00 PM

** நன்றி: ஆனந்தவிகடன், 28-01-2009 இதழிலிருந்து

Palak Paneer - 2

பாலக் பனீர். 2


தேவையான பொருட்கள்
பாலக் கீரை – 3 கட்டுகள், சுத்தப்படுத்தி, அலம்பி, நறுக்கியது

பனீர் – 100 கி

வெங்காயம் – 1

வெண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

பிரிஞ்சி இலை – 3 அல் 4

ஜீரகம் 1 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு

மிளகுத்தூள் 1/4 டீஸ்பூன்


ண்டு – இஞ்சி விழுது 3/4 டீஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் விழுது 1/2 டீஸ்பூன்

கரம் மசாலாத்தூள் – 1 டீஸ்பூன்

எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை

பாலக் கீரையுடன், பூண்டு இஞ்சி விழுது, மிளகாய் விழுது சேர்த்து கொஞ்சம் தண்ணீர் விட்டு, நன்கு பிசைந்து கொள்ளவும்.


இந்தக் கலவையை குக்கரில் போட்டு, 7-8 நிமிஷம் வேக விடவும்.


ஆறியபின், மிக்சியில் போட்டு விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.


பனீரை துண்டங்களாக (cubes) நறுக்கிக் கொள்ளவும்.


வாணலியில் எண்ணை விட்டு, பனீர் துண்டங்களை பொரிக்கவும்.


இன்னொரு வாணலியில், வெண்ணெயை உருக்கி ஜீரகத்தையும், பிரிஞ்சி இலையையும் வதக்கவும்.


நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்க்கவும்.


உப்பு, மிளகுத்தூள், கரம் மசாலா சேர்க்கவும்.


பொரித்த பனீரையும், பாலக் கீரைவிழுதையும் போட்டு கொஞ்சம் கொதிக்க விடவும்.

ராஜப்பா
24-01-2009
10:00 AM

Palak Paneer - 1

பாலக் பனீர் - 1


தேவையான பொருட்கள்.

பாலக் கீரை – 2 கட்டு, சுத்தப்படுத்தி, நறுக்கியது

பனீர் – 100 கி

பூண்டு – 1 நசுக்கியது

1/2 டீஸ்பூன் இஞ்சி, துருவியது

பச்சை மிளகாய் – 2 நசுக்கியது.

1/4 டீஸ்பூன் ஜீரகம்

சர்க்கரை 1/4 டீஸ்பூன்

கோதுமை மாவு – 1/2 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் பொடி

லவங்கப்பட்டை பொடி

பெருங்காயம்

கரம் மசாலாத்தூள்

உப்பு

எலுமிச்சம் பழச் சாறு, கொஞ்சம்

செய்முறை

பாலக் கீரையை நன்கு அலம்பிக்கொள்ளவும். கொஞ்சம் தண்ணீரில் கீரையை வேக விடவும்.

தண்ணீரை இருத்துவிட்டு, ஆறியபின், கோதுமை மாவு, இஞ்சி, பூண்டு, ப.மிளகாயுடன் விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

வாணலியை சூடாக்கி, ஜீரகத்தை லேசாக வறுக்கவும்.

கீரை விழுதையும்,பெருங்காயத்தையும் சேர்ககவும்.

பனீரைத் தவிர மற்ற எல்லா மசாலாவையும் சேர்க்கவும்

வாணலியை மூடி, 3-4 நிமிஷம் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

பனீரை சேர்த்து, லேசாக கலக்கவும். எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.

மேலும் 2 நிமிஷம் கொதித்தவுடன், இறக்கவும்.

ராஜப்பா
24-01-2009
09:45

Paruppu Podi Andhra Style Kandi Podi

Ingredients needed
   Tur dal - 1 cup
   Fried gram - 1 cup (putanalu pappu)
   Garlic - 2 full pods or (50-70 grams)
   Cumin seeds/jeera - 1 tsp
   Red chillies - 8-10
   Hing - 1/4 tsp
   Curry leaves - few (optional)
   Salt as required
   Oil -1/4 tsp

Method

Dry roast tur dal on medium flame stirring continuously, until it turns golden brown. Add hing, cumin seeds, curry leaves and fry for a few more minutes. Leave it to cool.

Dry roast fried gram (pottukadalai in Tamil) and garlic separately. If you do not like garlic flavor, use less garlic.

Heat 1/4 tsp of oil and fry red chillies. Then grind everything together coarsely with salt needed.

This podi is very delicious with hot steamed rice topped with a tsp of ghee. You just have to prepare any vegetable curry or papads as a side dish for this.

Variation - You can prepare this podi without tur dal also. Use just fried gram and reduce the number of chillies and garlic.

Rajappa

12-02-2018