Vegetable Pulao 1

காய்கறிகள் புலவ்

தேவையானவை

அரிசி  - 4 கப்
காய்கறிகள்
உருளை -- 4
வெங்காயம் - 2
கத்தரிக்காய் -- 3
வாழைக்காய் -- பாதி
பூசணி -- சிறு பத்தை
பரங்கிக் காய்  -- சிறு பத்தை

தக்காளி -- 2
கிராம்பு -- 4
ஏலக்காய் -- 2
பட்டை- 2 செமீ
மிளகாய் பொடி  --  2 டீஸ்பூன்

இஞ்சி -- 5 செமீ
பூண்டு -- 12 பற்கள்
சின்ன வெங்காயம் -- 8
பச்சை மிளகாய் -- 3
எண்ணெய் --  4 டேபிள்ஸ்பூன்
நெய் --- 3 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு -- தேவைக்கேற்ப

செய்முறை

அரிசியை தண்ணீரில் நன்றாக களைந்து, தண்ணீரை இறுத்து விட்டு, 10 - 12 நிமிஷம் அரிசியை வைத்துக்கொள்ளவும்.

கிராம்பு, ஏலக்காய், பட்டை இவைகளை பொடித்துக் கொள்ளவும்.

காய்கறிகளை சதுரங்களாக நறுக்கவும்.

கொதிக்கும் நீரில் தக்காளியை 2 நிமிஷம் போட்டு, பின்னர் தோலுரித்து, மிக்ஸியில் அரைத்துக் கொள்ளவும்.

இஞ்சியை தோலுரித்து, நன்கு அலம்பி, பூண்டுடன் சேர்த்து மிக்ஸியில் விழுதாக அரைக்கவும்.

சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாயை விழுதாக அரைக்கவும்.

குக்கரில் 4 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய்/நெய் விட்டு, சூடானதும், பொடித்த கிராம்பு முதலானவைகளை போட்டு பொரித்துக் கொள்ளவும்.

அடுத்து, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் விழுது; 4 நிமிஷம்

அடுத்து, பூண்டு இஞ்சி விழுது; 3 நிமிஷம்

மிளகாய்ப் பொடி, உப்பு சேர்க்கவும்; 2 நிமிஷம் வதக்கவும்.

நறுக்கிய காய்கறிகளை போட்டு, மிச்சமுள்ள நெய்/எண்ணெய் 4 டேபிள்ஸ்பூன் ஊற்றி, வதக்கவும் - 8 நிமிஷம்.

களைந்த அரிசியை போட்டு, 3 நிமிஷம் வதக்கவும்.

காய்கறிகளும், அரிசியும் நன்கு ஒன்றுசேர வேண்டும்.

5-6 டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி, தக்காளி விழுதை சேர்க்கவும்.

குக்கரை மூடி, சமைக்கவும்.

4 விஸில் வந்தபிறகு அடுப்பை அணைக்கவும்.

வெங்காயம்+தக்காளி RAITHA-வுடன், சூடாக புலவ் சாப்பிடவும்.

rajappa

29-12-2013

Vegetable Pulao 2

VEGETABLE PULAO 2

அரிசி  - 4 கப்

காய்கறிகள்

உருளை -- 4

வெங்காயம் - 2

காரட் -- 3

பீன்ஸ் -- 15

நூல்கோல் -- 1

காலிஃப்ளவர்  -- கொஞ்சம்

குடைமிளகாய் -- பெரியது 1

தக்காளி -- 2

கிராம்பு -- 4

ஏலக்காய் -- 2

பட்டை- 2 செமீ

இஞ்சி -- 5 செமீ

பூண்டு -- 12 பற்கள்

சின்ன வெங்காயம் -- 8

பச்சை மிளகாய் -- 3

எண்ணெய் --  4 டேபிள்ஸ்பூன்

நெய் --- 3 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கேற்ப

METHOD

அரிசியை தண்ணீரில் நன்றாக களைந்து, தண்ணீரை இறுத்து விட்டு, 10 - 12 நிமிஷம் அரிசியை தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

கிராம்பு, ஏலக்காய், பட்டை இவைகளை பொடித்துக் கொள்ளவும்.

காய்கறிகளை சதுரங்களாக நறுக்கவும்.

கொதிக்கும் நீரில் தக்காளியை 2 நிமிஷம் போட்டு, பின்னர் தோலுரித்து, மிக்ஸியில் அரைத்துக் கொள்ளவும்.

இஞ்சியை தோலுரித்து, நன்கு அலம்பி, பூண்டுடன் சேர்த்து மிக்ஸியில் விழுதாக அரைக்கவும்.

சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாயை விழுதாக அரைக்கவும்.

குக்கரில் 4 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய்/நெய் விட்டு, சூடானதும், பொடித்த கிராம்பு முதலானவைகளை போட்டு பொரித்துக் கொள்ளவும்.

அடுத்து, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் விழுது 4 நிமிஷம் வதக்கவும்.

அடுத்து, பூண்டு இஞ்சி விழுதுபோட்டு 3 நிமிஷம் வதக்கவும்.

மிளகாய்ப் பொடி, உப்பு சேர்த்து, 2 நிமிஷம் வதக்கவும்.

நறுக்கிய காய்கறிகளை போட்டு, மிச்சமுள்ள நெய்/எண்ணெய் 4 டேபிள்ஸ்பூன் ஊற்றி, 8 நிமிஷம். வதக்கவும்.

களைந்த அரிசியை போட்டு, 3 நிமிஷம் வதக்கவும்.

காய்கறிகளும், அரிசியும் நன்கு ஒன்று சேர வேண்டும்.

5-6 டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி, தக்காளி விழுதை சேர்க்கவும்.

குக்கரை மூடி, சமைக்கவும்.

4 விஸில் வந்தபிறகு அடுப்பை அணைக்கவும்.

வெங்காயம்+தக்காளி RAITHA-வுடன், சூடாக புலவ் சாப்பிடவும்.

Rajappa
7-7-2014

GREEN PEAS PULAO

GREEN PEAS PULAO

 1.5 cups basmati rice

¾ cup matar/peas, preferably fresh or frozen

½ cup thinly sliced onion

1 tsp cumin seeds/jeera powder

2 to 3 tbsp oil or ghee

2.5 cups for pressure cooking and 3 to 3.5 cups for cooking in a pot

salt as required

whole spices/whole garam masala:

1 inch cinnamon

2 black cardamom

1 or 2 green cardamom

2-3 cloves

a pinch of mace

1 small bay leaf (optional)

wash the basmati rice till the water runs clear.

soak the rice for 30 minutes.

drain and keep aside.

heat oil or ghee in a pressure cooker or in a pot.

crackle the cumin first.

then add all the whole spices.

fry till the spices release their aroma and become fragrant.

add the sliced onions.

stir and fry till the onions are golden or caramelized.

do not burn the onions as this will lead to bitter taste in the pulao.

add the matar/peas and saute for 2-3 minutes.

now add the drained rice and stir gently.

saute for a minute.

add water and salt.

stir.

cover and pressure cook for 2 whistles on a high flame.

if cooking in a pot, then cover the pot tightly with a lid and cook the rice till all the water is absorbed and the rice grains are cooked.

if cooking in a pot, then check the rice whilst they are cooking. if all the water has been absorbed and the rice grains have not cooked completely, then just add a few tbsps of water. cover and cook the rice for a few minutes.

fluff the rice and serve matar pulao hot with onion-tomato raita or green chutney.

Rajappa
7-7-2014

PEAS - VEGETABLE PULAO

தேவையானவை

அரிசி 2 1/2 டம்ளர்
உருளைக்கிழங்கு 2 மீடியம் சைஸ்
காரட் 1
பீன்ஸ் 10-15
குடைமிளகாய்  1/4
புதுசான பச்சைப் பட்டாணி, உரித்தது, 2 கைப்பிடி
சின்ன வெங்காயம் (சாம்பார் வெங்காயம்) 8-10
பூண்டு உரித்தது 15-20
இஞ்சி 1” துண்டு
தக்காளி 3 மீடியம் சைஸ்
பச்சை மிளகாய் 7-8
கிராம்பு 4
ஏலக்காய் 2
ஜீரகம் 1/2 டீஸ்பூன்
பட்டை 1 சிறிய துண்டு
மிளகாய்ப் பொடி 1/2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் / நெய்  8 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு 3 1/2 டீஸ்பூன்
தண்ணீர் 5 - 6 டம்ளர் (ஒரு பங்கு அரிசிக்கு 2 பங்கு தண்ணீர்)

செய்முறை

அரிசியை தண்ணீரில் நன்றாக களைந்து, தண்ணீரை இறுத்து விட்டு, 10 - 12 நிமிஷம் அரிசியை வைத்துக்கொள்ளவும்.

கிராம்பு, ஏலக்காய், பட்டை இவைகளை பொடித்துக் கொள்ளவும்.

காய்கறிகளை சதுரங்களாக நறுக்கவும்.

கொதிக்கும் நீரில் தக்காளியை 2 நிமிஷம் போட்டு, பின்னர் தோலுரித்து, மிக்ஸியில் அரைத்துக் கொள்ளவும்.

இஞ்சியை தோலுரித்து, நன்கு அலம்பி, பூண்டுடன் சேர்த்து மிக்ஸியில் விழுதாக அரைக்கவும்.

சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாயை விழுதாக அரைக்கவும்.

குக்கரில் 4 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய்/நெய் விட்டு, சூடானதும், பொடித்த கிராம்பு முதலானவைகளை போட்டு பொரித்துக் கொள்ளவும்.

அடுத்து, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் விழுது; 4 நிமிஷம்
next, பூண்டு இஞ்சி விழுது; 3 நிமிஷம்

மிளகாய்ப் பொடி, உப்பு சேர்க்கவும்; 2 நிமிஷம் வதக்கவும்.

நறுக்கிய காய்கறிகளை போட்டு, மிச்சமுள்ள நெய்/எண்ணெய் 4 டேபிள்ஸ்பூன் ஊற்றி, வதக்கவும் - 8 நிமிஷம்.

களைந்த அரிசியை போட்டு, 3 நிமிஷம் வதக்கவும்.

 காய்கறிகளும், அரிசியும் நன்கு ஒன்றுசேர வேண்டும்.

5-6 டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி, தக்காளி விழுதை சேர்க்கவும்.
குக்கரை மூடி, சமைக்கவும்.

4 விஸில் வந்தபிறகு அடுப்பை அணைக்கவும்.

வெங்காயம்+தக்காளி RAITHA-வுடன், சூடாக புலவ் சாப்பிடவும். ENJOY.

rajappa
11:10 AM
22-JAN-2012

**** நேற்று, 21 ஜனவரி, சனிக்கிழமை, நான் இந்த செய்முறையின்படி புலவ் செய்தேன். ருசியாக வந்தது. எல்லாரும் ருசித்து சாப்பிட்டோம். YOU ALSO TRY, ENJOY.

Khushka (Ramesh)

Khushka


Ingredients


1. Any raw rice (I prefer sona masoori) - 2 cups ( 300 Gms)
2. Onion (cut lengthwise) - 2 medium size
3. Tomato (chop finely) - 2 medium size
4. Injhi Paste - 1 Tablespoon
5. Poondu Paste - 1 Tablespoon
6. Pudhina leaves - One handful
7. Grambu - 3 to 4 pcs
8. Pattai - 2 pcs of 2 cm long
9. Bay leaves - 2 to 3 leaves
10. Pachchai Milagai ( Don’t cut , only slit) - 2 to 3
11. Oil - 4 tablespoon
12. Salt - as per taste
13. Food color (orange color) - 1 sittigai
14. Water - as per need
Method

1. Heat oil in a vanali
2. Add bay leaves, grambu & pattai – one by one & fry
3. Remove grambu & pattai from vanali
4. Add onion and fry till it becomes soft - 2 minutes
5. Add Injhi & Poondu paste & fry till the raw smell goes – 5 minutes
6. Add Pudhina leaves & continue frying – 2 minutes
7. Add finely chopped tomatoes & fry for 4 more minutes
8. Add pachchai milagai – and fry for 1 minute
9. Now add salt ( remember to add for the rice also)
10. Now remove the vanali from fire & mix the rice thoroughly with the masala cooked
11. Add the fried pattai & grambu to the mix
12. Transfer the contents to a pressure cooker
13. Add sufficient water ; add the food color , mix well and close the lid
14. Cook till it becomes OK ( 1 or 2 whistles is OK)
15. This is to be served hot with Onion raitha

Note : Those who opt for KARAM ( spicy ) may add 2 more green chillies or a teaspoon of Sigappu milagai podi

Ramesh

11:10 AM

Paruppu Urundai Mor Kuzhambu

Paruppu Urundai Mor Kuzhambu

Ingredients for Mor Kuzhambu

• Buttermilk – 2 cups
• Turmeric powder – ¼ teaspoon
• Besan (Kadalai Mavu) – 1 teaspoon
• Green chillies – 2
• Jeera (Cumin seeds) – ½ teaspoon
• Thuvar dhal – 1 teaspoon
• Raw Rice – ½ teaspoon
• Coriander seeds – 1 teaspoon
• Oil – 1 teaspoon
• Mustard seeds – half teaspoon
• Salt – 1 teaspoon or as per taste

Ingredient for Urundai

• Bengal gram dal – 1/4 cup
• Thuvar dal – 1/4 cup
• Red Chillies – 2
• Asafoetida powder – 2 pinches
• Salt – 1/4 teaspoon or as per taste
• Curry Leaves – few
• Coriander leaves – few

Directions for Urundai

1. Soak Bengal gram dal and thuvar dal for atleast an hour.  Grind it along with red chillies, asafetida and salt to a coarse paste.
2. Add chopped curry leaves and coriander leaves and mix it well.
3. Make lemon size balls and steam cook it for 10 minutes.

Directions for Mor Kuzhambu

1. Soak Thuvar dhal, coriander seeds, raw rice and jeera (Cumin seeds) in water for 10 to 15 minutes. Grind it along with green chillies to a fine paste.
2. Churn the buttermilk and add the paste, turmeric powder, besan and salt. Mix well. Cook it on medium flame stirring continuously till it starts boiling.
3. Season it with mustard.
4. Add steamed balls.  Garnish with coriander leaves.

This Lentil Ball (Paruppu Urundai) Mor Kuzhambu goes well with steamed rice/Indian Bread.  Adding little besan to this kuzhambu makes