CHILLI, CRISPY BABY CORN (fry)

பெங்களூரில் Maakan Bhog என்னும் ரெஸ்டாரெண்டில் டிஸம்பர் மாஸம் இதை சாப்பிட்டோம். மிகவும் ருசியாக இருந்தது.  செய்முறையை தெரிந்துகொண்டு, நேற்று (06 ஜனவரி 2010) மாலை நான் வீட்டில் செய்தேன். நன்றாக வந்தது. அதிதி முதற்கொண்டு எல்லாரும் ரசித்து, ருசித்து சாப்பிட்டனர்.

தேவையானவை:

250 கிராம் baby corn
குடமிளகாய் பெரிய சைஸ், 1
வெங்காயம், 2
தக்காளிப்பழம், 1
2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய்
2 டேபிள்ஸ்பூன் பூண்டு, இஞ்சி விழுது
2 டேபிள்ஸ்பூன் தக்காளி சாஸ் (tomato sauce)
4 டேபிள்ஸ்பூன் சோள மாவு (Corn flour)
1 டீஸ்பூன் சோயா சாஸ் (Soya sauce)
2 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள்
வெண்ணெய், 10 கிராம் (optional)
உப்பு

செய்முறை

பேபிகார்னை 4 செமீ நீளத்திற்கு துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

சோளமாவு, 1 டே.ஸ்பூன் பூண்டு-இஞ்சி விழுது, மிளகாய்த்தூள், கொஞ்சம் உப்பு இவைகளுடன் பேபிகார்ன் துண்டுகளை நன்கு பிசறி வைக்கவும்.

கொஞ்சம் தண்ணீர் தெளித்துக் கொள்ளலாம். 10 நிமிஷம் வைக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும், மீதமுள்ள 1 டே.ஸ்பூன் பூண்டு-இஞ்சி விழுது, வெங்காயம் (நீளவாக்கில் நறுக்கியது) போட்டு வதக்கவும்.

தக்காளியை நறுக்கி  இதில் போட்டு வதக்கவும்.

குடமிளகாயையும் நீள வாக்கில் நறுக்கி, இதில் போட்டு வதக்கவும்.

4-5 நிமிஷங்கள் வதங்கியதும், தக்காளி சாஸ், சோயா சாஸ், மிளகாய்த் தூள், உப்பு சேர்த்து 4 நிமிஷங்கள் வதக்கவும்.

இன்னொரு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, (இத்தோடு வெண்ணெயையும் சேர்க்கலாம், வாசனைக்கு) நன்றாக சூடானதும்,பிசறி வைத்துள்ள பேபிகார்ன் துண்டங்களை போட்டு மொறுமொறுவென்று பொன்னிறமாக பொரிக்கவும்.

பொரித்த துண்டங்களை க்ரேவியில் சேர்த்து, இன்னும் 5 நிமிஷங்கள் வதக்கவும்.

Chilli, Crispy Baby corn Ready ! சூடாகப் பரிமாறவும்.

rajappa
7-1-2010

Baby Corn - Aloo Masala

BABY CORN - ALOO Masala.

** Whenever we come to Bangalore, we watch the ever-interesting cook-programs on Telugu channels. This recipe is from one of the channels yesterday (6 Feb 2013).

Ingredients:

Baby corn -- 8 to 10
Potato -- medium size, 3 Nos

Tomato -- 3
Onion --- 2 medium sized,chopped
Green mirchi -- 2
Garlic+Ginger paste -- 1 tbsp
Cumin seeds [jeerakam] -- 1 tsp
Kothamalli -- a little
Oil -- 3 tbsp
Salt to taste

To grind into paste:
onion -- 2
Garlic -- 8 cloves
pudina, coriander leaves
red chilly powder -- 1 tsp
turmeric powder -- 1/2 tsp
green chilly -- 1
coriander powder -- 1/2 tsp
garam masala -- 1tbsp
cashew nuts -- 10
salt to taste.

Method:

Pressure cook  potatoes, and baby corn.
Peel potatoes, and cut into small cubes.
Cut baby corns into 2 inch pieces.
Soak tomatoes in boiling water for a few minutes and peel the skin. When cooled, grind into a paste.
Put all the ingredients mentioned in "To grind" in a mixie and grind into paste.

Pour 1 tbsp oil in a kadai and when it is hot, put cumin seeds, let it sputter; add chopped onion and then cut green mirchi. I used butter
Fry, then add Inji-Poondu mix.
Add some more oil and fry. 
Add the ground paste of ingredients . Fry for 3 minutes.
Add the tomato paste and fry for 5 minutes.
Then add baby corn pieces and potato cubes.
Add salt, add required water.
Fry till the baby corn and potato are cooked. (nearly 10-12 minutes)
Add sufficient water.

Good for Dosai, Chappati etc.

[If this is the season of green peas, you may add these also after peeling and boiling]

Rajappa
5PM
7-2-2013

I prepared this on 20-06-2018 for lunch. Came out very tasty.

BABY CORN - POTATO FRY (20-6-2018)