BHAGARA BAINGAN (new)

BHAGARA BAINGAN   (8 FEB 2014 VIJAYA)

1kg purple baby brinjals

2 tbsp white sesame seeds

1 handful peanuts

2 tbsp grated coconut

2 large size onions

5 Red Chillies

1" piece of ginger

15 garlic பல்

கிராம்பு -- 5

ஏலக்காய் --- 4

பட்டை ---- சின்ன துண்டு

1/4 tsp turmeric powder

1 tsp jeera /cumin seeds

2 tbsp coriander whole

1 tsp red chilli powder

A small lemon sized ball of tamarind

4 tbsp oil

Salt

Fresh coriander leaves for garnish

METHOD

கத்தரிக்காய்களை நன்கு கழுவி, நான்காக கீறிக் கொள்ளவும்  (நறுக்கக் கூடாது.)

கத்தரிக்காய்களில் உப்பு பிசறி, 15 நிமிஷம் அப்படியே வைக்கவும்.

வெங்காயத்தை தோலோடு நெருப்பில் சுட்டு, ஆறியபின் தோலுரித்துக் கொள்ளவும்.

வெங்காயத்தை அரைத்துக் கொள்ளவும்.

இஞ்சி-பூண்டை அரைக்கவும்.

கடலைக்காயை வறுக்கவும். (எண்ணெய் வேண்டாம்.)

வெள்ளை எள், தனியா, மிளகாய் ஆகியவற்றை தனித்தனியாக வறுக்கவும்.

தேங்காயைத் துருவி அதையும் வறுக்கவும்.

வறுத்த எல்லாவற்றையும் அரைக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, கத்தரிக்காய்களை வதக்கவும்.

கிராம்பு, ஏலக்காய், பட்டை ஆகியவைகளை பொடித்து இதில் போட்டு வதக்கவும்.

பூண்டு இஞ்சி விழுதை போடவும்.

அரைத்த வெங்காய விழுதை போடவும்.

புளியைக் கரைத்து சாற்றை இதில் ஊற்றவும்.

மிளகாய் பொடி, மஞ்சள் பொடி உப்பு போடவும்.

கொதிக்க விடவும்.

பச்சை வாசனை போனவுடன், கத்தரிக்காய்களை போட்டு, கொதிக்க விடவும்.

15-20 நிமிஷம் கொதிக்கட்டும்.

அடுப்பை அணைத்து கொத்தமல்லி தூவவும்.

Rajappa
2014

STUFFED KATHTHARIKKAI

STUFFED KATHTHARIKKAI

 •Brinjal - 250 gms.

•Salt - 3/4 tea spoon (according to the taste)

•Turmeric powder - 1/4 tea spoon.

•Red chilli powder - 1/4 tea spoon.

•Garam masala powder - 1/4 tea spoon.

•Coriander powder - 11/2 tea spoon.

•Anise seeds - 2 tea spoon.

•Amchoor powder - 1/2 tea spoon.

•Green chilli - 2 (chopped)

•Ginger - 1 inch long piece (grated)

•Oil - 2 table spoon.

•Heeng - 1 pinch.

•Cumin seeds - 1/4 tea spoon.

•Potato - 2 (optional)

•Coriander leaves - 1 table spoon (chopped).

Peel the potatoes and dip them into the water. Wash the brinjals thoroughly with water.

Mix salt, turmeric powder, red chilli powder, garam masala, anise seeds, amchoor powder, green chilli and ginger in a plate.

Mix all the ingredients well. The filling to stuff the masala is ready.

Separate the stems from the brinjals and cut them from the stem side in a way that it remains joined from the second end.

Fill the masala inside the cut part of the brinjals with the help of a spoon.

Heat oil in a pan and tamper the hing and cumin seeds into it.

Once the cumin seeds tampers put each brinjal into the pan.

Cover it and let the recipe cook for 10 minutes on low flame.

If you putting potatoes into the recipe, then cut the potatoes into small pieces. Once the cumin seeds tampers put salt and potatoes into the pan. Roast the potatoes for 3-4 minutes and make sure that they do not stick at the corners of the pan. Now put the brinjals one by one into the pan.

Cover the pan and cook the recipe for 8-10 minutes. Open the lid and check the brinjals with the help of a ladle and then flip the side of the brinjals.  Cover the pan again and cook for another 6-7 minutes. If the brinjals in the center are cooked then shift them to the side and put the one's at the corner in the middle of the pan. Cover the pan and cook for 4-5 minutes. Open the lid and see that the brinjals and potatoes are  properly cooked. Stuffed Brinjal Fry is ready.

Tranfer the recipe in a serving bowl and garnish with coriander leaves. serve it with naan, parantha and chapatis.

Rajappa
2-8-2014