Vathal Kuzhambu

4 Servings Takes 30 minutes Written by Kamala on January 23, 2007 in Kuzhambu

Ingredients

• Tamarind – lemon size
• Vathal (Manathakkali Vathal or Sundaikai vathal) – 1 tablespoon
• Garlic flakes – 10 Nos
• Sambar powder – 1 tablespoon (heaped)
• Turmeric powder – ¼ teaspoon
• Salt – 1 teaspoon
• Gingilly oil – 2 tablespoon
• Mustard – ½ teaspoon
• Fenugreek seeds – ½ teaspoon
• Curry leaves – few

Directions

1. Soak tamarind and salt and in water and squeeze out the juice completely by adding water little by little. The tamarind juice should be at least 3 cups.
2. In a kadai put the oil and when it is hot add mustard. When it pops up add fenugreek. Keep the flame to very low. (Otherwise fenugreek will become black and taste very bitter). Fry the fenugreek till it become light golden brown. Add garlic flakes and vathal. Fry for a while. Add curry leaves and fry. Now add tamarind juice along with turmeric and sambar powder. Stir well. Close with lid and allow to boil on medium flame till the oil floats on top and the kuzhambu become thick.
3. Tips:
4. If you want darker kuzhambu, before adding tamarind juice, add sambar powder to the hot seasoning and fry little and then add tamarind juice. You can also add little Karuvadam (Karuvadam Urundai which is mixture of mustard, fenugreek, garlic and oil and you will get it in stores also).

Kamala

Ennai Kaththarikkai Kara Kuzhambu

எண்ணெய் கத்தரிக்காய் காரக்குழம்பு


மிகச்சிறிய வயலெட் நிற கத்தரிக்காய் – 150 கி

சின்ன வெங்காயம் – 100 கி

பூண்டு – 12; தக்காளி – 4

வரமிளகாய் – 4

கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, சோம்பு, சீரகம், மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், வெந்தயம் – தலா 1/2 டீஸ்பூன்

உப்பு, எண்ணெய் – தேவைக்கேற்ப

அரைக்க:

தேங்காய்த்துருவல் 1/2 கப், முந்திரி – 6

செய்முறை

கத்தரிக்காயை நன்கு அலம்பி, காம்புடன் பூ போல வெட்டிக்கொள்ளவும்.

பூண்டை உரித்து, தட்டிக்கொள்ளவும்.

தேங்காய், முந்திரியை விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, உ பருப்பு, சோம்பு, சீரகம், வரமிளகாய், போட்டு வதக்கவும்.

இதில் சின்ன வெங்காயம், கத்தரிக்காய் சேர்த்து வதக்கி, கத்தரிக்கய் வெந்ததும், புளியை கெட்டியாக கரைத்து அதில் சேர்த்து, நன்றாக கொதிக்கவிடவும்.

எண்ணெய் மேலாக பிரிந்து வந்ததும், அரைத்த தேங்காய்-முந்திரி விழுதை சேர்த்து, ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்கவும்.

Rajappa
07 Jan 2009
10:55 AM

Paruppu Urundai Kuzhambu

PARUPPU URUNDAI Kuzhambu

 Thurdhal 3/4 Cup

Salt To taste

Channa Dal 1/4 Cup

Tamarind 1 lemon size

Sambar Powder 2 Teaspoon

Hing 1/4 teaspoon

Turmeric 1/4 teaspoon

Curry Leaves Few

Rice Flour 1 teaspoon

 For Grinding:

Red Chillies 2

Salt To taste

Hing a pinch

For Seasoning:

Oil 2 teaspoon

Mustard Seeds 1 teaspoon

Channa Dal 1 teaspoon

Curry Leaves Few.

1.Soak the tamarind in water and extract the juice

2.Soak the dhals(3/4 cup thur dal and 1/4 cup channa dal) in water for 1 hour.

 3.After 1 hour, take small quantity of soaked dhal with the chillies and hing in a mixer.

4.Once the chillies are crushed in the mixer, add the remaining dhals and grind it once. The dhal should not be smashed finely in the mixer, they can be coarse. Keep this aside.

                       5.Take the ground dal coarse paste and add turmeric                            powder and curry leaves and mix well

6.In a pan, pour the oil and add mustard seeds when the oil is hot. When the mustard seeds begins to sputter add the channa dal and fry it till it becomes red. Add the curry leaves and saute it for a second.

 7.Now add sambar powder and fry it for 30 seconds

 8.Add the tamarind extract in the pan and add the salt. Normally for a vathakuzhambu, we add a thick extract of tamarind juice, but for paruppu urundai kuzhambu, the tamarind extract should be in a thin consistency. Add 1 more cup of water and dilute the tamarind extract. Allow the tamarind juice to boil till the raw smell goes off. The reason for diluting the tamarind juice is that the lentil balls are cooked directly in the tamarind extract which will make the balls dissolve a little and that will make the kuzhambu thick atlast.

 9.Make small balls out of the dal paste and keep it ready

10.Now take 1 teaspoon of rice flour in a plate. Take small ball of ground dal and dust it with rice flour

11.Add the dusted dal ball with rice flour gently to the boiling tamarind extract. Repeat the same for the remaining dal paste

 12.Allow the kuzhambu mixture to boil till the parupu urundai are cooked completely in the kuzhambu and do not stir the kuzhambu for the first 5 minutes else it  will make the balls break. After 5 minutes gently stir the kuzhambu and allow the lentil balls to cook completely

13.Test if the lentil balls are cooked by taking a lentil ball and break it with spatula. See if the inner side of the lentil balls are cooked and if so, then we can swtich off the flame.

14.Now the Parupu urundai kuzhambu is ready to serve with plain rice.

Rajappa

17-7-2014

Tomato-Red Chilly-Coconut Kuzhambu

Ingredients

1. 1/4 மூடி Coconut
2. Onion – 1 medium size
3. Tomato, Medium size – 3
4. Red chillies – 4 to 5
5. Curry leaves – 8-10
6. Dhania leaves – 2 teaspoon (chopped)
7. Mustard seeds – 1 teaspoon (கடுகு)
8. urad dhal – 1/2 teaspoon
9. Oil – 2 tea spoon
10. Salt to taste

Method

1. Cut onion & tomatoes into 4 pcs each

2. Cut coconut into small pieces

3. Heat oil-1 teaspoon in a kadai & add onion,tomatoes & coconut

4. Add red chillies,Curry leaves & fry for 3 minutes in low flame

5. Remove from heat & allow to cool

6. Add salt & grind to a smooth paste

7. Heat oil – 1 teaspoon , add mustard seeds , allow mustard seeds to splutter , add urad dhal to become light brown and add the ground paste with 1 cup of water – 250 ml

8. When it starts boiling , remove from heat and add dhania leaves

Serve hot with Rice / Idli / Dosa / Idiyappam / Appam

Ramesh
16 Sep 2009

Paagarkkai Pitlai

பாகற்காய் பிட்ளை


காயை அலம்பி, சிறிது சிறிதாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

கடாயில் ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும், கடுகு தாளித்து, காயை போடவும்.

ஒரு கைப்பிடி கடலைப்பருப்பை சேர்த்து வதக்கவும்.

கொஞ்சம் தண்ணீர் விட்டு வேகவிடவும்.

காய் வெந்ததும், கறிப்பொடியை 3 1/2 டீஸ்பூன் போடவும்.

3 பிடி துவரம்பருப்பை தனியாக வேகவைத்து, காயுடன் போடவும்.

ஒரு கொதி வந்தவுடன், இறக்கி விடவும்.

கறிப்பொடி

தனியா – 2 டீஸ்பூன், கடலைப்பருப்பு 1 டீஸ்பூன், 6 வரமிளகாய், இவற்றுடன் சிறிது எண்ணெய் விட்டு வறுத்து, பொடித்துக் கொள்ளவும்.

06 JUNE 2018

PITLAI 22 JUNE 2018

SUNDAIKKAI KUZHAMBU

SUNDAIKKAI KUZHAMBU


                       Pachchai SUNDAIKKAI

1. Clean the Sundaikkai and remove the kambus
2. Crush the kai one by one.
3. Soak puli (Imli) in water for 15-20 minutes,
4. In a kadai, add oil and when it is hot add kadugu.
5. After Kadugu splutters add a little Toor dal (1/2 tsp), Red chillies (2 or 3), and Hing,
6. Add the Sundaikkai and sauté till the Kai is cooked.
7. Add the Imli water, Turmeric powder, Sambar Podi, Salt.
8. Let it boil for 15-20 minute.

Sundaikkai Kuzhambu is ready.

Photo on 4-6-2018

கத்தரிக்காய் கொத்ஸு - Brinjal Gothsu

BRINJAL GOTHSU

Ingredients பெரிய கத்தரிக்காய் - 1
வெங்காயம் - மீடியம் சைஸ், 2
தக்காளி - 1
பச்சை மிளகாய் - 1
தாளிக்க :
எண்ணெய், 3 டீஸ்பூன்.
கடுகு, கடலைப் பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு
”கறி-மிளகாய்” பொடி - 3 டேபிள்ஸ்பூன்.
மஞ்சள் பொடி - 1/2 டீஸ்பூன்.
புளித் தண்ணீர் - ஒரு சிறிய டம்ளர் நிறைய.

“கறி-மிளகாய்” பொடி செய்ய ::
 தனியா - 2 டேபிள்ஸ்பூன், கடலைப்பருப்பு - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
சிகப்பு மிளகாய் - 5
வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு இவற்றை வறுத்து அரைத்துக் கொள்ளவும்.

செய்முறை
கத்தரிக்காயை எண்ணெய் தடவி நெருப்பில் நன்கு சுட்டுக் கொள்ளவும்.

இன்று காலை எங்கள் வீட்டில் சுட்டது

வெங்காயத்தை பொடிசாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
தக்காளியையும் பொடிசாக நறுக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, க.பருப்பு, உ.பருப்பு இவற்றை தாளிக்கவும்.

நறுக்கிய வெங்காயத்தையும், நறுக்கிய பச்சை மிளகாயையும் போட்டு கொஞ்சம் உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.

தக்காளியை சேர்த்து வதக்கவும்

கத்தரிக்காயை தோல் நீக்கி, நன்கு மசித்துக் கொள்ளவும்.

மசித்த கத்தரிக்காயை வெங்காயம், தக்காளியுடன் சேர்த்து வதக்கவும்.

ஒரு நிமிஷம் கழித்து புளித்தண்ணீரை ஊற்றவும்.

உப்பு போடவும். கறிப்பொடி போடவும்.

 5 நிமிஷங்கள் நன்கு கொதித்தவுடன், கொத்தமல்லி போட்டு, அடுப்பை அணைக்கவும்.

கொத்ஸு ரெடி. சூடாக இட்லி / தோசை பண்ணி கொத்ஸுவுடன் சாப்பிடலாம்.

ராஜப்பா

17-02-2013

10:00 காலை

இன்று காலை எங்கள் வீட்டில் தோசை - கொத்ஸு டிஃபன்.