தக்காளி சாதம் (POONDU)

தக்காளி சாதம்.

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சரிசி - 2 கப்
தக்காளிப் பழம் - 4
பச்சை மிளகாய் - 2
பெரிய வெங்காயம் - 2
இஞ்சி - 1" துண்டு
பூண்டு - 8  பல்.
பட்டை - ஒரு சிறு துண்டு
கிராம்பு - 4
ஏலக்காய் - 2
சோம்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
பட்டை இலை - சிறிது
மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
எணணெய் - 4 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு - 2 டீஸ்பூன் அல்லது தேவைக்கேற்றவாறு
எலுமிச்சை சாறு - 2 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

அரிசியைக் கழுவி 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை ஊற விடவும். பின்னர் களைந்து கொள்ளவும்.

வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு ஆகியவற்றைப் பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். பச்சை மிளகாயை இலேசாகக் கீறி வைக்கவும்.

தக்காளி பழங்களை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு அவை மூழ்கும் அளவிற்கு தண்ணீரை விட்டு கொதிக்க விடவும். தண்ணீர் நன்றாகக் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், பாத்திரத்தை மூடி வைத்து, அடுப்பை அணைத்து விடவும். சற்று நேரம் கழித்து, பழங்களை எடுத்து, தோலை உரித்து விட்டு, மிக்ஸியில் போட்டு அரைத்தெடுக்கவும். அரைத்த சாற்றுடன் மொத்தம் 4 கப் வரும் அளவிற்கு  தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்.

குக்கரை அடுப்பிலேற்றி அதில் எண்ணெயை விடவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் அதில் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு, பட்டை இலை ஆகியவற்றைச் சேர்த்து சற்று வறுத்து, பின்னர் அதில் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு ஆகியவற்றையும் சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதங்கியவுடன், அதில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், உப்பு சேர்த்துக் கிளறி விடவும்.

பின்னர் அதில் ஊற வைத்துள்ள அரிசியை, தண்ணீரை ஒட்ட வடித்து விட்டு சேர்க்கவும். அரிசியைத் தொட்டால் சுடும் அளவிற்கு வரும் வரை கவனமாகக் கிளறி விடவும். பின்னர் அதில் தக்காளிச் சாற்றையும், எலுமிச்சம் சாற்றையும் சேர்த்துக் கிளறி மூடி போட்டு 2 அல்லது 3 விசில் வரும் வரை வேக விட்டு, குக்கர் ஆறியதும், திறந்து கவனமாகக் கிளறி விடவும். கொத்துமல்லித்தழையைத் தூவி அலங்கரிக்கவும்.

வறுத்த முந்திரிப்பருப்பு, வேக வைத்தப் பட்டாணி ஆகியவற்றையும் இத்துடன் கலந்துப் பரிமாறலாம்.
 
தக்காளி சாதம் ரெடி.
 
ராஜப்பா
01-07-2012
12-10 பகல்

தக்காளி சாதம் நான் 12-6-2018 அன்று செய்தேன். முழுதும் கரியாகி விட்டது. அத்தனையும் வீண் !!!

மீண்டும், 24-6-2018 ஞாயிறு அன்று செய்தேன். நன்றாக, பிரமாதமாக வந்தது. ஆண்டவனுக்கு நன்றிகள்.

24-06-2018 Thakkali Saadam

Mirchi Bajji Hyderabad

மிர்ச்சி பஜ்ஜி (ஹைதராபாதில் கிடைப்பது)

தெலுங்கில் “மிரப்பகாயா பஜ்ஜி” எனவும், தமிழில் “மிளகாய் பஜ்ஜி” எனவும் அழைக்கப்படும் இது எனக்கு மிகவும் பிடித்த ஒன்று.

சென்னையிலும், பெங்களூரிலும் கிடைக்கும் “மிளகாய் பஜ்ஜி” அல்ல. இது ஹைதராபாத் புகழ் மிர்ச்சி பஜ்ஜி.

தேவையான பொருட்கள்:
மிளகாயில் அடைக்க (to be stuffed inside Mirchi)

எள் – 3 டேபிள் ஸ்பூன்
கொப்பரைத் துருவல் – 3 டேபிள் ஸ்பூன்
கொத்தமல்லி விதை (தனியா) – 1 டீஸ்பூன்
புளி (கரைத்தது) – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு – தேவைக்கேற்ப
புளியைத்தவிர மற்ற மூன்றையும் பொன்னிறமாக வறுத்துக் கொள்ளவும். புளி, உப்பு சேர்த்து, மிக்ஸியில் (தண்ணீர் விடாமல்)விழுதாக அரைத்து, தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

மிளகாய் செய்முறை.

சுமார் 15-20 மிளகாய்களை எடுத்துக் கொண்டு (ஹைதராபாதில் பஜ்ஜி மிளகாய் என்றே கிடைக்கும்), நன்கு கழுவி, துடைத்துக் கொள்ளவும்.

மிளகாயின் நடுவில் நீளவாக்கில் கூரான கத்தியினால் கீறிக்கொள்ளவும். மிளகாயின் காம்பு பகுதியையும், கீழ்பகுதியையும் நறுக்கக் கூடாது.

கீறிய பின், மிளகாயின் உள்ளே இருக்கும் “நரம்பு” பகுதியையும் விதைகளையும் எடுத்து விடவும். எல்லா மிளகாய்களையும் இவ்வாறே கீறி, விதைகளை எடுத்து, தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

அரைத்து வைத்துள்ள எள் விழுதை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக ஒவ்வொரு மிளகாயினுள்ளும் அடைக்கவும். (stuff)

பஜ்ஜி மாவு:

கடலை மாவு (Besan)- 2 கப், சலித்தது
அரிசி மாவு – 1/2 கப்
உப்பு, சீரகம், ஓமம், சமையல் உப்பு - கொஞ்சம்
எல்லாவற்றையும் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீர் லேசாக் கலந்து, கெட்டியாக (பஜ்ஜி மாவு பதத்தில்) கரைத்துக் கொள்ளவும்

பஜ்ஜி போட்டு எடுக்க:

ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு நன்கு சூடாக்கவும் (புகை வரும் நிலையில்). ஒவ்வொரு மிளகாயாக எடுத்து, மாவில் தோய்த்து, எண்ணெயில் மெதுவாக போடவும். பொன்னிறமாக பொரிய வேண்டும்.

ஒரு “ஈடு” ஆனதும், அந்த பஜ்ஜிகளை அடுத்த “ஈடு” வரை ஆறவிட்டு, பின்னர் மீண்டும் மாவில் தோய்த்து, எண்ணெயில் போட்டு பொரிய விடவும். இதே போன்று எல்லா பஜ்ஜிகளையும் இரண்டு முறை மாவில் தோய்த்து, எண்ணெயில் பொரிக்கவும்.

சுவையான ஹைதராபாத் மிர்ச்சி பஜ்ஜி தயார். சூடாக சாப்பிடவும்.

ராஜப்பா
மாலை 6-20; 20-03-2009