Penne Pasta with White Sauce

INGREDIENTS

1 cup pasta (Macaroni or Penne)
Cooking oil   1 tsp
2 tbsp butter
2 or 3 cups Milk
Black pepper 1/2 tsp
Fresh cream 1/4 tbsp
2 tbsp Maida
1/2 tsp chilli flakes

100 gm cheese

1 chopped onion

Chopped capsicum

1 small carrot
1 small cabbage
Chopped small tomato 1

2 1/2 cup water
1 tsp salt
METHOD

Cook the pasta as per instructions.
(In a broad based vessel, pour enough water, heat it and bring it to boiling. When the water starts boiling add the raw pasta, stir it, add a tsp of cooking oil. Boil it for 8-10 minutes as per instructions on the package. Take the vessel out, drain the water - keep the drained water aside). Keep the pasta also aside. add a tsp of oil)

Chop all the vegetables. 
Add butter in a kadai, heat it.
Add onions, saute it for 2 minutes. 
Add baby corn, capsicum,  saute for 5 minutes.
Add maida and keep stirring. 
Add salt, pepper, chilly flakes, and milk and simmer for 5 - 6 minutes.
Add fresh cream.
Add the cooked pasta. Heat it for 2 minutes.
Add cheese.

Pasta is ready

PENNE Pasta

Penne Pasta

Pasta Macaroni

MACARONI ELBOWS

White Sauce

Cooked Pasta

PASTA

MACARONI PASTA WITH WHITE SAUCE

Baby Potato Fry - 01

Ingredients:

Baby Potatoes --- 750 g
oil ----- 5 tbsp.

Marinade

Fresh curd --- 1/2 cup
Ginger-Garlic paste ----- 1 tbsp.
Mirchi powder  --- 2 tsp
Pepper powder --- 1 tsp
Garam masala powder --- 1 tsp
Lemon juice --- 1 1/2 tbsp.
Turmeric powder --- 1/2 tsp
salt, to taste

Method

Boil the potatoes and peel them.

Add all the items listed under "Marinade" and mix well. Whisk well for a couple of seconds.

Add the peeled potatoes and mix thoroughly.

Refrigerate and let it rest for 3 hours.

Pour oil in a a pan and heat it.

Add the potatoes with curd.

Cook over a high flame for 5 minutes. Till the marinade thickens.

Reduce flame to Simmer and cook for 20 minutes.

Turn the potatoes gently with a spatula.

Put off the flame, garnish the potatoes with kothamalli.

Eat with rice.

Rajappa
22-01-2014

Beans Stir Fry

INGREDIENTS

French Beans - 10 to 15 Nos
Tomato chopped - 2 tablespoons
Garlic flakes - 2 (small size)
Chilli flakes - 1/2 teaspoon
Oil - 1 teaspoon
Salt - 1/4 teaspoon or as per taste

METHOD

Wash the beans, remove both ends and cut it into 2″ long pieces.

Put it in boiling water along with a pinch of salt and allow to boil for few seconds and turn off the stove. (Do not over cook – just blanch it).

Then rinse under cold water and keep it aside. (This will help to retain the colour and texture).

Chop the garlic flakes finely.

In a kadai put the oil and add the chopped garlic flakes and fry for few seconds.

Add two to three tablespoons of water and saute for few seconds or till the water is fully evaporated.

Then add the blanched beans and stir fry for few more seconds.

Then add tomato pieces and again fry till the tomato blends well with the beans.

Finally add chilli flakes, salt and give a nice stir and remove.

Can be served with rice or chapati.

rajappa
14-02-2014

Aval Khichdi

அவல்_ 2 கப்
 பச்சைப்பட்டாணி_ஒரு கைப்பிடி
 கேரட்  1
 காலிஃப்ளவர்_கொஞ்சம்
 சாம்பார் வெங்காயம      12
தக்காளி_பாதி
 இஞ்சி_ஒரு சிறிய துண்டு
 பூண்டு_4 பல்
 பச்சை மிளகாய் 2
மஞ்சள் தூள்_சிறிது
 உப்பு_தேவைக்கு
 கொத்துமல்லி இலை   ஒரு கொத்து
 எலுமிச்சை சாறு 1/2 டீஸ்பூன்

தாளிக்க:

நல்லெண்ணெய்   2 டீஸ்பூன்
 கடுகு
 உளுந்து
 கடலைப் பருப்பு
 சீரகம்
 முந்திரி
 பெருங்காயம்
 கிராம்பு  2
பிரிஞ்சி இலை  1
கறிவேப்பிலை

செய்முறை:

பச்சைபட்டாணியை ஊற வைக்கவும்; இரண்டு மணி நேரம் ஊறட்டும்.

அவலைத் தண்ணீரில் போட்டு  மூன்று முறை அலசி விட்டு  தண்ணீரில் சிறிது உப்பு சேர்த்து  ஊற வைக்கவும்.

நன்றாக ஊறியதும் தண்ணீரிலிருந்து பிழிந்தெடுத்து கொள்ளவும்.
கேரட்டை சீவி அதன்பிறகு சிறுசிறு நீளத்துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

காலிஃப்ளவரை உப்பு கலந்த வெந்நீரில் போட்டு எடுத்து சிறுசிறு பூக்களாகப் பிரித்துக்கொள்ளவும்.

வெங்காயத்தைப் பொடியாக நறுக்கவும்.

மிளகாயை நீளவாக்கில் கீறவும்.

இஞ்சி, பூண்டு லேசாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

வாணலியை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி சூடேறியதும் தாளிக்கக் கொடுத்துள்ளப் பொருள்களை ஒன்றன்பின் ஒன்றாகத் தாளித்து கொள்ளவும்.

அடுத்து  இஞ்சி ,பூண்டு வதக்கி பின்னர் வெங்காயம், பச்சைமிளகாய், தக்காளி இவற்றை வதக்கவும்.

அடுத்து கேரட், பட்டாணி, காலிஃப்ளவர்  வதக்கவும்.

நன்றாக வதங்கியதும் சிறிது உப்பு, மஞ்சள்தூள் சேர்த்துக் கிளறிவிட்டு லேசாக தண்ணீர் தெளித்து மூடி வைக்கவும்.

காய் வெந்ததும் அவலைக்கொட்டிக் கிளறவும். இப்போது தண்ணீர்  வேண்டாம்.

உப்பு தேவையானால் சேர்த்துக்கொள்ளவும்.

மிதமான தீயில் சிறிது நேரம் வைத்திருக்கவும்.

எலுமிச்சை சாறு விட்டுக் கிளறி, கொத்துமல்லி தூவி  இறக்கவும்.


rajappa
07-01-2014

Pav Bhaji

Pav Bhaji is a blend of vegetables which is cooked in spicy masala and tomato gravy and served with roasted pav (Indian bread). It is a popular fast-food recipe in India.

Ingredients

Medium Potatoes (boiled and mashed) - 4
Medium Tomatoes (chopped) - 4
Green capsicum (chopped and deseeded) - 1
Medium Onions (chopped) - 2
Green peas (shelled) - 1/2 cup
Cauliflower (grated) - ¼ small
Garlic - 10 cloves
Ginger (chopped) - 1 inch piece
Green chilies (chopped) - 4
Oil - 3 tbsp
Butter - 3 tbsp.
Salt - To taste Pav
Bhaji masala - 1-1/2 tbsp.
Fresh coriander leaves (chopped) - ¼ cup
Pav - 8
Lemon (cut into wedges) - 2

Preparation method

In salted water, boil green peas till tender, after that drain and lightly mash. Keep aside.

Grind garlic and ginger together to prepare a smooth paste.

In a thick bottomed pan, heat oil and add ¾ quantity of onions.   Then sauté till light brown.

Mix green chilies and garlic-ginger paste. Stir well and fry for a minute.

Put half the quantity of chopped tomatoes and let it cook on medium heat for 5 minutes.   Continuously stir.

Add potatoes, capsicum, cauliflower, mashed peas, and 1-1/2 cup water. Bring this mixture to a bubble and simmer for about 10 minutes.

Mash the vegetables with a back side of spatula, till all the chopped vegetables are mashed completely.

Now add Pav Bhaji Masala, remaining tomatoes, and salt.

Cook on low-medium flame for few minutes and stir continuously.

In a heavy-bottomed pan/tawa, heat half of the butter.

Slice pav into two horizontally and in butter, pan fry till it becomes light brown.


rajappa
09-01-2014
foodfood.com

பூண்டு ஊறுகாய்

POONDU URUGAI
பூண்டு –                               1/4 கிலோ
நல்லெண்ணெய் –        2 மே. க.
உப்பு –                                    தேவைக்கு
எலுமிச்சம் பழம் –           1
அரைக்க :
கடுகு –                                       1 தே. க.
சீரகம் –                                      1 தே. க.
மல்லி விதை –                      1 தே. க.
மிளகாய் பொடி –                   2 தே. க.
வெந்தயம் –                             1 தே. க.
பெருங்காயம் –                       1 தே. க.

பூண்டை உரித்து கொள்ளவும்.
வாணலியில் அரைக்க கொடுத்துள்ளதை எண்ணெய் விடாமல் வறுத்து பொடித்து கொள்ளவும்.
வாணலியில் நல்லெண்ணெய் விட்டு பூண்டை போட்டு வதக்கவும்.
எண்ணெய் அதிகம் சூடாகாமல் மிதமான சூட்டில் வதக்கவும். (குறைவான சூட்டில் சரியாக வேகாது. அதிக சூட்டில் சீக்கிரம் சிவந்து விடும், ஆனால் வேகாது)
•சற்று சிவந்து வந்ததும் அரைத்து வைத்துள்ள பொடியையும் உப்பையும் போட்டு கிண்டி, அடுப்பை உடனே அணைத்து விடவும்.
•பிழிந்து வைத்திருக்கும் எலுமிச்சை சாற்றை அதில் விடவும்.
•ஆறியவுடன் கண்ணாடி ஜாடியில் எடுத்து வைக்கவும்.

ராஜப்பா

Tomato Kuruma

Take 5 good tomatoes, now 6 rupees a kg here, wash and boil them for about 10 minutes. Take 3 green-mirchis, cut them into 2 and boil them also along with tomatoes.

Take 1 tsp of Saunf, three tbsp of grated coconut, three tbsp of POTTUKADALAI, six garlic பல், an inch of ginger, peeled and cut in pieces. Grind all these into a smooth paste and keep aside.

Peel the tomatoes when cool, and grind tomato and green chilli into a paste. Keep it aside.

Take two onions and cut into small pieces.

In a kadai, put 1 tsp of oil and saute onions till they become golden brown (about 7-8 minutes).

Add the tomato-chilli paste, add some water, add salt and boil.

Add a pinch of turmeric powder.

After 3-4 minutes of boiling, add the ground masala (saunf, garlic ). Let it boil for 12-15 minutes.

Your Tomato Kurma is ready. Enjoy it with idli, dosai, or chapatti.

NOTE: I added 1 number of potato, boiled, and cut into small pieces, and 15-20 Fresh Peas boiled. This I added after adding turmeric. Kurma tastes better with potato, fresh peas.

rajappa

19-02-2014.

Aloo Kuruma

குருமா.

இரண்டு உருளைக்கிழங்கை வேக விடவும்; தோல் உரித்து 4-ஆக நறுக்கிக் கொள்ளவும்

வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு சோம்பு  போட்டு பொரிக்கவும்.
2 வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி இதில் போட்டு வதக்கவும்.
8 பல் பூண்டை போட்டு வதக்கவும்.
2 தக்காளி பழங்களை எட்டாக நறுக்கி, இதில் போட்டு வதக்கவும்.
கொஞ்சம் தண்ணீர் விட்டு கொதிக்க விடவும்.
1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், 3 டீஸ்பூன் தனியா தூள், 1 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள் போடவும்.
தேவையான உப்பு சேர்க்கவும்.
3 டேபிள் ஸ்பூன் தேங்காய் துருவலை அரைத்து இதில் சேர்க்கவும்.
வேண்டுமானால் தண்ணீர் சேர்க்கலாம்.
ஒரு கொதி வந்தவுடன் உருளைக் கிழங்கு துண்டங்களை போடவும்.
நன்கு கொதித்ததும் இறக்கவும்.

ராஜப்பா

5-45 மாலை
2-7-2013