Vaangi Baath

VAANGI Baath

VAANGI BAATH prepared by Vijaya 20-07-2014

 Cooked Rice  2 Cups

Brinjal 1/4 Cup

Salt 1/4 teaspoon

Oil 2 tablespoon

Turmeric 1/4 teaspoon

Cashews 10

Onion 1 

Ingredients for Vangi bath Powder:

Channa dal 2 teaspoon

Urid dal 2 teaspoon

Red Chillies 2

Oil 2 teaspoon

Turmeric 1/4 teaspoon

Coriander Seeds 1 tablespoon

Grated Coconut 2 teaspoon

Hing 1/4 teaspoon

Sesame Seeds 1/4 teaspoon

Ingredients for Seasoning:

Oil 2 teaspoon

Cumin Seeds 1 teaspoon

1.Cook the basmati rice fluffy and nicely and keep it ready

2.Chop the onion vertically and keep it aside.

3.Wash and chop the brinjals into small cubes and keep it aside.

4.Keep a flame in pan, add brinjals, turmeric and oil and toss well and keep in medium flame and allow it to cook completely and get roasted. Take the roasted and cooked brinjals separately.

5.Heat another pan, add oil and when the oil is hot, add dals and fry till the dals turn golden brown color. Take it in a mixer. Add sesame seeds, coconut, hing and turmeric and fry till the coconut turns slight golden color.

6.Grind all the fried ingredients in a mixer to a fine powder.

7.Heat oil in a pan, add cashews and fry it till they turn golden brown color. Take this aside.

8.Now add cumin seeds to the hot oil and allow them to sputter.

9.Add chopped onions and add a pinch of salt and mix well and allow the onions to turn transparent and slightly brown.

10.Now add the chopped and cooked brinjal pieces and mix well along with necessary salt. Keep in flame for 2 minutes.

11.Add the vangibath powder and mix well and keep in flame for another 5 minutes.

12.Add the cooked rice to the brinjal fry.

13.Mix the cooked rice nicely and add the cashew nuts and mix well.

                      14.The scrumptious and mild spicy Vaangi Bath is ready to serve with any raitha. Vaangi bath goes very well with cucumber raitha or onion Raitha.


Rajappa
17-7-2014

Mor Kuzhambu --- Bhindi, Poosani

மோர்க்குழம்பு

Bhindi Mor Kuzhambu by Vijaya on 21-02-2018

பூசணி ,கத்தரி, வெண்டை, உருளை, அல்லது சேப்பங்கிழங்கு இவற்றில் ஏதாவது ஒரு காயை/ கிழங்கை எடுத்துக் கொள்ளவும்.

மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து வேக வைத்துக்கொள்ளவும்.

துவரம்பருப்பு 1/2 டேபிள்ஸ்பூன், கடலைப்பருப்பு 1 டேபிள்ஸ்பூன், தனியா 1/2 டீஸ்பூன், ஊறவைக்கவும்.

1 1/2 மணி ஊற வேண்டும்.

ஊறிய பருப்பு, தேங்காய் 2 டேஸ்பூன், பச்சை மிளகாய் 5 – 6, ஜீரகம் இவை எல்லாவற்றையும் மிக்ஸியில் விழுதாக அரைக்கவும்.

5 , 6 கரண்டி தயிரில் இதை கலக்கிக் கொண்டு, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து,, வெந்த காயை சேர்க்கவும்.

ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்கி, கறிவேப்பிலை போடவும்.

ஒரு டீஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணையில் கடுகு தாளித்து கொட்டவும்.

29-10-2007 ---- 21-2 -2018  --- BHINDI

24-05-2018 ---- POOSANI    

24-5-2018 Poosani

10-06-2018  Seppan Kizhangu

Vendhaya Kuzhanbu

Vendhaya KUZHAMBU

வெண்டைக்காய்,

முருங்கைக்காய்,

கத்தரிக்காய்,

பூசணி,

பரங்கி,

அவரைக்காய்

இவற்றில் ஏதேனும் ஒரு காய் - 200 கிராம்

Tamarind-- எலுமிச்சை அளவு.

சாம்பார் பொடி -- 2 டீஸ்பூன்

 பெருங்காயம் --- சிறிதளவு.

கறிவேப்பிலை --- கொஞ்சம்

காயை நன்கு அலம்பி, நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

புளியை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, கரைத்துக் கொள்ளவும்.

Add oil in the vessel; when hot, add Kadugu and then Venthayam.

When Kadugu splutters, add the Kai and saute a little.

Add Tamarind water to the Kai.

உப்பு,  சாம்பார்ப் பொடி, Perungayam போட்டு, 12-15 நிமிஷங்கள் கொதிக்க விடவும்.

கறிவேப்பிலை போட்டு, அடுப்பை அணைக்கவும்.

Rajappa
15-04-2018

AVIAL

AVIAL

Vazhaikkai,

Senai kizhangu,

Murungai kai,

Kaththari kai,

Carrot,

Poosani kai,

Urulai kizhangu,

Kothavarankai, 

Beans - 100 to 150 g each vegetable.

Pachchai Milakai, 8

Coconut, 1

Thayir (புளிக்காதது), 1/2 litre

Coconut oil, 50 g

Rice, 1 tsp, soaked in water

Karuveppilai, a little

Salt 2 teaspoon.

Cut all vegetables in length-wise pieces, and boil in a kadai.

Add a spoon of salt.

 Grate the coconut.

Grind coconut, Pachchai milakai, soaked rice into a paste.

Add this paste slowly to the vegetable.

Add thayir.

Add remaining salt.

Add karuveppilai.

Bring it to boil, and add coconut oil.

Switch off the stove.

Rajappa

17-07-2014

Prepared on 14-07-2018

_வெள்ளை நிறத்தொரு பூனை - எங்கள் வீட்டில் வளருது கண்டீர்;
பிள்ளைகள் பெற்றதப் பூனை:- அவை பேருக்கு ஒரு நிறமாகும்._

பாரதி பாடிய இப்பாடலே என் முன்னோடி -----

பச்சை நிறமொரு காய் -அது முருங்கை;
அதன் அடுத்து வெள்ளை நிறத்தில் பூசணி;
பின்னர் வெளிர் பச்சையில் பீன்ஸ், புடலை;
இச்சை கொள்ளும் மஞ்சளில் உருளை.

ஆரஞ்சு நிறத்தில் காரட்; அப்புறம், மஞ்சளில் சேனை;
சேனைக்கு உள்புறத்தில் மீண்டும் பச்சையில் மிளகாய், குடமிளகாய்;
கத்தரி நிறத்தில் ஆம் கத்தரிக்காயே; பக்கத்திலேயே வாழை;
வாசனைக்கு அதோ பார் பச்சை நிறத்தில் கறிவேப்பிலை.

எந்த நிறமிருந் தாலும் - அவை
யாவும் ஒரே தரமன்றோ?
இந்தக் காய் சிறி தென்றும், இது
ஏற்றமென்றும் சொல்லலாமோ?

அவியல் என்று கொட்டு முரசே - காய்கள்
அத்தனையும் வெந்த பின் நிகரே;
தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி, தேங்காய்
அரைத்துப் போட்டால் - அவியல் மணக்கும் கண்டீர்.

BHAGARA BAINGAN (new)

BHAGARA BAINGAN   (8 FEB 2014 VIJAYA)

1kg purple baby brinjals

2 tbsp white sesame seeds

1 handful peanuts

2 tbsp grated coconut

2 large size onions

5 Red Chillies

1" piece of ginger

15 garlic பல்

கிராம்பு -- 5

ஏலக்காய் --- 4

பட்டை ---- சின்ன துண்டு

1/4 tsp turmeric powder

1 tsp jeera /cumin seeds

2 tbsp coriander whole

1 tsp red chilli powder

A small lemon sized ball of tamarind

4 tbsp oil

Salt

Fresh coriander leaves for garnish

METHOD

கத்தரிக்காய்களை நன்கு கழுவி, நான்காக கீறிக் கொள்ளவும்  (நறுக்கக் கூடாது.)

கத்தரிக்காய்களில் உப்பு பிசறி, 15 நிமிஷம் அப்படியே வைக்கவும்.

வெங்காயத்தை தோலோடு நெருப்பில் சுட்டு, ஆறியபின் தோலுரித்துக் கொள்ளவும்.

வெங்காயத்தை அரைத்துக் கொள்ளவும்.

இஞ்சி-பூண்டை அரைக்கவும்.

கடலைக்காயை வறுக்கவும். (எண்ணெய் வேண்டாம்.)

வெள்ளை எள், தனியா, மிளகாய் ஆகியவற்றை தனித்தனியாக வறுக்கவும்.

தேங்காயைத் துருவி அதையும் வறுக்கவும்.

வறுத்த எல்லாவற்றையும் அரைக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, கத்தரிக்காய்களை வதக்கவும்.

கிராம்பு, ஏலக்காய், பட்டை ஆகியவைகளை பொடித்து இதில் போட்டு வதக்கவும்.

பூண்டு இஞ்சி விழுதை போடவும்.

அரைத்த வெங்காய விழுதை போடவும்.

புளியைக் கரைத்து சாற்றை இதில் ஊற்றவும்.

மிளகாய் பொடி, மஞ்சள் பொடி உப்பு போடவும்.

கொதிக்க விடவும்.

பச்சை வாசனை போனவுடன், கத்தரிக்காய்களை போட்டு, கொதிக்க விடவும்.

15-20 நிமிஷம் கொதிக்கட்டும்.

அடுப்பை அணைத்து கொத்தமல்லி தூவவும்.

Rajappa
2014

Podi Potta Kuzhambu

PODI POTTA KUZHAMBU

வெண்டைக்காய்,

முருங்கைக்காய்,

கத்தரிக்காய்,

பூசணி,

பரங்கி,

அவரைக்காய்

இவற்றில் ஏதேனும் ஒரு காய் - 200 கிராம்

துவரம்பருப்பு, 100  கிராம்

புளி -- எலுமிச்சை அளவு.

சாம்பார் பொடி -- 2 டீஸ்பூன்

கடுகு, பெருங்காயம் --- சிறிதளவு.

கறிவேப்பிலை --- கொஞ்சம்

காயை நன்கு அலம்பி, நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

துவரம்பருப்பை குக்கரில் வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.

புளியை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, கரைத்துக் கொள்ளவும்.

இதில் காயை போட்டு, உப்பு,  சாம்பார்ப் பொடி 2 டீஸ்பூன் போட்டு, 12-15 நிமிஷங்கள் கொதிக்க விடவும்.

வெந்த துவரம்பருப்பை சேர்த்து, 3 நிமிஷம் கொதிக்க விடவும்.

கடுகு, பெருங்காயம் தாளிக்கவும்.

கறிவேப்பிலை போட்டு, அடுப்பை அணைக்கவும்.

Kathirikai Rasavangi

Kathirikai Rasavangi (Brinjal Rasavangi)

Rasavangi is in between sambar and kootu and more or less similar to “Araithuvitta Kuzhambu”.  This gravy goes well with steamed hot rice with papad or potato curry.

Ingredients

• Brinjal (Kathirikai) – 4
• Thuvar dal – 1/2 cup
• Tamarind – Gooseberry size
• Turmeric Powder – 1/4 teaspoon
• Salt – 1 teaspoon or as per taste
• To fry and powder:
• Red Chillies – 4
• Dania (Coriander seeds) – 2 tablespoons
• Bengal gram dal – 2 tablespoons
• Grated coconut – 2 tablespoons
• For seasoning:
• Oil – 1 tablespoon
• Mustard – 1/2 teaspoon
• Asafoetida powder – 2 pinches
• Curry Leaves – few

Directions

1. Wash and pressure cook the thuvar dal till soft.
2. Cut the brinjals into lengthwise pieces.
3. Soak tamarind in a cup of water and extract the juice.
4. In a kadai put a teaspoon of oil and fry red chillies, coriander seeds, bengal gram dal one by one.  Finally add coconut gratings and fry till it become light brown.  Cool it and powder all the fried ingredients coarsely.
5. In a thick bottomed kadai put the oil and when it is hot, add mustard.  When it starts pop up add asafoetida and curry leaves.  Then add brinjal pieces and fry for few seconds.  Add tamarind water, turmeric powder and salt.  Mix well.  Allow to boil till the brinjal is cooked well.  Add cooked thuvar dal (if the gravy is too thick you can add little water now) and again allow to boil.  Reduce the heat and sprinkle the coarsely ground powder and give a quick stir and remove.

Kamala's Corner