KNUL KHOL CURRY

KNUL KHOL CURRY

Cut Knulkhol, wash it.

In a kadai, add oil, and when hot, add Kadugu. When Kadugu splutters, add kai.

Add a little Manjal podi and needed salt. Sprinkle some water. Let it boil. Cover with a lid.

After about 15 minutes, add red mirchi powder, let the veg cook for 2 - 3 minutes more.

Switch off.

Knul Khol Curry is ready

Rajappa
19-07-2018

19-07-2018

JEERA ALOO

Ingredients

Potatoes 1 inch pieces, boiled4 large
Cumin seeds 1 teaspoon
Oil 4 tablespoons
Salt to taste
Red chilli powder 1 teaspoon
Coriander seeds crushed1 tablespoon
Roasted cumin powder 1 teaspoon
Dry mango powder (amchur) 1/2 teaspoon
Fresh coriander leaves 2 tablespoons

Method

 Step 1 Heat oil in a pan. Add cumin seeds and sauté till it changes colour. Add salt and stir.

Step 2 Add red chilli powder, crushed coriander seeds, roasted cumin powder and dry mango powder.
Step 3 Add potato cubes and stir carefully till the masala covers all the potato cubes well.

By SANJEEV KAPOOR

ALOO METHI

Aloo Methi  -- rajappa

1 1/2 cups peeled and boiled potato
4 cups fresh fenugreek (methi) leaves வெந்தய கீரை
1 tsp jeeragam
1 tsp chopped poondu
1 tbsp chopped Inji
2 whole dry red chillies , dry roasted and broken into pieces
1 tsp finely chopped green chillies
2 tsp dhania powder
1/2 tsp மஞ்சள் பொடி
1/4 tsp perungayam
4 tbsp oil
salt to taste

METHOD

1.Wash the fenugreek leaves and chop them finely.
Sprinkle some salt over them and keep aside for about half an hour.
2.Squeeze out all the water and keep aside.
3.Heat the oil in a pan and add the jeera.
4.When they crackle, add the garlic, ginger, red chillies and salt.
5.Add the potatoes and stir-fry for about 5 minutes.
6. Add the fenugreek leaves, coriander powder, turmeric powder and asafoetida. Cook covered for 10 minutes on a low flame.
7.Serve hot.

I prepared it for night meals on 12 Feb 2014.

rajappa
12-02-2014    ///    06-08-2018

சேனைக் கிழங்கு கறி

சேனைக்  கிழங்கு கறி

• சேனைக் கிழங்கை தோல் சீவிக் கொள்ளவும்.
• கிழங்கை நன்றாக அலம்பிக் கொள்ளவும்.
• சின்ன சின்ன துண்டங்களாக நறுக்கவும்.
• வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, சூடானதும், கடுகு போடவும்.
• கிழங்கை போடவும்.
• உப்பு, மஞ்சள் பொடி போடவும்.
• தண்ணீர் தெளித்து 15-20 நிமிஷங்கள் வேக விடவும்.
• காய் வெந்தவுடன், 1 டீஸ்பூன் சாம்பார் பொடி போடவும். நன்கு கிளறி விடவும்.
• 3 நிமிஷம் கழித்து அடுப்பை அணைக்கவும்.

ரெடி

6-6-2018

CABBAGE CURRY

CABBAGE CURRY

• Cut Cabbage into small pieces.
• Add oil in a kadai and put kadugu, Red mirchi, hing, and the cabbage
• Add salt, mirchi powder.
• sprinkle a little water and let it boil / cook.
• 
  

Ready

VAZHAI KAI CURRY

1 சாதா கறி

வாழைக்காயை தோல் சீவி, துண்டங்களாக நறுக்கி, புளித்தண்ணீரில் போட்டு கொதிக்கவிடவும்.

உப்பு, சிறிது மஞ்சள் தூள் போடவும்.

வெந்ததும் எடுத்து வடிய வைக்கவும். வாணலியில் 4-5 ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு, 1/2 டீஸ்பூன் கடுகு, 1 டீஸ்பூன் உளுத்தம்பருப்பு, 3 அல்லது 4 மிளகாய் வற்றல்கள் (இரண்டு மூன்றாக கிள்ளிக் கொள்ளவும்) இவைகளை தாளித்து, வாழைக்காய்களைப் போட்டு, பெருங்காயத்தை கரைத்து ஊற்றவும். அடுப்பை ஸிம்மில் வைத்து வதக்கி எடுக்கவும்.

(மீனாக்ஷி அம்மாள், பகுதி 01)

வாழைக்காய் சாதா கறி

(இது நான் செய்வது, விஜயாவின் மேற்பார்வையில்)

வாழைக்காயை தோல் சீவி, துண்டங்களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். வாழைக்காயை எப்போதும் தண்ணீரில் போட வேண்டும், இல்லாவிட்டால் கறுத்துவிடும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, சூடானதும், கடுகு, கடலைப்பருப்பு, சீரகம் தாளிக்கவும். சிட்டிகை பெருங்காயம் போடவும்.

காயைப் போட்டு, உப்பு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் போடவும்.

சிறிது தண்ணீர் தெளித்து, காயை வதக்கவும்.

I made it on 21-02-2018

கறி ரெடி.

வாழைக்காய் கறி - ஸ்ராத்த சமையல்

வாழைக்காய்களை தோல் சீவி, துண்டங்களாக் நறுக்கிக் கொண்டு, தண்ணீரில் போடவும். கொஞ்சம் உப்பு போட்டு தண்ணீரில் வேக வைத்துக் கொள்ளவும். பாதி வெந்தால் கூட போதும். தண்ணீரை இறுத்து விடவும்.

உளுத்தம்பருப்பு, மிளகு, வரமிளகாய் ஆகியவற்றை (எண்ணெயோ, தண்ணீரோ விடாமல்) வறுத்து பொடித்துக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு தாளித்து, வெந்த வாழைக்காயை போடவும். அரைத்த பொடியையும் போடவும்.

காய் வெந்ததும் அடுப்பை அணைத்து விடவும்.

பருப்பு அரைத்த கறியாகவும், பொடி தூவிய கறியாகவும் செய்யலாம்.

Rajappa 24-05-2018

I prepared it on 24-05-2018

சேனைக்கிழங்கு YAM

சேனைக்கிழங்கு, SURAN (hindi), Kandha Gatta (telugu), Elephant Yam (English) என இது அறியப் படுகிறது.

சேனைக்கிழங்கு கறி (ரோஸ்ட்)
தேவையானவை
சேனைக்கிழங்கு 1 கிலோ
மிளகாய்ப் பொடி, 3 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் பொடி, 1/2 டீஸ்பூன்

உப்பு,
தாளிக்க: 3 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய், கடுகு,

சேனைக்கிழங்கின் உறுதியான, தடிமனான தோலை நீக்கவும்.

கிழங்கை நன்றாக அலம்பிக் கொள்ளவும்.

சிறிய சதுரங்களாக (small cubes) நறுக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்ததும் கடுகு தாளிக்கவும்.

கடுகு வெடித்தவுடன், அலம்பிய கிழங்கை போடவும்.

மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்க்கவும்.

வாணலியை மூடி வைத்து கிழங்கை மிதமான தீயில் வேகவைக்கவும். (தண்ணீர் ஊற்றக் கூடாது.

சில கிழங்குகள் சீக்கிரமாகவும், சில கிழங்குகள் தாமதமாகவும் வேகும்.
வெந்ததும், மூடியை எடுத்து விட்டு, கிழங்கு மொறுமொறுப்பாகும் வரை (CRISP) வதக்கவும்.

கறி ரெடி

சேனைக்கிழங்கு வறுவல்

ஒரு கிலோ சேனைக்கிழங்கை தோல் நீக்கி, சிறிய சதுரங்களாக (Cubes) நறுக்கி, நன்றாக அலம்பிக் கொள்ளவும்.

ஒரு பெரிய நியூஸ்பேப்பரில் துண்டங்களை கொட்டி, உலர விடவும்.

மிளகாய்த்தூள் 4 டீஸ்பூன், உப்பு 2 டீஸ்பூன் இரண்டையும் கலந்து வைத்துக் கொள்ளவும்.


வாணலியில் 500 கிராம் எண்ணெயை சூடாக்கி, இரண்டு கைப்பிடி துணடங்களை போடவும்.

துண்டங்கள் பொரிந்ததும், எடுத்து டிஷ்யூ பேப்பரில் போடவும். எண்ணெய் வடிந்ததும், துண்டங்களில் மிளகாய் தூள் + உப்பு கலவையை சிறிது தூவவும்.

காற்றுப் புகாத பாத்திரத்தில் போடவும்.

இதே போன்று எல்லாக் கிழங்கையும் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக பொரித்து எடுத்து, மிளகாய், உப்பு தூவி, பாத்திரத்தில் போடவும்.

கடைசியில் பாத்திரத்தை நன்கு குலுக்கி, மிளகாய் தூள் உப்பு சமமாக பரவும்படி செய்யவும்.

வறுவல் ரெடி

c. சேனைக்கிழங்கு அவியலில் போட மிகச் சிறந்த காய்.


ராஜப்பா
11:30 காலை
02-03-2010