Paruppu Saadam --- (Ramesh)

PARUPPU SAADAM

தேவையான பொருட்கள்

அரிசி – 200 கிராம்
துவரம்பருப்பு – 100 கிராம்

உரித்த சின்ன வெங்காயம் – 10 – 12
கறிவேப்பிலை – கொஞ்சம்
உரித்த பூண்டு – 10 – 12
மிளகு – 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் – 1 1/2 டீஸ்பூன்
சிகப்பு மிளகாய் – 7
எண்ணெய் – 1 1/2 டேபிள் ஸ்பூன்
நெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்;
தேங்காய் எண்ணெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு – தேவைக்கேற்ப

செய்முறை

1. குக்கரில் எண்ணெய் விட்டுச் சூடாக்கி, பூண்டை இளஞ் சிவப்பாக வதக்கவும்.

2. அதிலேயே சின்ன வெங்காயத்தையும் சேர்த்து வதக்கவும்.

3. கறிவேப்பிலை, சீரகம், மிளகு, மிளகாய் இவற்றை சேர்த்து வதக்கவும்.

4. இளஞ் சிவப்பாக மாறியதும், 4 கப் தண்ணீரும், உப்பும் சேர்க்கவும்.

5. தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், அலம்பிய துவரம் பருப்பையும், அரிசியையும் சேர்க்கவும்.

6. நன்றாக கலக்கி மூடிவைக்கவும்.

7. அனலைக் குறைத்து, குக்கரின் வெயிட் (weight) போட்டு 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

8. மூடியை திறந்ததும், உருக்கிய நெய்யையும், தேங்காய் எண்ணையையும் சேர்த்து, சூடாகப் பரிமாறவும்.

சமீபத்தில் சென்னைக்கு வந்த போது ரமேஷ் சொன்ன ஒரு புதிய சாதம். செய்து பாருங்கள், சுவை பிரமாதமாக இருக்கிறது.

Ramesh
30-12-2007
12:05 PM
ராஜப்பா

Rava Pongal

Rava - 1 cup
Moong dal (pasi paruppu) - 1/3 cup

Ginger finely chopped - 1 tsp
Whole black pepper - 1 tsp
Cumin seeds/Jeera - 1 tsp
Ghee - 1/4 cup
Cashew nuts - 5-6
Salt as required
METHOD

Roast rava in a tsp of ghee till it becomes hot to touch.(do not over roast it)

Cook moong dal till soft but not mushy  and grind cumin seeds and pepper coarsely.

Heat ghee in a pan, add finely chopped ginger, grounded pepper+ cumin seeds, cashew nuts and curry leaves.

Saute for a few seconds, then add 2 cups of boiling water.

Add salt to taste.

Simmer the flames and then slowly add rava, stirring continuously.

After the rava gets cooked, add the cooked moong dal and cook till all the water evaporates.

You can add chopped, boiled vegetables like peas, beans, potato, carrot etc.


rajappa
14-02-2014 ---- 13-05-2018

On 13-5-2018

PANEER GHEE ROAST

Ingredients

Paneer - 500 gms
Ghee - 4 tbsp
Salt to taste
Coriander or curry leaves for garnish
Thick curd - 6 tbsp
Juice of a lime
Salt - as needed
Turmeric - 1/2 tsp
Masala: Roast in a tsp of ghee
Kashmiri Red chillies - 8
Coriander seeds - 2 tsp
Cumin seeds - 1 tsp
Methi/ Fenugreek - 1/2 tsp
Pepper - 1/2 tsp
Tamarind - a small piece

Method:

1. Add a tsp of ghee, roast the ingredients under 'Masala' except tamarind. Once the spices are golden, add tamarind, give it a stir.
2. Remove in a plate for cooling down, grind it with curd to a paste.
3. Add turmeric, salt and lemon juice. Mix in cubed paneer carefully. You can keep it for marination 1 hour. I have made immediately, still good.
4. Heat a kadai, add ghee followed by crushed garlic.
5. Then add roast ground masala paste and saute a minute.
6. Add cubed paneer, marinated in curd masala paste.
7. Cook until masala coats the paneer and ghee oozes.