எழுகறி கூட்டு (2)

எழுகறி கூட்டு

உருளைக்கிழங்கு, சேப்பங்கிழங்கு, சேனைக்கிழங்கு, சக்கரைவள்ளிக் கிழங்கு - ஒவ்வொன்றும் 100 கிராம். [வேகவைத்து தோலுரித்துக் கொள்ளவும்]

வாழைக்காய் - ஒரு பாதி;

பூசணி, பரங்கிக்காய், ஒவ்வொன்றும் ஒரு சிறு பத்தை

அவரைக்காய், புடலங்காய், பீன்ஸ், கொத்தவரங்காய், பச்சைப்பட்டாணி, சௌசௌ, காரட் --- 100 கிராம் ஒவ்வொன்றும்.

மொச்சை முதலான சில கொட்டை வகைகள், வேர்க்கடலை.

 கொத்துக்கடலை (முதல் நாளே ஊறவைத்துக் கொள்ளவும்) (ஒவ்வொன்றும் 1/2 கைப்பிடியளவு)

கறிவேப்பிலை

துவரம் பருப்பு ---- 3 டேபிள்ஸ்பூன்

புளி ---- எலுமிச்சம் பழ அளவு.

சாம்பார் மிளகாய்ப் பொடி ---- 2 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் ---- 1/2 டீஸ்பூன்

உப்பு
,

அரைத்துக் கொள்ள --

தனியா 2 டேபிள்ஸ்பூன்,

கடலைப் பருப்பு 1 டீஸ்பூன்

வெந்தயம் -- 1/2 டீஸ்பூன்

வரமிளகாய் -- 8 - 10

தேங்காய் துருவியது --- 2 டேபிள்ஸ்பூன்

METHOD

தேங்காய் தவிர மற்றவற்றை சிவக்க வறுத்து, கடைசியில் தேங்காய் சேர்த்து வறுத்து, தண்ணீர் விட்டு விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

துவரம்பருப்பை குக்கரில் குழைய வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.

எல்லா காய்களையும் மீடியம் சைஸில் துண்டங்களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

புளியை நன்கு கரைத்து, உப்பு கொஞ்சம் போட்டு, அதில் காய்களை போட்டு வேக விடவும்.

சாம்பார் பொடி, மஞ்சள் தூள் போடவும். சுமார் 15 நிமிஷங்கள் வேகட்டும்.

காய்கள் வெந்தவுடன், அதில் வெந்த துவரம்பருப்பை சேர்த்து, அரைத்த விழுதையும் சேர்க்கவும்.

உப்பு போடவும். கறிவேப்பிலை போட்டு எல்லாவற்றையும் நன்கு கிளறி விடவும்.

5 நிமிஷங்கள் கொதிக்கட்டும்.

எழுகறி கூட்டு தயார்.

திருவாதிரை நன்னாளில் களியோடு சேர்த்து சூடாக பரிமாறவும்.

Rajappa

7-7-2014

காய்கறி கூட்டு

Mixed Veg KOOTTU

உருளை கிழங்கு மீடியம் 2  

பீன்ஸ், 10  

வாழைக்காய், ½

காரட், 1 

குடைமிளகாய், மீடியம் 3  

கத்தரிக்காய், 2

பச்சைப் பட்டாணி, ஒரு கைப்பிடி

ஊற வைத்த கொத்துக்கடலை, ஒரு கைப்பிடி (8 முதல் 10 மணி நேரம் ஊறவேண்டும்)

ஊற வைத்த வேர்க்கடலை, ஒரு கைப்பிடி

துவரம்பருப்பு, 4 டேபிள்ஸ்பூன்

கடலை பருப்பு, 1 டேபிள்ஸ்பூன்

தனியா, 1 டீஸ்பூன்

வெந்தயம், ½ டீஸ்பூன்

வரமிளகாய், 6

புளி, நெல்லிக்காய் அளவு (தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்)

குழம்பு மிளகாய் பொடி, 1 டீஸ்பூன்

பெருங்காயம் தூள், கொஞ்சம்

மஞ்சள் பொடி, 1 டீஸ்பூன்

துறுவிய தேங்காய், 1 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை, கொஞ்சம்

உப்பு, தேவைக்கேற்ப.

காய்களை சின்ன சின்ன சதுரங்களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

                    பட்டாணி போடவும்.

ஊற வைத்த கொத்துக்கடலை, வேர்க்கடலை சேர்க்கவும்.

மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் வேக விடவும்.

ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, தனியா, கடலைப்பருப்பு, வரமிளகாய், வெந்தயம் ஆகியவற்றை வறுக்கவும்.

தேங்காய் துருவலையும் சேர்த்து வறுக்கவும்

இவற்றை மிக்ஸியில் அரைத்துக் கொள்ளவும்.

துவரம் பருப்பை வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.

                  ஊறிய புளியை கரைத்துக் கொள்ளவும்.

காய் பாதி வேகும்போது, கரைத்த புளியை ஊற்றவும்.

சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்.

பெருங்காயம், குழம்பு மிளகாய்ப் பொடி போடவும். 5 நிமிஷம் கொதிக்கட்டும்.

பின்னர், மேலே சொன்ன அரைத்ததை போடவும்.

வேகவிட்ட துவரம்பருப்பை சேர்க்கவும். 4 – 5 நிமிஷம் கொதிக்கட்டும்.

பின்னர், கறிவேப்பிலை போட்டு, அடுப்பை அணைக்கவும்.

கூட்டு ரெடி.

                   சூடாக சாதத்துடன் கலந்து சாப்பிடலாம்.

சப்பாத்திக்கு தொட்டுக் கொள்ளலாம்.

Rajappa
7-7-2014

Later, on 14 May 2018, I made this Koottu with brinjal, carrot 1 No, Capsicum 1/2 and ate with ADAI breakfast.

VEGETABLE KOOTTU

திருவாதிரை காய்கறிகள்

திருவாதிரை கூட்டு செய்ய பல காய்கறிகள் தேவைப்படுகின்றன - எல்லாம் கொஞ்சம் கொஞ்சம் போதும்; ஆனால் கடையில் கொஞ்சம் கேட்டால் கொடுப்பதில்லை ! என்ன செய்ய? மயிலாப்பூர், திருவல்லிக்கேணி போன்ற இடங்களில் தேவையான எல்லா காய்களையும் கொஞ்சம் கொஞ்சம் போட்டு, ஒரே பாக்கெட்டில் தருகிறார்கள். கோவை பழமுதிர் நிலையத்திலும் (இது ஒரு பெரிய காய்கறி கடை) இது போன்று பாக்கெட் கிடைக்கும்.

இன்று காலை திருவான்மியூர் மார்க்கெட்டில் எந்த ஒரு கடையிலும் “கொஞ்சம் கொஞ்சம்” தர மறுத்து விட்டார்கள். என்ன செய்ய? எல்லாவற்றையும் 1/4, 1/4 கிலோ வாங்க வேண்டியதாயிற்று.

ராஜப்பா
07-01-2012
10:45 காலை

Mixed Vegetable Koottu

காய்கறிகள் கலவை கூட்டு.

தேவையானவை

உருளை கிழங்கு மீடியம் 2   பீன்ஸ், 10   வாழைக்காய், ½

காரட், 1  குடைமிளகாய், மீடியம் 3    கத்தரிக்காய், 2
பச்சைப் பட்டாணி, ஒரு கைப்பிடி
ஊற வைத்த கொத்துக்கடலை, ஒரு கைப்பிடி (8 முதல் 10 மணி நேரம் ஊறவேண்டும்)
ஊற வைத்த வேர்க்கடலை, ஒரு கைப்பிடி
துவரம்பருப்பு, 4 டேபிள்ஸ்பூன்
கடலை பருப்பு, 1 டேபிள்ஸ்பூன்
தனியா, 1 டீஸ்பூன்
வெந்தயம், ½ டீஸ்பூன்
வரமிளகாய், 6
புளி, நெல்லிக்காய் அளவு (தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்)
குழம்பு மிளகாய் பொடி, 1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் தூள், கொஞ்சம்
மஞ்சள் பொடி, 1 டீஸ்பூன்
துறுவிய தேங்காய், 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை, கொஞ்சம்
உப்பு, தேவைக்கேற்ப

செய்முறை

காய்களை சின்ன சின்ன சதுரங்களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
பட்டாணி போடவும்.
ஊற வைத்த கொத்துக்கடலை, வேர்க்கடலை சேர்க்கவும்.
மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் வேக விடவும்.

ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, தனியா, கடலைப்பருப்பு, வரமிளகாய், வெந்தயம் ஆகியவற்றை வறுக்கவும்.

தேங்காய் துருவலையும் சேர்த்து வறுக்கவும்
இவற்றை மிக்ஸியில் அரைத்துக் கொள்ளவும்.

துவரம் பருப்பை வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.

ஊறிய புளியை கரைத்துக் கொள்ளவும்.
காய் பாதி வேகும்போது, கரைத்த புளியை ஊற்றவும்.
சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்.
பெருங்காயம், குழம்பு மிளகாய்ப் பொடி போடவும். 5 நிமிஷம் கொதிக்கட்டும்.
பின்னர், மேலே சொன்ன அரைத்ததை போடவும்.
வேகவிட்ட துவரம்பருப்பை சேர்க்கவும். 4 – 5 நிமிஷம் கொதிக்கட்டும்.
பின்னர், கறிவேப்பிலை போட்டு, அடுப்பை அணைக்கவும்.
கூட்டு ரெடி. சூடாக சாதத்துடன் கலந்து சாப்பிடலாம்.

சப்பாத்திக்கு தொட்டுக் கொள்ளலாம்.

rajappa

30-12-2013 

Cabbage Koottu

NEEDED
Cabbage, 250 g
Moong dal, 50 g
Coconut, 1/2 moodi
Vara Milakai (red), 2
Jeerakam, 1/2 tsp
Haldi, Salt

Thalikka -- Kadugu, Uluththam Paruppu, hing

METHOD

Grate the coconut.
Shred the cabbage.
Add cabbage, moong dal, haldi, salt in the pressure cooker. Cook for 1 whistle.
Grind coconut, Vara milakai, jeerakam into a fine paste.
Add this paste to the cooked cabbage and bring to a boil.
Thaliththu kottavum.

Rajappa
19-2-2010
12:05 noon

Suraikkai koottu Lauki

சுரைக்காய் என தமிழிலும், சொரக்காயா (தெலுங்கு), DUDHI or LAUKI என ஹிந்தியிலும் bottle gourd என ஆங்கிலத்திலும் இந்த காய் அறியப்படுகிறது.

ஆயுர்வேதத்தில் இது மிக சத்து நிரம்பிய காயாக புகழப்படுகிறது. 96.1% தண்ணீர் இருப்பதால் ஜீரணத்திற்கு எளிதாகிறது. கொழுப்பு சத்து, கொலஸ்ட்ரால் எதுவும் கிடையாது. நார்ச்சத்து நிரம்பியது. இரும்பு சத்தும், விட்டமின் C, B complex அடங்கியது.

100 கிராம் காயில் சோடியம் 1.8 மில்லிகிராம், 87 மிகி பொட்டாஷியம் உள்ளதால், உயர் ரத்த அழுத்தத்திற்கு Hypertension ,high blood pressureக்கு மிக நல்லது.

100 கிராம் சுரைக்காயில் 12 கலோரிகளே உள்ளன. Diabetesக்கும் சிறுநீரக வியாதிகளுக்கும் மிகச் சிறந்தது. Liver functionக்கு ரொம்பவே நல்லது. Kidney stonesகளை கரைக்க வல்லது. வயிற்றுப்போக்கு, வெயிற்காலத்தில் ஏற்படும் தாகத்திற்கு இதன் ஜூஸை குடிக்கலாம். குளிர்ச்சியானது.


இப்போது சுரைக்காய் கூட்டு செய்வதைப் பார்ப்போம்.

சுரைக்காயை தோல் சீவி, சதுரங்களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

100 கிராம் கடலைப் பருப்பை தண்ணீரில் 30 நிமிஷங்கள் ஊறவைக்கவும்.

ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, ஜீரகம், பெருங்காயம் தாளிக்கவும்.

கடலைப்பருப்பை போட்டு 2 நிமிஷம் வதக்கவும்.

நறுக்கிய சுரைக்காயை போட்டு, 1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், 1 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள் போடவும்.

தண்ணீர் ஊற்றி மிதமான தீயில் வேக விடவும்.

காய் வெந்ததும், தேவையானால் சிறிது வெல்லம், சிறிது தேங்காய் துருவல் போடவும். (நான் போட மாட்டேன்)

சப்பாத்தியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.

ராஜப்பா
10:30 காலை
28-02-2010   23-05-2018

Porichcha Koottu

KOTHTHAVARANGAI Porichcha Kootu.

(can be substituted with Chow-chow, or Avaraikkai, Murungaikkai, or Pudalangai)


You will Need:
chopped koththavarangai – 4 cups
moong dal – 2 cups
haldi powder – 1/2 tsp
salt to taste

For Kootu masala:
Urad dal – 2 tbsp
red chillies – 6 or 7
Milagu – 1/2 tsp
Jeera – 1 tsp
fresh thuruviya thengai - 2 tbsp
Hing - a pinch

For the seasoning:
Oil - 2 tsp
kadugu – 1 tsp
urad dal - 2 tsp
hing - a pinch
Kariveppilai leaves - a few

METHOD:
In a heavy bottomed pan, add the moong dal and about 3 cups of water; cook till dal is half-cooked.

Add the chopped koththavarangai, haldi, salt. Mix well. Cook till the kaai and the dal is well-cooked.

In a pan, roast the chillies, milagu, urad dal, with 1/2 tsp of oil until the dal is golden brown.

Remove from heat and allow to cool.
Add these roasted ingredients and jeera in a mixie and grind coarsely.

Add the thengai and some water to the above and grind it to a fine paste.
Add this paste to the cooked vegetable+moong dal. Cook for 7 to 10 minutes on a low flame, until the kootu comes together to a thick gravy.
Season with the seasoning ingredients.
Serve hot with Rice / Chappati etc.


rajappa
5-2-2008
11am

9-7-2018 Monday :: I prepared long-variety Pudalangkai Porichcha Koottu

பீர்க்கங்காய் Ridge Gourd

பீர்க்கங்காய் (தமிழ்), பீரக்காயா (தெலுங்கு), Toorai (ஹிந்தி) , Ridge Gourd (ஆங்கிலம்) என இது அறியப்படுகிறது.

மருத்துவ விசேஷங்கள்:
பீர்க்கங்காயில் கொழுப்பு சத்து, கொலஸ்ட்ரால் அறவே கிடையாது. நார்சசத்து, விட்டமின் C, Riboflavin, Zinc, thiamin, iron, magnesium, manganese சத்துக்கள் நிரம்பியது. குளிர்ச்சியானது.

இனி சில பீர்க்கங்காய் சமையல்களை பார்ப்போமா?

முதலில், பீர்க்கங்காய் கூட்டு

பீர்க்கங்காயை நன்கு அல்ம்பி, லேசாக தோல் சீவிக் கொள்ளவும்.
சதுரங்களாக CUBES நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

PEERKAN KAI cut for Koottu

குக்கரில் 50 கிராம் பயத்தம்பருப்பு, காய், மஞ்சள் தூள், 1 டீஸ்பூன் சாம்பார் மிளகாய் தூள்,  கொஞ்சம் உப்பு ஆகியவற்றை தண்ணீர் சேர்த்து வேக வைக்கவும். 3 விசில் வந்தவுடன் அடுப்பை அணைக்கவும்.

குக்கர் ஆறியதும் 1/2 டீஸ்பூன் ஜீரகம், சிட்டிகை பெருங்காயம் போட்டு கலக்கவும்.

இன்னொரு சிறிய வாணலியில் கடுகு, 1/2 டீஸ்பூன் உளுத்தம்பருப்பு, 1 வரமிளகாய் தாளிக்கவும்.

22-06-2018 We made this KOOTTU

கூட்டு ரெடி

அடுத்து, பீர்க்கங்காய் துகையல்.
லேசாக தோல் சீவி, காயை நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் 1/2 ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு 1 டேபிள்ஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு, 3 வரமிளகாய் இவற்றை சிவக்க வறுக்கவும். வறுத்ததை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

அதே வாணலியில் 1 ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு, பீர்க்கங்காயை வதக்கவும்.

வறுத்த உ-பருப்பு, மிளகாயை சிறிது புளி சேர்த்து மிக்சியில் பொடித்துக் கொள்ளவும். வதக்கின காயை மிக்சியில் போட்டு, உப்பு சேர்த்து, தண்ணீர் ஊற்றாமல் அரைக்கவும். பீர்க்கங்காயில் தண்ணீர் சத்து நிரம்ப இருப்பதால் தனியாக தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம்.

சாதத்தில் பிசைந்து சாப்பிட துகையல் ரெடி.

அடுத்து, பீர்க்கங்காய் புளிக்குழம்பு.

லேசாக தோல் சீவி காயை நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
நெல்லிக்காய் அளவு புளியை ஊறவைக்கவும்.
வாணலியில் 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, வெந்தயம், 2 பச்சை மிளகாய் (கீறிக்கொள்ளவும்), தாளிக்கவும்.

காயை இதில் போட்டு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

புளியை கரைத்து ஊற்றி, 1 ஸ்பூன் சாம்பார் மிளகாய்த் தூள், உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

புளி வாசனை போனதும் 1/2 ஸ்பூன் அரிசி மாவு கரைத்து ஊற்றவும். சிறிது வெல்லம் சேர்க்கவும்.

புளிக்குழம்பு ரெடி.

கடைசியாக, பீர்க்கங்காய் வறுவல்.

காயை தோலுடன் வில்லைகளாக் நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

1 டீஸ்பூன் மிளகாய் பொடியுடன், கொஞ்சம் உப்பு, பெருங்காயம் சேர்த்துக் கொள்ளவும்.

கலவையை காய் வில்லைகளில் பிசறி வைத்துக் கொள்ளவும்

200 கிராம் எண்ணெயை வாணலியில் ஊற்றி சூடாக்கவும்.

3 டீஸ்பூன் அரிசி மாவை ஒரு தட்டில் வைத்துக் கொண்டு, வில்லைகளை இதில் லேசாக பிரட்டிக் கொண்டு, சூடான எண்ணெயில் பொரிக்கவும்.

ராஜப்பா

10:30 காலை

01-03-2010

On 22 June 2018 we made this Kootu