Palak Paneer - 1

பாலக் பனீர் - 1


தேவையான பொருட்கள்.

பாலக் கீரை – 2 கட்டு, சுத்தப்படுத்தி, நறுக்கியது

பனீர் – 100 கி

பூண்டு – 1 நசுக்கியது

1/2 டீஸ்பூன் இஞ்சி, துருவியது

பச்சை மிளகாய் – 2 நசுக்கியது.

1/4 டீஸ்பூன் ஜீரகம்

சர்க்கரை 1/4 டீஸ்பூன்

கோதுமை மாவு – 1/2 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் பொடி

லவங்கப்பட்டை பொடி

பெருங்காயம்

கரம் மசாலாத்தூள்

உப்பு

எலுமிச்சம் பழச் சாறு, கொஞ்சம்

செய்முறை

பாலக் கீரையை நன்கு அலம்பிக்கொள்ளவும். கொஞ்சம் தண்ணீரில் கீரையை வேக விடவும்.

தண்ணீரை இருத்துவிட்டு, ஆறியபின், கோதுமை மாவு, இஞ்சி, பூண்டு, ப.மிளகாயுடன் விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

வாணலியை சூடாக்கி, ஜீரகத்தை லேசாக வறுக்கவும்.

கீரை விழுதையும்,பெருங்காயத்தையும் சேர்ககவும்.

பனீரைத் தவிர மற்ற எல்லா மசாலாவையும் சேர்க்கவும்

வாணலியை மூடி, 3-4 நிமிஷம் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

பனீரை சேர்த்து, லேசாக கலக்கவும். எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.

மேலும் 2 நிமிஷம் கொதித்தவுடன், இறக்கவும்.

ராஜப்பா
24-01-2009
09:45

Paruppu Podi Andhra Style Kandi Podi

Ingredients needed
   Tur dal - 1 cup
   Fried gram - 1 cup (putanalu pappu)
   Garlic - 2 full pods or (50-70 grams)
   Cumin seeds/jeera - 1 tsp
   Red chillies - 8-10
   Hing - 1/4 tsp
   Curry leaves - few (optional)
   Salt as required
   Oil -1/4 tsp

Method

Dry roast tur dal on medium flame stirring continuously, until it turns golden brown. Add hing, cumin seeds, curry leaves and fry for a few more minutes. Leave it to cool.

Dry roast fried gram (pottukadalai in Tamil) and garlic separately. If you do not like garlic flavor, use less garlic.

Heat 1/4 tsp of oil and fry red chillies. Then grind everything together coarsely with salt needed.

This podi is very delicious with hot steamed rice topped with a tsp of ghee. You just have to prepare any vegetable curry or papads as a side dish for this.

Variation - You can prepare this podi without tur dal also. Use just fried gram and reduce the number of chillies and garlic.

Rajappa

12-02-2018

Daanger Maavu Pachchadi -- Meenakshi Ammal

 Daangar Maavu Pacchadi


டாங்கர் மாவு பச்சடியில் இரண்டு வகை உண்டு. முதலாவது “பச்சை” (raw) மாவு; இரண்டாவது வறுத்த மாவு.

பச்சை டாங்கர் பச்சடி:

2 டீஸ்பூன் உளுத்த மாவை, 1/2 கப் கெட்டியான புளித்த மோரில் போட்டு, 1/4 டீஸ்பூன் உப்பு, 2 சிமிட்டாக்கள் சீரகம், இரண்டு பச்சை மிளகாய் (கிள்ளிக் கொள்ளவும்) இவற்றைப் போட்டு, பெருங்காயத்தை கரைத்துவிட்டு, பச்சை கொத்துமல்லி, கறிவேப்பிலை இவற்றை கிள்ளிப் போட்டு, 1/2 டீஸ்பூன் கடுகு தாளிக்கவும்.

2. வறுத்த மாவு டாங்கர் பச்சடி

இதற்கு சீரகம் வேண்டாம். பாக்கி மேலே சொல்லியபடி (வறுத்து அரைத்த உளுத்த மாவைப் போட்டு) செய்யவும்.

மீனாட்சி அம்மாள் “சமைத்துப் பார்” பகுதி 1 பக்கம் 91

கீழே இன்னொரு பச்சடிக்கான செய்முறை (மீண்டும் மீனாட்சி அம்மாள் தயவுடன்)

நேத்துக் கொட்டு மாவு பச்சடி

சம அளவுக்குக் கடலைப் பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு, துவரம்பருப்பு, கோதுமை, இவைகளைப் போட்டு, அதற்குத் தகுந்தபடி மிளகு, மஞ்சள் இவற்றையும் போட்டு, இளவறுப்பாக வறுத்து அரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

2 டீஸ்பூன்கள் மாவுக்கு, 1/2 கப் தயிரில் (அல்லது கெட்டியான சற்று புளித்த மோரில்) 1/4 டீஸ்பூன் உப்பை போட்டு கரைத்து, கொத்தமல்லியை கிள்ளிபோட்டு, 1/4 டீஸ்பூன் கடுகு, 1 பச்சை மிளகாய் தாளிக்கவும்.

குறிப்பு: மிளகுக்கு பதிலாக 1 டீஸ்பூன் வெந்தயத்தை வறுத்து போடலாம். மற்ற பருப்புகளுடன் பாசிப் பருப்பையும் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

ராஜப்பா
14-4-2008
7-15PM

Sprouted Moong dal Usal

SPROUTED MOONG DAL USAL

1 cup sprouted Moong dal (pachchai payaru), 1 tsp jeera, 1/4 tsp hing, 1/2 cup chopped onions, 1 cup chopped tomatoes (2 medium size tomatoes chopped), 3-4 tbsp dry garlic chutney, 1/2 tsp haldi powder, 2 tbsp oil, salt to taste.


For Garnishing : 2 tbsp kothamalli thazhai, 3/4 cup chopped onions

Dry garlic chutney: 14-16 garlic cloves, peeled, 1/4 cup grated coconut (dried variety), 2 tbsp chilli powder, 1 tsp oil

Method for chutney

Heat oil in a pan, and saute the garlic, coconut for 3-4 minutes over a medium fire. Cool, combine all the ingredients in a mixie, and grind to a smooth paste. Use as required.

Main Usal. Method :

Heat oil and saute the chopped onions till golden brown. Add chopped tomatoes and continue. Add the garlic chutney. When it turns golden color, add water and the sprouted moong dal. Add haldi powder, hing, jeera, and salt. Bring to a boil. Continue cooking for 8-10 minutes in a medium to low fire. Turn off the fire, and garnish with kothamalli, and a little chopped onions. Serve hot with chappati, dosai etc.

(the sprouted moong dal maybe pre-cooked in water for 10-12 minutes before adding)

NOTE:- By sprouting, Vitamins A and B groups and C are formed. Moong is very rich in proteins, complex carbohydrates, and Iron.

Rajappa
04 Feb 2008
11:45 AM

Sprouted Moong Dal Koottu --- (Ramesh)

தேவையானவை

பச்சைப்பயறு முளைகட்டியது – 1 கப்

வாழைக்காய் (அ) உருளைக்கிழங்கு (அ) பூசணிக்காய் (அ) பரங்கிக்காய் – 1/2 கப்

துருவிய தேங்காய் – 1 கப்

தனியா – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

பெருங்காயம் – சிட்டிகை

சிகப்பு மிளகாய் – 3 அல்ல்து 4

புளி கரைத்தது – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

கடுகு – தாளிக்க

கறிவேப்பிலை 6-8 தழைகள்

எண்ணெய் – கொஞ்சம்

உப்பு – தேவைக்கேற்ப

செய்முறை

எண்ணையை சூடாக்கி, தனியா மற்றும் மிளகாய் போட்டு வறுக்கவும்.

தேங்காய், புளி, உப்புடன் சேர்த்து இதை அரைக்கவும்.

பிரஷர் குக்கரில் பச்சைப்பயிறு, வாழைக்காய் போட்டு வேக விடவும். (ஏதேனும் ஒரு காய் போதும்)

வாணலியை சூடாக்கி, வேகவைத்ததை போட்டு தண்ணீர் விட்டு கொதிக்க விடடவும். கொதி வந்ததும், மசாலா விழுதை போட்டு மீண்டும் 6-7 நிமிஷங்களுக்கு கொதிக்க விடவும்.

கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளித்து இதில் சேர்க்கவும்

சாதம், அல்லது சப்பாத்தி, இட்லி, தோசையுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.

ரமேஷ்
1 feb 2008
11:55 AM

DEGREE COFFEE

When we lived in Pudupalayam, Cuddalore in 1950s and 60s we used to rear a cow whose milk would be drawn daily in the early morning by a cow-man (?). This is the first and most important step for a degree coffee. PURE AND FRESH COW'S MILK.

Next, roast the coffee seeds for 2 days requirement (just for one day's requirement is still better). Roasting to be done on a wood-fire. Just like your Paatti did. Take the quantity of roasted seed for one-day use and grind it in a hand_grinder. Daily Morning. Do not store the coffee powder. You may remember this hand grinder which we used even up to 1972-75. This is the second step.

Take fresh water and boil it. In a brass filter (no other material please), put the needed freshly-ground coffee powder in the top half; let the decoction be collected in the bottom half. No CHICORY please, never use chicory powder. This is the third step.

When sufficient decoction is collected, boil the freshly obtained cow's milk. Do not add even a drop of water. Just milk. Fourth step.

Put the needed sugar in a brass dabhara, pour a little just-brewed decoction and then pour just-boiled milk. Mix. Final step for a degree Coffee !

None of us do this now. So why call anything as "DEGREE COFFEE" ?
Rajappa
4:30PM
06 Dec 2013

IDLI Batter

IDLI BATTER  இட்லி மாவு

Parboiled Rice (Puzhungal arisi) …         4 parts

Whole udad dal (vellai muzhu ulundu) … 1 part

Methi (venthayam)              ….      ….         1 tsp

thick poha  (aval)                …       ….  20 gram (optional)

Salt                                                   ….  as needed

Clean and wash the rice. Drain water. In Chennai, you get “Idli arisi”, use it.

In a vessel, put this soaked rice, add sufficient water.

Clean and wash udad dal. Drain water.

In a second vessel, add this udad dal and sufficient water.

Add methi to udad.

[Add poha, to the rice ---- it is optional]

Soak the rice and udad for 4 – 5 hours. [udad may be soaked for less time say for 2 – 3 hours]

Drain the water. [The water drained from udad can be kept for later use]

Grind the udad+methi in the wet grinder, in two/three batches. Use the water kept earlier.

Keep it aside.

Grind the rice+poha in 3 or 4 batches.

Mix the rice batter and udad batter in a large vessel, add salt and mix again.

Leave the batter overnight (8 – 9 hours).

மாவு பொங்கும். பொங்கிய பிறகு உபயோகிக்கலாம்.

Rajappa

4-11-2016

9 AM