Batata Vada

This is a very famous and popular Maharashtrian food-item, nowadays eaten with Paav. "Vada Paav". I prepared hot, steaming batata vadas this (11th April 2011) evening. Here I share the recipe with you all -

BATATA VADA

Ingredients:

Potato (Batata) 500 grams, boiled, peeled.
Green chillies (பச்சை மிளகாய்), 4
பூண்டு , 6 பல்
இஞ்சி, சிறிய துண்டு
Sugar, 3/4 tsp
Fresh Juice of one lime
Coriander leaves (கொத்தமல்லி தழை), நறுக்கியது
கறிவேப்பிலை, கொஞ்சம்
Mustard seeds (கடுகு), 1 tsp
மஞ்சள் தூள், 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள், 1 டீஸ்பூன்
ஜீரகம், 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய், 200 மிலி
கடலை மாவு, 150 கிராம்
Baking Soda, a pinch
பெருங்காயம், சிறிது
உப்பு, தேவைக்கேற்ப

METHOD

Peel the boiled potatoes and mash it.

Grind பூண்டு, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் into a paste.

Add this paste to mashed potatao and add also coriander leaves, Sugar, Lime juice, Salt -- Mix well.

In a kadai, add a tsp of oil, heat it and temper கடுகு, மஞ்சள் தூள், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை. (தாளிக்கவும்)

Add this to the potato and mix well.

In a bowl take 1 1/2 cup (about 150 gram) besan (கடலைமாவு); add salt, baking soda, jeerakam, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், and make it into a batter using a little water.

Add a tsp of hot oil to this batter, mix.

In kadai, add 200 ml of oil, heat it.

Take small balls of the potato mix, dip well in the batter so that the மாவு is well-coated on all sides.

Deep fry these balls till they are golden brown.

Batata Vada is ready.


Serve hot with tomato sauce.

Rajappa
6:00 PM
11 - 04 - 2011

Vegetable Cutlet

நேற்று மதியம் கட்லட் செய்து சாப்பிடலாம் என திடீரென தோன்றியது. பிறகு என்ன, சுறுசுறுப்பாக எழுந்து, வேலையை துவக்கினேன்.

நான்கு உருளைக்கிழங்கை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கினேன். பச்சைப் பட்டாணியை உரித்து 3/4 கப் எடுத்துக் கொண்டேன். கொஞ்சம் பீன்ஸ், ஒரு பீட்ரூட் (தோல் சீவியது), 3 காரட் (தோல் சீவியது) ஆகியவற்றையும் நறுக்கி எல்லாவற்றையும் வேக விட்டேன். கொஞ்சம் உப்பு, மஞ்சள் பொடி சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். [குடைமிளகாயையும் போடலாம்]

2 வெங்காயத்தையும், 4 பச்சை மிளகாய்களையும் நறுக்கினேன். இஞ்சி வாசனை பிடிக்குமா, கொஞ்சம் இஞ்சியையும் தோல் சீவி நறுக்கிக் கொள்ளுங்கள்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, வெங்காயம், மிளகாயை வதக்கினேன். பின்னர் வெந்த காய்களை சேர்த்து வதக்கினேன். 2 டீஸ்பூன் மிளகாய்ப் பொடியையும், கொஞ்சம் உப்பையும் போட்டேன். புதிய பச்சைக் கொத்தம்ல்லி தழைகளை நறுக்கி போட்டேன். உருளைக்கிழங்கை இப்போது போடாதீர்கள். காய்கள் வதங்கியதும் அடுப்பிலிருந்து எடுத்து ஆறவிட்டேன். பின்னர், உ.கிழங்கை மசித்து அதில் சேர்த்தேன். எல்லாக் காய்களையும் ஒன்று சேர்த்து தயிர்-மத்தால் மசித்துக் கொண்டேன். தண்ணீர் இருக்கக் கூடாது. ஒரு 20 நிமிஷங்கள் வடிய விட்டேன்.

3 டேபிள் ஸ்பூன் சோளமாவை (CORN FLOUR) சிறிது தண்ணீரில் கரைத்து கொண்டேன்; [மைதா மாவையும் உபயோகிக்கலாம்] காய்கள் கலவையை சிறு உருண்டைகளாக வடை மாதிரி தட்டிக்கொண்டு, இந்த சோளமாவு கரைசலில் தோய்த்து, உடனே BREAD CRUMBS-ல் புரட்டிக் கொண்டேன்.

இந்த ”கட்லட்களை” Refrigerator-ல் ஒரு மணி நேரம் வைத்தேன். பிறகு வாணலியில் கொஞ்சம் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் மூன்று, நான்கு கட்லட்களை போட்டு இரண்டு பக்கமும் brown ஆகுமாறு பொன்னிறமாக shallow-fry பண்ணினேன். வாணலியில் போடும்போது கட்லட்கள் பிரியாமல், உடையாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும் (Fridge-ல் வைப்பது இதற்காகத்தான்)

தக்காளி கெட்சப் அல்லது சாஸுடன் சாப்பிடுங்கள்.

ராஜப்பா
5:45 மாலை
14-12-2011

BABY CORN CUTLET

Baby Corn Cutlet

Potato (boiled and mashed):- 3

Cabbage (chopped):- ½ cup

Baby corn (boiled):- 8

Onion (chopped):- 1/2

Coriander leaves (chopped):- 2 springs

Tomato (chopped):- 1/2 cup

Chili powder:- 1 tsp

Garam masala powder:- 1 tsp

Bread crumbs:- 6 plain brand (crumbled )

Turmeric powder:- ¼ tsp.

Salt:- to taste

Oil:- as needed

Semi grind the boiled Baby corn and keep aside.

In a mixing bowl, combine grounded baby corn, cabbage, mashed potatoes, coriander leaves, tomato, garam masala powder, onion, chili powder, salt and turmeric powder.

Mix well.

Divide this mixture in equal portions and make a small ball of each portion.

Flatten them in the middle of your palms.

In a wide pan, heat 1 tbsp.oil over a medium flame.

Once oil becomes hot, put cutlet in it and fry until both sides turns brown.

Serve hot.

Serve hot with tomato ketchup, chili sauce or green chutney.

Rajappa
17-7-2014

POHA Cutlet

POHA   CUTLET

1 cup Flat rice

3 boiled potatoes

Oil to fry ( 2-3 tbsp)

1 tsp Cumin seeds

1 tsp Mustard seeds

½ Chopped onion

3 Chopped green chillies

½ tsp Red chilli powder

½ tsp Turmeric powder

Salt to taste

½ Lemon juice

2 tbsp Chopped coriander

2 tbsp Chopped cashew nut

METHOD

Wash the Poha well.

                      Now, chop an onion, green chillies , coriander and cashewnuts.

Grate three boiled potatoes in a bowl.

Heat oil in a pan for frying.

Add mustard seeds

when il is hot , add chopped onions and sauté .

Add green chillies, red chilli powder , turmeric powder and salt to taste.

Pour this mixture into the bowl with potatoes.

Add flat rice and lemon juice.

Add chopped cashewnut, chaat masala and mix well.

Make cutlets out of it and shallow fry on a frying pan with heated oil on it.

Cook from both sides till it turns golden brown.

Serve hot .

Rajappa

15-7-2014

KUNUKKU

KUNUKKU

பச்சரிசி 1 கப்

துவரம்பருப்பு 1/2 கப்

உளுத்தம்பருப்பு 1/4 கப்

கடலைபருப்பு 1/2 கப்

சிவப்பு மிளகாய் 4

பச்சைமிளகாய் 4

வெங்காயம் 1

பெருங்காயத்தூள் 1 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை ஒரு கொத்து

கொத்தமல்லித்தழை ஆய்ந்தது சிறிதளவு

எண்ணைய்,உப்பு தேவையானது.

அரிசியையும் எல்லா பருப்புகளையும் ஒரு மணிநேரம் ஊறவைத்து வடிகட்டவேண்டும்.

அதனுடன் சிவப்பு மிளகாய், பச்சைமிளகாய், பெருங்காயத்தூள், உப்பு சேர்த்து சற்று கரகரப்பாக அரைக்கவேண்டும்.

அரைத்த மாவில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம்,கறிவேப்பிலை,கொத்தமல்லித்தழை ஆகியவற்றை கலக்கவும்.

 வாணலியில் எண்ணைய் வைத்து அரைத்தமாவை சிறு சிறு உருண்டைகளாக போட்டு பொன்னிறமாக பொரித்து எடுக்கவும்.

தக்காளி sauce உடன் சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.

Rajappa

17-07-2014,   27-05-2018

ALOO KANDHA POHA

Ingredients

• 1 cup thick poha / beaten rice / flattened rice / aval / avalakki
• water for soaking
• ½ tsp sugar
• salt to taste
• 3 tsp oil
• 1 tsp mustard seeds / rai
• ½ tsp cumin seeds / jeera
• pinch of hing / asafoetida
• few curry leaves / kadi patta
• 1 small onion, finely chopped
• 1 green chilli, finely chopped
• ½ tsp turmeric / haldi
• 1 inch ginger, finely chopped
• 1 small potato, finely chopped
• 2 tbsp roasted peanuts
• 1 tbsp coriander leaves, finely chopped
• 1 tbsp lemon juice

Instructions ( 1 cup =255 ml)

1. firstly, in a large bowl soak poha till they turn soft and easy to break.
2. drain off the water from poha.
3. also add in salt and sugar.
4. mix gently and keep aside.
5. now in a large kadai, heat oil for tempering.
6. further add mustard seeds, cumin seeds, hing and curry leaves.
7. allow to splutter.
8. further saute onions till they change colour.
9. also saute chilli and ginger till the raw smell disappears.
10. additionally, add potato, salt and turmeric. saute for a minute.
11. cover for 5 minutes and allow to cook potatoes on low flame.
12. furthermore, add in soaked poha and roasted peanuts.
13. mix gently. cover and simmer for 2 minutes.
14. switch off the stove. add coriander leaves and lemon juice.
15. finally, serve aloo kandha poha hot along with masala chai.

Rajappa

07-01-2014

12-15 PM

VAZHAI POO VADAI

வாழைப்பூ வடை

(by SUBHA MAGESH, sent on 19-09-2010)

Ingredients:

Banana flower- 1

Coriander leaves- 3 stks

Mint-10 leaves

buttermilk- 2 tbsp

Salt

oil- for frying

To grind:

Channa dhal- 1/2 cup

Toor dhal- 3/4 cup

Red chilies-3

Whole pepper-1 tsp

Jeera- 1 tbsp

Ginger- 1inch piece

Garlic-3 cloves

Method:

Dilute the 2 tbsp of buttermilk in 2 cups of water and keep it aside.

Peel the purple cover of the flower and pull out the flower bunches of each layer.

Next, remove the stamens of each florets and chop them into fine pieces.

Put the chopped flowers in buttermilk water along with pinch of turmeric.

Soak all the above said ingredients for about an hour and grind it coarsely.

Drain the excess water from the chopped flowers and add it to the mixture.

Chop the cilantro and mint and add it to the mixture.

Make vadas and deep fry it.

Serve it hot with chutney.

குறிப்பு: வாழைப்பூ வடை மயிலாப்பூர் கிழக்கு மாட வீதியில் உள்ள கற்பகாம்பாள் ஹோட்டலிலும் ஸ்ரீகிருஷ்ணா ஸ்வீட்ஸின் “ரஸம்” ஹோட்டல்களிலும் விசேஷம்.

வாழைப்பூ குழம்பு, வாழைப்பூ மசியல் வாழைப்பூ புட்டுக் கறி என இன்னும் சில வகைகள் இருப்பதாக அறிகிறேன்; இவற்றை நம் குடும்பத்தில் யார் செய்தும் பார்த்ததில்லை; கேட்டதுமில்லை.

rajappa

19-09-2010