GREEN PEAS PULAO

GREEN PEAS PULAO

 1.5 cups basmati rice

¾ cup matar/peas, preferably fresh or frozen

½ cup thinly sliced onion

1 tsp cumin seeds/jeera powder

2 to 3 tbsp oil or ghee

2.5 cups for pressure cooking and 3 to 3.5 cups for cooking in a pot

salt as required

whole spices/whole garam masala:

1 inch cinnamon

2 black cardamom

1 or 2 green cardamom

2-3 cloves

a pinch of mace

1 small bay leaf (optional)

wash the basmati rice till the water runs clear.

soak the rice for 30 minutes.

drain and keep aside.

heat oil or ghee in a pressure cooker or in a pot.

crackle the cumin first.

then add all the whole spices.

fry till the spices release their aroma and become fragrant.

add the sliced onions.

stir and fry till the onions are golden or caramelized.

do not burn the onions as this will lead to bitter taste in the pulao.

add the matar/peas and saute for 2-3 minutes.

now add the drained rice and stir gently.

saute for a minute.

add water and salt.

stir.

cover and pressure cook for 2 whistles on a high flame.

if cooking in a pot, then cover the pot tightly with a lid and cook the rice till all the water is absorbed and the rice grains are cooked.

if cooking in a pot, then check the rice whilst they are cooking. if all the water has been absorbed and the rice grains have not cooked completely, then just add a few tbsps of water. cover and cook the rice for a few minutes.

fluff the rice and serve matar pulao hot with onion-tomato raita or green chutney.

Rajappa
7-7-2014

Aval Khichdi

அவல்_ 2 கப்
 பச்சைப்பட்டாணி_ஒரு கைப்பிடி
 கேரட்  1
 காலிஃப்ளவர்_கொஞ்சம்
 சாம்பார் வெங்காயம      12
தக்காளி_பாதி
 இஞ்சி_ஒரு சிறிய துண்டு
 பூண்டு_4 பல்
 பச்சை மிளகாய் 2
மஞ்சள் தூள்_சிறிது
 உப்பு_தேவைக்கு
 கொத்துமல்லி இலை   ஒரு கொத்து
 எலுமிச்சை சாறு 1/2 டீஸ்பூன்

தாளிக்க:

நல்லெண்ணெய்   2 டீஸ்பூன்
 கடுகு
 உளுந்து
 கடலைப் பருப்பு
 சீரகம்
 முந்திரி
 பெருங்காயம்
 கிராம்பு  2
பிரிஞ்சி இலை  1
கறிவேப்பிலை

செய்முறை:

பச்சைபட்டாணியை ஊற வைக்கவும்; இரண்டு மணி நேரம் ஊறட்டும்.

அவலைத் தண்ணீரில் போட்டு  மூன்று முறை அலசி விட்டு  தண்ணீரில் சிறிது உப்பு சேர்த்து  ஊற வைக்கவும்.

நன்றாக ஊறியதும் தண்ணீரிலிருந்து பிழிந்தெடுத்து கொள்ளவும்.
கேரட்டை சீவி அதன்பிறகு சிறுசிறு நீளத்துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

காலிஃப்ளவரை உப்பு கலந்த வெந்நீரில் போட்டு எடுத்து சிறுசிறு பூக்களாகப் பிரித்துக்கொள்ளவும்.

வெங்காயத்தைப் பொடியாக நறுக்கவும்.

மிளகாயை நீளவாக்கில் கீறவும்.

இஞ்சி, பூண்டு லேசாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

வாணலியை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி சூடேறியதும் தாளிக்கக் கொடுத்துள்ளப் பொருள்களை ஒன்றன்பின் ஒன்றாகத் தாளித்து கொள்ளவும்.

அடுத்து  இஞ்சி ,பூண்டு வதக்கி பின்னர் வெங்காயம், பச்சைமிளகாய், தக்காளி இவற்றை வதக்கவும்.

அடுத்து கேரட், பட்டாணி, காலிஃப்ளவர்  வதக்கவும்.

நன்றாக வதங்கியதும் சிறிது உப்பு, மஞ்சள்தூள் சேர்த்துக் கிளறிவிட்டு லேசாக தண்ணீர் தெளித்து மூடி வைக்கவும்.

காய் வெந்ததும் அவலைக்கொட்டிக் கிளறவும். இப்போது தண்ணீர்  வேண்டாம்.

உப்பு தேவையானால் சேர்த்துக்கொள்ளவும்.

மிதமான தீயில் சிறிது நேரம் வைத்திருக்கவும்.

எலுமிச்சை சாறு விட்டுக் கிளறி, கொத்துமல்லி தூவி  இறக்கவும்.


rajappa
07-01-2014

Pav Bhaji

Pav Bhaji is a blend of vegetables which is cooked in spicy masala and tomato gravy and served with roasted pav (Indian bread). It is a popular fast-food recipe in India.

Ingredients

Medium Potatoes (boiled and mashed) - 4
Medium Tomatoes (chopped) - 4
Green capsicum (chopped and deseeded) - 1
Medium Onions (chopped) - 2
Green peas (shelled) - 1/2 cup
Cauliflower (grated) - ¼ small
Garlic - 10 cloves
Ginger (chopped) - 1 inch piece
Green chilies (chopped) - 4
Oil - 3 tbsp
Butter - 3 tbsp.
Salt - To taste Pav
Bhaji masala - 1-1/2 tbsp.
Fresh coriander leaves (chopped) - ¼ cup
Pav - 8
Lemon (cut into wedges) - 2

Preparation method

In salted water, boil green peas till tender, after that drain and lightly mash. Keep aside.

Grind garlic and ginger together to prepare a smooth paste.

In a thick bottomed pan, heat oil and add ¾ quantity of onions.   Then sauté till light brown.

Mix green chilies and garlic-ginger paste. Stir well and fry for a minute.

Put half the quantity of chopped tomatoes and let it cook on medium heat for 5 minutes.   Continuously stir.

Add potatoes, capsicum, cauliflower, mashed peas, and 1-1/2 cup water. Bring this mixture to a bubble and simmer for about 10 minutes.

Mash the vegetables with a back side of spatula, till all the chopped vegetables are mashed completely.

Now add Pav Bhaji Masala, remaining tomatoes, and salt.

Cook on low-medium flame for few minutes and stir continuously.

In a heavy-bottomed pan/tawa, heat half of the butter.

Slice pav into two horizontally and in butter, pan fry till it becomes light brown.


rajappa
09-01-2014
foodfood.com

Green Peas Masala

Ingredients

• Green Peas – 1 cup
• Cashew Nuts – 5
• Curd – 2 tablespoons
• Red Chilli Powder – 1/2 teasppon
• Turmeric Powder – 1/4 teaspoon
• Garam Masala Powder – 2 pinches
• Salt – 1/2 teaspoon or as per taste
• To fry and grind:
• Big Onion – 1
• Tomato – 1
• Fresh Ginger – a small piece
• Garlic Cloves (Small size) – 2
• For Seasoning:
• Oil – 2 tablespoons
• Cumin Seeds – 1/2 teaspoon
• Chopped onion – 2 tablespoons
• Coriander Leaves chopped – 1 tablespoon

Directions

1. Cook the green peas till soft.
2. Soak cashew nuts in warm water for about 10 to 15 minutes.
3. Chop onion, tomato, ginger and garlic roughly.
4. In a kadai put two teaspoons of oil.  When it is hot add chopped onion and fry till it slightly changes its colour.  Add ginger and garlic and fry for a while.  Then add tomato and fry till it mashes well.  Remove from stove and cool it.
5. Put the fried items, soaked cashew nuts and curd in a mixie jar.  Grind it to a fine paste.
6. Put 1 tablespoon oil in a kadai and when it is hot add cumin.
7. Add chopped onion and fry for few seconds.
8. Add ground masala paste along with red chilli powder, turmeric powder, garam masala powder and salt.  Mix well.
9. Add cooked peas and little water and make it semi liquid.  Allow to boil.
10. Remove and garnish with coriander leaves and tomato slices.

Goes well with Chapati/plain pul

Green Peas Masala 2

GREEN PEAS MASALA

பச்சை பட்டாணி – 2 கப்,
வெங்காயம் – 2,
சீரகத்தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
இஞ்சி துருவல் – 1 டீஸ்பூன்,
பச்சை மிளகாய் – 2,
தக்காளி – 2
மஞ்சள் தூள் – 1/4டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள், 
கரம் மசாலாத்தூள்
உப்பு – தலா 1/2 டீஸ்பூன்,
எண்ணெய், நெய் – 1 டீஸ்பூன் தலா

METHOD
வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், தக்காளியை தனித்தனியே நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
கடாயில் எண்ணெய், நெய் விட்டு வெங்காயம், சீரகத்தை வதக்கவும்.
தக்காளியை சேர்த்து, வதக்கி, ஒரு கப் தண்ணீர் விடவும்.
கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் பச்சைப் பட்டாணி, உப்பு, மஞ்சள், மிளகாய்த்தூள், கரம் மசாலாத்தூள் சேர்க்கவும்.

பட்டாணி நன்றாக வெந்து க்ரேவியாக வந்ததும் இறக்கி, பரிமாறவும்.

rajappa
7-7-2014

GREEN PEAS GRAVY

GREEN PEAS GRAVY
பச்சை பட்டாணி - 2 கப்,
வெங்காயம் - 2,
சீரகத்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
இஞ்சி துருவல் - 1 டீஸ்பூன்,
பச்சை மிளகாய் - 2,
தக்காளி - 2
மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்,
மிளகாய்த்தூள், 1/2 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலாத்தூள் 1/2 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்,
எண்ணெய், 1 டீஸ்பூன்
நெய் - 1 டீஸ்பூன்

METHOD

வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், தக்காளியை தனித்தனியே நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
கடாயில் எண்ணெய், நெய் விட்டு வெங்காயம், சீரகத்தை வதக்கவும்.
தக்காளியை சேர்த்து, வதக்கி, ஒரு கப் தண்ணீர் விடவும்.
கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் பச்சைப் பட்டாணி, உப்பு, மஞ்சள், மிளக்ய்த்தூள், கரம் மசாலாத்தூள் சேர்க்கவும்.
பட்டாணி நன்றாக வெந்து க்ரேவியாக வந்ததும் இறக்கி, பரிமாறவும்.
Rajappa

CAULIFLOWER PEAS

CAULIFLOWER PEAS

உருளைக்கிழங்கு ----  2
நூல்கோல்  ------ 1
பீன்ஸ்  ----   8
பச்சைப் பட்டாணி, உரித்தது ---- 3/4 கப்
காலிஃப்ளவர் ---- சிறியது  1
வெங்காயம் ---- 2
தக்காளி பழம் -----   1
பூண்டு -----  10 பல்
இஞ்சி -----  3 செமீ
பச்சை கொத்துமல்லி ----- கொஞ்சம்
தயிர்  --- ஒரு சிறிய கரண்டி
வெண்ணெய்  ----- 25 கிராம்
உப்பு
மஞ்சள் தூள்  1/2 டீஸ்பூன்
கிராம்பு ---  8
ஏலக்காய் ---  1
பட்டை ----- 1 செமீ
மிளகாய் பொடி  --- 2 டீஸ்பூன்
தனியா பொடி  ---- 2 டீஸ்பூன்
சோம்பு ---- கொஞ்சம்
எண்ணெய் ----- 4 டேபிள்ஸ்பூன்
METHOD

முதலில், உருளைக்கிழங்குகளை தோல் சீவி, துண்டங்களாக் நறுக்கினேன்.
அடுத்து, நூல்கோலை இதேபோன்று தோல் சீவி துண்டங்களாக நறுக்கிக் கொண்டேன்.

பீன்ஸ்களையும் நறுக்கினேன்.

பச்சைப் பட்டாணிகளை தோல் உரித்து எடுத்துக் கொண்டேன்.

காலிஃப்ளவர் (சிறியது) எடுத்து நறுக்கி, தனியாக இன்னொரு பாத்திரத்தில் உப்பு சேர்த்த தண்ணீரில் ஃப்ளவர் பூக்களை போட்டேன்.

காலிஃப்ளவர், பட்டாணி தவிர்த்து மற்ற காய்களை மிதமான் தீயில் வேக விட்டேன்.

ஒரு கொதி வந்ததும், சிறிது உப்பு, மஞ்சள் தூள் போட்டேன்.

காய்கள் கொதிக்கட்டும்.

வெங்காயம் தோல் உரித்து, பொடியாக நறுக்கினேன்.

பூண்டு உரித்துக் கொண்டேன்.

சிறிய இஞ்சித்துண்டை தோல் நீக்கி எடுத்துக் கொண்டேன்.

தக்காளியை எட்டாக நறுக்கினேன்.

இவற்றை மிக்ஸியில் போட்டு, தனியா தூள், மிளகாய்த் தூள், கொஞ்சம் சோம்பு, கொஞ்சம் பச்சை கொத்தமல்லி தழை, தயிர் ஆகியவற்றையும் போட்டு, விழுதாக அரைத்துக் கொண்டேன்.

காய்கள் பாதி வெந்தவுடன், அவற்றோடு காலிஃப்ளவர், பட்டாணி சேர்த்து மீண்டும் வேக விட்டேன்.

(ஃப்ளவரும் பட்டாணியும் சீக்கிரமே வெந்து விடுமாதலால் இவ்வாறு செய்தேன்). காய்கள் கொதித்துக் கொண்டிருக்கட்டும் ...

ஒரு பெரிய வாணலியில், எண்ணெய் விட்டு, சூடானதும் அதில்  கிராம்பு,ஏலக்காயை பொடித்து, ஒரு பட்டையை ஒடித்து போட்டு இரண்டு நிமிஷங்கள் பொரித்தேன்.

பின்னர் அரைத்த விழுதை போட்டு, வெண்ணெய் சேர்த்து, நன்கு வதக்கினேன்; பச்சை வாசனை போக வேண்டும்.

பத்து நிமிஷங்கள் வதக்கியவுடன், விழுது அரைத்த மிக்ஸி பாத்திரத்தை அலம்பிய தண்ணீரை இதில் ஊற்றி கொதிக்க விட்டேன். இன்னும் ஆறு நிமிஷங்கள்.

வெந்த காய்களை இதில் போட்டு, தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து, கொஞ்சம் உப்பு போட்டு, 7-8 நிமிஷங்கள் கொதிக்க விட்டேன்.

அடுப்பை அணைக்கும் போது சுடச்சுட புல்கா சப்பாத்திகள் ரெடியாக இருந்தன

பின்னர் என்ன, உணவு மேஜையில் 5 பேரும் ஆஜர்; இரவு உணவு ஆரம்பித்தது, மணத்தோடும் ருசியோடும்.

RAJAPPA