உருளைக்கிழங்கு கார கறி (Fry, Roast)

தேவையானவை

உருளைக்கிழங்கு ----   8

மிளகாய் பொடி ----- 2 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் பொடி ----- 1/2 டீஸ்பூன்

மிளகுப் பொடி  --- 1/2 டீஸ்பூன்

பெருங்காய பொடி ----- 1/4 டீஸ்பூன்

எண்ணெய்  ---  3 டேபிள்ஸ்பூன்

கடுகு ---- 1/2 டீஸ்பூன்

உப்பு தேவைக்கேற்ப

செய்முறை

உருளைக்கிழங்கை நன்றாக் அலம்பி, குக்கரில் வேக வைக்கவும்.

கிழங்கை தோல் உரித்து, மீடியம் சைஸில் துண்டுகளாக்கிக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடனதும் கடுகு போடவும்.

கடுகு வெடித்ததும், உருளைக்கிழங்கை போட்டு, பெருங்காயம், மஞ்சள் பொடி, மிளகுப் பொடி, மிளகாய் பொடி போட்டு, நன்கு கலக்கவும் (Mix Well)

மிதமான தீயில் 15 நிமிஷங்கள் வதக்கவும்.

ராஜப்பா
24-01-2014 - 07-06-2018

Today -07-06-2018 - I made this potato fry. Cane out nicely

URULAIKIZHANGU ROAST

URULAI KIZHANGU ROAST

உருளைக்கிழங்கு ----   8

மிளகாய் பொடி ----- 2 டீஸ்பூன்

                   மஞ்சள் பொடி ----- 1/2 டீஸ்பூன்

மிளகுப் பொடி  --- 1/2 டீஸ்பூன்

பெருங்காய பொடி ----- 1/4 டீஸ்பூன்

எண்ணெய்  ---  3 டேபிள்ஸ்பூன்

கடுகு ---- 1/2 டீஸ்பூன்

உப்பு தேவைக்கேற்ப

உருளைக்கிழங்கை நன்றாக் அலம்பி, குக்கரில் வேக வைக்கவும்.

கிழங்கை தோல் உரித்து, மீடியம் சைஸில் துண்டுகளாக்கிக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடனதும் கடுகு போடவும்.

கடுகு வெடித்ததும், உருளைக்கிழங்கை போட்டு, பெருங்காயம், மஞ்சள் பொடி, மிளகுப் பொடி, மிளகாய் பொடி போட்டு, நன்கு கலக்கவும் (Mix Well)

மிதமான தீயில் 15 நிமிஷங்கள் வதக்கவும்.

Rajappa
21-07-2014;  07-06-2018  

Today I prepared this Potato Fry for lunch. Vijaya prepared Murungai Porichcha Kuzhambu and Mysuru Rasam.

ALOO METHI

Aloo Methi  -- rajappa

1 1/2 cups peeled and boiled potato
4 cups fresh fenugreek (methi) leaves வெந்தய கீரை
1 tsp jeeragam
1 tsp chopped poondu
1 tbsp chopped Inji
2 whole dry red chillies , dry roasted and broken into pieces
1 tsp finely chopped green chillies
2 tsp dhania powder
1/2 tsp மஞ்சள் பொடி
1/4 tsp perungayam
4 tbsp oil
salt to taste

METHOD

1.Wash the fenugreek leaves and chop them finely.
Sprinkle some salt over them and keep aside for about half an hour.
2.Squeeze out all the water and keep aside.
3.Heat the oil in a pan and add the jeera.
4.When they crackle, add the garlic, ginger, red chillies and salt.
5.Add the potatoes and stir-fry for about 5 minutes.
6. Add the fenugreek leaves, coriander powder, turmeric powder and asafoetida. Cook covered for 10 minutes on a low flame.
7.Serve hot.

I prepared it for night meals on 12 Feb 2014.

rajappa
12-02-2014    ///    06-08-2018

PUNJABI ALOO.

PUNJABI ALOO

நேற்றிரவு நான் இதை செய்தேன். செய்முறையை அப்படியே follow செய்தாலும் சிலவற்றை கொஞ்சம் கொஞ்சம் மாற்றி செய்தேன்.கீழே பச்சை நிறத்தில் உள்ளவை நான் செய்த மாறுதல்கள்.

தேவையானவை:

உருளைக்கிழங்கு மீடியம் சைஸ் - 4 அல் 5
வெங்காயம் -- 2
பச்சை மிளகாய் -- 3  (4)
பூண்டு -- 15
இஞ்சி -- சிறு துண்டம் (தோல் நீக்கவும்)
தக்காளிப் பழம் --- 4 மீடியத்திற்கும் கொஞ்சம் சின்னது
கரம் மசாலா -- 1 டீஸ்பூன்
ஜீரகம் --- 2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் --- 3 அல் 4 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு -- தேவையான அளவு.
கொத்தமல்லி தழை --- கொஞ்சம்.

செய்முறை.

பிரஷர் குக்கரில் உருளைக் கிழங்கை போட்டு வேகவிடவும். அதுவே ஆறட்டும்.

வெங்காயத்தை தோல் உரித்து, பொடியாக நறுக்கவும்

பூண்டு தோல் உரிக்கவும்; இஞ்சியை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

மூன்று மிளகாய்களை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

ஒரு தக்காளி பழத்தை மிக்ஸியில் போட்டு அரைத்துக் கொள்ளவும். தனியாக ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றி வைக்கவும்.

பூண்டு, இஞ்சி, ஒரு ப.மிளகாய் ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் விழுதாக அரைக்கவும்.

மற்ற 3 தக்காளி பழங்களை பொடியாக நறுக்கி வைக்கவும்.

ஆறியபிறகு, குக்கரை திறந்து, கிழங்குகளை தோல் உரித்து, சிறு துண்டங்களாக small cubes  நறுக்கவும் (கையாலேயே பண்ணி விடலாம்)

வாணலியில் 2 டே.ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் ஜீரகம் போட்டு தாளிக்கவும்.

பொடித்த வெங்காயம் போட்டு 5-6 நிமிஷம் வதக்கவும்.

அரைத்த பூண்டு-இஞ்சி-மிளகாய் விழுதை போட்டு 5 நிமிஷம் வதக்கவும்.

பின்னர், உப்பு, தக்காளி ஜூஸ், தக்காளிப் பழம் நறுக்கிய துண்டங்கள் போடவும். 6 நிமிஷம் வரை (பச்சை வாசனை போகும்வரை) வதக்கவும். வேண்டுமானால் கொஞ்சம் எண்ணெய் விடலாம்.

கரம் மசாலா போடவும்.

உ.கிழங்கு துண்டுகளை போட்டு மெதுவாக, நன்கு கலக்கவும்.

2 அல்லது 3 சிறு தம்ளரில் தண்ணீர் ஊற்றவும்.

10-12 நிமிஷம் கொதித்த பின்னர் அடுப்பை அணைத்து விடலாம்.

கொத்துமல்லி தழை போடவும்.

பஞ்சாபி ஆலு ரெடி.

சப்பாத்தி, தோசை இவற்றிற்கு தொட்டுக் கொள்ளவோ, சூடான சாதத்துடன் கலந்து சாப்பிடவோ செய்யலாம். Very tasty.

ராஜப்பா
11-08-2012
10:00 காலை.

Aloo Dhum

ALOO DHUM


பொருட்கள்

சின்ன உருளை – 4, தக்காளி – 2, வரமிளகாய் – 4, வெங்காயம் – 1

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன், சீரகம் – 1 டீஸ்பூன், பொடித்த ஏலக்காய், கிராம்பு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள் – 1/2 டீஸ்பூன் தலா

உப்பு, எண்ணெய்

செய்முறை

தக்காளி, வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கை உப்பு, மஞ்சள் சேர்த்து வேகவைத்து, தோல் உரித்துக் கொள்ளவும்.

வெங்காயம், தக்காளி, வரமிளகாயுடன் உப்பு சேர்த்து அரைத்துக் கொள்ளவும்.

வெந்த உ.கிழங்கில் FORK கொண்டு துளையிடவும்.

கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, சீரகம் தாளித்து, இஞ்சி பூண்டு விழுது, ஏலக்காய், கிராம்பு போட்டு வதக்கவும்.

மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள், உப்பு சேர்த்துக் கிளறி, அதில் அரைத்த விழுதை போட்டுக் கிளறவும்.

வெந்த உ.கிழங்கை போட்டு வதக்கவும்.

தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

நன்றாக கொதித்ததும் கொத்துமல்லி போட்டு இறக்கவும்

ராஜப்பா
25-01-2009, 17:50 மணி
** நன்றி: ஆனந்தவிகடன், 28-01-2009 இதழிலிருந்து

Aloo Mutter

Ingredients

Aloo 2 , cut in cubes
Peas 1 cup, cooked
Onion 1 medium size, chopped
Tomato 1 chopped
Kadugu
Ginger 1 inch long
Garlic 4 pal
Pachchai Milakai 6 – 8
Haldi powder 1/2 tsp
Coconut milk 1 cup
Oil 6 tsp
Salt

METHOD
Make a paste with green chillies, Inji, Poondu
Heat oil and saute Kadugu
Add chopped onion – saute till onion becomes light brown.
Add tomato and then chilli-poondu paste.
Saute till the raw smell disappears.
Add haldi powder.
Mix well
Add potatoes, and salt; combine well.
Add Coconut milk, cooked peas, water
Bring it to a boil.
Cook for 5 minutes.

Rajappa
19:30 on 23 Dec 2009

Potato Bonda

Urulaikkizhangu BONDA

Potato – 6 medium, boiled and mashed

Onion – 2 small, chopped finely

Green chilli – 3, chopped finely

Urad dal  – ½ tbsp.

Mustard seeds – ¼ tsp

Turmeric powder – ¼ tsp

Lemon juice – 1-2 tsp

Curry leavesFor coating

Besan (gram flour) – ¾ cup

Rice flour – 1.5 tbsp.

Chilli powder – 1 tsp

Asafetida  – ½ tsp

Hot oil – 1 tbsp.

Bicarbonate of soda – ½ tsp

Salt

Heat oil in a pan and crackle the mustard seeds.

Add urad dal and fry, till it turns brown.

Add chopped onion, curry leaves and green chilli and cook till the onion becomes soft, no need to brown it.

Add turmeric powder and cook for a min.

Remove from fire.

Let it cool for 10-15 mins.

Add the cooked onion mixture, salt and lemon juice to mashed potatoes.

Mix well.

Make balls of equal size from the potato mixture.

For the coating

Mix together besan, rice flour, chilli powder, asafetida, hot oil, bicarbonate of soda and salt.

Add ½ – ¾ cup water and make a thick batter.

The consistency of the batter should be medium thick.

Heat oil in a deep and wide pan.

When the oil becomes really hot, reduce the flame to low-medium.

Dip the poatato balls in the batter and fry in the hot oil.

Flip the balls after a min or two.

Fry it till it becomes golden brown in colour.

Serve hot with tomato ketchup and chutney.

Rajappa
17-7-2014

Kanda POHA

Ingredients for Kanda Poha Recipe

• Pressed rice (poha) thick variety 400 grams

• Onions chopped 3 medium

• Salt to taste

• Sugar 1/2 teaspoon

• Oil 5 tablespoons

• Mustard seeds 1 teaspoon

• Asafoetida a pinch

• Curry leaves 6-7

• Green chillies chopped 6-7

• Turmeric powder 1/2 teaspoon

• Potato boiled 1 inch pieces 1 medium

• Lemon juice 1 teaspoon

• Fresh coriander leaves chopped 2 tablespoons 

Method

Step 1

Wash the poha in a colander. Poha should be moist but not mashed. Add salt and sugar and mix lightly.

Step 2

Heat oil in a non-stick pan. Add mustard seeds and when they splutter add asafoetida and curry leaves. Sauté for half a minute and add onions and continue to sauté.

Step 3

Add green chillies and mix. Add turmeric powder and mix. Sauté for two minutes and add potato and poha.

Step 4

Mix and cook till poha is heated through. Add lemon juice and mix lightly. Garnish with coriander leaves and serve hot.

Nutrition Info

Calories : 2373  Kcal

Carbohydrates : 375.4  gm

Protein : 33.3  gm

Fat : 82.3  gm

Other : Fiber- 10.9gm..

13-12-2017

WE PREPARED ON 19-05-2018

Pav Bhaji

Pav Bhaji is a blend of vegetables which is cooked in spicy masala and tomato gravy and served with roasted pav (Indian bread). It is a popular fast-food recipe in India.

Ingredients

Medium Potatoes (boiled and mashed) - 4
Medium Tomatoes (chopped) - 4
Green capsicum (chopped and deseeded) - 1
Medium Onions (chopped) - 2
Green peas (shelled) - 1/2 cup
Cauliflower (grated) - ¼ small
Garlic - 10 cloves
Ginger (chopped) - 1 inch piece
Green chilies (chopped) - 4
Oil - 3 tbsp
Butter - 3 tbsp.
Salt - To taste Pav
Bhaji masala - 1-1/2 tbsp.
Fresh coriander leaves (chopped) - ¼ cup
Pav - 8
Lemon (cut into wedges) - 2

Preparation method

In salted water, boil green peas till tender, after that drain and lightly mash. Keep aside.

Grind garlic and ginger together to prepare a smooth paste.

In a thick bottomed pan, heat oil and add ¾ quantity of onions.   Then sauté till light brown.

Mix green chilies and garlic-ginger paste. Stir well and fry for a minute.

Put half the quantity of chopped tomatoes and let it cook on medium heat for 5 minutes.   Continuously stir.

Add potatoes, capsicum, cauliflower, mashed peas, and 1-1/2 cup water. Bring this mixture to a bubble and simmer for about 10 minutes.

Mash the vegetables with a back side of spatula, till all the chopped vegetables are mashed completely.

Now add Pav Bhaji Masala, remaining tomatoes, and salt.

Cook on low-medium flame for few minutes and stir continuously.

In a heavy-bottomed pan/tawa, heat half of the butter.

Slice pav into two horizontally and in butter, pan fry till it becomes light brown.


rajappa
09-01-2014
foodfood.com

PAANI POORI

For The Pani

1 1/2 cups chopped mint leaves (phudina)
1 tbsp chopped coriander (dhania)
1/3 cup tamarind (imli)
1 inch ginger (adrak)
4 to 5 green chillies
1 tsp roasted cumin seeds (jeera) powder
1 1/2 tsp black salt (sanchal)
salt to taste

Other Ingredients1 recipe khajur imli ki chutney
1/2 cup mixed sprouts , boiled
1/2 cup boondi , soaked and drained

For the pani

1. Soak the tamarind in ½ cup of water for approximately 1 hour. Strain out all the pulp through a sieve.
2. Combine this pulp with the remaining ingredients except the black salt in a blender and grind to a fine paste using a little water.
3. Transfer the paste into a large bowl and combine with 1 litre of water, the black salt and salt and mix well.
4. Chill for at least 2 to 3 hours after making so that all the flavours have blended properly.

How to proceed

1. Crack a small hole in the centre of each puri.
2. Fill with a little sprouts or boondi, then top a little khajur imli ki chutney, immerse it in the chilled pani and eat immediately.

Tips

1. You can use ragda instead of the sprouts or boondi. 

On 21-5-2018  Aditi prepared this

No, Not done by Aditi - Sowmya

Batata Vada

This is a very famous and popular Maharashtrian food-item, nowadays eaten with Paav. "Vada Paav". I prepared hot, steaming batata vadas this (11th April 2011) evening. Here I share the recipe with you all -

BATATA VADA

Ingredients:

Potato (Batata) 500 grams, boiled, peeled.
Green chillies (பச்சை மிளகாய்), 4
பூண்டு , 6 பல்
இஞ்சி, சிறிய துண்டு
Sugar, 3/4 tsp
Fresh Juice of one lime
Coriander leaves (கொத்தமல்லி தழை), நறுக்கியது
கறிவேப்பிலை, கொஞ்சம்
Mustard seeds (கடுகு), 1 tsp
மஞ்சள் தூள், 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள், 1 டீஸ்பூன்
ஜீரகம், 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய், 200 மிலி
கடலை மாவு, 150 கிராம்
Baking Soda, a pinch
பெருங்காயம், சிறிது
உப்பு, தேவைக்கேற்ப

METHOD

Peel the boiled potatoes and mash it.

Grind பூண்டு, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் into a paste.

Add this paste to mashed potatao and add also coriander leaves, Sugar, Lime juice, Salt -- Mix well.

In a kadai, add a tsp of oil, heat it and temper கடுகு, மஞ்சள் தூள், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை. (தாளிக்கவும்)

Add this to the potato and mix well.

In a bowl take 1 1/2 cup (about 150 gram) besan (கடலைமாவு); add salt, baking soda, jeerakam, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், and make it into a batter using a little water.

Add a tsp of hot oil to this batter, mix.

In kadai, add 200 ml of oil, heat it.

Take small balls of the potato mix, dip well in the batter so that the மாவு is well-coated on all sides.

Deep fry these balls till they are golden brown.

Batata Vada is ready.


Serve hot with tomato sauce.

Rajappa
6:00 PM
11 - 04 - 2011

Vegetable Cutlet

நேற்று மதியம் கட்லட் செய்து சாப்பிடலாம் என திடீரென தோன்றியது. பிறகு என்ன, சுறுசுறுப்பாக எழுந்து, வேலையை துவக்கினேன்.

நான்கு உருளைக்கிழங்கை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கினேன். பச்சைப் பட்டாணியை உரித்து 3/4 கப் எடுத்துக் கொண்டேன். கொஞ்சம் பீன்ஸ், ஒரு பீட்ரூட் (தோல் சீவியது), 3 காரட் (தோல் சீவியது) ஆகியவற்றையும் நறுக்கி எல்லாவற்றையும் வேக விட்டேன். கொஞ்சம் உப்பு, மஞ்சள் பொடி சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். [குடைமிளகாயையும் போடலாம்]

2 வெங்காயத்தையும், 4 பச்சை மிளகாய்களையும் நறுக்கினேன். இஞ்சி வாசனை பிடிக்குமா, கொஞ்சம் இஞ்சியையும் தோல் சீவி நறுக்கிக் கொள்ளுங்கள்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, வெங்காயம், மிளகாயை வதக்கினேன். பின்னர் வெந்த காய்களை சேர்த்து வதக்கினேன். 2 டீஸ்பூன் மிளகாய்ப் பொடியையும், கொஞ்சம் உப்பையும் போட்டேன். புதிய பச்சைக் கொத்தம்ல்லி தழைகளை நறுக்கி போட்டேன். உருளைக்கிழங்கை இப்போது போடாதீர்கள். காய்கள் வதங்கியதும் அடுப்பிலிருந்து எடுத்து ஆறவிட்டேன். பின்னர், உ.கிழங்கை மசித்து அதில் சேர்த்தேன். எல்லாக் காய்களையும் ஒன்று சேர்த்து தயிர்-மத்தால் மசித்துக் கொண்டேன். தண்ணீர் இருக்கக் கூடாது. ஒரு 20 நிமிஷங்கள் வடிய விட்டேன்.

3 டேபிள் ஸ்பூன் சோளமாவை (CORN FLOUR) சிறிது தண்ணீரில் கரைத்து கொண்டேன்; [மைதா மாவையும் உபயோகிக்கலாம்] காய்கள் கலவையை சிறு உருண்டைகளாக வடை மாதிரி தட்டிக்கொண்டு, இந்த சோளமாவு கரைசலில் தோய்த்து, உடனே BREAD CRUMBS-ல் புரட்டிக் கொண்டேன்.

இந்த ”கட்லட்களை” Refrigerator-ல் ஒரு மணி நேரம் வைத்தேன். பிறகு வாணலியில் கொஞ்சம் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் மூன்று, நான்கு கட்லட்களை போட்டு இரண்டு பக்கமும் brown ஆகுமாறு பொன்னிறமாக shallow-fry பண்ணினேன். வாணலியில் போடும்போது கட்லட்கள் பிரியாமல், உடையாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும் (Fridge-ல் வைப்பது இதற்காகத்தான்)

தக்காளி கெட்சப் அல்லது சாஸுடன் சாப்பிடுங்கள்.

ராஜப்பா
5:45 மாலை
14-12-2011

ALOO KANDHA POHA

Ingredients

• 1 cup thick poha / beaten rice / flattened rice / aval / avalakki
• water for soaking
• ½ tsp sugar
• salt to taste
• 3 tsp oil
• 1 tsp mustard seeds / rai
• ½ tsp cumin seeds / jeera
• pinch of hing / asafoetida
• few curry leaves / kadi patta
• 1 small onion, finely chopped
• 1 green chilli, finely chopped
• ½ tsp turmeric / haldi
• 1 inch ginger, finely chopped
• 1 small potato, finely chopped
• 2 tbsp roasted peanuts
• 1 tbsp coriander leaves, finely chopped
• 1 tbsp lemon juice

Instructions ( 1 cup =255 ml)

1. firstly, in a large bowl soak poha till they turn soft and easy to break.
2. drain off the water from poha.
3. also add in salt and sugar.
4. mix gently and keep aside.
5. now in a large kadai, heat oil for tempering.
6. further add mustard seeds, cumin seeds, hing and curry leaves.
7. allow to splutter.
8. further saute onions till they change colour.
9. also saute chilli and ginger till the raw smell disappears.
10. additionally, add potato, salt and turmeric. saute for a minute.
11. cover for 5 minutes and allow to cook potatoes on low flame.
12. furthermore, add in soaked poha and roasted peanuts.
13. mix gently. cover and simmer for 2 minutes.
14. switch off the stove. add coriander leaves and lemon juice.
15. finally, serve aloo kandha poha hot along with masala chai.

Rajappa

07-01-2014

12-15 PM