KNOW ABOUT PASTA

Pasta என்றால் என்ன என்பது எனக்குத் தெரியாமல் இருந்தது - முதல் முறையாக அதை பங்களூரில் ஒரு ஹோட்டலில் சாப்பிடும் வரை. பின்னர் அஷோக் அதை வீட்டில் பண்ணினான். மூன்றாவது முறையாக சென்ற மார்ச் 21-ஆம் தேதி விஜயா சென்னையில் பண்ணினாள். Pastaவின் சுவையை (?) அறிந்து கொண்டேன்.

Pasta என்பது கோதுமை மாவிலிருந்து செய்யப்படுவது. கோதுமையில் முக்கியமாக இரண்டு வகைகள் பயிரிடப்படுகின்றன். bread-wheat என்று சொல்லப்படும் ”சாதாரண கோதுமை” வகைதான் உலகில் மிக அதிகமாக பயிரிடப்படுகிறது. பஞ்சாப், ஹரியானா, உபி ஆகிய மாநிலங்களில் இந்த வகை கோதுமைதான் பயிரிடப்படுகிறது. நாம் சாப்பிடும் சப்பாத்தி, bread போன்றவை இந்த வகை கோதுமைதான். 

DURUM என்பது அடுத்த வகை கோதுமை. உலகில் விளைச்சலில் இது இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளது. இதன் மாவை Semolina என்று அழைப்பார்கள். இந்த மாவை தண்ணீரோடு சேர்த்து பிசைந்து (சில வகைகளில் கோழி முட்டையையும் சேர்ப்பது உண்டு), அதை அச்சில், நம்மூரில் வடாம் பிழிவோமே, அது போன்று பிழிந்து காய வைத்து எடுத்தால், Pasta ரெடி. பலவகை வடிவங்களிலும் (shapes), அளவுகளிலும் (size) Pasta செய்யப்படுகிறது. ஒவ்வொரு வடிவத்திற்கும், அளவிற்கும் ஒரு தனிப்பட்ட பெயர் உண்டு.

என்ன, நம்ம ஊர் வடாம் மாதிரி இருக்கிறதே, என நினைக்கிறீர்களா, நம்ம ஊர் வடாமேதான்.

நம்ம ஊரில் பிரசித்தமான சேமியாவும் (vermicelli, a very thin variety) ஒரு வகை Pastaதான் என்று சொன்னால் நம்புங்கள். Spaghetti (round rods), Macaroni (as long as a little finger, usually striped), Penne (tubular), Lasagne (very wide) என்பவை Pasta வின் சில வகைகள். மேலும் பலவகைகளுக்கு Wikipedia-வில் படிக்கவும்.  http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_pasta

Pasta வை சில குறிப்பிட்ட Sauce களுடன் கலந்து சாப்பிட வேண்டும். சிலவகை Pasta களை காய்கறிகளுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.

நான் நேற்று (12-04-2010) மாலை ஒரு Pasta சமைத்தேன். மிக அருமையாக, ருசியாக (நானே சொல்லிக் கொள்ளவில்லை - அர்விந்த் அளித்த certificate) அமைந்தது.

தேவையானவை

Pasta (Macaroni ஐ நான் உபயோகித்தேன்) - 250 கிராம்.

குடைமிளகாய், 1 
வெங்காயம், 1
காரட், 1
பூண்டு, 15 பல்
தக்காளி, 1
முட்டைக்கோஸ், ஒரு கைப்பிடியளவு

சமையல் எண்ணெய், SVS Refined Groundnut Oil, 8 டீ ஸ்பூன்
வெண்ணெய், AMUL, சிறிய 10 கிராம் பாக்கெட்
Cheese, AMUL / Britannia, சிறிய 10 கிராம் பாக்கெட்
Fresh Cream, AMUL, 3 டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகாய்ப் பொடி, 1 டீஸ்பூன்,
மஞ்சள் தூள், 1/2 டீஸ்பூன்,
மிளகு-ஜீரகம் தூள், 1 டீஸ்பூன்,
பூண்டு-இஞ்சி விழுது, 1 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு, 1 1/2 டீஸ்பூன்

செய்முறை

# எல்லாக் காய்களையும் (தக்காளி, பூண்டு உட்பட) பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

# ஒரு பெரிய வாயகன்ற பாத்திரத்தில் 5 டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி, கொஞ்சம் உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

# முதல் கொதி வந்தவுடன், Pasta வை போடவும்.

# இரண்டு டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றவும்.

# 10-12 நிமிஷங்கள் வேக விடவும்.

# Pasta வெந்ததும், பாத்திரத்தை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, உடனே தண்ணீரை வடிகட்டவும். (வடித்த தண்ணீரை கொட்டவேண்டாம்).

 # வெந்த Pasta விலும் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றவும்.

# வாணலியில் 5 டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்ததும் வெங்காயத்தைப் போட்டு, பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

# பூண்டு-இஞ்சி விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.

# பின்னர், காய்களை போட்டு வதக்கவும்.

# மிளகுத் தூள், மஞ்சள் தூள், மிளகாய்ப் பொடி போடவும்.

# அடுத்து, தக்காளி வதக்கவும்.

# தக்காளி கொஞ்சம் வதங்கியதும், உப்பு போடவும்.

பயனுள்ள குறிப்புகள் : 1. எப்போதும், தக்காளி போட்டு அது கொஞ்சம் வதங்கியவுடன் தான் உப்பு சேர்க்க் வேண்டும்.

2. தக்காளி நன்கு வதங்கியவுடன்தான் அதில் தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டும்

# வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.

# 5 நிமிஷங்கள் வதங்கிய பின், 2 டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி, வேக விடவும். ஏற்கனவே வடித்து வைத்துள்ள தண்ணீரை பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம்.

# 5 நிமிஷங்கள் வெந்த பிறகு, Pasta வை போட்டு, Cheese, மற்றும் Fresh Cream சேர்க்கவும்.

# 1 நிமிஷம் வேக விடவும்.

# Pasta வை வேறு ஒரு Casserole க்கு மாற்றவும்.

# Pasta ரெடி. சூடாக பரிமாறவும்.

# Pasta ஆற ஆற கெட்டியாகி விடும்; எனவே (வடித்து வைத்துள்ள) தண்ணீர் ஊற்றி மூடி வைக்கவும்.

ராஜப்பா
13-4-2010
11:00 மணி

** Nuitrition of 100 grams of Pasta (uncooked)
-- 12.6 grams Protein
-- 1.5 grams total fat
-- 71 grams Carbohydrate
-- 12.2 grams of dietary fibre
-- 3.2 mg of iron

WHITE SAUCE FOR PASTA

PASTA WHITE SAUCE

Ingredients

Cooked Pasta

• Capsicum,
• Sweet Corn kernels
• Baby Corn, 1
• Carro
• Cauliflower florets
• Butter
• Fresh Cream
• Garlic chopped 1 tsp
• Maida   1 tbsp
• Milk 2 cups
• Chili flakes
• cheese, Salt, Pepper

METHOD

• Heat oil / butter in a kadai.
• Add capsicum and other vegetables ; saute 1 - 2 minutes
• Add butter and add Garlic - saute
• Add maida and cook on a slow flame for s few seconds
• Add milk slowly, stirring it
• Add chili flakes, cheese, salt, pepper - cook for 1 minute
• Add vegetables and then Pasta - cook for 2 minute 

18-05-2018
We made Macaroni Pasta and used this recipe for White Sauce. Very tasty. Sowmya also ate breakfast

Cooked Macaroni Pasta

Almost Ready

Pasta on the Dining Table

18 May 2018

Hotel Sambhar

Hotel Sambhar
[Recipe by RAMESH, on 16 Feb 2012]

Ingredients

Onion - 1 Big (Chop lengthwise)

Green Chillies - 3 (slit lengthwise)

Potato - 1 medium (cut lengthwise into 4)

Beans - 2-3 (cut 2 inch long)

Brinjal - 2 medium (cut lengthwise into 4)

Carrot - 1 medium (cut into 2 inch long)

Tomato - 6 medium (cut into pieces)

 

For seasoning

Kadugu - 1 teaspoon

Vendhayam - ½ teaspoon

Kariveppilai - 2 kothu

Red chillies - 3

Oil - 4 tablespoon

Coconut grated - 2 tablespoon

Toor Dhal - 1 cup (boiled & mashed)

Manjal podi - 1 teaspoon

Sambhar Masala - 2 tablespoon

Perugayam podi - 1 teaspoon

Kothumalli leaves - 1 handful

Salt - to taste

Water - 2 cups (approx 400 ml)

 

Method

Wash all the vegetables, peel carrot, and then cut.

Wash the toor dal and pressure cook it. Allow to cool, and mash it thoroughly.

Grind the grated coconut in a mixie, adding few drops of water.

Keep these seperately.

1. Heat oil in a vanali
2. Add Kadigu, when it splutters, add kariveppilai
3. Add vendhayam, red chillies
4. Add onion & fry for 2 – 3 minutes
5. When the of onion color changes, add all cut vegetables & fry for 2 – 3 minutes
6. Add tomatoes & fry for 2 – 3 minutes
7. Add perungayam, manjal podi, sambhar podi & mix well
8. Add salt & mix well
9. Add water & cover the vanali with a lid
10. allow to boil for 10 minutes in low flame
11. Mix well boiled dhal & ground coconut paste in a vessel
12. Open the lid & pour into the vanali
13. Close the lid & continue cooking for another 2 minutes
14. Open the lid & remove from flame
15. Garnish with kothumalli leaves
16. Serve hot with rice, with pickles and (or) appalam

  

rajappa

17-02-2012

09:30 AM

Vegetable Soup 1

காய்கறி சூப்

தேவையான பொருட்கள்

காரட் – 2 நறுக்கியது


வெங்காயம் – 1 நறுக்கியது


சிறிய சைஸ் உருளைக்கிழங்கு – 1 நறுக்கியது


தண்ணீர் – 2 கப்


பூண்டு – 1 நசுக்கியது


ஆரஞ்சுப்பழ சாறு – 2 டேபிள்ஸ்பூன்


கறிவேப்பிலை-பொடி – 1/2 டீஸ்பூன்


தக்காளிக் கூழ் 1 டேபிள்ஸ்பூன்


ஸ்கிம் பால் – 1 கப்


ஸ்பிரிங் ஆனியன் – 1 டேஸ்பூன் நறுக்கியது


வெண்ணெய் — 1/2 டீஸ்பூன்


உப்பு

செய்முறை

காய்கறிகளை (வெங்காயம், உருளை, காரட், பூண்டு) குறைந்த தீயில் வேகவைத்துக் கொள்ளவும்.


ஆரஞ்சு சாறு, கறிவேப்பிலை பொடி, தக்காளி கூழ், பால் சேர்க்கவும்.


மிக்ஸியில் போட்டு விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்


வெண்ணையை சூடு பண்ணி, ஸ்பிரிங் ஆனியனை போட்டு கிளறவும்.


அரைத்த விழுதைப் போட்டு, கொதிக்க விடவும்.


சூப்பை சூடாகப் பரிமாறவும்.

ராஜப்பா
25–01-2009 11 மணி

Vegetable Soup 2

VEGETABLE SOUP



potatoes – 2 medium size
carrots – 2 medium size
onions – 2 medium size
beans – 10 nos
cabbage – 1 piece (100 gms approx.)
shelled green peas – 1 cup
celery – 3 stalks
vegetable stock – 1 ltr
skimmed milk – 250 ml
salt & pepper to taste

Method:
Cut all the vegetables (except peas) into small cubes and mix with peas.
Add stock and pressure cook for 10 minutes.
Strain out 1 cup of cooked vegetables and blend in a mixer.
Return it to the soup in the pressure cooker.
Add milk, salt and pepper. Serve hot

rajappa
25-01-2009 11:05

காய்கறி கூட்டு

Mixed Veg KOOTTU

உருளை கிழங்கு மீடியம் 2  

பீன்ஸ், 10  

வாழைக்காய், ½

காரட், 1 

குடைமிளகாய், மீடியம் 3  

கத்தரிக்காய், 2

பச்சைப் பட்டாணி, ஒரு கைப்பிடி

ஊற வைத்த கொத்துக்கடலை, ஒரு கைப்பிடி (8 முதல் 10 மணி நேரம் ஊறவேண்டும்)

ஊற வைத்த வேர்க்கடலை, ஒரு கைப்பிடி

துவரம்பருப்பு, 4 டேபிள்ஸ்பூன்

கடலை பருப்பு, 1 டேபிள்ஸ்பூன்

தனியா, 1 டீஸ்பூன்

வெந்தயம், ½ டீஸ்பூன்

வரமிளகாய், 6

புளி, நெல்லிக்காய் அளவு (தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்)

குழம்பு மிளகாய் பொடி, 1 டீஸ்பூன்

பெருங்காயம் தூள், கொஞ்சம்

மஞ்சள் பொடி, 1 டீஸ்பூன்

துறுவிய தேங்காய், 1 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை, கொஞ்சம்

உப்பு, தேவைக்கேற்ப.

காய்களை சின்ன சின்ன சதுரங்களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

                    பட்டாணி போடவும்.

ஊற வைத்த கொத்துக்கடலை, வேர்க்கடலை சேர்க்கவும்.

மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் வேக விடவும்.

ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, தனியா, கடலைப்பருப்பு, வரமிளகாய், வெந்தயம் ஆகியவற்றை வறுக்கவும்.

தேங்காய் துருவலையும் சேர்த்து வறுக்கவும்

இவற்றை மிக்ஸியில் அரைத்துக் கொள்ளவும்.

துவரம் பருப்பை வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.

                  ஊறிய புளியை கரைத்துக் கொள்ளவும்.

காய் பாதி வேகும்போது, கரைத்த புளியை ஊற்றவும்.

சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்.

பெருங்காயம், குழம்பு மிளகாய்ப் பொடி போடவும். 5 நிமிஷம் கொதிக்கட்டும்.

பின்னர், மேலே சொன்ன அரைத்ததை போடவும்.

வேகவிட்ட துவரம்பருப்பை சேர்க்கவும். 4 – 5 நிமிஷம் கொதிக்கட்டும்.

பின்னர், கறிவேப்பிலை போட்டு, அடுப்பை அணைக்கவும்.

கூட்டு ரெடி.

                   சூடாக சாதத்துடன் கலந்து சாப்பிடலாம்.

சப்பாத்திக்கு தொட்டுக் கொள்ளலாம்.

Rajappa
7-7-2014

Later, on 14 May 2018, I made this Koottu with brinjal, carrot 1 No, Capsicum 1/2 and ate with ADAI breakfast.

VEGETABLE KOOTTU

திருவாதிரை காய்கறிகள்

திருவாதிரை கூட்டு செய்ய பல காய்கறிகள் தேவைப்படுகின்றன - எல்லாம் கொஞ்சம் கொஞ்சம் போதும்; ஆனால் கடையில் கொஞ்சம் கேட்டால் கொடுப்பதில்லை ! என்ன செய்ய? மயிலாப்பூர், திருவல்லிக்கேணி போன்ற இடங்களில் தேவையான எல்லா காய்களையும் கொஞ்சம் கொஞ்சம் போட்டு, ஒரே பாக்கெட்டில் தருகிறார்கள். கோவை பழமுதிர் நிலையத்திலும் (இது ஒரு பெரிய காய்கறி கடை) இது போன்று பாக்கெட் கிடைக்கும்.

இன்று காலை திருவான்மியூர் மார்க்கெட்டில் எந்த ஒரு கடையிலும் “கொஞ்சம் கொஞ்சம்” தர மறுத்து விட்டார்கள். என்ன செய்ய? எல்லாவற்றையும் 1/4, 1/4 கிலோ வாங்க வேண்டியதாயிற்று.

ராஜப்பா
07-01-2012
10:45 காலை

Mixed Vegetable Koottu

காய்கறிகள் கலவை கூட்டு.

தேவையானவை

உருளை கிழங்கு மீடியம் 2   பீன்ஸ், 10   வாழைக்காய், ½

காரட், 1  குடைமிளகாய், மீடியம் 3    கத்தரிக்காய், 2
பச்சைப் பட்டாணி, ஒரு கைப்பிடி
ஊற வைத்த கொத்துக்கடலை, ஒரு கைப்பிடி (8 முதல் 10 மணி நேரம் ஊறவேண்டும்)
ஊற வைத்த வேர்க்கடலை, ஒரு கைப்பிடி
துவரம்பருப்பு, 4 டேபிள்ஸ்பூன்
கடலை பருப்பு, 1 டேபிள்ஸ்பூன்
தனியா, 1 டீஸ்பூன்
வெந்தயம், ½ டீஸ்பூன்
வரமிளகாய், 6
புளி, நெல்லிக்காய் அளவு (தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்)
குழம்பு மிளகாய் பொடி, 1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் தூள், கொஞ்சம்
மஞ்சள் பொடி, 1 டீஸ்பூன்
துறுவிய தேங்காய், 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை, கொஞ்சம்
உப்பு, தேவைக்கேற்ப

செய்முறை

காய்களை சின்ன சின்ன சதுரங்களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
பட்டாணி போடவும்.
ஊற வைத்த கொத்துக்கடலை, வேர்க்கடலை சேர்க்கவும்.
மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் வேக விடவும்.

ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, தனியா, கடலைப்பருப்பு, வரமிளகாய், வெந்தயம் ஆகியவற்றை வறுக்கவும்.

தேங்காய் துருவலையும் சேர்த்து வறுக்கவும்
இவற்றை மிக்ஸியில் அரைத்துக் கொள்ளவும்.

துவரம் பருப்பை வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.

ஊறிய புளியை கரைத்துக் கொள்ளவும்.
காய் பாதி வேகும்போது, கரைத்த புளியை ஊற்றவும்.
சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்.
பெருங்காயம், குழம்பு மிளகாய்ப் பொடி போடவும். 5 நிமிஷம் கொதிக்கட்டும்.
பின்னர், மேலே சொன்ன அரைத்ததை போடவும்.
வேகவிட்ட துவரம்பருப்பை சேர்க்கவும். 4 – 5 நிமிஷம் கொதிக்கட்டும்.
பின்னர், கறிவேப்பிலை போட்டு, அடுப்பை அணைக்கவும்.
கூட்டு ரெடி. சூடாக சாதத்துடன் கலந்து சாப்பிடலாம்.

சப்பாத்திக்கு தொட்டுக் கொள்ளலாம்.

rajappa

30-12-2013