சிதம்பரம் கொத்ஸு - 2

சிதம்பரம் கொத்ஸுவைப் பற்றி ஏற்கனவே (22-06-2013) எழுதி இருந்தேன். அதன் இன்னொரு செய்முறை.
[ வரகூர் நாராயணனுக்கு நன்றிகள் ]

சிதம்பரம் கொத்சு …

சம்பா சாதமும் கத்தரிக்காய் கொத்சும் சிவனையே சொக்க வைக்கும் நைவேத்தியம். பாரம்பரியமான இந்த கொத்சு தீட்சிதர்களால் செய்யப்படுவது போலவே, சிதம்பரத்தில் சில ஹோட்டல்களிலும் செய்யப்படுகிறது. இட்லிக்கு கொத்சுதான் துணை. வேறு சட்னி சாம்பாரா ? அதற்கெல்லாம் இங்கே வேலையே இல்லை. பெரும்பாலான ஹோட்டல்களில் பார்சல் கொத்சு கிடையாது…. எக்ஸ்ட்ரா சார்ஜ் சில இடங்களில்.

சிதம்பரம் செல்லும் முன்பே கொத்ஸின் அருமை பெருமைகளை முழுக்க அறிந்திருந்ததால், அங்குள்ள பல ஹோட்டல்களில் சுவைத்துப் பார்த்தோம். ‘பெஸ்ட்’ என்று நமது சுவை மொட்டுகள் சான்றிதழ் அளித்தது உடுப்பி ஸ்ரீ கிருஷ்ண விலாஸ் கொத்சுவுக்கே. புதுச்சேரி முதல்வரும் பல அமைச்சர்களும் இங்கு வாடிக்கையாளர்களாம். 46 ஆண்டு பாரம்பரிய ஹோட்டல். பிச்சாவரம் படப்பிடிப்புக்கு வந்த முன்னாள் முதல்வர் எம்.ஜி.ஆருக்கு இங்கிருந்து பார்சல் அனுப்புவார்களாம். சிதம்பரம் நாட்டியாஞ்சலி கலைஞர்களின் வருகை இங்கு கொத்சு சாப்பிடாமல் நிறைவு அடையாதாம்!

மாலை 4.30 மணிக்குத் தயாராகும் கொத்சு அடுத்த இரண்டே மணி நேரங்களில் தீர்ந்து விடுகிறது. நல்ல கெட்டியான கொத்சு. சூடான இட்லிக்கு அப்படி ஒரு கச்சிதமான துணை. கோயிலில் சாப்பிட்ட சம்பா சாதம் + கொத்சுவுக்கு ஈடாக, இங்கே பொங்கலுக்கும் கொத்சு. டயட்டாவது ஒன்றாவது என்று எல்லோரையும் சுண்டி இழுக்கிறது சுவை.

எப்படி இப்படி ஒரு கொத்சு என்று உடுப்பி ஸ்ரீ கிருஷ்ண விலாஸ் ஹோட்டலின் உரிமையாளர் சுப்ரமணிய பட், மேலாளர் நவீன் குமார் ஆகியோரைக் கேட்ட போது, “சுவைக்காக நாங்கள் எந்த காம்ப்ரமைசும் செய்வதில்லை. கோயிலில் செய்யப்படும் கொத்சுவில் வெங்காயம் இல்லை. இங்கு வெங்காயம் உள்ளது மட்டுமே வித்தியாசம். சிறிது வெல்லம் சேர்க்கிறோம். கத்தரிக்காய் பிஞ்சாக இருக்க வேண்டும்… அவ்வளவுதான்… இதற்கு மேல் சொல்ல முடியாது… ஏனெனில் இதுவும் சிதம்பர ரகசியமே” என்று வழியனுப்பி வைத்துவிட்டனர் நம்மை. கொத்ஸின் மகத்துவமே அந்த சீக்ரட் பொடிதான் என்பது பளிச்சென புரிந்தது நமக்கு. அந்த ஃபார்முலாவை நாம்தானே கண்டுபிடிக்க வேண்டும். இதோ களமிறங்கி விட்டோம்.

–கொத்சு புராணம் தொடரும்

 கொத்சு பொடி

என்னென்ன தேவை ?
கொத்தமல்லி (தனியா) – கால் கப்
கடலைப்பருப்பு – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
மிளகாய் வற்றல் – 10
பெருங்காயம் – சிறிது
எண்ணெய் – கால் டீ ஸ்பூன்

எப்படிச் செய்வது ?
எண்ணெய் விட்டு மேற்கூறிய பொருட்களை பொன்னிறமாக வறுத்து ஆறியதும் பொடிக்கவும்.

 சம்பா சாதம்

என்னென்ன தேவை ?
உதிராக வடித்த பச்சரிசி சாதம் – ஒரு கப்
நெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
மிளகு – அரை டேபிள் ஸ்பூன்
ஜீரகம் – ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
கடுகு – கால் டேபிள் ஸ்பூன்
உளுத்தம் பருப்பு – அரை டேபிள் ஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை – ஒரு ஆர்க்கு
மிளகாய் வற்றல் – ஒன்று
உப்பு – தேவையான அளவு
முந்திரி – தேவையான அளவு
பெருங்காய பொடி – ஒரு சிட்டிகை

எப்படிச் செய்வது ?
ஒரு துளி நெய் விட்டு, மிளகு, ஜீரகத்தை மணம் வரும் வரை வறுத்து , மிக்ஸியில் பொடித்து வைக்கவும்.

சாதத்தை உதிர்த்து, சிறிது நெய் விட்டு பிசறி வைக்கவும்.

கடாயில் நெய் விட்டு, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, முந்திரி, மிளகாய் வற்றல், கறி வேப்பிலை தாளித்து சாதத்தில் போடவும்.

பொடித்த மிளகு, ஜீரகப் பொடியையும், உப்பையும் போட்டு நன்கு கலந்து விடவும்.

விரும்பினால் முந்திரிக்குப் பதில் சிறிது வேர்க்கடலையையும் சேர்க்கலாம்.

ராஜப்பா
27-12-2013
6:15 மாலை

Hotel Sambhar

Hotel Sambhar
[Recipe by RAMESH, on 16 Feb 2012]

Ingredients

Onion - 1 Big (Chop lengthwise)

Green Chillies - 3 (slit lengthwise)

Potato - 1 medium (cut lengthwise into 4)

Beans - 2-3 (cut 2 inch long)

Brinjal - 2 medium (cut lengthwise into 4)

Carrot - 1 medium (cut into 2 inch long)

Tomato - 6 medium (cut into pieces)

 

For seasoning

Kadugu - 1 teaspoon

Vendhayam - ½ teaspoon

Kariveppilai - 2 kothu

Red chillies - 3

Oil - 4 tablespoon

Coconut grated - 2 tablespoon

Toor Dhal - 1 cup (boiled & mashed)

Manjal podi - 1 teaspoon

Sambhar Masala - 2 tablespoon

Perugayam podi - 1 teaspoon

Kothumalli leaves - 1 handful

Salt - to taste

Water - 2 cups (approx 400 ml)

 

Method

Wash all the vegetables, peel carrot, and then cut.

Wash the toor dal and pressure cook it. Allow to cool, and mash it thoroughly.

Grind the grated coconut in a mixie, adding few drops of water.

Keep these seperately.

1. Heat oil in a vanali
2. Add Kadigu, when it splutters, add kariveppilai
3. Add vendhayam, red chillies
4. Add onion & fry for 2 – 3 minutes
5. When the of onion color changes, add all cut vegetables & fry for 2 – 3 minutes
6. Add tomatoes & fry for 2 – 3 minutes
7. Add perungayam, manjal podi, sambhar podi & mix well
8. Add salt & mix well
9. Add water & cover the vanali with a lid
10. allow to boil for 10 minutes in low flame
11. Mix well boiled dhal & ground coconut paste in a vessel
12. Open the lid & pour into the vanali
13. Close the lid & continue cooking for another 2 minutes
14. Open the lid & remove from flame
15. Garnish with kothumalli leaves
16. Serve hot with rice, with pickles and (or) appalam

  

rajappa

17-02-2012

09:30 AM

AVIAL

AVIAL

Vazhaikkai,

Senai kizhangu,

Murungai kai,

Kaththari kai,

Carrot,

Poosani kai,

Urulai kizhangu,

Kothavarankai, 

Beans - 100 to 150 g each vegetable.

Pachchai Milakai, 8

Coconut, 1

Thayir (புளிக்காதது), 1/2 litre

Coconut oil, 50 g

Rice, 1 tsp, soaked in water

Karuveppilai, a little

Salt 2 teaspoon.

Cut all vegetables in length-wise pieces, and boil in a kadai.

Add a spoon of salt.

 Grate the coconut.

Grind coconut, Pachchai milakai, soaked rice into a paste.

Add this paste slowly to the vegetable.

Add thayir.

Add remaining salt.

Add karuveppilai.

Bring it to boil, and add coconut oil.

Switch off the stove.

Rajappa

17-07-2014

Prepared on 14-07-2018

_வெள்ளை நிறத்தொரு பூனை - எங்கள் வீட்டில் வளருது கண்டீர்;
பிள்ளைகள் பெற்றதப் பூனை:- அவை பேருக்கு ஒரு நிறமாகும்._

பாரதி பாடிய இப்பாடலே என் முன்னோடி -----

பச்சை நிறமொரு காய் -அது முருங்கை;
அதன் அடுத்து வெள்ளை நிறத்தில் பூசணி;
பின்னர் வெளிர் பச்சையில் பீன்ஸ், புடலை;
இச்சை கொள்ளும் மஞ்சளில் உருளை.

ஆரஞ்சு நிறத்தில் காரட்; அப்புறம், மஞ்சளில் சேனை;
சேனைக்கு உள்புறத்தில் மீண்டும் பச்சையில் மிளகாய், குடமிளகாய்;
கத்தரி நிறத்தில் ஆம் கத்தரிக்காயே; பக்கத்திலேயே வாழை;
வாசனைக்கு அதோ பார் பச்சை நிறத்தில் கறிவேப்பிலை.

எந்த நிறமிருந் தாலும் - அவை
யாவும் ஒரே தரமன்றோ?
இந்தக் காய் சிறி தென்றும், இது
ஏற்றமென்றும் சொல்லலாமோ?

அவியல் என்று கொட்டு முரசே - காய்கள்
அத்தனையும் வெந்த பின் நிகரே;
தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி, தேங்காய்
அரைத்துப் போட்டால் - அவியல் மணக்கும் கண்டீர்.

Thakkali Kuzhambu

Thakkaali (Tomato) Kuzhambu

Ingredients

• Tomato – 4 Nos (medium size)
• Onion – Big 1
• Garlic flakes – 4 Nos
• Coconut gratings – 2 tablespoon
• Khus Khus – 1 teaspoon
• Cashew Nuts – 4 Nos
• Tamarind – a small lemon size
• Sambar Powder – 1 tablespoon
• Turmeric Powder – a pinch
• Oil – 4 tablespoons
• Mustard – ½ teaspoon
• Jeera – 1 teaspoon
• Fenugreek seeds – ½ teaspoon
• Curry leaves – few
• Salt – 2 teaspoon or as per taste

Directions

1. Cut the tomatos into medium size pieces and fry it in a teaspoon of oil for 3 minutes. Cool it and grind it to a fine paste.
2. Chop the onion finely.
3. Fry half of the onion, garlic, coconut, khus khus and cashew nuts in a teaspoon of oil and grind it to a fine paste.
4. Soak tamarind in water and squeeze out the juice. The tamarind water should be one to one and half cup.
5. In a kadai pour the remaining oil and when it is hot add mustard. When it pops up add jeera and fenugreek. Fry till the fenugreek turn light brown. (Do not overfry). Add chopped onion, curry leaves and fry till onion becomes transparent. Then add coconut paste and fry for a while. Add tomato paste, sambar powder, turmeric powder and fry till oil separates. Now add the tamarind juice and salt. Stir well and allow to cook in the medium heat for four to five minutes.
6. Note: Number of Tomatoes given in this recipe are ordinary medium size tomatoes. If you are using big size, then you can reduce the quantity to 2.

Kamala

15-4-2018