தக்காளி சாதம் (POONDU)

தக்காளி சாதம்.

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சரிசி - 2 கப்
தக்காளிப் பழம் - 4
பச்சை மிளகாய் - 2
பெரிய வெங்காயம் - 2
இஞ்சி - 1" துண்டு
பூண்டு - 8  பல்.
பட்டை - ஒரு சிறு துண்டு
கிராம்பு - 4
ஏலக்காய் - 2
சோம்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
பட்டை இலை - சிறிது
மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
எணணெய் - 4 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு - 2 டீஸ்பூன் அல்லது தேவைக்கேற்றவாறு
எலுமிச்சை சாறு - 2 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

அரிசியைக் கழுவி 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை ஊற விடவும். பின்னர் களைந்து கொள்ளவும்.

வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு ஆகியவற்றைப் பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். பச்சை மிளகாயை இலேசாகக் கீறி வைக்கவும்.

தக்காளி பழங்களை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு அவை மூழ்கும் அளவிற்கு தண்ணீரை விட்டு கொதிக்க விடவும். தண்ணீர் நன்றாகக் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், பாத்திரத்தை மூடி வைத்து, அடுப்பை அணைத்து விடவும். சற்று நேரம் கழித்து, பழங்களை எடுத்து, தோலை உரித்து விட்டு, மிக்ஸியில் போட்டு அரைத்தெடுக்கவும். அரைத்த சாற்றுடன் மொத்தம் 4 கப் வரும் அளவிற்கு  தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்.

குக்கரை அடுப்பிலேற்றி அதில் எண்ணெயை விடவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் அதில் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு, பட்டை இலை ஆகியவற்றைச் சேர்த்து சற்று வறுத்து, பின்னர் அதில் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு ஆகியவற்றையும் சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதங்கியவுடன், அதில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், உப்பு சேர்த்துக் கிளறி விடவும்.

பின்னர் அதில் ஊற வைத்துள்ள அரிசியை, தண்ணீரை ஒட்ட வடித்து விட்டு சேர்க்கவும். அரிசியைத் தொட்டால் சுடும் அளவிற்கு வரும் வரை கவனமாகக் கிளறி விடவும். பின்னர் அதில் தக்காளிச் சாற்றையும், எலுமிச்சம் சாற்றையும் சேர்த்துக் கிளறி மூடி போட்டு 2 அல்லது 3 விசில் வரும் வரை வேக விட்டு, குக்கர் ஆறியதும், திறந்து கவனமாகக் கிளறி விடவும். கொத்துமல்லித்தழையைத் தூவி அலங்கரிக்கவும்.

வறுத்த முந்திரிப்பருப்பு, வேக வைத்தப் பட்டாணி ஆகியவற்றையும் இத்துடன் கலந்துப் பரிமாறலாம்.
 
தக்காளி சாதம் ரெடி.
 
ராஜப்பா
01-07-2012
12-10 பகல்

தக்காளி சாதம் நான் 12-6-2018 அன்று செய்தேன். முழுதும் கரியாகி விட்டது. அத்தனையும் வீண் !!!

மீண்டும், 24-6-2018 ஞாயிறு அன்று செய்தேன். நன்றாக, பிரமாதமாக வந்தது. ஆண்டவனுக்கு நன்றிகள்.

24-06-2018 Thakkali Saadam

Capsicum Tomato Rice

CAPSICUM TOMATO RICE


Ingredients:
2 cup rice
2 Medium size onion
3 Medium size tomato
3 Capsicum
1 Tablespoon chopped ginger
4 green chillies
1/2 tea spoon mustard seeds
8-9 curry leaves
1 tea spn urad dal
A pinch haldi powder
2 tbl spn chopped coriander leaves
Ghee – 2 tablespoon
Salt – to taste


Method:
1. Cook rice so that each grain is separate
2. Let the rice cool to room temperature
3. Heat ghee and add mustard seeds, urad dal.
4. When they start popping, add green chilies, curry leaves, ginger
5. Fry for a minute and add onion, let them cook till they are soft
6. Add capsicum, tomatoes, salt, turmeric
7. Cover and let it cook on a medium heat till the tomatoes and capsicum are softened
8. Add rice and mix well
9. Top it with coriander leaves


Serves – 4
Preparation time – 30 minutes


Ramesh
13-9-2009

Methi Saadam

மேத்தி சாதம்
 தேவையான பொருள்கள.

Methi (வெந்தய கீரை), வெங்காயம், தக்காளி, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, மிளகாய் பொடி, உப்பு, சாதம், நெய்.

செய்முறை

வெந்தய கீரையை நன்றாக அலம்பி இலையை மட்டும் ஆய்ந்து கொஞ்சமாக நறுக்கி கொள்ளவும். சூடாக்கிய வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு கடுகு, உளுத்தம் பருப்பை தாளிக்கவும். சிறிதளவு மிளகாய் பொடி சேர்த்து பொரித்துக் கொள்ளவும்.

இதனுடன் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும். முக்கால்வாசி வதங்கியதும் நறுக்கிய கீரையை சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

சூடான சாதத்துடன் சிறிது நெய் சேர்த்து வதக்கிய கீரையை கலந்து சாப்பிடவும்.

இது வாசுவின் (ராஜி) தயாரிப்பு
8 Feb 2009
1000 AM

Thakkali Kuzhambu

Thakkaali (Tomato) Kuzhambu

Ingredients

• Tomato – 4 Nos (medium size)
• Onion – Big 1
• Garlic flakes – 4 Nos
• Coconut gratings – 2 tablespoon
• Khus Khus – 1 teaspoon
• Cashew Nuts – 4 Nos
• Tamarind – a small lemon size
• Sambar Powder – 1 tablespoon
• Turmeric Powder – a pinch
• Oil – 4 tablespoons
• Mustard – ½ teaspoon
• Jeera – 1 teaspoon
• Fenugreek seeds – ½ teaspoon
• Curry leaves – few
• Salt – 2 teaspoon or as per taste

Directions

1. Cut the tomatos into medium size pieces and fry it in a teaspoon of oil for 3 minutes. Cool it and grind it to a fine paste.
2. Chop the onion finely.
3. Fry half of the onion, garlic, coconut, khus khus and cashew nuts in a teaspoon of oil and grind it to a fine paste.
4. Soak tamarind in water and squeeze out the juice. The tamarind water should be one to one and half cup.
5. In a kadai pour the remaining oil and when it is hot add mustard. When it pops up add jeera and fenugreek. Fry till the fenugreek turn light brown. (Do not overfry). Add chopped onion, curry leaves and fry till onion becomes transparent. Then add coconut paste and fry for a while. Add tomato paste, sambar powder, turmeric powder and fry till oil separates. Now add the tamarind juice and salt. Stir well and allow to cook in the medium heat for four to five minutes.
6. Note: Number of Tomatoes given in this recipe are ordinary medium size tomatoes. If you are using big size, then you can reduce the quantity to 2.

Kamala

15-4-2018

Tomato-Red Chilly-Coconut Kuzhambu

Ingredients

1. 1/4 மூடி Coconut
2. Onion – 1 medium size
3. Tomato, Medium size – 3
4. Red chillies – 4 to 5
5. Curry leaves – 8-10
6. Dhania leaves – 2 teaspoon (chopped)
7. Mustard seeds – 1 teaspoon (கடுகு)
8. urad dhal – 1/2 teaspoon
9. Oil – 2 tea spoon
10. Salt to taste

Method

1. Cut onion & tomatoes into 4 pcs each

2. Cut coconut into small pieces

3. Heat oil-1 teaspoon in a kadai & add onion,tomatoes & coconut

4. Add red chillies,Curry leaves & fry for 3 minutes in low flame

5. Remove from heat & allow to cool

6. Add salt & grind to a smooth paste

7. Heat oil – 1 teaspoon , add mustard seeds , allow mustard seeds to splutter , add urad dhal to become light brown and add the ground paste with 1 cup of water – 250 ml

8. When it starts boiling , remove from heat and add dhania leaves

Serve hot with Rice / Idli / Dosa / Idiyappam / Appam

Ramesh
16 Sep 2009

பருப்பு ரசம்

பருப்பு ரசம்

துவரம்பருப்பு, 40 கிராம், for 2 persons 
புளி எலுமிச்சம்பழ அளவு
தக்காளி, பெரியது 1 பொடியாக நறுக்கியது
பெருங்காயம், சிட்டிகை
உப்பு, மஞ்சள் தூள், கடுகு, ஜீரகம்

செய்முறை

துவரம்பருப்பை குக்கரில் வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.
3 விசில், பிறகு கொஞ்ச நேரம் சிம்மரில்.
புளியை தண்ணீரில் ஊற வைத்து, நன்கு கரைத்துக் கொள்ளவும்.
புளித்தண்ணீரில், உப்பு, மஞ்சள் தூள், பெருங்காயம், ரசப்பொடி (செய்முறை இங்கே) 3 டீஸ்பூன், நறுக்கிய தக்காளி ஆகியவற்றைப் போட்டு, 12-15 நிமிஷங்கள் கொதிக்க விடவும்.
வெந்த துவரம்பருப்பை சேர்த்து, 3 நிமிஷங்கள் கொதிக்கட்டும்.
மிளகு, ஜீரகம் பொடி போடவும்
பின்னர், கடுகு தாளிக்கவும் (நெய்யில்).
அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, நறுக்கிய கொத்தமல்லி போடவும்.

ராஜப்பா
https://sampoornamvilas.blogspot.com/2018/02/sambar-rasam-podi.html

22-6-2018 அன்று, ரசம் நான் பண்ணினேன்.

மைசூர் ரசம் Vijaya

மைசூர் ரசம்

துவரம் பருப்பு --- ஒரு கைப்பிடி
தக்காளிப்பழம், 2
புளி --- எலுமிச்சை அளவு
மஞ்சள் தூள் --- 1/2 டீஸ்பூன்
நெய் - 1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம், ஒரு சிட்டிகை
கருவேப்பிலை கொஞ்சம்
கடுகு 1/2 டீஸ்பூன்
உப்பு, தேவைக்கேற்ப

GRIND TOGETHER :
தனியா 2 டீஸ்பூன்,
துவரம்பருப்பு 1 டீஸ்பூன்,
ஜீரகம் 1/4 டீஸ்பூன்,
மிளகு 1/4 டீஸ்பூன்,
வரமிளகாய் 5-6


METHOD

மேலே GRIND என சொல்லியவற்றை நெய்யில் வறுத்துக் கொண்டு, அரைத்துக் கொள்ளவும்.

தக்காளியை கொதிநீரில் போட்டு நசுக்கிக் கொள்ளவும்.

சிறிதளவு புளியை நீரில் கரைத்து சாறு எடுத்துக் கொண்டு, புளிச்சாற்றில் தக்காளியை சேர்க்கவும்.

துவரம்பருப்பை வேகவைத்து, மசித்துக் கொள்ளவும்.

மஞ்சள் தூள், உப்பு, பெருங்காயம் ஆகியவைகளை மசாலா விழுதுடன் சேர்த்து, புளித்தண்ணீரில் நன்கு கொதிக்க விடவும்.

கொதித்தவுடன்,  துவரம்பருப்பை நீர் விட்டு இதில் சேர்க்கவும்.

ஒரு கொதி வந்ததும் கருவேப்பிலை சேர்த்து, நெய்யில் கடுகு தாளித்து கொட்டவும்.

விஜயா
29 – 10 – 2007
12:15 PM

Tomato Cream Soup

TOMATO CREAM SOUP



1 Kg tomatoes
1-1/2 tsp butter
Chopped garlic (3 tsps)
A small piece of ginger chopped
1/2 tsp green chilli chopped
Coriander leaves chopped (handful)
Tulsi leaves (for taste)
1 tbsp light cream
Salt as per taste

Method:

Puree the tomatoes and keep aside.
Heat a vessel on medium flame.
Add butter and then add chopped garlic, chopped ginger, chilli and coriander
leaves and saute until it emits a nice aroma.
Add the pureed tomatoes and let it simmer.
Add some water if required.
Now add tulsi leaves and salt according to taste.
When it boils, remove the vessel from the stove and let the soup cool.
Strain the soup.
Take the strained soup, keep on medium flame again, add cream to it, and let simmer for sometime.
Delicious cream of tomato soup is ready.

Rajappa
25-01-2009 11:25 am

TOMATO ONION SOUP

TOMATO ONION SOUP

•4 medium to large tomatoes

•2-3 garlic cloves

•1 small onion

•1 bay leaf/tej patta

•1 tsp corn starch + 2 tbsp water

•1 or 1.5 tbsp butter

•1 cup water

•1 tbsp cream – you can consider adding 2 tbsp cream or dot with cream when serving the soup.

•½ tbsp organic unrefined cane sugar or as required

•1 or 2 slices of bread – brown, whole wheat or white bread

•freshly crushed or powdered black pepper as required

•salt as required.

1.first rinse the tomatoes really well and keep aside.

2.remove the stems if there are any.

3.in a saucepan or pot take enough water so that the tomatoes get immersed completely.

4.add 1 tsp salt to the water and bring the water to a rolling boil.

5.add the tomatoes and switch off the fire.

6.close the saucepan or pot with the lid.

7.let the tomatoes be immersed in the hot water for 20-30 minutes.

8.in the meantime, finely chop the onion and garlic.

9.keep aside.

10.heat a frying pan/tava or pre heat the oven.

11.place the bread in the pan and on a low flame toast the bread till its browned and crisp from both sides.

12.if using the oven, place the bread in the oven at 200 degrees C and toast the bread till its browned and crisp.

13.once the bread is toasted and golden, slice it into cubes.

14.make a smooth paste of the 1 tsp cornflour with 2 tbsp water.

15.drain the tomatoes and let them become warm or cool down.

16.peel the tomatoes.

17.remove the eyes of the tomatoes.

18.then directly chop the tomatoes above the blender jar so that the juices drop directly inside the blender jar.

19.if you cannot do this, then chop the tomatoes on a chopping board and add everything to the blender including the juices.

20.blend the tomatoes to a smooth puree.

21.melt butter in a pan.

22.add the bay leaf and saute for 5-6 seconds

23.add the garlic and saute for about 10-12 seconds on a low flame.

24.add the chopped onion and saute till the onions become translucent.

25.now add the tomato puree.

26.stir and then add water, salt and pepper.

27.on a low to medium flame, let the soup come to a gentle boil.

28.stir the corn starch paste (since the corn starch settles down) that we made earlier and add it to the soup.

29.stir well and simmer for 3-4 minutes till the soup thickens on a low flame.

30.now add sugar and stir.

31.then add the cream and simmer for a minute.

32.pour the steaming hot tomato soup in soup bowls.

33.add the bread croutons to the soup.

34.garnish tomato soup with parsley or coriander leaves.

                       35.serve the tomato soup hot.

Rajappa
17-07-2014

Tomato Quick Soup

திடீர் சூப்


தக்காளி — 3 பெரியது

லவங்கப்பட்டை தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்

சர்க்கரை – 2 டேஸ்பூன்

உப்பு

மிளகாய்த்தூள் (தேவையானால்) – கொஞ்சம்

வெண்ணெய் – 2 டேஸ்பூன்

சீரகப்பொடி – 1/2 டேஸ்பூன்

தண்ணீர் – 1/2 கப் (தேவையானால்)

செய்முறை

தக்காளியை கொதிக்கவிட்டு, தோல் உரித்துக் கொள்ளவும்.

இதை மற்ற சாமான்களுடன் சேர்த்து (வெண்ணெயைத் தவிர) விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் வெண்ணெய் போட்டு, அரைத்த விழுதை போட்டு குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

தண்ணீர் தேவையானால் சேர்க்கவும்.

சூப்பை சூடாக பரிமாறவும்.

ராஜப்பா
25-01-2009 11-15 மணி

Raajma Soup

RAAJMA SOUP

1/4 cup rajma, 1 cup chopped onions, 3 cloves garlic, 1 1/2 cups tomatos chopped, 1/2 tsp chilli powder, 1 tsp lemon juice, 1 1/2 tsp oil, salt to taste


FOR SERVING : Finely chopped tomatoes, chopped spring onions, Chopped Capsicum.

METHOD :

Wash the rajma and soak in water overnight. Next morning, drain thoroughly.

Heat oil, add onions, garlic, and fry for a minute or two. Add tomatoes, chilli powder, salt and fry again for a minute. Add rajma and six cups of water and cook in a pressure cooker. Blend in a mixie to a smooth paste. DO NOT DRAIN. Add lemon juice. Serve hot with tomatoes, capsicum.

Rajappa
24 Nov 2007
12:05 PM

Beans Stir Fry

INGREDIENTS

French Beans - 10 to 15 Nos
Tomato chopped - 2 tablespoons
Garlic flakes - 2 (small size)
Chilli flakes - 1/2 teaspoon
Oil - 1 teaspoon
Salt - 1/4 teaspoon or as per taste

METHOD

Wash the beans, remove both ends and cut it into 2″ long pieces.

Put it in boiling water along with a pinch of salt and allow to boil for few seconds and turn off the stove. (Do not over cook – just blanch it).

Then rinse under cold water and keep it aside. (This will help to retain the colour and texture).

Chop the garlic flakes finely.

In a kadai put the oil and add the chopped garlic flakes and fry for few seconds.

Add two to three tablespoons of water and saute for few seconds or till the water is fully evaporated.

Then add the blanched beans and stir fry for few more seconds.

Then add tomato pieces and again fry till the tomato blends well with the beans.

Finally add chilli flakes, salt and give a nice stir and remove.

Can be served with rice or chapati.

rajappa
14-02-2014

Thakkali Dosai

தக்காளி தோசை


தேவையான பொருட்கள்:

புழுங்கல் அரிசி – 1/2 கிலோ
பச்சரிசி – 100 கி
மிளகாய் வற்றல் – தேவைக்கேற்ப
சின்ன வெங்காயம் – 1/4 கிலோ
பச்சை மிளகாய் – 5
இஞ்சி - சிறிதளவு
பூண்டு – 20
தக்காளி – 1/2 கிலோ
கொத்து மல்லி – 1 கட்டு
உப்பு – தேவைக்கேற்ப
கெட்டித்தயிர் – 1/2 லிட்டர்
பெரிய வெங்காயம் – 1/4 கிலோ
கடுகு, கடலைப் பருப்பு, உ. பருப்பு – தாளிக்க
எண்ணெய் – 1/4 லிட்டர்

செய்முறை

புழுங்கல் அரிசி, பச்சரிசி இரண்டையும் சேர்த்து ஊறவைத்து, அத்துடன் இஞ்சி, பூண்டு, மிளகாய் வற்றல் சேர்த்து அரைக்கவும். முக்கால் பதம் வந்ததும் தக்காளியை நறுக்கி, மாவுடன் சேர்த்து அரைத்து உப்பு சேர்க்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இவற்றை கடுகு, உ.பருப்பு, கடலை பருப்புடன் 5 ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு தாளித்து மாவுடன் கலந்து கொள்ளவும்.

கருவேப்பிலை, பொடியாக நறுக்கிய கொத்துமல்லி இவற்றையும் மாவுடன் சேர்த்து, மெல்லிய தோசைகளாக வார்க்கவும்

Rajappa
03-08-2008
11:00 AM

Rajma Masala 01

தேவையானவை.

ராஜ்மா 250 கி
வெங்காயம், பெரியது 2, பொடியாக நறுக்கியது
தக்காளி, பெரியது 2, பொடியாக நறுக்கியது
பூண்டு 8 பல், நறுக்கியது
இஞ்சி, 1” நீளம், நறுக்கியது
பெருங்காயம், மஞ்சள் பொடி 1/2 டீஸ்பூன்
ஜீரகம், 1 டீஸ்பூன்
சிகப்பு மிளகாய்ப் பொடி, 2 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா பொடி, 1 டீஸ்பூன்
தனியா பொடி, 2 டேபிள் ஸ்பூன்
எண்ணெய், 3 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு

செய்முறை

ராஜ்மாவை 12 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்.
பின்னர், இந்தத் தண்ணீரை கொட்டிவிட்டு, ராஜ்மாவை நன்கு அலம்பி, புதிய தண்ணீரில் போட்டு, குக்கரில் வேகவைக்கவும்.

ஒரு விசில் வந்ததும், தீயைக் குறைத்து “ஸிம்”மில் 15 நிமிஷங்கள் வேக விடவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, ஜீரகத்தை தாளிக்கவும்.

பெருங்காயம், நறுக்கிய பூண்டு, இஞ்சி போட்டு வதக்கவும்

நறுக்கிய வெங்காயத்தை போட்டு, பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள் தூள், ஜீரகப் பொடி, தனியா தூள் ஆகியவற்றைப் போடவும்.

உப்பு சேர்க்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியைப் போட்டு, கொதிக்க விடவும்.

வெந்த ராஜ்மாவை (வேகவைத்த தண்ணீருடன்) வாணலியில் சேர்க்கவும்.

நன்றாகக் கலந்து, 15 நிமிஷங்கள் கொதிக்க விடவும்.

கரம் மசாலாத் தூளை சேர்த்து, இன்னும் 5 நிமிஷம் கொதிக்க விடவும்.

ராஜ்மா மசாலா தயார்.

சூடான சாதத்துடன் சேர்த்து சாப்பிடவும்; அல்லது சப்பாத்திக்கு தொட்டுக் கொள்ளலாம்.

ராஜப்பா
12-09-2009
11 மணி

Baby Corn - Aloo Masala

BABY CORN - ALOO Masala.

** Whenever we come to Bangalore, we watch the ever-interesting cook-programs on Telugu channels. This recipe is from one of the channels yesterday (6 Feb 2013).

Ingredients:

Baby corn -- 8 to 10
Potato -- medium size, 3 Nos

Tomato -- 3
Onion --- 2 medium sized,chopped
Green mirchi -- 2
Garlic+Ginger paste -- 1 tbsp
Cumin seeds [jeerakam] -- 1 tsp
Kothamalli -- a little
Oil -- 3 tbsp
Salt to taste

To grind into paste:
onion -- 2
Garlic -- 8 cloves
pudina, coriander leaves
red chilly powder -- 1 tsp
turmeric powder -- 1/2 tsp
green chilly -- 1
coriander powder -- 1/2 tsp
garam masala -- 1tbsp
cashew nuts -- 10
salt to taste.

Method:

Pressure cook  potatoes, and baby corn.
Peel potatoes, and cut into small cubes.
Cut baby corns into 2 inch pieces.
Soak tomatoes in boiling water for a few minutes and peel the skin. When cooled, grind into a paste.
Put all the ingredients mentioned in "To grind" in a mixie and grind into paste.

Pour 1 tbsp oil in a kadai and when it is hot, put cumin seeds, let it sputter; add chopped onion and then cut green mirchi. I used butter
Fry, then add Inji-Poondu mix.
Add some more oil and fry. 
Add the ground paste of ingredients . Fry for 3 minutes.
Add the tomato paste and fry for 5 minutes.
Then add baby corn pieces and potato cubes.
Add salt, add required water.
Fry till the baby corn and potato are cooked. (nearly 10-12 minutes)
Add sufficient water.

Good for Dosai, Chappati etc.

[If this is the season of green peas, you may add these also after peeling and boiling]

Rajappa
5PM
7-2-2013

I prepared this on 20-06-2018 for lunch. Came out very tasty.

BABY CORN - POTATO FRY (20-6-2018)

தக்காளி தொக்கு

Tomato (medium size) – 4 Nos

Tamarind - A gooseberry size

Red Chilli Powder – 1 and 1/2 teaspoon

Fenugreek - 1 teaspoon

Fresh ginger – 1” length

Gingelly oil – 5 tablespoon

Mustard – 1 teaspoon

Asafoetida Powder - 1/4 teaspoon

Jaggery powdered - 1 teaspoon (Optional)

Salt – 1 teaspoon or as per taste

Method:
Soak tamarind in a little hot water.
Put 4 to 5 cups water in a vessel and bring to boil. When it starts boiling, add the tomatos and close with lid. Cook for three minutes. Switch the stove off. Gently take out the tomatos and remove the skin. Allow to cool. Put this unskinned tomatoes along with soaked tamarind in a mixie and make a fine paste. Keep aside.
Grind the ginger to a fine paste.
In a small kadai put the fenugreek seeds and dry fry till it turn golden brown. Cool it and powder it finely.
In a kadai pour the oil and when it is hot, add mustard. When it crackles, add asafoetida powder. Add ginger paste and fry for a while. Then add the tomato paste along with red chilli powder and salt. Stir well. Add jaggery powder. Cook in low flame stirring now and then till it become thick and oil starts oozing out. Add fenugreek powder and mix well. Remove from stove and store it in a clean jar.
Stay good for weeks without refrigeration. Goes well with Curd Rice. Can also be served with Idli/Dosa/Chapathi.

Rajappa
28-06-2014

Peas Kurma

PEAS KURUMA

Ingredients
Peas 2 cups
Onion 1/4 chopped
Dhania powder 2 tsp
Jeeraga powder 1 tsp
Milagai powder 2 tsp
haldi 1 tsp
Oil 2 tbsp

For Paste
Onion 1 chopped
tomatoes 2 large size
Coconout, grated 2 tbsp
Grambu 3
Lavanga Pattai 1 inch long
Poondu 4 pal
Ginger 1 inch

For Seasoning
Jeeragam, Kadugu, Kariveppilai 1 tsp each

METHOD
Heat oil, saute the items (for paste) one by one.
Allow to cool and then make a paste in the mixie.
Add oil and saute the items for seasoning.
Add the paste.
Add dhania powder, mirchi powder. haldi powder, salt.
Add peas along with 1 1/2 cups water, bring to boil.
Simmer for 5 minutes. Add koththamalli thazhai.

Rajappa
18:40 on 23 Dec 2009

Tomato Kuruma

Take 5 good tomatoes, now 6 rupees a kg here, wash and boil them for about 10 minutes. Take 3 green-mirchis, cut them into 2 and boil them also along with tomatoes.

Take 1 tsp of Saunf, three tbsp of grated coconut, three tbsp of POTTUKADALAI, six garlic பல், an inch of ginger, peeled and cut in pieces. Grind all these into a smooth paste and keep aside.

Peel the tomatoes when cool, and grind tomato and green chilli into a paste. Keep it aside.

Take two onions and cut into small pieces.

In a kadai, put 1 tsp of oil and saute onions till they become golden brown (about 7-8 minutes).

Add the tomato-chilli paste, add some water, add salt and boil.

Add a pinch of turmeric powder.

After 3-4 minutes of boiling, add the ground masala (saunf, garlic ). Let it boil for 12-15 minutes.

Your Tomato Kurma is ready. Enjoy it with idli, dosai, or chapatti.

NOTE: I added 1 number of potato, boiled, and cut into small pieces, and 15-20 Fresh Peas boiled. This I added after adding turmeric. Kurma tastes better with potato, fresh peas.

rajappa

19-02-2014.

Salna - 3

தக்காளி சால்னா


தேவையான பொருள்கள் :

தக்காளி – 5,

கேரட் (நறுக்கியது) – 1/2 கப்,

பீன்ஸ் (நறுக்கியது) – 1/2 கப்,

தேங்காய் எண்ணெய் – 20 மில்லி,

தேங்காய் – 1 கப்,

பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் – 10 கிராம்,

கசகசா – 5 கிராம்,

அன்னாசிப்பூ – 2 கிராம்,

பச்சை மிளகாய் – 3,

முந்திரி (அரைத்தது) – 1 கப்,

சோம்பு – 5 கிராம்,

சீரகம் – 5 கிராம்,

இஞ்சி, பூண்டு விழுது – சிறிது,

வெங்காயம் (நறுக்கியது) – 1 கப்,

உருளைக் கிழங்கு – 1/2 கப்.

செய்முறை :

கேரட், பீன்ஸை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். உருளைக்கிழங்கையும் வெட்டிக் கொள்ளவும்.

தேங்காய், சோம்பு, சீரகம், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், அன்னாசிப்பூ, பச்சை மிளகாய், கசகசா இவையனைத்தையும் சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி, அரைத்துக் கொள்ளவும்.

பின்னர், முந்திரியை ஊறவைத்து மைய அரைத்துக் கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெயை ஊற்றி, அதில் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். பின் அதனுடன் இஞ்சி, பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.

பின்பு, அதில் பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து நன்றாக வதங்கியவுடன் வெட்டிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி அரைத்த தேங்காய்க் கலவையைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

வறுத்துப் பொடியாக்கிய தனியா மற்றும் முந்திரி பேஸ்ட் சேர்த்து நன்றாகக் கொதிக்க விடவும். காய்கறிகள் வெந்தவுடன் உப்பு சேர்த்து இறக்கினால் தக்காளி சால்னா ரெடி

Rajappa
14 May 2008
11:30 AM

Paneer Butter Masala

பனீர் பட்டர் மசாலா


பொருட்கள்

பனீர் – 200 கி, வெண்ணெய் – 1 டேஸ்பூன், தக்காளி – 3

வெங்காயம் – 2, முந்திரி – 5-8, கசகசா – 1 டீஸ்பூன்,

வெந்தயக்கீரை (காய்ந்தது) – 1 டீஸ்பூன் (கீரையை தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்)

பால் – 1/2 கப், எண்ணெய், கரம் மசாலாத்தூள், தனியாத்தூள்,

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள் – தலா 1 டீஸ்பூன்

சர்க்கரை – 1 சிட்டிகை, உப்பு

அரைக்க: இஞ்சி, பூண்டு, பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய்

செய்முறை

வெங்காயம், தக்காளியை பொடியாக நறுக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியை அரைத்துக் கொள்ளவும்

முந்திரி, கசகசா, மேதி மூன்றையும் அரைத்துக் கொள்ளவும்

மசாலா பொருட்களையும் அரைத்துக் கொள்ளவும்

பனீரை சிறு துண்டங்களாக் பொரித்துக் கொள்ளவும்

கடாயில் வெண்ணெய் போட்டு சூடானதும், வெங்காயம் போட்டு வதக்கவும்

அதில் அரைத்த மசாலா விழுதை சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.

பிறகு தக்காளி விழுது, உப்பு சர்க்கரை சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.

நன்றாக கொதித்ததும், பாலை சேர்க்கவும்,

முந்திரி விழுதை சேர்த்து, பொரித்த பனீரையும் போடவும்.

கொஞ்சம் கொதித்ததும் இறக்கி, பரிமாறவும்

ராஜப்பா
25-01-2009 17:00 PM

** நன்றி: ஆனந்தவிகடன், 28-01-2009 இதழிலிருந்து