KNOW ABOUT PASTA

Pasta என்றால் என்ன என்பது எனக்குத் தெரியாமல் இருந்தது - முதல் முறையாக அதை பங்களூரில் ஒரு ஹோட்டலில் சாப்பிடும் வரை. பின்னர் அஷோக் அதை வீட்டில் பண்ணினான். மூன்றாவது முறையாக சென்ற மார்ச் 21-ஆம் தேதி விஜயா சென்னையில் பண்ணினாள். Pastaவின் சுவையை (?) அறிந்து கொண்டேன்.

Pasta என்பது கோதுமை மாவிலிருந்து செய்யப்படுவது. கோதுமையில் முக்கியமாக இரண்டு வகைகள் பயிரிடப்படுகின்றன். bread-wheat என்று சொல்லப்படும் ”சாதாரண கோதுமை” வகைதான் உலகில் மிக அதிகமாக பயிரிடப்படுகிறது. பஞ்சாப், ஹரியானா, உபி ஆகிய மாநிலங்களில் இந்த வகை கோதுமைதான் பயிரிடப்படுகிறது. நாம் சாப்பிடும் சப்பாத்தி, bread போன்றவை இந்த வகை கோதுமைதான். 

DURUM என்பது அடுத்த வகை கோதுமை. உலகில் விளைச்சலில் இது இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளது. இதன் மாவை Semolina என்று அழைப்பார்கள். இந்த மாவை தண்ணீரோடு சேர்த்து பிசைந்து (சில வகைகளில் கோழி முட்டையையும் சேர்ப்பது உண்டு), அதை அச்சில், நம்மூரில் வடாம் பிழிவோமே, அது போன்று பிழிந்து காய வைத்து எடுத்தால், Pasta ரெடி. பலவகை வடிவங்களிலும் (shapes), அளவுகளிலும் (size) Pasta செய்யப்படுகிறது. ஒவ்வொரு வடிவத்திற்கும், அளவிற்கும் ஒரு தனிப்பட்ட பெயர் உண்டு.

என்ன, நம்ம ஊர் வடாம் மாதிரி இருக்கிறதே, என நினைக்கிறீர்களா, நம்ம ஊர் வடாமேதான்.

நம்ம ஊரில் பிரசித்தமான சேமியாவும் (vermicelli, a very thin variety) ஒரு வகை Pastaதான் என்று சொன்னால் நம்புங்கள். Spaghetti (round rods), Macaroni (as long as a little finger, usually striped), Penne (tubular), Lasagne (very wide) என்பவை Pasta வின் சில வகைகள். மேலும் பலவகைகளுக்கு Wikipedia-வில் படிக்கவும்.  http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_pasta

Pasta வை சில குறிப்பிட்ட Sauce களுடன் கலந்து சாப்பிட வேண்டும். சிலவகை Pasta களை காய்கறிகளுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.

நான் நேற்று (12-04-2010) மாலை ஒரு Pasta சமைத்தேன். மிக அருமையாக, ருசியாக (நானே சொல்லிக் கொள்ளவில்லை - அர்விந்த் அளித்த certificate) அமைந்தது.

தேவையானவை

Pasta (Macaroni ஐ நான் உபயோகித்தேன்) - 250 கிராம்.

குடைமிளகாய், 1 
வெங்காயம், 1
காரட், 1
பூண்டு, 15 பல்
தக்காளி, 1
முட்டைக்கோஸ், ஒரு கைப்பிடியளவு

சமையல் எண்ணெய், SVS Refined Groundnut Oil, 8 டீ ஸ்பூன்
வெண்ணெய், AMUL, சிறிய 10 கிராம் பாக்கெட்
Cheese, AMUL / Britannia, சிறிய 10 கிராம் பாக்கெட்
Fresh Cream, AMUL, 3 டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகாய்ப் பொடி, 1 டீஸ்பூன்,
மஞ்சள் தூள், 1/2 டீஸ்பூன்,
மிளகு-ஜீரகம் தூள், 1 டீஸ்பூன்,
பூண்டு-இஞ்சி விழுது, 1 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு, 1 1/2 டீஸ்பூன்

செய்முறை

# எல்லாக் காய்களையும் (தக்காளி, பூண்டு உட்பட) பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

# ஒரு பெரிய வாயகன்ற பாத்திரத்தில் 5 டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி, கொஞ்சம் உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

# முதல் கொதி வந்தவுடன், Pasta வை போடவும்.

# இரண்டு டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றவும்.

# 10-12 நிமிஷங்கள் வேக விடவும்.

# Pasta வெந்ததும், பாத்திரத்தை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, உடனே தண்ணீரை வடிகட்டவும். (வடித்த தண்ணீரை கொட்டவேண்டாம்).

 # வெந்த Pasta விலும் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றவும்.

# வாணலியில் 5 டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்ததும் வெங்காயத்தைப் போட்டு, பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

# பூண்டு-இஞ்சி விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.

# பின்னர், காய்களை போட்டு வதக்கவும்.

# மிளகுத் தூள், மஞ்சள் தூள், மிளகாய்ப் பொடி போடவும்.

# அடுத்து, தக்காளி வதக்கவும்.

# தக்காளி கொஞ்சம் வதங்கியதும், உப்பு போடவும்.

பயனுள்ள குறிப்புகள் : 1. எப்போதும், தக்காளி போட்டு அது கொஞ்சம் வதங்கியவுடன் தான் உப்பு சேர்க்க் வேண்டும்.

2. தக்காளி நன்கு வதங்கியவுடன்தான் அதில் தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டும்

# வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.

# 5 நிமிஷங்கள் வதங்கிய பின், 2 டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி, வேக விடவும். ஏற்கனவே வடித்து வைத்துள்ள தண்ணீரை பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம்.

# 5 நிமிஷங்கள் வெந்த பிறகு, Pasta வை போட்டு, Cheese, மற்றும் Fresh Cream சேர்க்கவும்.

# 1 நிமிஷம் வேக விடவும்.

# Pasta வை வேறு ஒரு Casserole க்கு மாற்றவும்.

# Pasta ரெடி. சூடாக பரிமாறவும்.

# Pasta ஆற ஆற கெட்டியாகி விடும்; எனவே (வடித்து வைத்துள்ள) தண்ணீர் ஊற்றி மூடி வைக்கவும்.

ராஜப்பா
13-4-2010
11:00 மணி

** Nuitrition of 100 grams of Pasta (uncooked)
-- 12.6 grams Protein
-- 1.5 grams total fat
-- 71 grams Carbohydrate
-- 12.2 grams of dietary fibre
-- 3.2 mg of iron

PASTA in Red Sauce

Ingredients

1 1/2 cups cooked fusilli
2 cups blanched and finely chopped tomatoes
2 tbsp olive oil
2 bayleaves (tejpatta)
6 to 8 black peppercorns (kalimirch)
1/2 cup finely chopped onions
1 1/2 tsp finely chopped garlic (lehsun)
1/2 cup finely chopped capsicum
salt to taste
3 tbsp tomato puree
1/2 cup tomato ketchup
1 tsp dried oregano
1 1/2 tsp dry red chilli flakes (paprika)
1/2 tsp sugar (optional)
1/4 cup fresh cream

For The Garnish1 tbsp fresh cream
1 tbsp grated processed cheese

Method

1. Heat the olive oil in a broad non-stick pan, add the bayleaves and peppercorns and sauté on a medium flame for 30 seconds.
   
2. Add the onions and garlic and sauté on a medium flame for 2 minutes.
   
3. Add the capsicum and sauté on a medium flame for another 1 to 2 minutes.
   
4. Add the tomatoes and salt, mix well and cook on a medium flame for 4 to 5 minutes, while stirring occasionally.
   
5. Remove the bayleaves and discard them.
   
6. Add the tomato purée, tomato ketchup, oregano, chilli flakes and sugar, mix well and cook on a medium flame for 1 minute.
   
7. Add the cream, mix well and cook on a medium flame for another 1 to 2 minutes, while stirring continuously.
   
8. Add the fusilli, toss gently and cook on a medium flame for 2 more minutes, while stirring continuously.
   
9. Garnish with fresh cream and cheese and serve immediately with garlic bread.

Handy tip:

1. At step 5, you can also discard the peppercorns along with the bayleaves.

Thanks to TARLA DALAL

MACARONI ELBOWS PASTA

RED SAUCE

22-06-2018  Vijaya

We made this Pasta with Red Sauce for breakfast on 22-06-2018.

WHITE SAUCE FOR PASTA

PASTA WHITE SAUCE

Ingredients

Cooked Pasta

• Capsicum,
• Sweet Corn kernels
• Baby Corn, 1
• Carro
• Cauliflower florets
• Butter
• Fresh Cream
• Garlic chopped 1 tsp
• Maida   1 tbsp
• Milk 2 cups
• Chili flakes
• cheese, Salt, Pepper

METHOD

• Heat oil / butter in a kadai.
• Add capsicum and other vegetables ; saute 1 - 2 minutes
• Add butter and add Garlic - saute
• Add maida and cook on a slow flame for s few seconds
• Add milk slowly, stirring it
• Add chili flakes, cheese, salt, pepper - cook for 1 minute
• Add vegetables and then Pasta - cook for 2 minute 

18-05-2018
We made Macaroni Pasta and used this recipe for White Sauce. Very tasty. Sowmya also ate breakfast

Cooked Macaroni Pasta

Almost Ready

Pasta on the Dining Table

18 May 2018

Penne Pasta with White Sauce

INGREDIENTS

1 cup pasta (Macaroni or Penne)
Cooking oil   1 tsp
2 tbsp butter
2 or 3 cups Milk
Black pepper 1/2 tsp
Fresh cream 1/4 tbsp
2 tbsp Maida
1/2 tsp chilli flakes

100 gm cheese

1 chopped onion

Chopped capsicum

1 small carrot
1 small cabbage
Chopped small tomato 1

2 1/2 cup water
1 tsp salt
METHOD

Cook the pasta as per instructions.
(In a broad based vessel, pour enough water, heat it and bring it to boiling. When the water starts boiling add the raw pasta, stir it, add a tsp of cooking oil. Boil it for 8-10 minutes as per instructions on the package. Take the vessel out, drain the water - keep the drained water aside). Keep the pasta also aside. add a tsp of oil)

Chop all the vegetables. 
Add butter in a kadai, heat it.
Add onions, saute it for 2 minutes. 
Add baby corn, capsicum,  saute for 5 minutes.
Add maida and keep stirring. 
Add salt, pepper, chilly flakes, and milk and simmer for 5 - 6 minutes.
Add fresh cream.
Add the cooked pasta. Heat it for 2 minutes.
Add cheese.

Pasta is ready

PENNE Pasta

Penne Pasta

Pasta Macaroni

MACARONI ELBOWS

White Sauce

Cooked Pasta

PASTA

MACARONI PASTA WITH WHITE SAUCE

SPINACH SAUCE

Spinach Sauce
(Spinach = Paalak)

Ingredients

1 kg spinach, blanched, squeezed, dry and coarsely chopped.
1 cup onion, diced
4 cloves garlic, minced
1 tbsp butter
250 grams cooked noodles, or pasta, or potatoes
Cheese, freshly grated

Method

Heat butter in a pan

Add onion and saute until transparent.

Add garlic and saute for a minute.

Add spinach (paalak) and stir-fry until bright green.

Remove from flame, and cool.

When cool, blend to a paste using a little water if required.

When done, reheat gently and add cooked noodles or pasta or potatoes.

Stir properly so it is well coated.

Serve warm with grated cheese.

rajappa
11:25 AM
20 July 2010

** from Readers' Digest,  January 2010