Vazhaikkai Bajji

Vazhaikkai Bajji

பெரிய வாழைக்காய் - 2

பஜ்ஜிமாவு கலக்க:

கடலை மாவு - ஒரு கப்

அரிசி மாவு - கால் கப்

மைதா - ஒரு மேசைக்கரண்டி

உப்பு - தேவையான அளவு

மிளகாய் தூள் - அரை தேக்கரண்டி

சிவப்பு கலர் பொடி - கால் தேக்கரண்டி

சூடான எண்ணெய் - ஒரு தேக்கரண்டி

சோடா மாவு - ஒரு சிட்டிகை

.பெருங்காய பொடி - ஒரு சிட்டிகை.

வாழைக்காயை நீளவாக்கில் இரண்டு பக்கத்திலும் தோலிருக்கும் படி சீவிக் கொள்ளவும்.

பஜ்ஜி மாவை கெட்டியாக இட்லி மாவு பதத்தில் கரைத்து கொள்ளவும்.

சீவிய வாழைக்காயை பஜ்ஜி மாவில் தோய்த்து சூடான எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கவும்.

இதே போல, வாழைக்காய்க்கு பதிலாக, வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு, குடைமிளகாய், கத்தரிக்காய் பஜ்ஜிகளும் செய்யலாம்.

Rajappa

17-7-2014

SEVAI

SEVAI

Sevai is a sort of noodles, made out of rice. An easy breakfast. One can make Tamarind Sevai, Lemon Sevai, Coconut Sevai, Tomato Sevai, Thayir Sevai etc.

LEMON SEVAI

THAYIR SEVAI (curds Sevai)

Potato Bonda

Urulaikkizhangu BONDA

Potato – 6 medium, boiled and mashed

Onion – 2 small, chopped finely

Green chilli – 3, chopped finely

Urad dal  – ½ tbsp.

Mustard seeds – ¼ tsp

Turmeric powder – ¼ tsp

Lemon juice – 1-2 tsp

Curry leavesFor coating

Besan (gram flour) – ¾ cup

Rice flour – 1.5 tbsp.

Chilli powder – 1 tsp

Asafetida  – ½ tsp

Hot oil – 1 tbsp.

Bicarbonate of soda – ½ tsp

Salt

Heat oil in a pan and crackle the mustard seeds.

Add urad dal and fry, till it turns brown.

Add chopped onion, curry leaves and green chilli and cook till the onion becomes soft, no need to brown it.

Add turmeric powder and cook for a min.

Remove from fire.

Let it cool for 10-15 mins.

Add the cooked onion mixture, salt and lemon juice to mashed potatoes.

Mix well.

Make balls of equal size from the potato mixture.

For the coating

Mix together besan, rice flour, chilli powder, asafetida, hot oil, bicarbonate of soda and salt.

Add ½ – ¾ cup water and make a thick batter.

The consistency of the batter should be medium thick.

Heat oil in a deep and wide pan.

When the oil becomes really hot, reduce the flame to low-medium.

Dip the poatato balls in the batter and fry in the hot oil.

Flip the balls after a min or two.

Fry it till it becomes golden brown in colour.

Serve hot with tomato ketchup and chutney.

Rajappa
17-7-2014

வெள்ளை அடை (காராமணி)

This adai is normally made on Karadaiyan Nonbu day.

NEEDED
Karamani, 50 g
Rice, 200 g (one tumbler)
Coconut, 1/4 moodi, cut into small pieces
Pachchai Milakai, 2, chopped finely
Karuveppilai, a little
Hing, a pinch
kadugu, a little
Oil, 2 tsp
Water, 2 1/2 times the Rice quantity
Salt

METHOD

Cook the karamani in a pressure cooker.
Soak the rice for one hour. Wash, drain the water.
Dry it for an hour on a cloth.
Powder the rice in a mixie.
In a thick bottomed vanali, add oil.
When hot, add kadugu, pachchai milakai, karuveppilai, hing.
When kadugu splutters, add water (2 1/2 times the rice quantity).
Add cooked karamani, coconut pieces.
Add salt.
Add the rice flour slowly so that no lumps are formed.
Mix well till it solidifies. Switch off stove.

(B) Make lemon-sized balls of this maavu.
Flatten them to vadai shape.
Steam cook in idli-cooker.

Rajappa
19 Feb 2010
12:20 noon

Masala Vadai

MASALA VADAI, PARUPPU VADAI

1 cup Bengal gram,soaked for 2 hours,( chana dal)
1 onion, finely chopped,( piyaz)
2 cloves(Laung)
1 cinnamon stick(Dalchini)
2 tbsp coriander, finely chopped, (hara dhaniya)
3 red chillies, dried,crushed(Sookhi lal mirch)
1 tbsp ginger,chopped fine ( adrak)
1 tbsp garlic, chopped, ( lehsun)
2 tbsp rice flour(chawal ka Atta)
1 Tbsp fennel seeds, (saunf)
Oil to deep fry (tel )
Salt to taste, (namak)
200 gms coconut chutney to serve, (nariyal chutney.

METHOD
Soak chana dal for 2 hours and put in the blender.
Add red chillies, ginger, cloves and cinnamon and grind coarsely. If needed add a little water. Make sure the mix ture is dry.
Remove the mixture in a big bowl.
Add onions, garlic, coriander, fennel seeds and salt.
For binding add rice flour and mix everything properly.
In a wok heat oil for deep frying.
Make small dumplings of this batter and deep fry them until they are golden brown.
Remove on a paper towel to soak excess oil.
Arrange the vadai into a serving plate and serve hot with coconut chutney.

Rajappa
5-7-2014
 

CauliFlower Cutlet

Ingredients

Cauliflower (grated):-50 gm.
Potatoes (boiled and mashed):-250 gm.
Cumin seeds :-1 tsp.     [Jiragam]   
Mustard seeds :-1 tsp.       
Aniseed :-1tsp.        [Saunf,  Sombu]
Onion (chopped):-1
Green chili (chopped):-4
Maida :-50 g
Salt:-To taste Oil:- for frying.

Preparation Method

In a vanali, heat 1 tbsp. oil and once oil becomes hot, put aniseeds, mustard seeds, chopped onions and cumin seeds in it.

Fry till onions become transparent,

Now remove vanali from heat and allow it to cool.

Combine cauliflower, potatoes, salt and maida in above mixture.    Stir well.

Take little mixture on your palm and prepare cutlets of your desired shape.

Heat oil in a pan and fry them.

Serve hot with ketchup or green chutney.

rajappa
07-01-2014.

from FOODFOOD

Karadaiyan Nonbu Adai

KARADAIYAN  NONBU ADAI

Rice Flour

Coconut  1/2 Moodi

Karamani (Lobia) --- 4 tbsp

Jaggery ---- 4 tbsp

Green Mirchi --- 2 medium

Kariveppilai --- a handful

Elakkai  ---- 4 or 5

Take a cupful of rice, roast it slightly over medium heat.

Once cool, soak it in water for 15 minutes.

Drain the water and spread the rice on a towel for drying.

Once dried, grind the rice in a mixie.

Sieve the rice flour and grind it again and sieve it again.

FOR THE SWEET VERSION

Soak the jaggery in a cup of water.

Boil the karamani (Lobia) in water for about 10 minutes.

Remove all impurities from the jaggery water.

Add the boiled karamani to the jaggery. Add the chopped coconut pieces.

Add half the rice flour slowly into water (lumps should not be formed).

Mix well, add elaichi.

Once dough is formed, turn the heat off.

Make small balls and with each ball make a small vadai called adai.

Steam cook these adais in an idli-making vessel.

Eat with fresh butter.

                      FOR SALTY VERSION.

Same as before, except you do not use jaggery; instead cut mirchi into small pieces and add to the rice flour.

Chop Kariveppelai into small pieces and add to the flour.

Follow the same method.

Rajappa
17-07-2014

Aval Khichdi

அவல்_ 2 கப்
 பச்சைப்பட்டாணி_ஒரு கைப்பிடி
 கேரட்  1
 காலிஃப்ளவர்_கொஞ்சம்
 சாம்பார் வெங்காயம      12
தக்காளி_பாதி
 இஞ்சி_ஒரு சிறிய துண்டு
 பூண்டு_4 பல்
 பச்சை மிளகாய் 2
மஞ்சள் தூள்_சிறிது
 உப்பு_தேவைக்கு
 கொத்துமல்லி இலை   ஒரு கொத்து
 எலுமிச்சை சாறு 1/2 டீஸ்பூன்

தாளிக்க:

நல்லெண்ணெய்   2 டீஸ்பூன்
 கடுகு
 உளுந்து
 கடலைப் பருப்பு
 சீரகம்
 முந்திரி
 பெருங்காயம்
 கிராம்பு  2
பிரிஞ்சி இலை  1
கறிவேப்பிலை

செய்முறை:

பச்சைபட்டாணியை ஊற வைக்கவும்; இரண்டு மணி நேரம் ஊறட்டும்.

அவலைத் தண்ணீரில் போட்டு  மூன்று முறை அலசி விட்டு  தண்ணீரில் சிறிது உப்பு சேர்த்து  ஊற வைக்கவும்.

நன்றாக ஊறியதும் தண்ணீரிலிருந்து பிழிந்தெடுத்து கொள்ளவும்.
கேரட்டை சீவி அதன்பிறகு சிறுசிறு நீளத்துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

காலிஃப்ளவரை உப்பு கலந்த வெந்நீரில் போட்டு எடுத்து சிறுசிறு பூக்களாகப் பிரித்துக்கொள்ளவும்.

வெங்காயத்தைப் பொடியாக நறுக்கவும்.

மிளகாயை நீளவாக்கில் கீறவும்.

இஞ்சி, பூண்டு லேசாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

வாணலியை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி சூடேறியதும் தாளிக்கக் கொடுத்துள்ளப் பொருள்களை ஒன்றன்பின் ஒன்றாகத் தாளித்து கொள்ளவும்.

அடுத்து  இஞ்சி ,பூண்டு வதக்கி பின்னர் வெங்காயம், பச்சைமிளகாய், தக்காளி இவற்றை வதக்கவும்.

அடுத்து கேரட், பட்டாணி, காலிஃப்ளவர்  வதக்கவும்.

நன்றாக வதங்கியதும் சிறிது உப்பு, மஞ்சள்தூள் சேர்த்துக் கிளறிவிட்டு லேசாக தண்ணீர் தெளித்து மூடி வைக்கவும்.

காய் வெந்ததும் அவலைக்கொட்டிக் கிளறவும். இப்போது தண்ணீர்  வேண்டாம்.

உப்பு தேவையானால் சேர்த்துக்கொள்ளவும்.

மிதமான தீயில் சிறிது நேரம் வைத்திருக்கவும்.

எலுமிச்சை சாறு விட்டுக் கிளறி, கொத்துமல்லி தூவி  இறக்கவும்.


rajappa
07-01-2014

Kanda POHA

Ingredients for Kanda Poha Recipe

• Pressed rice (poha) thick variety 400 grams

• Onions chopped 3 medium

• Salt to taste

• Sugar 1/2 teaspoon

• Oil 5 tablespoons

• Mustard seeds 1 teaspoon

• Asafoetida a pinch

• Curry leaves 6-7

• Green chillies chopped 6-7

• Turmeric powder 1/2 teaspoon

• Potato boiled 1 inch pieces 1 medium

• Lemon juice 1 teaspoon

• Fresh coriander leaves chopped 2 tablespoons 

Method

Step 1

Wash the poha in a colander. Poha should be moist but not mashed. Add salt and sugar and mix lightly.

Step 2

Heat oil in a non-stick pan. Add mustard seeds and when they splutter add asafoetida and curry leaves. Sauté for half a minute and add onions and continue to sauté.

Step 3

Add green chillies and mix. Add turmeric powder and mix. Sauté for two minutes and add potato and poha.

Step 4

Mix and cook till poha is heated through. Add lemon juice and mix lightly. Garnish with coriander leaves and serve hot.

Nutrition Info

Calories : 2373  Kcal

Carbohydrates : 375.4  gm

Protein : 33.3  gm

Fat : 82.3  gm

Other : Fiber- 10.9gm..

13-12-2017

WE PREPARED ON 19-05-2018

Rava Pongal

Rava - 1 cup
Moong dal (pasi paruppu) - 1/3 cup

Ginger finely chopped - 1 tsp
Whole black pepper - 1 tsp
Cumin seeds/Jeera - 1 tsp
Ghee - 1/4 cup
Cashew nuts - 5-6
Salt as required
METHOD

Roast rava in a tsp of ghee till it becomes hot to touch.(do not over roast it)

Cook moong dal till soft but not mushy  and grind cumin seeds and pepper coarsely.

Heat ghee in a pan, add finely chopped ginger, grounded pepper+ cumin seeds, cashew nuts and curry leaves.

Saute for a few seconds, then add 2 cups of boiling water.

Add salt to taste.

Simmer the flames and then slowly add rava, stirring continuously.

After the rava gets cooked, add the cooked moong dal and cook till all the water evaporates.

You can add chopped, boiled vegetables like peas, beans, potato, carrot etc.


rajappa
14-02-2014 ---- 13-05-2018

On 13-5-2018

Mysore Bonda

Mysore Bonda

Ingredients

3/4 cup Urad Dal
6 to 7  Milagu
1/4 cup chopped fresh Coconut
1/2 tsp Hing

Salt to taste
10 to 12 kariveppilai , broken into piec

Cooking oil  or any other refined for deep-frying

Method

1.    Clean, wash and soak the urad dal in enough water for atleast 2 hours.

2.    Drain and blend in a mixer to a smooth paste, adding 1 to 2 tbsp of water if required.

3.    Add all the remaining ingredients and mix well.

4.    Divide the batter into 15 equal portions.

5.    Heat the oil in a kadhai, shape each portion into a round and deep-fry a few at a time till they are golden brown in colour. Drain on absorbent paper. Serve hot with any chutney of your choice.

10-10-2013

5:30PM

Pav Bhaji

Pav Bhaji is a blend of vegetables which is cooked in spicy masala and tomato gravy and served with roasted pav (Indian bread). It is a popular fast-food recipe in India.

Ingredients

Medium Potatoes (boiled and mashed) - 4
Medium Tomatoes (chopped) - 4
Green capsicum (chopped and deseeded) - 1
Medium Onions (chopped) - 2
Green peas (shelled) - 1/2 cup
Cauliflower (grated) - ¼ small
Garlic - 10 cloves
Ginger (chopped) - 1 inch piece
Green chilies (chopped) - 4
Oil - 3 tbsp
Butter - 3 tbsp.
Salt - To taste Pav
Bhaji masala - 1-1/2 tbsp.
Fresh coriander leaves (chopped) - ¼ cup
Pav - 8
Lemon (cut into wedges) - 2

Preparation method

In salted water, boil green peas till tender, after that drain and lightly mash. Keep aside.

Grind garlic and ginger together to prepare a smooth paste.

In a thick bottomed pan, heat oil and add ¾ quantity of onions.   Then sauté till light brown.

Mix green chilies and garlic-ginger paste. Stir well and fry for a minute.

Put half the quantity of chopped tomatoes and let it cook on medium heat for 5 minutes.   Continuously stir.

Add potatoes, capsicum, cauliflower, mashed peas, and 1-1/2 cup water. Bring this mixture to a bubble and simmer for about 10 minutes.

Mash the vegetables with a back side of spatula, till all the chopped vegetables are mashed completely.

Now add Pav Bhaji Masala, remaining tomatoes, and salt.

Cook on low-medium flame for few minutes and stir continuously.

In a heavy-bottomed pan/tawa, heat half of the butter.

Slice pav into two horizontally and in butter, pan fry till it becomes light brown.


rajappa
09-01-2014
foodfood.com

PAANI POORI

For The Pani

1 1/2 cups chopped mint leaves (phudina)
1 tbsp chopped coriander (dhania)
1/3 cup tamarind (imli)
1 inch ginger (adrak)
4 to 5 green chillies
1 tsp roasted cumin seeds (jeera) powder
1 1/2 tsp black salt (sanchal)
salt to taste

Other Ingredients1 recipe khajur imli ki chutney
1/2 cup mixed sprouts , boiled
1/2 cup boondi , soaked and drained

For the pani

1. Soak the tamarind in ½ cup of water for approximately 1 hour. Strain out all the pulp through a sieve.
2. Combine this pulp with the remaining ingredients except the black salt in a blender and grind to a fine paste using a little water.
3. Transfer the paste into a large bowl and combine with 1 litre of water, the black salt and salt and mix well.
4. Chill for at least 2 to 3 hours after making so that all the flavours have blended properly.

How to proceed

1. Crack a small hole in the centre of each puri.
2. Fill with a little sprouts or boondi, then top a little khajur imli ki chutney, immerse it in the chilled pani and eat immediately.

Tips

1. You can use ragda instead of the sprouts or boondi. 

On 21-5-2018  Aditi prepared this

No, Not done by Aditi - Sowmya